适合哪些人阅读？

与其纠结“熟成”等模糊说法，不如先看配方的具体要求，以及你平时烘焙的频率。

按照脱脂奶配方烘焙的人

如果配方指定使用脱脂奶，可以比较包装规格和瓶身上的保存说明。Tesco 和 Sainsbury’s 都有销售巴氏杀菌脱脂奶，但它们所列产品的开封后饮用期限有所不同。

偶尔烤蛋糕的人

如果一瓶奶可能要放到下次烘焙时才用，请查看包装上的日期和开封后保存说明。Arla Cravendale 和 Waitrose 所列的过滤脱脂奶标注了较长的保存期限；请遵循各产品自己的保存要求。

配方指定使用其他乳制品的人

不要想当然地认为脱脂奶可以替代全脂奶或酪乳，而不会影响蛋糕效果。King Arthur Baking 指出，牛奶中的成分会影响烘焙成品；如果配方将酪乳与小苏打搭配使用，酪乳的酸度也很重要。

选购时要看什么？

先确认配方指定的牛奶，再根据烘焙时间选择合适的包装形式和保存期限。

选购要点检查内容你的需求
是否符合配方要求 查看配方指定使用脱脂奶、全脂奶还是酪乳。King Arthur Baking 指出，牛奶中的蛋白质、脂肪和糖会影响烘焙成品的结构、口感、风味和上色效果；酪乳与小苏打搭配时也会参与膨发。 我想按照配方选用指定食材，而不是认为任何牛奶做出来的蛋糕都一样。
保存方式 比较包装日期、冷藏要求和开封后的保存说明。Arla 表示，本文列出的 Cravendale 过滤脱脂奶未开封最多可保存 3 周，开封后可保存 7 天；Waitrose 表示，本文列出的过滤脱脂奶未开封最多可保存 1 个月，开封后可保存 7 天。 如果我只是偶尔烘焙，希望能在产品标注的保存期限内用完。
乳脂含量 根据标注的计量单位查看营养成分表。Tesco 所列脱脂奶每 100 ml 含脂肪 0.1 g；M&S 所列产品每 100 g 含脂肪 0.3 g。两者的计量基准不同，也不能据此判断哪种奶做蛋糕效果更好。 我可能会按配方选择脱脂奶，但不会根据脂肪含量推测蛋糕最终的口感。
牛奶过敏原 如果要为牛奶过敏者烘焙，请检查配料：乳制脱脂奶含有牛奶。GOV.UK 指出，预包装食品含有牛奶时，必须在配料表中明确标注这一过敏原。 如果食用者对牛奶过敏，我需要选择合适的无乳制品配方，而不是使用乳制脱脂奶。

常见选购误区

  • 把“熟成”当作牛奶规格

    这个词并不能说明产品是鲜奶、过滤奶还是常温奶，也不能说明它是否适合蛋糕配方。

    请根据配方指定的食材、牛奶类型和产品包装上的实际说明来选择。

  • 认为所有牛奶开封后都能保存相同时间

    本文列出的 Tesco 鲜脱脂奶建议在开封后 5 天内饮用；Sainsbury’s 所列鲜奶则建议在开封后 3 天内饮用。两者的说明不能互换。

    请查看实际购买产品的保质日期和开封后保存说明，并按照指示冷藏。

    如果无法在标注期限内用完，可能会造成浪费。

  • 直接用脱脂奶替代酪乳或全脂奶

    King Arthur Baking 指出，牛奶中的成分会影响烘焙成品；酪乳与小苏打搭配时则会参与膨发。因此，擅自替换可能会改变配方原本想要达到的效果。

    请使用配方指定的乳制品，或选择配方允许的替代食材。

  • 为过敏者烘焙时忽略牛奶成分

    乳制脱脂奶仍然含有牛奶。GOV.UK 将牛奶列为食品经营者必须向顾客说明的过敏原之一。

    为牛奶过敏者烘焙时，请使用合适的无乳制品配方。如果出售的预包装蛋糕含有牛奶，必须在配料表中明确标注。

品牌与零售商参考

以下产品标签示例展示了值得留意的差异；在这里提及某个品牌，并不代表相应产品一定在 Joybuy 有售。

Cravendale

如果你在意两次烘焙之间的保存期限，Arla 的过滤脱脂奶可以作为参考。

  • Arla 表示，本文列出的 2 L 产品未开封最多可保存 3 周，开封后可保存 7 天。
  • 过滤工艺的相关宣传并不能证明它比普通脱脂奶更适合做蛋糕。

Tesco

Tesco 除了自有品牌产品，还销售普通、过滤和有机脱脂奶。

  • 本文列出的普通款 1.136 L 产品为巴氏杀菌脱脂奶，每 100 ml 含脂肪 0.1 g、蛋白质 3.6 g。
  • 该产品建议在开封后 5 天内饮用；请以所选包装上的说明为准。

