哪些人会为烘焙挑选豆奶？

选购时的关注点，取决于你是想在配方中用豆奶替代牛奶、需要逐一核对饮食要求，还是希望家里日常也能饮用。

想用豆奶替代牛奶的家庭烘焙爱好者

将豆奶加入熟悉的蛋糕配方前，先查看糖含量。Dr. Oetker UK 介绍，牛奶在烘焙中能提供水分，让成品口感更柔嫩。豆奶会改变液体原料，但仅凭包装标签无法判断某款蛋糕最终的成品效果。

会逐一检查整份配方的植物基烘焙爱好者

无乳饮品只能解决牛奶这一种原料的问题。鸡蛋、黄油、巧克力、装饰配料及其他食材都要分别检查，也要留意豆奶包装上的过敏原信息。英国食品标准局将大豆列为过敏原。

偏好简短配料表的烘焙爱好者

如果你除了烘焙，还会把豆奶当作日常饮品，可以对比配料表和添加营养素的情况。Sainsbury’s 列出的 Plenish Organic Soya Drink 配料只有泉水和有机大豆；其他豆奶产品则标明添加了钙、碘和维生素。

选购豆奶时要关注什么？

制作蛋糕时，先关注甜度和过敏原，再根据其他用途比较产品配方和储存说明。

关注重点检查内容你的需求
配方甜度 查看每 100 ml 的糖含量，并确认豆奶是无糖款还是添加了糖。例如，ASDA 标注 Alpro Soya No Sugar Chilled Drink 每 100 ml 含糖量为 0 g；若使用含糖豆奶，则需要有意识地调整配方。 我想通过配方来决定蛋糕的甜度，而不是忽略液体原料中的糖分。
配料与营养强化 对照完整配料表，查看是否标明添加了钙、碘和维生素。Sainsbury’s 列出的 Plenish Organic Soya Drink 只有两种配料，而 Waitrose 列出的 Essential Unsweetened Soya Drink 则添加了多种营养素。 我更看重简短的配料表，或者平时也会喝豆奶，并希望补充特定营养素。这是选择产品的两种不同理由。
过敏原 查看当前产品包装，确认是否含大豆，以及是否有坚果相关警示；蛋糕中的其他原料也要逐一检查。英国食品标准局将大豆列为过敏原；M&S 还提示，其 Unsweetened Soya Drink 不适合坚果或花生过敏者饮用。 如果要为过敏者准备食物，仅凭“无乳”标签无法判断蛋糕是否适合对方食用。
储存与加热 查看具体产品开封后可以保存多久。如果要单独加热豆奶，请遵循烹饪说明：Waitrose 建议以小火慢慢加热 Essential 系列豆奶，并在沸腾前离火，以免出现分离。 我不常烘焙，因此需要在包装标注的开封后期限内用完豆奶。如果配方要求使用温热液体，我会先查看包装上的处理说明。

选购时要避免哪些误区？

  • 以为无乳就适合所有过敏者

    大豆本身仍是过敏原，而且不同产品包装可能还会标注其他过敏原警示。豆奶也无法说明蛋糕中的其他原料是否适合食用者。

    查看豆奶当前的产品标签，以及配方中的每一种原料。不要给大豆过敏者使用豆奶。

  • 不看标签就买了含糖豆奶

    原味、含糖和无糖豆奶的糖含量标注各不相同。液体原料中的添加糖会影响配方原本计划的甜度。

    对比每 100 ml 的糖含量。如果想让配方决定甜度，就选无糖豆奶；如果用含糖豆奶，则要在调整配方时将其糖分计算在内。

  • 把配料少和营养素添加多混为一谈

    配料表简短与营养强化是两种不同特点。Sainsbury’s 列出的 Plenish Organic Soya Drink 配料只有泉水和有机大豆，而其他几款豆奶则标明添加了钙、碘和维生素。

    根据这盒豆奶的用途，决定自己更看重哪项特点，并查看产品当前的配料表和营养信息。

哪些品牌能体现不同选择？

以下信息针对各品牌列出的特定豆奶产品，并不代表该品牌旗下的所有产品，也不代表下方 Joybuy 的商品选择。

Alpro

其列出的无糖冷藏豆奶和常温豆奶均为营养强化款。

  • ASDA 和 Waitrose 的商品信息显示，相应的 No Sugar 豆奶每 100 ml 含糖量为 0 g、蛋白质为 3.3 g，并添加了钙、碘和维生素。
  • 两款都是大豆制品。购买时请查看具体产品的配料表和储存说明。

