哪些人会选购巧克力块？

需要烘焙较多饼干的家庭烘焙爱好者

如果配方需要的巧克力超过一小块，先对照所需重量和包装规格。Sainsbury's 有 200 g 黑巧和牛奶巧克力烘焙块；Cadbury 和 Galaxy 均有 360 g 牛奶巧克力。后两款大包装并未标为专用烘焙巧克力。

想挑选合适巧克力风味的烘焙爱好者

先确认配方要求黑巧还是牛奶巧克力，再按规格挑选。M&S 表示，可可固形物含量为 70% 至 100% 的黑巧烘焙巧克力风味更浓郁、苦味更明显，而牛奶巧克力和白巧克力口感更甜。

为有饮食限制的人烘焙

将巧克力加入多人分享的一批饼干前，请先查看当前包装信息。Sainsbury's 和 Dr. Oetker 所介绍的烘焙巧克力，在牛奶和大豆成分以及过敏原交叉接触提示方面各有不同。

购买前要检查什么？

先确认配方指定的原料形态，再比较风味、用量和当前包装上的产品信息。

选购要点 检查内容 结合自身需求
配方指定的形态 确认配方需要的是实心巧克力、可可粉还是冲饮巧克力。若需要实心巧克力，应选择适合相应用途的巧克力棒或巧克力块。 我需要把巧克力融入面团，或用来做夹馅、淋面，所以要选实心巧克力，而不是冲饮巧克力粉。
风味 比较黑巧和牛奶巧克力，并留意标注的可可固形物和乳固形物含量。Sainsbury's 的 200 g 黑巧烘焙块标注可可固形物含量至少为 55%；其 200 g 牛奶巧克力块标注可可固形物含量至少为 35%、乳固形物含量为 18%。 如果配方以黑巧为基础，我会选择可可风味浓郁的款式。如果想要更甜的牛奶巧克力口感，我会有意选择牛奶巧克力，而不是只看巧克力棒的大小来替换。
用量 按配方所需重量挑选包装。比较 100 g 烘焙巧克力棒、200 g 烘焙巧克力块和 360 g 牛奶巧克力棒时，不要默认它们适用于相同的配方用途。 一批饼干可能只需用掉一部分巧克力块；如果要烤好几批，我想提前算好需要买几块、最后会剩下多少。
融化方式 查看产品的加热和搅拌说明。Sainsbury's 黑巧烘焙巧克力的说明建议先用微波炉加热 30 秒，再搅拌，并以每次 10 秒的间隔继续加热。 我会把巧克力融化后加入饼干面团或用于装饰，因此产品是否提供适用于这些用途的操作说明很重要。
配料与过敏原 查看当前配料表和过敏原预防性提示，包括牛奶和大豆相关信息。不要因为产品叫黑巧，或配方描述为纯素，就认定它适合过敏人群。 如果要为过敏人士烘焙，使用前必须确认包装上的实际信息符合对方的需求。

烘焙饼干时常见的错误

  • 用冲饮巧克力代替配方要求融化的巧克力

    冲饮巧克力粉和实心巧克力在原料形态与配方用途上都不同。按勺等量替换，可能会改变配方原本的混合效果。

    配方要求实心巧克力时就使用实心巧克力；只有配方指定可可粉或给出经过测试的替换方法时，才使用可可粉。

  • 只因为分享装分量大就选它

    资料中介绍的 Cadbury Dairy Milk 和 Galaxy 360 g 巧克力棒都是牛奶巧克力，并非标为烘焙巧克力。它们的牛奶巧克力风味可能不适合原本要求黑巧的配方。

    先查看配方要求的巧克力类型。只有确实想要这种风味和形态时，才选择大份牛奶巧克力棒。

  • 认为黑巧一定适合牛奶过敏者

    Dr. Oetker 的 100 g 黑巧烘焙巧克力棒虽然按纯素配方制作，但仍可能含有牛奶。Sainsbury's 的黑巧烘焙块也标注了牛奶交叉接触提示。

    为过敏人士烘焙前，请仔细阅读当前包装上的配料表和过敏原预防性提示。

  • 不按包装说明加热巧克力

    烘焙巧克力的说明通常要求控制加热并适时搅拌；Dr. Oetker 还特别提醒，不要让水进入巧克力。

    先将巧克力掰成小块，再按照包装标注的方法融化，并确保碗和餐具保持干燥。

适合关注的巧克力品牌与系列

以下介绍针对各品牌的特定产品或系列，并不代表该品牌旗下的所有巧克力。

Sainsbury's

其比利时烘焙巧克力系列包括 200 g 黑巧和牛奶巧克力块。

  • 两款产品都提供融化说明；黑巧烘焙块标注可可固形物含量至少为 55%，牛奶巧克力块则标注可可固形物含量至少为 35%、乳固形物含量为 18%。
  • 两款产品的配料中都含有大豆卵磷脂。尤其是为他人烘焙时，请查看当前包装上的配料和过敏原提示。

