谁来挑选巧克力？

除了选白巧克力还是黑巧克力，如何上桌也同样重要。

准备制作黑巧克力甜点的派对主人

如果菜单上有布朗尼、甘纳许或巧克力淋酱，可以留意标明适合烘焙的巧克力。适合切块分享的巧克力，不一定适合用来制作食谱中的甜点。

准备多种甜点的派对主人

准备一款可可含量为 70% 的黑巧克力食用排块，让客人在享用较甜的万圣节食品时，也能选择可可风味更浓的巧克力。别想当然地认为人人都喜欢黑巧克力的浓郁口感，最好考虑一下客人的喜好。

需要确认过敏原的活动组织者

为每位客人挑选食物时，都要查看产品当前包装上的信息。例如，Lindt Shop UK 的产品规格说明显示，Lindt EXCELLENCE 70% 巧克力包装上有关于坚果、牛奶、大豆和芝麻的预防性提示。仅凭可可含量，无法判断产品是否适合过敏人群。

首先要查看哪些信息？

先确定巧克力是直接食用、用于制作食谱，还是用来做浅色装饰。然后查看可可含量，并根据食用者的情况仔细核对具体产品包装。

考虑因素 查看内容 你的需求
颜色与风味 如果想选高可可含量的黑巧克力，请查看包装上标明的可可固形物百分比。Lindt Shop UK 标明，其 EXCELLENCE 70% 巧克力的可可固形物含量至少为 70%；M&S Food 则介绍，黑巧克力烘焙产品的风味比更甜的白巧克力更浓郁，也更苦。 我想选一款可可风味浓郁的黑巧克力，搭配派对上的甜食。如果装饰需要浅色效果，白巧克力则更适合。
食用方式 想切块分享，可以选食用型巧克力；烘焙或融化使用，则选择明确标注为烘焙用的产品。购买前也要确认食谱对巧克力的具体要求。 如果要准备一碗巧克力块供大家分享，我想买开袋即可食用的产品。如果要做布朗尼或淋酱，我买的是特定食谱所需的原料。
过敏原 查看具体产品当前包装上的配料表和预防性提示。标注为纯素配方，并不代表没有牛奶交叉接触提示。 有客人对某种成分过敏，所以产品必须适合这位客人，而不能只看它是否标注为黑巧克力或纯素产品。
学校场景 如果食品要在英格兰的上课时间供应，请查看适用的学校食品规定及学校自身的政策。《2014 年学校食品要求条例》将各种形式的巧克力都纳入糖果范畴，热巧克力除外；零售场景中的高脂、高盐、高糖食品推广规则适用于不同情形。 我筹办的是学校活动，而不是私人派对，因此需要确认食品供应的地点和时间适用哪些规定。

挑选时可能遇到哪些问题？

  • 以为所有“黑巧克力”的可可含量都很高

    不同黑巧克力产品的可可含量可能相差很大。Lindt Shop UK 标明，其 EXCELLENCE 巧克力的可可固形物含量至少为 70%；而 Milka 德国市场的 Darkmilk 产品页面则标明，可可含量至少为 40%，并列出了牛奶成分。

    如果派对计划对可可含量有具体要求，请查看当前包装上的百分比，不要只凭“黑巧克力”这个名称来判断。

  • 把“纯素配方”误当成过敏保证

    采用纯素配方制作的产品，也可能带有牛奶预防性提示。Lindt Shop UK 列出，其 EXCELLENCE 70% 巧克力可能含有牛奶、坚果、大豆和芝麻。

    请结合客人的过敏情况，仔细查看具体产品的包装。不要用品牌的通用介绍或网上的产品图片代替这一步。

  • 把私人派对的做法直接套用到学校活动

    英格兰的学校食品规定和高脂、高盐、高糖食品零售推广规则针对的是不同场景。可可含量较高，并不能单独决定学校活动是否可以供应巧克力。

    如果活动在英格兰的上课时间举行，请查看学校食品要求和学校自身的政策。如果活动不属于这一场景，就要确认实际适用的规定，不要把英格兰上课时间的规定扩大到英国所有派对。

  • 没确认用途，就把分享装巧克力用于食谱

    即食巧克力排块和烘焙用巧克力标明的用途并不相同。Waitrose & Partners 将 Lindt Intense Cooking Chocolate 列为一款可可含量为 70%、适合制作甜点和烘焙的产品。

    先看食谱要求：需要融化或烘焙时，选择标明适合烹饪的巧克力；打算直接切块上桌时，则选择食用型巧克力。

哪些品牌和零售商信息值得参考？

以下示例有助于了解产品类型和包装信息，但仅凭品牌名称无法确定可可含量，也无法判断产品是否适合某位客人。

Lindt

Lindt Shop UK 标明，其 EXCELLENCE 食用型巧克力的可可固形物含量至少为 70%。Waitrose & Partners 还单独列出了一款适合制作甜点和烘焙的 Lindt 70% 烘焙用巧克力。

  • 食用型和烘焙用产品的标明用途各不相同，购买前值得确认产品类型。
  • Lindt Shop UK 列出，EXCELLENCE 巧克力可能含有坚果、牛奶、大豆和芝麻；纯素配方的说明不等于过敏保证。

M&S

M&S Food 关于烘焙用巧克力的指南介绍，可可含量为 70% 至 100% 的黑巧克力烘焙产品，风味浓郁而偏苦；白巧克力则更甜。

  • 这份指南有助于区分黑巧克力甜点的风味特点，以及白巧克力带来的浅色效果和更甜口感。
  • 购买具体的烘焙用巧克力时，请查看当前包装上的可可含量、配料和过敏原信息。

