制作节日甜点的人
烘焙、蘸水果或制作配料时，除了风味，也要根据具体做法选择巧克力。Waitrose 表示，其 72% Cooks’ Ingredients 巧克力适用于融化、刨屑、削片和蘸食。
哪些人会选购？
希望照顾不同口味的主人
同时准备香甜的白巧克力和黑巧克力，能让宾客按喜好选择。可可含量有助于区分黑巧克力：Waitrose 表示，其 54% 款兼具可可风味与甜味；Lindt 则为 EXCELLENCE 系列标注了 70% 和 85% 的最低可可固形物含量。
偏爱浓郁可可风味的购物者
如果甜点或分享拼盘想突出低甜度、风味浓烈的黑巧克力，可以比较产品标注的可可含量和具体款式。85% 款与甜度较高的 54% 黑巧克力风味不同，并不能直接替代后者。
选购时要看什么？
先确定想要的风味，再查看具体产品是否适合你的食用或制作方式。给过敏人群食用前，请先查看产品当前包装上的信息。
白巧克力
适合这些情况：想为甜点增添香甜、顺滑的口感，例如搭配酸味水果。
需要注意：M&S Food 介绍，白巧克力含有可可脂，但不含可可固形物，因此无法带来高可可含量黑巧克力的风味。
黑巧克力
适合这些情况：希望甜点突出可可风味，或想准备甜度较低的巧克力供大家分享。
需要注意：更高的可可含量会带来不同风味，但仅凭可可含量，无法判断某款巧克力是否适合融化或装饰。
| 关注点 | 查看内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 甜度与可可风味 | 想清楚自己需要的是不含可可固形物的白巧克力、带有甜味的 54% 黑巧克力，还是风味更浓烈的 70% 或 85% 款。M&S Food 介绍了白巧克力与黑巧克力的区别；每款巧克力也会标注各自的可可含量。 | 我会招待口味各异的宾客，希望大家可以在香甜顺滑的巧克力和可可风味更浓的巧克力之间自由选择。 |
| 制作方式 | 查看具体产品是否标注适用于烘焙、融化、刨屑或蘸食等用途。Waitrose 明确说明，其 72% Cooks’ Ingredients 巧克力适用于这些做法。 | 制作水果蘸巧克力拼盘或甜点配料时，我需要确认产品的适用方式，而不是只看可可含量就选一款日常食用巧克力。 |
| 配料与过敏原 | 查看当前包装上的配料表和过敏原提示。Waitrose 提醒，配方可能会有变化；Lindt 表示，其 85% EXCELLENCE 巧克力虽采用纯素配方制作，但不适合牛奶过敏人群食用。 | 给过敏人群食用前，我需要查看具体产品的最新标签，包括“可能含有”之类的提示。 |
| 可可来源声明 | 查看具体产品上的认证或原产地说明，包括其中列出的任何限定条件。不要把单款产品的声明套用到整个品牌系列。 | 如果可可来源会影响我的选择，我希望了解声明针对的是我正在购买的哪款巧克力。 |
选购时有哪些常见问题？
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把白巧克力和黑巧克力当成可以互换的选择
M&S Food 介绍，白巧克力含有可可脂，但不含可可固形物。用白巧克力替代黑巧克力，会改变成品的风味。
根据甜点需要的是香甜顺滑的口感，还是突出的可可风味来选择；如果使用白巧克力，也可以考虑是否适合搭配酸味水果。
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把可可含量当作烹饪说明
可可含量说明的是巧克力中的可可比例，并不代表产品适用于所有制作方式。Waitrose 明确说明，其 72% Cooks’ Ingredients 巧克力适用于融化、刨屑、削片、切碎、淋酱和蘸食。
如果已经确定制作方法，购买前请查看具体产品标注的用途。
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依赖过时的配料或过敏原信息
Waitrose 提醒，配方可能会有变化。采用纯素配方也不代表适合牛奶过敏人群食用：Lindt 对其 85% EXCELLENCE 巧克力标注了牛奶过敏提示。
给过敏人群食用前，请查看当前包装上的完整配料表和过敏原提示。如果标签显示不适合对方食用，或信息不清楚，就不要提供这款产品。
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把单款巧克力的可可来源声明套用到整个系列
认证和可可原产地声明针对的是具体产品，也可能附带限定条件，例如采用质量平衡方式核算。
如果可可来源会影响你的决定，请查看具体产品上的说明。
相关品牌介绍
以下示例展示了不同产品之间的差异。提及某个品牌，并不代表其所有巧克力产品的可可含量、适用用途或过敏原信息都相同。
Lindt
Lindt EXCELLENCE 黑巧克力系列包括标注最低可可固形物含量为 70% 和 85% 的产品。
- Lindt 表示，70% EXCELLENCE 巧克力适用于烘焙和烹饪。
- 所提及的 70% 款标注了坚果、牛奶、大豆和芝麻的预防性过敏原提示；Lindt 表示，所提及的 85% 款不适合牛奶过敏人群食用。
Waitrose
