适合哪些人？

想用豆奶改做牛奶蛋糕配方的烘焙爱好者

如果配方已经标明糖的用量，选用原味无糖豆奶，就能避免替代牛奶时额外增加甜味。King Arthur Baking 指出，豆奶的蛋白质含量和黏稠度与牛奶相近，不过具体蛋糕配方的成品仍可能有所不同。

按照特定配方制作纯素蛋糕的烘焙爱好者

Good Food 的纯素巧克力蛋糕配方，在蛋糕和糖霜中都使用了无糖豆奶。也要检查其他食材：仅使用植物饮品，并不能让蛋糕自动变成纯素食品。

偶尔烘焙、想备一盒豆奶的人

未开封的常温保存装方便囤放。开封后则要遵循包装说明：Waitrose & Partners 标注，其 Essential 无糖豆奶开封后可保存 3 天；Alpro 无糖款则为 5 天，两者都需要冷藏。

挑选豆奶时要关注什么？

先确认配方要求和过敏原需求，再根据自己的烘焙习惯对比产品标签和包装规格。

关注事项 检查内容 适合我的选择
配方甜度 留意“原味无糖”或“无添加糖”等标注，并查看包装上的糖含量。Waitrose & Partners 标注，Essential 无糖款和 Alpro 无糖款每 100ml 含糖量均为 0g；Sainsbury’s 标注，其无糖豆奶每 100ml 含糖量低于 0.5g。 我的蛋糕配方已经标明糖的用量，或搭配了甜味馅料，因此不希望额外的甜味饮品影响整体风味。
替代牛奶 确认配方是只要求使用牛奶，还是指定了某种植物饮品。King Arthur Baking 指出，豆奶的蛋白质含量和黏稠度与牛奶相近，但这并不能保证每款蛋糕都能做出相同效果。 我想在熟悉的配方中用豆奶替代牛奶，最好先选原味饮品，以免增加额外风味。
开封后的使用期限 查看包装容量和具体的冷藏说明。Waitrose & Partners 标注，Essential 无糖款开封后可保存 3 天，Alpro 无糖款可保存 5 天。 如果我只是偶尔烘焙，希望选择能在包装标明的开封后期限内用完的容量。
过敏原及配方要求 查看饮品最新的过敏原说明，并检查蛋糕的所有其他食材。Food Standards Agency 将大豆列为过敏原；Marks & Spencer 也注明，其无糖豆奶不适合坚果或花生过敏者。 我需要确认成品符合所有食用者的需求，而不只是确认饮品属于植物基产品。

选购时应避免的误区

  • 认为所有豆奶都可以互换

    甜味或调味豆奶会带来额外变化，而以原味牛奶为基础编写的配方未必考虑到了这一点。King Arthur Baking 对豆奶和牛奶的比较，并不意味着所有豆奶配方的表现都完全相同。

    改做配方时，先选原味无糖豆奶；第一次烘焙时，其他食材则按原配方不变。

  • 认为植物基产品适合所有过敏人群

    Food Standards Agency 将大豆列为过敏原。不同产品的适用人群也可能不同：Marks & Spencer 标注，其无糖豆奶不适合坚果或花生过敏者。

    对大豆过敏的人不要食用豆奶。若有其他过敏需求，请查看每种食材的最新标签。

  • 忽略开封后的保存要求

    不同产品的开封后保存说明并不相同。Waitrose & Partners 标注，Essential 无糖豆奶开封后需冷藏并在 3 天内用完，Alpro 无糖款则需在 5 天内用完。

    根据产品自身的说明，选择能及时用完的包装规格，而不要只考虑未开封时的保存方式。

    大包装也可能意味着需要找地方存放多盒豆奶，或在开封后尽快用完其中一盒。

  • 只看商品页面，不核对包装

    配料、营养信息和适用性说明都可能发生变化，之前的商品页面未必与手中的包装信息一致。

    如果要为有饮食要求的人烘焙，请先核对当前包装上的配料、过敏原说明和保存方法。

品牌与自有品牌参考

以下是便于对比标签的产品系列，并不代表每款产品都包含在下方的 Joybuy 选项中。

Alpro

Waitrose & Partners 将 Alpro Soya No Sugars 列为常温保存豆奶，每 100ml 含糖量为 0g，蛋白质含量为 3.3g。

  • 商品信息显示，开封后需冷藏，并在 5 天内用完。
  • 这些标签信息并不能说明它在某一种蛋糕配方中的实际表现。

Tesco

Tesco Groceries 将其 Longlife Soya Drink Unsweetened 列为 1L UHT 无糖豆奶，含 9% 大豆，每 100ml 含蛋白质 3.4g。

