把巧克力作为烘焙食材的人
如果配方要求融化或切碎巧克力，选不含夹心的薄荷黑巧克力排，就能直接判断巧克力和薄荷配料，不必考虑 fondant 夹心的影响。记得确认可可含量是否符合配方要求。
不同形态适合哪些人？
想为烘焙增添口感的人
如果希望在装饰或混合配料中加入清晰可见的糖块、脆感或柔软夹心，薄荷巧克力薄片、脆口巧克力和夹心薄荷糖会更合适。这些产品的配料也比单纯的巧克力排更丰富。
需要留意饮食要求的人
请查看准备使用的具体产品包装上的成分说明。Sainsbury's 称其 Free From Dark Chocolate Mints 不含牛奶和麸质，而其 Lindt Excellence Dark Mint 商品信息则列出了乳脂；这两种说明都不能代表其他黑巧克力薄荷糖的情况。
挑选前要检查什么？
先确定巧克力是烘焙主体，还是薄荷糖块或装饰的一部分，再对照具体产品的可可含量、配料和过敏原标签。
| 关注项 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 可可含量 | 对照具体产品标示的可可固形物最低含量，并确认这个数值指的是巧克力排还是外层涂层。Marks & Spencer 标注其 Collection 薄荷巧克力排的可可含量为 85%；Sainsbury's 标注 Lindt Excellence Dark Mint 为 47%。 | 如果我要更换配方中的巧克力，就需要确认可可含量对应的是哪种产品，而不是只看哪个数字更大。 |
| 夹心和配料 | 检查巧克力配料之外是否还含 fondant、糖浆或其他夹心。Waitrose & Partners 表示，Bendicks Bittermints 的 68% 部分为 fondant 夹心，外层包裹着可可含量为 95% 的巧克力。 | 如果配方需要定量加入巧克力，我会选不含夹心的产品。如果想要带柔软薄荷夹心的糖块，才会考虑 fondant 夹心款。 |
| 口感 | 查看产品是否含有糖晶、脆口配料或薄片，并确认配方需要的是顺滑的融化巧克力层，还是装饰配料。 | 只有在成品烘焙确实需要脆感或可辨认的薄荷糖块时，我才会选择这类产品。 |
| 过敏原 | 查看具体包装上的最新配料表和预防性提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签用于告知消费者，产品可能意外含有受监管的过敏原。 | 如果我要为过敏人士烘焙，不能只凭深色外观或 vegan 标注作判断，必须查看该产品的过敏原说明。 |
替换食材时可能遇到哪些问题？
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把外层涂层的可可含量误当成整颗薄荷糖的含量
Waitrose & Partners 称，Bendicks Bittermints 由 68% 的 fondant 夹心和可可含量为 95% 的巧克力外层组成。外层的可可含量并不代表整颗糖果相当于高可可含量巧克力排。
如果配方需要按巧克力用量精确计量，替换成夹心薄荷糖前，请先检查产品形态和配料表。如果希望在装饰或夹心中加入糖馅，就可以有意选用这类产品。
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误以为黑巧克力薄荷糖不含牛奶
不同产品的配料各不相同：Sainsbury's 列出 Lindt Excellence Dark Mint 含乳脂，但称自家的 Free From Dark Chocolate Mints 不含牛奶。预防性过敏原提示也需要单独检查。
如果要为过敏人士烘焙，请先查看当前实物包装上的配料表及“可能含有”提示。
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用有口感的薄荷糖替代纯巧克力
含糖晶的薄荷薄片和脆口巧克力会带来额外口感。切成小块后可能很适合加入烘焙，但如果要制作顺滑的巧克力层，它们就不同于不含夹心的巧克力排。
配方需要脆感或装饰时再选有口感的薄荷糖；如果要按配方用量替代融化巧克力，请先确认配方是否适用。
哪些产品系列能体现这些差异？
以下介绍的是特定品牌的具体产品和形态，并不代表该品牌生产的所有薄荷巧克力。
M&S Collection
Marks & Spencer 标注，其 Collection Dark Chocolate with Mint 巧克力排的可可固形物最低含量为 85%，并含薄荷油。