Sainsbury’s

其列出的 Unsweetened Soya Drink 是一款添加了营养素的自有品牌产品。

  • Sainsbury’s 标注该产品含 9% 大豆，每 100 ml 含糖量低于 0.5 g，并添加了钙、碘、维生素 D 和维生素 B12。
  • 请查看产品当前的标签，并遵循冷藏及开封后食用说明。

ASDA

其列出的 Just Essentials Unsweetened Soya Drink 是一款值得对比的自有品牌豆奶。

  • ASDA 标注的配料包括水、7% 大豆、菊粉、盐和结冷胶。
  • 商品信息标注含大豆，并说明可能含有坚果。若需要留意过敏原，请查看当前产品包装。

Waitrose

其列出的 Essential Unsweetened Soya Drink 是一款营养强化的 UHT 豆奶，并附有烹饪说明。

  • Waitrose 标注该产品添加了钙、碘，以及维生素 D、B12 和 B2。
  • Waitrose 建议以小火慢慢加热，并在沸腾前离火，以免豆奶结块或分离。

M&S

其列出的 Unsweetened Soya Drink 是另一款营养强化豆奶。

  • M&S 标注该产品添加了钙、碘、维生素 D 和维生素 B12。
  • M&S 提示，该产品不适合坚果或花生过敏者饮用；食用前请核对具体产品包装。

在 Joybuy 对比豆奶

这里有无糖豆奶，也有标注含糖量的豆奶。请根据蛋糕配方和食用者的需求，对比每款产品的包装信息。

Alpro 无糖常温豆奶，8 × 1 L

Alpro 无糖常温豆奶，8 × 1 L

适合希望单独控制蛋糕甜度的无糖豆奶。商品信息标注每 100 ml 含糖量为 0.0 g，并添加了钙和维生素。产品经 UHT 超高温灭菌处理；开封后需冷藏，并在 5 天内饮用完毕。含大豆。

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Alpro 有机豆奶

Alpro 有机豆奶

如果你偏好简短的配料表，商品信息标注其配料为水和去皮大豆（8.8%），每 100 ml 含糖量为 0 g。含大豆；开封后需冷藏，并在 5 天内饮用完毕。购买前请确认包装数量和容量，并核实整组商品的总数量。

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九阳原味纯豆浆，200 ml × 3 盒

九阳原味纯豆浆，200 ml × 3

独立小盒包装的无乳豆饮品。配料中含糖，商品信息标注每 100 ml 含糖量为 2.0 g，因此调整蛋糕配方时不要把它当作无糖豆奶。含大豆；开封后的保存说明请查看包装。

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清凉牌永和原味豆奶，300 ml × 3 盒

清凉牌永和原味豆奶，300 ml × 3

标注的配料为水和大豆，营养信息显示每 100 ml 含糖量为 0.5 g。用于制作无乳蛋糕前，请查看当前包装，确认是否适合无乳饮食，并留意预防性过敏原提示。含大豆；开封后需冷藏，并在 24 小时内饮用完毕。

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Yeo’s 豆奶，1 L

Yeo’s 豆奶，1 L

如果能在配方中计算并调整糖分，这款无乳豆奶也值得考虑。商品信息标注含 8% 大豆，每 100 ml 含糖量为 5.5 g。含大豆；开封后需冷藏，并在 3 天内饮用完毕。

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蛋糕烘焙常见问题

做蛋糕应该选含糖豆奶还是无糖豆奶？

如果想通过配方控制甜度，而不是额外摄入豆奶中的糖分，就选无糖款。查看包装上每 100 ml 的糖含量；调整配方时，也要把含糖豆奶中的糖分考虑在内。

加入蛋糕面糊前，可以先加热豆奶吗？

如果要单独加热，请遵循包装说明。如果产品提示可能发生分离，就不要煮沸。Waitrose 建议将 Essential Unsweetened Soya Drink 慢慢加热，并在沸腾前离火。

大豆过敏者可以喝无乳豆奶吗？

不可以。英国食品标准局将大豆列为过敏原。请为食用者查看当前产品包装，并检查蛋糕中的每一种原料；有些豆奶还会标注坚果相关警示。

豆奶开封后可以保存多久？

请遵循具体产品包装上标注的期限。Waitrose Essential Unsweetened Soya Drink 的商品信息提示，开封后需冷藏并在 3 天内饮用；Alpro Soya No Sugars Long Life 的商品信息则标注为 5 天。也请查看包装上的储存温度和说明。

用豆奶替代牛奶，整个蛋糕就变成纯素了吗？

不是。替换牛奶只解决了一种原料的问题。鸡蛋、黄油、巧克力、装饰配料和配方中的其他食材都要分别检查；还要核对过敏原信息，确保蛋糕适合食用者。