Cadbury

Cadbury 将 Bournville Classic 介绍为一款 100 g 的顺滑黑巧克力排块，适合素食者食用。

  • 如果选购计划没有要求可可含量达到 70%，它可以作为一款明确标出的黑巧克力食用排块。
  • 如果想把它当作高可可含量巧克力，或因饮食要求而选购，请先查看当前包装。

Waitrose

Waitrose & Partners 将 Green & Black’s Organic 70% Dark 列为食用型巧克力排块，并将 Lindt Intense Cooking Chocolate 单独列为一款可可含量为 70% 的烘焙用产品。

  • 产品介绍区分了适合切块食用的巧克力和专为烘焙而售的巧克力。
  • Green & Black’s 产品介绍注明可能含有坚果和牛奶；上桌前请查看当前包装。

Milka

Milka 德国市场的 Darkmilk 产品页面标明，其可可含量至少为 40%，并列有牛奶成分。不能把这个例子当作可可含量为 70% 的黑巧克力。

  • 产品标明的可可含量说明，“黑巧克力”和“达到指定的高可可含量”是不同的选购标准。
  • 购买时请查看具体产品的标签，不要把德国市场产品的信息套用到其他款式上。

Galaxy

Galaxy 关于配料和过敏原的指南建议消费者查看包装背面的信息。

  • 如果要为有过敏症的客人挑选巧克力，这类以包装信息为准的建议尤其值得参考。
  • 仅凭品牌指南无法确定具体的高可可含量黑巧克力产品，请查看该产品的标签。

Joybuy 巧克力推荐

以下产品包括黑巧克力烘焙用产品、食用型巧克力排块，以及适合摆上万圣节餐桌的即食松露巧克力。请根据用途挑选；给有过敏症的客人食用前，务必查看每款产品当前包装上的信息。

Menier 黑巧克力烘焙用巧克力，可可含量 70%，100 g

Menier 黑巧克力烘焙用巧克力，可可含量 70%，100 g

如果万圣节食谱需要融化或烘焙用黑巧克力，这款产品标明为烘焙用巧克力。产品信息注明可可固形物含量至少为 70%，并列有牛奶成分；此外还标注了鸡蛋、麸质和树坚果的预防性提示。给有过敏症的客人食用前，请查看当前包装。

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Morrisons The Best 多米尼加共和国黑巧克力，可可含量 72%，100 g

Morrisons The Best 多米尼加共和国黑巧克力，可可含量 72%，100 g

这款食用型巧克力排块标明可可含量至少为 72%，适合搭配较甜的点心享用。产品并未标注为烘焙用巧克力。产品信息列有大豆成分，并标注麸质、牛奶、坚果和花生的预防性提示；上桌前请查看当前包装。

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Green & Black's 黑巧克力，可可含量 70%，90 g

Green & Black's 黑巧克力，可可含量 70%，90 g

这是一款可可含量为 70%、适合切块分享的黑巧克力食用排块，并非标明用于烘焙的产品。产品信息注明可可固形物含量至少为 70%，并说明可能含有杏仁、榛子、其他坚果和牛奶；购买前请查看当前包装，确认是否适合过敏人群。

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Divine Chocolate 树莓黑巧克力，可可含量 70%，90 g

Divine Chocolate 树莓黑巧克力，可可含量 70%，90 g

这款即食巧克力排块的可可固形物含量至少为 70%，并加入了树莓果粒，是一款果味黑巧克力，而非原味黑巧克力。产品信息中关于牛奶和纯素相关的说明存在矛盾；上桌前请查看实物包装，尤其要留意有过敏症的客人。

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Lindt Lindor 黑巧克力松露，可可含量 70%，200 g

Lindt Lindor 黑巧克力松露，可可含量 70%，200 g

这款黑巧克力松露开袋即可食用，内有顺滑夹心，不同于原味巧克力排块或烘焙用巧克力。产品名称标注可可含量为 70%；如果你对这一含量有具体要求，请确认包装上标示的可可固形物含量。产品信息列有大麦、牛奶和大豆成分，并附有坚果相关的预防性提示。

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万圣节巧克力常见问题

万圣节派对应该选白巧克力还是黑巧克力？

想要可可风味更浓郁的口感，可以选黑巧克力；想要浅色效果和更甜的口味，则可以选白巧克力。M&S Food 介绍，可可含量为 70% 至 100% 的黑巧克力烘焙产品风味浓郁、口感偏苦，而白巧克力更甜。具体怎么选，要看你准备供应和装饰什么食物。

做布朗尼或巧克力淋酱，该买什么巧克力？

先看食谱要求；如果要烘焙或融化巧克力，可以选标明为烘焙用的产品。Waitrose & Partners 将 Lindt Intense Cooking Chocolate 列为一款可可含量为 70%、适合制作甜点和烘焙的产品。成品的风味也会受到食谱中其他配料的影响。

标注为纯素配方的黑巧克力，适合对牛奶过敏的人吗？

仅凭这一说明无法判断。Lindt Shop UK 将 EXCELLENCE 70% 巧克力描述为纯素配方，但也列出可能含有牛奶的提示。因此，给客人食用某款产品前，请查看当前包装，并确认是否符合客人的过敏要求。

可可含量较高，是否就符合学校万圣节活动的规定？

不是。如果食品要在英格兰的上课时间供应，请查看适用的学校食品要求和学校自身的政策。《2014 年学校食品要求条例》将各种形式的巧克力都纳入糖果范畴，热巧克力除外。学校食品相关规定与零售场景中的高脂、高盐、高糖食品推广规则不同，也不适用于私人派对场景。

可以只看网上的配料信息来确认派对食品中的过敏原吗？

可以先参考网上信息缩小选择范围，但最终要查看准备上桌的实物包装。Galaxy 的过敏原指南建议消费者查看包装背面的信息。如果客人需要准确确认配料或预防性提示，这一步尤为重要。