所提及的 Waitrose 产品包括一款 54% 比利时黑巧克力和一款 72% Cooks’ Ingredients 巧克力。
- Waitrose 表示，72% 款适用于融化、刨屑、削片、切碎、淋酱和蘸食。
- Waitrose 建议以实物包装信息为准，因为配方、营养成分和过敏原信息可能会有变化。
M&S
M&S 标注，所提及的 Collection 黑巧克力含有至少 85% 的可可固形物。
- 明确标注可可含量，方便想要浓郁黑巧克力风味的购物者识别这款产品。
- M&S 表示，这款产品不适合牛奶、坚果或花生过敏人群食用。
Cadbury
Cadbury 所提及的 Bournville Classic Dark 黑巧克力和 Darkmilk 巧克力，提供了不同的黑巧克力类型与风味选择。
- Cadbury 将 Bournville Classic Dark 描述为黑巧克力，将 Darkmilk 描述为兼具可可风味与顺滑口感。
- 如果在意特定可可含量，请查看具体产品包装。仅凭上述描述，无法判断这两款产品是否属于高可可含量巧克力。
Galaxy
Galaxy 所提及的巧克力系列包括 Smooth Milk、Caramel 和 Orange 等牛奶巧克力口味。
- 这些产品为偏爱牛奶巧克力的宾客提供了其他选择。
- 请根据具体产品标签进行选择，不要把所提及的牛奶巧克力系列当作高可可含量黑巧克力系列。
Joybuy 黑巧克力推荐
以下产品适合用于烘焙、装饰或作为节日食品的一部分供人享用。它们的可可含量和产品形态各不相同，请根据制作方式和喜爱的风味选择，不要将它们视为可以互换的产品。
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Menier 70% 可可烹饪黑巧克力 100g
这款烹饪黑巧克力标注适用于烘焙和融化，最低可可固形物含量为 70%。如需用于蘸食或其他做法，请查看包装上的用途说明。产品含有牛奶，可能含有鸡蛋、麸质和树坚果；给过敏人群食用前，请查看最新标签。
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Morrisons 多米尼加共和国可可 72% 黑巧克力 100g
这款黑巧克力标注适用于烘焙和制作甜点，最低可可固形物含量为 72%，并注明可可豆产自多米尼加共和国。如果食谱要求融化或蘸食，请查看产品标注的用途。产品含有大豆，可能含有牛奶、树坚果、花生和含麸质谷物；如需确认过敏原信息，请查看当前包装。
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Morrisons 黑巧克力豆 100g
这款巧克力豆标注适用于烘焙和装饰节日甜点，最低可可固形物含量为 50%。如果制作方式适合使用巧克力豆，可以选择这款；如果你更看重 70% 或更高的可可含量，则应另作选择。产品含有大豆，可能含有牛奶；给过敏人群食用前，请查看最新包装信息。
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Lindt Lindor 70% 可可黑巧克力松露 200g
这款 200g 夹心松露巧克力适合招待宾客或赠送，不是普通的烹饪巧克力；产品名称标注可可含量为 70%。如果食谱要求融化或切碎，请先确认这种夹心巧克力是否合适。产品含有大麦、牛奶和大豆，可能含有坚果；给过敏人群食用前，请查看最新包装信息。
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Green & Black’s 85% 黑巧克力 90g
这款巧克力的最低可可固形物含量为 85%，风味浓烈、略带苦味，适合喜爱这类口感时直接享用。如果需要用于融化、烘焙或装饰，请查看产品标注的用途。产品的 Fairtrade 公平贸易说明附有质量平衡限定条件；产品可能含有杏仁、榛子和牛奶，请查看最新包装上的来源和过敏原信息。
常见问题
白巧克力属于高可可含量巧克力吗？
不属于。M&S Food 介绍，白巧克力含有可可脂、糖和牛奶，但不含可可固形物。白巧克力适合用来增添香甜、顺滑的口感，不能替代高可可含量黑巧克力的风味。
为口味各异的宾客准备黑巧克力，选多少可可含量合适？
如果不确定每个人的喜好，可以先从甜度较高的黑巧克力入手：Waitrose 表示，其 54% 款兼具可可风味与甜味。宾客偏爱更浓郁、甜度更低的可可风味时，70% 或 85% 款会更合适；但仅凭可可含量，无法判断每位宾客是否都会喜欢。
所有黑巧克力都适合融化或装饰吗？
不要以为可可含量就能说明产品适用于这些用途。请查看具体产品信息：Waitrose 明确说明，其 72% Cooks’ Ingredients 巧克力适用于融化、刨屑、削片、切碎、淋酱和蘸食。
采用纯素配方制作的黑巧克力适合牛奶过敏人群吗？
不一定。Lindt 表示，其所提及的 85% EXCELLENCE 巧克力采用纯素配方制作，但由于生产设施也会使用牛奶，因此不适合牛奶过敏人群食用。提供给宾客前，请查看具体产品的最新包装，确认配料和预防性过敏原提示。