谁在挑选牛奶？

制作纯素海绵蛋糕的人

选择标注为纯素的植物饮品，也要检查食谱中的其他配料。Vegan Society 的香草海绵蛋糕食谱使用植物奶和纯素人造黄油；Tesco 的纯素维多利亚海绵蛋糕则使用植物奶、无乳制品植物黄油，且不含鸡蛋。

避免乳糖、但仍食用乳制品的人

无乳糖乳制品牛奶和植物奶是两种不同的选择。Arla 表示，其 LactoFREE 全脂牛奶饮品可用于烘焙，但由于配料中含有全脂牛奶，因此不能用于制作纯素蛋糕。

为牛奶过敏者准备蛋糕的人

请检查具体饮品的配料和过敏原提示信息。英国食品标准局 2024 年的研究提醒消费者，仅凭纯素标识不能代替过敏原标签。

需要检查哪些信息？

先确定蛋糕是否必须为纯素，还是只需要使用无乳糖乳制品牛奶。然后选择合适的食谱做法，并确认饮品符合相关配料或过敏原要求。

关注重点 检查内容 你的需求
纯素配料 查看配料表中是否含有牛奶。制作纯素蛋糕时，请留意明确的纯素标识；如果你看重认证，请检查具体包装上是否印有 Vegan Society 的 Vegan Trademark。 我需要成品蛋糕不含任何动物来源的配料。Arla 的 LactoFREE 全脂牛奶饮品配料表中含有全脂牛奶，因此这种无乳糖乳制品不符合要求。
蛋糕食谱 使用纯素食谱指定的植物饮品，并检查其他配料。Vegan Society 的香草海绵蛋糕食谱指定使用 200 ml 植物奶和纯素人造黄油；Tesco 的纯素维多利亚海绵蛋糕则使用杏仁奶或豆奶，以及无乳制品植物黄油。 只替换牛奶，无法解决我常用食谱中的鸡蛋、乳制品黄油或糖霜问题。我需要一种兼顾整款蛋糕所有配料的做法。
过敏原信息 检查现售包装上的配料、过敏原声明和预防性提示。英国食品标准局 2024 年的研究指出，纯素标识不能代替过敏原标签。 如果我为牛奶过敏者烘焙，仅有纯素标识不足以证明这款饮品适合对方饮用。
植物饮品选择 比较具体饮品的原料、过敏原和标注的营养成分。Sainsbury’s 无糖豆奶标明含 9% 大豆；M&S 将其 Plant Kitchen 全燕麦饮品标注为纯素，但同时提醒，该产品不适合牛奶过敏或小麦过敏者饮用。 豆奶、燕麦饮品和杏仁饮品的配料各不相同。我会根据食谱和食用者的情况来选择，而不是想当然地认为所有植物饮品的配料都一样。

选购时要避免的误区

  • 以为无乳糖就等于纯素

    去除乳糖，并不会改变牛奶来自奶制品这一事实。Arla LactoFREE 全脂牛奶饮品含有全脂牛奶，并标注牛奶为过敏原。

    制作纯素蛋糕时，请选择合适的植物饮品，并检查配料或纯素标识。只有在可以接受乳制品的烘焙中，才使用无乳糖乳制品牛奶。

  • 只替换牛奶

    如果成品中仍含有鸡蛋、乳制品黄油或以黄油制成的糖霜，蛋糕依然不是纯素的。

    从整款蛋糕都符合纯素要求的食谱开始。Tesco 的纯素维多利亚海绵蛋糕和 Vegan Society 的香草海绵蛋糕，都不仅替换了牛奶，也调整了其他配料。

  • 把纯素标识当作过敏安全证明

    英国食品标准局提醒，纯素标识不能代替过敏原标签。M&S 将其 Plant Kitchen 全燕麦饮品标注为纯素，同时说明该产品不适合牛奶过敏者饮用。

    如果要为过敏者烘焙，请仔细阅读现售包装上的过敏原声明和预防性提示。

  • 依赖过时的产品说明

    Sainsbury’s 提醒，产品配料可能会调整。如果蛋糕必须符合特定配料要求，这一点尤其重要。

    请检查准备使用的产品包装，确认当前配料、过敏原、纯素标识和储存说明。

品牌与零售商参考

Arla LactoFREE

适合仍会使用牛奶的烘焙爱好者选择的无乳糖乳制品。

  • Arla 表示，其 LactoFREE 全脂牛奶饮品可用于烘焙。
  • 产品含有全脂牛奶，并标注牛奶为过敏原，因此不能作为纯素植物饮品的替代品。

Tesco

可参考其纯素海绵蛋糕食谱，打造整款纯素蛋糕，而不只是替换牛奶。

  • Tesco 的纯素维多利亚海绵蛋糕使用杏仁奶或豆奶、无乳制品植物黄油，且不含鸡蛋。
  • 食谱并不能证明 Tesco 所有植物饮品都经过特定认证，或采用相同配料。

