哪些人适合选择这类牛奶？

按照低脂牛奶配方烘焙的人

如果蛋糕食谱指定使用脱脂或低脂牛奶，就选明确标注为脱脂牛奶的产品，不要无故更换牛奶种类。

偶尔在家烘焙的人

如果你很少烘焙，包装规格以及牛奶开封前后的储存说明，可能和你偏爱鲜奶还是超高温灭菌奶同样重要。

想调整全脂牛奶配方的人

如果蛋糕口感很重要，而原配方使用的是全脂牛奶，建议先试做一小份脱脂牛奶版本，再用于特定场合。《Food Structure》的研究指出，脂肪结晶有助于稳定蛋糕面糊中的气泡，但无法预测每种配方替换牛奶后的效果。

选购时要看哪些方面？

先确认食谱指定的牛奶类型，再根据烘焙计划选择合适的包装规格和储存方式。

关注重点 检查内容 你的需求
乳脂含量 查看产品是否标注为脱脂牛奶，并按每 100 ml 的相同标准比较脂肪含量。确认产品是普通脱脂牛奶，还是其他类型的牛奶。 我希望牛奶原料符合要求脱脂牛奶的食谱，但不会因此就认定成品蛋糕的脂肪含量也符合预期。
配方口感 查看食谱指定的牛奶类型。如果原配方使用全脂牛奶，先少量试做，再决定是否换成脱脂牛奶；《Food Structure》的研究指出，脂肪结晶会影响蛋糕面糊中气泡的稳定性。 如果是为某个场合制作蛋糕，我宁愿先试做调整后的配方，也不想假设蛋糕的组织和膨发效果会完全不变。
储存方式 比较包装规格，并查看产品开封前后的储存说明。Sainsbury's 标注的普通鲜奶和超高温灭菌奶示例，均要求开封后 3 天内饮用；其 Cravendale 过滤鲜奶商品页面则标注开封后 7 天内饮用。 我偶尔烘焙，因此需要选择能在标注的储存期限内用完的纸盒装或瓶装牛奶。
牛奶成分 如果是为避免食用牛奶的人制作蛋糕，请查看最新的配料和过敏原信息。GOV.UK 指出，牛奶作为预包装食品的配料时，必须作为过敏原标注。 如果要把蛋糕分享给别人，我需要确认其中的牛奶成分是否适合对方；脱脂乳制品仍然含有牛奶。

烘焙时有哪些容易忽略的细节？

  • 以为脱脂牛奶和全脂牛奶的效果完全一样

    更换牛奶会改变配方中的脂肪含量。《Food Structure》发表的研究说明，脂肪结晶有助于稳定蛋糕面糊中的气泡，但这并不能确定每一种蛋糕都会出现什么结果。

    想要获得更可预期的效果，最好按食谱指定的牛奶制作。如果想调整配方，先少量试做，再用于特殊场合。

  • 买了过多鲜奶，最后用不完

    不同产品的开封后饮用期限各不相同：Sainsbury's 的普通鲜奶示例标注开封后 3 天内饮用，而其 Cravendale 过滤鲜奶商品页面标注开封后 7 天内饮用。

    根据烘焙计划选择包装规格，并遵循所购纸盒或瓶身上的说明。

    超过标注的饮用期限后，未喝完的牛奶可能需要丢弃。

  • 误以为脱脂牛奶不含牛奶成分

    去除大部分脂肪，并不意味着牛奶成分也被去除。GOV.UK 将牛奶列为食品经营者在配料中使用时必须标注的过敏原之一。

    如果要为避免食用牛奶的人烘焙，请先查看最新的过敏原标签，并在需要时选用合适的配方和替代原料。

相关牛奶品牌及产品系列

以下产品示例展示了包装形式、标签和储存说明方面的差异；仅凭品牌名称，无法判断牛奶在蛋糕中的表现。

Sainsbury's

其列出的脱脂牛奶产品包括普通鲜奶和单独销售的超高温灭菌奶纸盒装产品。

  • Sainsbury's 标注其英国鲜脱脂牛奶的脂肪含量为 0.3%，并注明需在低于 5°C 的环境中冷藏，开封后 3 天内饮用。
  • 其超高温灭菌奶的未开封储存说明有所不同：需存放在阴凉干燥处，开封后冷藏并在 3 天内饮用。