- 标注配料包括可可液块、蔗糖、可可脂和薄荷油。这款不含夹心的巧克力排适合需要加入巧克力而非薄荷糖馅的配方。
- 如果要为有饮食要求的人使用，请先查看当前包装上的过敏原说明。
Lindt Excellence
Sainsbury's 标注，其 Excellence Dark Mint 巧克力排的可可固形物最低含量为 47%，并含薄荷油。
- 这款不含夹心的巧克力排可用于不特别要求高可可含量巧克力的配方。
- 其标注配料包括无水乳脂；其他过敏原提示也请以具体包装为准。
Waitrose
Waitrose Mint Thins 是薄片形态的选择；Waitrose & Partners 表示，其黑巧克力的可可固形物最低含量为 55%。
- 其糖晶口感适合需要酥脆装饰或切碎糖块的烘焙配方。
- Waitrose & Partners 标注了牛奶和坚果的预防性提示，而且这款薄片并非不含夹心的巧克力排。
Bendicks
Waitrose & Partners 称，Bittermints 由口感紧实的薄荷 fondant 夹心和可可含量为 95% 的黑巧克力外层组成。
- 如果希望烘焙配料或装饰中带有清晰可见的薄荷夹心，这种夹心形态就很合适。
- 产品标注的 fondant 夹心占 68%，因此不能把外层的可可含量当作整颗糖果的可可含量。
Tesco
Tesco 将 After Eight 标注为薄片状方块，外层裹有黑巧克力，内含薄荷 fondant 夹心；可可固形物最低含量为 43%。
- 如果烘焙中需要带 fondant 夹心的独立糖块，可以考虑这种方块形态。
- 其标注配料包括葡萄糖浆、植物脂肪和乳脂，因此不能直接替代不含夹心的黑巧克力排。
Joybuy 烘焙用黑巧克力薄荷糖推荐
以下产品包括适合切碎后加入配方的薄荷巧克力排，也包括适用于有意加入夹心糖块或装饰的烘焙的薄荷奶油糖。
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Lindt Excellence Mint Intense 100g
如果配方需要切碎薄荷巧克力，而非夹心薄荷糖，可以考虑这款巧克力排；替代其他巧克力前，请先核对配方。产品含牛奶和大豆，为有饮食要求的人烘焙时，请查看当前包装上的说明。
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Buchanans Dark Chocolate Peppermint Creams 120g
这款带 fondant 夹心的奶油糖适合有意加入夹心薄荷糖块或装饰的烘焙，不适合替代需要按用量添加纯巧克力的配方。产品含鸡蛋和大豆，并可能含有牛奶；使用前请查看当前包装。
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Summerdown Dark Chocolate Peppermint Creams 200g
这款带 fondant 夹心的产品适合有意加入薄荷糖块或用作装饰的烘焙，但不能在需要融化巧克力的配方中直接替代不含夹心的巧克力排。产品可能含有牛奶和坚果；请查看当前包装上的说明。
常见问题
烘焙时，可可含量越高就一定越好吗？
不一定。要先看可可含量指的是什么，以及配方需要什么。Marks & Spencer 标注其不含夹心的 Collection 薄荷巧克力排可可固形物最低含量为 85%；而 Waitrose & Partners 称，Bendicks Bittermints 的外层巧克力可可含量为 95%，内含 68% 的 fondant 夹心。尽管外层的数字更高，但它们是不同的烘焙食材。
可以用融化的 fondant 夹心薄荷糖代替薄荷黑巧克力排吗？
只有在配方能适应其夹心和其他配料时才可以使用；不要想当然地认为它们和纯巧克力的表现一样。Tesco 列出的 After Eight 配料包括薄荷 fondant、葡萄糖浆、植物脂肪和乳脂。如果配方需要分别加入巧克力和薄荷，Tesco Real Food 的薄荷巧克力冻糕会使用切碎的黑巧克力和薄荷提取物。
黑巧克力薄荷糖一定不含乳制品或适合纯素饮食吗？
不一定。Sainsbury's 列出 Lindt Excellence Dark Mint 含无水乳脂，同时称自家的 Free From Dark Chocolate Mints 不含牛奶和麸质。请查看具体产品当前包装，包括预防性过敏原提示，不要只根据“黑巧克力”字样判断。