负责管理常温库存的早餐主管
您需要为后厨库存中的未开封纸盒安排存放空间，并为开封后的纸盒制定单独、规范的处理流程。
哪些人会负责选择豆奶？
为避免乳制品的宾客提供餐饮服务的酒店
豆奶可作为搭配麦片、燕麦粥或热饮的无乳制品选择，但对大豆过敏的宾客需要获得准确的过敏原信息，并避免发生交叉接触。
制定早餐采购规格的团队
您需要根据产品标签区分无糖、原味和有机产品，包括每 100 ml 的糖含量、标示的营养成分及储存说明。
酒店应检查哪些方面？
先明确供餐和过敏原管理要求，再根据实际到货纸盒上的信息对比配方，不要只凭“过滤”或“长保质期”等字样做选择。
| 考量重点 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 储存与供餐 | 查看产品是否经过 UHT 处理、未开封时的储存要求，以及开封后的处理说明。Waitrose & Partners 所列的 Alpro 常温纸盒豆奶要求在 +1°C 至 +7°C 下冷藏，并在开封后 5 天内饮用。 | 我需要将纸盒存放在后厨库存区，并制定可行的开封后冷藏、标注日期和轮换使用计划。 |
| 糖含量与配方 | 对比每 100 ml 的糖含量，并考虑产品在早餐中的用途。Waitrose & Partners 列出的 Alpro 无糖款不含糖，原味款每 100 ml 含 2.5 g 糖。 | 用于麦片和热饮时，我想根据菜单决定选无糖配方还是原味配方。 |
| 标示的营养成分 | 查看具体纸盒上的营养成分表。Alpro 无糖款和原味款均标示含有钙、碘以及维生素 B2、B12 和 D2；英国健康改善与差异办公室 2025 年的评估指出，英国的有机植物基饮品不能进行营养强化。 | 如果早餐规格要求标示添加的营养成分，我不能想当然地认为有机产品与强化产品的营养构成相同。 |
| 大豆过敏原 | 查看过敏原声明，并确认豆奶的倾倒或分装方式。英国食品标准局的指南将大豆列为必须申报的过敏原，并要求提供准确、易获取的信息；其食品安全指南也涉及交叉污染管控。 | 宾客必须能够识别豆奶中的大豆成分；我还需要制定供餐流程，避免豆奶接触不食用大豆的宾客所选食物。 |
| 过滤相关说法 | 如果过滤工艺是采购的必要条件，请询问供应商该说法具体指什么工艺，以及适用于哪一款产品。还应分别核对纸盒上的 UHT 标示、配料、营养成分表和储存说明。 | 我需要一份可用于采购的产品规格，而不是想当然地认为“过滤”就能说明这款饮品是否适合早餐供餐。 |
选购时应避免的问题
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把开封后的 UHT 纸盒当作常温库存
未开封和开封后的储存要求并不相同。Waitrose & Partners 所列的 Alpro 常温纸盒豆奶要求在 +1°C 至 +7°C 下冷藏，并在开封后 5 天内饮用。
未开封的备用产品应按包装说明储存；开封后要标注日期、及时放回冷藏，并规划好在自助餐台上的供餐方式。
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把无乳制品饮品说成不含过敏原
豆奶含有大豆。英国食品标准局的指南要求食品经营者提供准确的过敏原信息，并采取措施管理交叉污染。
在自助餐台的过敏原信息中明确标出大豆，提前培训员工应对宾客提问，并管理共用的壶、餐具和设备。
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认为有机产品和强化产品的营养成分相同
英国健康改善与差异办公室 2025 年的评估指出，英国的有机植物基饮品不能进行营养强化。Alpro 有机款所列配料中，没有显示其强化无糖款和原味款标示添加的营养成分。
先明确酒店希望标示哪些营养成分，再检查实际到货的纸盒，之后才能在菜单上作出相应描述。
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只凭“过滤”一词判断产品是否适用
仅凭过滤相关描述，无法确定纸盒产品的糖含量、标示的营养成分、过敏原或处理说明。
询问供应商“过滤”对具体产品意味着什么，并根据早餐供餐计划核对产品标签和储存说明。
可对比的品牌系列
Alpro
Waitrose & Partners 列有 Alpro UHT 常温豆奶，包括无糖、原味和有机无糖款。
- 所列的无糖款和原味款均标示含有钙、碘以及维生素 B2、B12 和 D2。
- 有机款的营养成分有所不同；请查看每批到货产品的标签和开封后处理说明。
Tesco
Tesco Groceries 列有 1 L 装的常温自有品牌豆奶，包括无糖款和加糖款。
- 所列的产品规格为采购团队提供了无糖和加糖两种配方，可供评估。
- 将其纳入标准早餐采购规格前，请先查看具体纸盒上的配料、营养成分表和储存说明。
Waitrose Essential
Waitrose & Partners 列有 1 L 装的 Essential 无糖常温豆奶。
- 可将其产品规格与其他常温纸盒产品进行对比，以便规划库存。
- 向宾客提供产品信息前，请查看产品标签，确认配料、营养强化情况和开封后的处理要求。
Joybuy 豆奶选择
如果早餐台需要无糖常温豆奶，可以考虑这款产品；请确认纸盒上的说明符合酒店的供餐计划。
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Alpro 无糖常温豆奶，8 × 1 L
这款 8 × 1 L 包装的常温豆奶不含糖，适合早餐供餐。产品含有大豆；安排供餐和编写菜单信息时，请查看实际到货纸盒上的储存说明和营养成分表。
常见问题
开封后的常温豆奶可以在早餐供餐期间一直放在外面吗？
不要把未开封时的保质期理解为开封后也可以在室温下存放。Waitrose & Partners 所列的 Alpro UHT 纸盒豆奶要求在 +1°C 至 +7°C 下冷藏，并在开封后 5 天内饮用；请结合供餐安排好冷藏、日期标注和轮换使用。
豆奶适合不食用乳制品的宾客吗？
所列的 Alpro 无乳制品纸盒豆奶可供不食用乳制品、且能食用大豆的宾客选择。但产品仍含有大豆，因此不适合对大豆过敏的宾客；请提供准确的过敏原信息，并采取措施避免交叉接触。
酒店在自助餐台需要提供哪些过敏原信息？
英国食品标准局的指南要求食品经营者提供准确、易获取的过敏原信息，大豆也属于必须申报的过敏原。针对非预包装食品，其最佳实践指南建议提供书面信息，并辅以口头说明；同时应确保员工能够解释豆奶与其他食物一同处理时的相关流程。
有机豆奶应该替代强化豆奶吗？
如果采购要求是有机来源，就选择有机产品；不要想当然地认为其标示的营养成分与强化产品相同。英国健康改善与差异办公室 2025 年的评估指出，英国的有机植物基饮品不能进行营养强化；而所列的 Alpro 无糖和原味 UHT 纸盒豆奶则标示添加了钙、碘以及维生素 B2、B12 和 D2。
“过滤”一词能告诉酒店应该购买哪款豆奶吗？
不能，除非对具体产品的过滤工艺及其与酒店采购要求的关系有明确说明。请分别核对 UHT 标示、每 100 ml 的糖含量、标示的营养成分、大豆过敏原信息及开封后的储存说明。