Cravendale

如果希望鲜奶的标注保鲜期更长，其列出的过滤鲜脱脂牛奶是一个选择。

  • Cravendale 商品页面标注，未开封最多可保存 3 周，开封后可保存 7 天。
  • 其标注的保鲜期限并不能证明，用它制作的蛋糕能还原使用全脂牛奶研发的配方口感。

Arla B.O.B

其列出的 2 L 脱脂牛奶提供了另一种成分组合，可与普通脱脂牛奶进行比较。

  • ASDA Groceries 列出该产品每 100 ml 含 0.4 g 脂肪和 4.5 g 蛋白质。
  • 品牌将其口感与半脱脂牛奶进行比较，但这并不能说明它更适合烘焙蛋糕。

M&S

其列出的鲜脱脂牛奶提供了具体的营养成分和储存信息，可结合食谱和烘焙计划进行参考。

  • Marks & Spencer 标注每 100 g 含 0.3 g 脂肪和 3.6 g 蛋白质，并要求在 0°C 至 +5°C 的环境中储存。
  • 商品页面建议开封后 3 天内饮用；这些数据和说明仅适用于该产品，并不代表所有脱脂牛奶。

Tesco

其脱脂牛奶品类包含普通款和自有品牌过滤款，也提供其他品牌的产品。

  • Tesco Groceries 的该品类中列有 Tesco 英国脱脂牛奶、Tesco 过滤脱脂牛奶、Cravendale 和 Arla B.O.B。
  • 品类页面并不能说明哪款产品能满足某个特定蛋糕配方的效果要求。

Joybuy 超高温灭菌脱脂牛奶推荐

以下 Morrisons 超高温灭菌脱脂牛奶适合按需使用、常备于橱柜中的选购方式，也适用于要求使用脱脂牛奶的食谱。购买前请核对所选产品的包装信息和储存说明。

Morrisons 英国超高温灭菌脱脂牛奶，商品页面提及 6 盒装

Morrisons 英国超高温灭菌脱脂牛奶，页面列出 6 盒装

如果蛋糕食谱要求使用脱脂牛奶，而你希望在橱柜中常备未开封的牛奶，可以考虑这款超高温灭菌产品。下单前请核对纸盒数量和总容量：商品标题提及 6 盒装，而商品描述也提到了 1 升装。请遵循当前包装上的储存说明。

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Morrisons 英国超高温灭菌脱脂牛奶 1 升装

Morrisons 英国超高温灭菌脱脂牛奶 1 升装

如果你只是偶尔烘焙，而且食谱指定使用脱脂牛奶，这款 1 升装超高温灭菌牛奶很适合备用。请查看纸盒上的开封前后储存说明；如果要用它替换全脂牛奶，建议先试做蛋糕，不要假设成品效果完全相同。

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蛋糕制作中使用脱脂牛奶的常见问题

做蛋糕可以用脱脂牛奶吗？

可以，前提是食谱指定使用脱脂或低脂牛奶。用脱脂牛奶替换全脂牛奶属于调整配方，不能保证效果完全相同：《Food Structure》发表的研究指出，脂肪结晶有助于稳定蛋糕面糊中的气泡。成品效果取决于完整配方；如果效果很重要，请先试做调整后的版本。

如果我只是偶尔烘焙，选哪种包装形式更合适？

根据预计的使用时间来选择。Sainsbury's 列出的 Cravendale 过滤鲜奶标注开封后 7 天内饮用，未开封最多可保存 3 周。Sainsbury's 超高温灭菌脱脂牛奶开封前可存放在阴凉干燥处，但开封后必须冷藏，并在 3 天内饮用。

用脱脂牛奶就能做出低脂蛋糕吗？

单靠这一点无法做到。脱脂牛奶改变的是牛奶这一种原料，而蛋糕成品还取决于其他原料的种类和用量，例如黄油、食用油、夹馅和糖霜。判断蛋糕是否低脂时，应综合考虑完整配方和每份食用量，而不是只看牛奶。

对避免食用牛奶的人来说，脱脂牛奶适用吗？

不适用：乳制脱脂牛奶仍然是牛奶。GOV.UK 指出，预包装食品中含有牛奶时，配料表必须清楚标明牛奶这一过敏原。请查看产品的最新标签；如果蛋糕需要避免牛奶，应选择合适的替代配方和原料。