Dr. Oetker

其 100 g 黑巧烘焙巧克力棒适用于烘焙、裹面和装饰。

  • 这款巧克力棒标注可可固形物含量为 54%，并明确定位为烘焙原料。
  • 制作较大份量的配方时，可能需要购买多块 100 g 巧克力棒。产品可能含有牛奶，不适合牛奶过敏者食用。

Cadbury

Cadbury 将其 Dairy Milk 360 g 产品介绍为大份牛奶巧克力棒。

  • 与本文介绍的 100 g 和 200 g 产品相比，360 g 规格的一块巧克力分量更足。
  • Cadbury 并未将这款巧克力棒定位为烘焙巧克力；替换使用前，请确认它是否适合配方。

Galaxy

其 360 g 礼盒装巧克力棒也是一款大规格牛奶巧克力。

  • Galaxy 标注这款巧克力棒的可可固形物含量至少为 25%、乳固形物含量为 14%。
  • Galaxy 表示产品除可可脂外还含有植物脂肪。这是一款牛奶巧克力礼盒装，烘焙前请确认配方要求，并查看当前配料标签。

M&S

其烘焙巧克力和可可系列涵盖不同类型的巧克力及可可粉。

  • M&S 指出，高可可含量黑巧烘焙巧克力的风味更浓郁、苦味更明显，而牛奶巧克力和白巧克力口感更甜。
  • 请按配方指定的原料形态挑选；可可粉不能直接替代实心巧克力块。

Joybuy 黑巧烘焙巧克力推荐

这款黑巧烘焙巧克力棒适合要求使用实心黑巧的饼干配方。请对照配方用量：它是 100 g 巧克力棒，并非大规格巧克力块。

Menier 70% 可可黑巧烘焙巧克力 100 g

Menier 70% 可可黑巧烘焙巧克力 100 g

如果饼干配方要求使用实心黑巧，可以对照所需用量考虑这款 100 g 巧克力棒。产品名称标注可可含量为 70%；商品信息注明含有牛奶，且可能含有鸡蛋、麸质和树坚果。若要为过敏人士准备，请先查看当前包装信息。

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饼干用巧克力常见问题

可以用冲饮巧克力粉代替实心巧克力块吗？

不要默认两者可以直接替换。烘焙用实心巧克力、可可粉和冲饮巧克力产品的形态与用途各不相同；请遵循明确指定使用可可粉或提供经过测试的替换方法的饼干配方。

如何融化烘焙巧克力，用于饼干面团或淋面？

请遵循所购产品包装上的说明。Sainsbury's 黑巧烘焙块建议先掰成小块，用微波炉加热 30 秒，搅拌后再以每次 10 秒的间隔继续加热，直至融化；Dr. Oetker 提醒不要过度加热，也不要让水进入正在融化的巧克力。

黑巧烘焙巧克力一定适合牛奶过敏者吗？

不一定。Sainsbury's 黑巧烘焙块标注了牛奶交叉接触提示，Dr. Oetker 黑巧烘焙巧克力棒则可能含有牛奶。为牛奶过敏者使用前，请查看当前包装上的过敏原信息和预防性提示。

烘焙饼干一定要买 360 g 分享装吗？

不一定，先称量配方所需的巧克力。Sainsbury's 有 200 g 烘焙巧克力块；本文介绍的 Cadbury 和 Galaxy 360 g 产品则是牛奶巧克力分享装或礼盒装，并非专用烘焙巧克力块。

烘焙饼干与他人分享时，需要检查什么？

请根据食用者的需求，仔细核对当前巧克力包装上的配料、过敏原信息和预防性提示。不要仅凭黑巧的产品名称或纯素配方说明来判断是否适合。