  • 商品信息显示，这款常温保存无糖豆奶适合需要原味豆奶的配方。
  • 配料和开封后的保存说明请以当前包装为准。

Sainsbury’s

Sainsbury’s 标注，其 1L 无糖豆奶每 100ml 含糖量低于 0.5g，蛋白质含量为 2.2g。

  • 商品信息列出了明确的糖含量，方便对比作为无糖配方食材的选择。
  • 根据商品信息，开封后应在 3 天内用完。

M&S

Marks & Spencer 标注，其无糖豆奶每 100g 含糖量为 0.4g，蛋白质含量为 2.8g。

  • 这些营养数据可用于评估这款特定豆奶的标签信息。
  • Marks & Spencer 标注，该产品不适合坚果或花生过敏者。

Waitrose

Waitrose & Partners 将 Essential 无糖豆奶列为 UHT 产品，每 100ml 含糖量为 0g，蛋白质含量为 3.4g。

  • 标签列出了这款自有品牌豆奶的糖含量和蛋白质含量。
  • 商品信息显示，开封后需冷藏保存于 5°C 以下，并在 3 天内用完。

Joybuy 豆奶选择

以下 Alpro 豆奶可作为蛋糕烘焙的备选。请根据配方和开封后预计的使用频率，核对具体款式及包装规格。

Alpro 无糖常温豆奶饮品，8 盒 × 1L

Alpro 无糖常温豆奶饮品，8 盒 × 1L

如果蛋糕配方已经标明甜度，这款无糖豆奶值得考虑。Waitrose & Partners 标注，Alpro Soya No Sugars 每 100ml 含糖量为 0g，蛋白质含量为 3.3g；开封后需冷藏并在 5 天内用完。Joybuy 此商品为 8 盒装，每盒 1L。购买前请考虑存放空间，以及每盒开封后如何及时用完。

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Alpro 原味豆奶 OG

Alpro 原味豆奶 OG

如果想用这款豆奶做蛋糕，请先对照配方检查当前包装上的糖含量。购买前确认包装数量；商品名称开头的“6”并不能证明包装内含有几盒。使用前请查看包装上的保存说明和过敏原信息。

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蛋糕烘焙常见问题

做蛋糕时可以用豆奶代替牛奶吗？

如果蛋糕配方需要牛奶，原味豆奶是不错的替代选择。King Arthur Baking 指出，豆奶的蛋白质含量和黏稠度与牛奶相近，但这并不能保证每款蛋糕都能做出相同效果。第一次尝试时，其他食材请保持配方不变。

烘焙时为什么选择无糖豆奶？

如果配方已经标明糖的用量，无糖豆奶可以避免额外引入甜味。以英国市场的具体产品为例，Waitrose & Partners 标注，Essential 无糖款和 Alpro 无糖款每 100ml 含糖量均为 0g；Sainsbury’s 标注，其无糖豆奶每 100ml 含糖量低于 0.5g。请查看实际购买的包装，不要只凭“无糖”字样判断。

用了豆奶，蛋糕就算纯素吗？

不一定，其他食材同样重要。Good Food 的纯素巧克力蛋糕配方除了无糖豆奶，还使用了不含乳制品的抹酱和巧克力；制作纯素蛋糕时，请检查每一种食材。

给大豆过敏者做蛋糕，可以使用豆奶吗？

不要给大豆过敏者使用豆奶。Food Standards Agency 将大豆列为过敏原，并提醒，含大豆的产品可能会对这类人群造成健康风险。选择不含大豆的替代品时，也要检查所有食材。

开封后的豆奶还能保存多久，留待下次烘焙使用？

请遵循具体包装上的说明。Waitrose & Partners 建议将 Essential 无糖豆奶冷藏，并在开封后 3 天内用完；其 Alpro 无糖款商品信息则标明，开封后需冷藏并在 5 天内用完。