Sainsbury’s

可参考其自有品牌豆奶，对比产品配料。

  • Sainsbury’s 无糖豆奶标明含 9% 大豆，以及维生素 B12 和维生素 D。
  • 请查看现售包装上的配料，以及是否具备你需要的纯素认证；Sainsbury’s 提醒，产品配料可能会调整。

M&S Plant Kitchen

这是一个燕麦饮品的例子，说明纯素标识和过敏适用性需要分开判断。

  • M&S 将其 Plant Kitchen 全燕麦饮品标注为纯素。
  • M&S 表示，该饮品不适合牛奶过敏或小麦过敏者饮用。

Waitrose

可参考该零售商的产品，比较不同类型的植物饮品。

  • Waitrose 的纯素牛奶替代品分类中，列有 Essential 无糖豆奶和 Essential 无糖燕麦饮品等选择。
  • 请逐一检查每款饮品的配料、过敏原，以及是否具备烘焙所需的认证。

Joybuy 上的植物饮品

以下豆奶、燕麦饮品和杏仁饮品可用于纯素蛋糕食谱中的植物饮品部分。请根据食谱要求选择合适的类型；如果认证或过敏原会影响你的选择，请核对具体产品包装。

Alpro 无糖豆奶常温饮品，8 × 1L

Alpro 无糖豆奶常温饮品，8 × 1L

如果食谱适合使用豆奶，且食用蛋糕的人也适合饮用，这款豆奶可以作为选择。Alpro 表示，这款饮品适合纯素饮食，也适用于烹饪和烘焙；产品含有大豆。请查看包装上的最新过敏原信息；如果你需要认证，请留意相关认证标志。

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Alpro 原味燕麦常温饮品，8 × 1L

Alpro 原味燕麦常温饮品，8 × 1L

如果纯素蛋糕食谱适合使用燕麦饮品，可以考虑这款燕麦饮品。Alpro 表示，该产品适合纯素饮食，并注明使用含麸质的燕麦。请查看包装上的最新过敏原信息，以及你需要的认证标志。

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Alpro 无糖燕麦常温饮品，8 × 1L

Alpro 无糖燕麦常温饮品，8 × 1L

如果食谱需要植物奶，这款无添加糖的燕麦饮品可以作为选择。Alpro 表示，该产品适合纯素饮食，并注明使用含麸质的燕麦。请查看现售包装上的过敏原信息；如果认证会影响你的烘焙选择，也请留意相应认证标志。

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Alpro 无糖杏仁常温饮品，8 × 1L

Alpro 无糖杏仁常温饮品，8 × 1L

如果食谱适合使用杏仁饮品，且准备招待的客人也适合饮用，可以考虑这款杏仁饮品。Alpro 表示，该产品适合纯素饮食，并注明杏仁属于过敏原。请查看现售包装上的过敏原信息，以及你需要的认证标志。

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常见问题

无乳糖牛奶是纯素的吗？

不是。Arla LactoFREE 全脂牛奶饮品含有全脂牛奶和乳糖酶，并标注牛奶为过敏原。去除乳糖并不会改变牛奶来自奶制品这一事实。

可以在平时的蛋糕食谱中用植物饮品代替乳制品牛奶吗？

如果食谱中含有鸡蛋或乳制品黄油，只替换牛奶并不能让蛋糕变成纯素。尽量选择纯素蛋糕食谱：Vegan Society 的香草海绵蛋糕搭配植物奶和纯素人造黄油；Tesco 的纯素维多利亚海绵蛋糕则使用植物奶、无乳制品植物黄油，且不含鸡蛋。

Vegan Trademark 认证代表什么？

Vegan Society 表示，其 Vegan Trademark 认证适用于不含动物来源配料，且企业自身或委托他人未对动物进行测试的产品。请确认你购买的具体饮品是否带有该标志；某一款产品获得认证，并不代表整个品牌系列都获得认证。

标注为纯素，就代表饮品适合牛奶过敏者吗？

不是。英国食品标准局 2024 年的研究指出，纯素标识不能代替过敏原标签。请查看现售包装上的配料、过敏原声明和预防性提示。例如，M&S 将其 Plant Kitchen 全燕麦饮品标注为纯素，但同时说明该产品不适合牛奶过敏者饮用。