Sainsbury’s

本文列出的自有品牌鲜脱脂奶，也可作为配方指定使用脱脂奶时的参考。

  • 该产品每 100 ml 含蛋白质 3.6 g，脂肪含量低于 0.5 g。
  • Sainsbury’s 建议将该产品冷藏在 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用。

Waitrose

Waitrose 所列的过滤脱脂奶和有机脱脂奶，展示了可供选择的不同产品类型。

  • Waitrose 表示，本文列出的过滤脱脂奶未开封最多可保存 1 个月，开封后可保存 7 天。
  • 请遵循所选产品自己的日期和保存说明，不要把过滤奶的保存期限套用到其他牛奶上。

M&S

本文列出的 M&S 脱脂奶可作为简单脱脂奶配方的另一个参考选项。

  • M&S 标注，本文所列产品每 100 g 含脂肪 0.3 g、蛋白质 3.6 g。
  • 产品说明建议将其冷藏在 0–5°C，并尽量在开封后 3 天内饮用。

Joybuy 上的超高温灭菌脱脂奶

如果配方允许使用脱脂奶，而你想选未开封、可常温存放的包装，可以考虑以下 Morrisons 超高温灭菌脱脂奶。根据预计用量，选择单盒装或 6 盒装；请查看包装上的日期和保存说明。

Morrisons 英国超高温灭菌脱脂奶，1 升装

Morrisons 英国超高温灭菌脱脂奶，1 升装

如果烘焙需要脱脂奶，但你不想一次买好几盒，可以选择单盒装。如果配方指定使用鲜奶，请确认是否允许改用超高温灭菌奶。

使用前请查看包装上的日期和保存说明。这是乳制牛奶，不适合牛奶过敏者饮用。

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Morrisons 英国超高温灭菌脱脂奶，6 盒 1 升装

Morrisons 英国超高温灭菌脱脂奶，1 升装（6 盒）

这款 6 盒装内含多盒独立包装的 1 升超高温灭菌脱脂奶，适合计划多次使用的情况。请考虑自己是否能用完，并确认蛋糕配方允许使用超高温灭菌脱脂奶。

请查看每盒产品的日期和保存说明。这款牛奶不适合牛奶过敏者饮用。

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常见问题

可以用脱脂奶做蛋糕吗？

可以，前提是配方指定使用脱脂奶，或明确允许用脱脂奶替代。不要认为脱脂奶一定能做出与配方指定的全脂奶或其他乳制品相同的效果：King Arthur Baking 指出，牛奶中的蛋白质、脂肪和糖会影响烘焙成品的结构、口感、风味和上色效果。

脱脂奶可以替代酪乳吗？

替换前请先查看配方，不要直接用普通脱脂奶代替酪乳。King Arthur Baking 解释，酪乳的酸度与小苏打搭配时会促进膨发；其介绍的一种替代方法是将 1 汤匙醋或柠檬汁与 1 杯牛奶混合，静置 10–15 分钟。只有在适合配方的情况下，才使用替代方案。

过滤脱脂奶做出来的蛋糕会更好吗？

选择过滤脱脂奶时，应看它标注的保存期限，而不要想当然地认为它能改善蛋糕效果。Arla 表示，本文列出的 Cravendale 产品未开封最多可保存 3 周，开封后可保存 7 天；Waitrose 表示，本文列出的过滤脱脂奶未开封最多可保存 1 个月，开封后可保存 7 天。请遵循所选包装上的日期和保存说明。

脱脂奶开封后可以保存多久？

请遵循具体产品包装上的说明。Tesco 表示，本文列出的普通脱脂奶最好在开封后 5 天内饮用；Sainsbury’s 建议在开封后 3 天内饮用；Arla 和 Waitrose 所列的过滤脱脂奶开封后均可保存 7 天。请按照各产品的说明冷藏。

在英国出售的预包装蛋糕必须标注牛奶成分吗？

是的。GOV.UK 将牛奶列为食品经营者必须告知顾客的过敏原之一，并指出，预包装食品含有过敏原时，必须在配料表中明确标注。请根据蛋糕的销售方式确认适用要求，不要想当然地认为所有销售场景都适用同一种标签格式。