哪些人会为蛋糕挑选巧克力？

按照黑巧克力配方烘焙的人

如果要把巧克力融入海绵蛋糕、布朗尼、甘纳许或糖霜，配方对可可含量的要求以及产品成分，比包装上单独标注的“黑巧克力”更重要。

想用剩余巧克力礼盒烘焙的人

如果家里正好有一盒什锦巧克力，可以先想想哪些单颗巧克力适合用来装饰或拌入配料。夹心和外层涂层可能不适合作为配方中需要称量后融化的巧克力原料。

需要确认饮食要求的人

如果吃蛋糕的人需要避开某些成分或过敏原，请查看产品当前包装上的准确信息，包括配料表和任何预防性警示。仅凭“黑巧克力”这一标注，无法判断产品是否适合。

挑选黑巧克力时要关注什么？

先确认配方所需的巧克力用量和可可含量，再决定是否需要在蛋糕中加入夹心或其他口感元素。

考虑因素检查内容你的需求
可可含量 对照配方查看产品标注的可可固形物含量。Good Food 的一款巧克力蛋糕配方要求约为 60%；Lindt 标注其 EXCELLENCE Dark 70% 排块的可可固形物含量最低为 70%。 我的配方标注了可可含量，因此我想对照查看巧克力排块上的标注，而不是想当然地认为所有黑巧克力做出的风味都一样。
巧克力形态 如果配方要求称量后融化，请确认产品是纯巧克力排块，还是含有夹心、坚果或其他添加物。Nestlé 将 Quality Street 描述为什锦巧克力；其黑巧克力标注的可可固形物含量最低为 35%。 我希望面糊或甘纳许中的巧克力原料风味稳定。如果是用作装饰，我也可以特意挑选盒装巧克力中的不同风味和口感。
配料与过敏原 查看产品当前包装上的配料、明确标注的过敏原和任何预防性说明。请逐一检查每款产品，包括标注为纯素或黑巧克力的产品。 吃蛋糕的人需要避开某种成分或过敏原，因此包装上的具体信息比产品名称更重要。
融化方式 按照配方中的方法操作，避免过度加热。Good Food 的巧克力蛋糕配方建议用小火加热巧克力和黄油，融化后立即停止加热。 如果巧克力要加入面糊或甘纳许，我需要按照配方要求融化，而不是把装饰用的巧克力块也用同样的方法处理。

替换巧克力时可能会遇到什么问题？

  • 把什锦巧克力当作纯黑巧克力排块使用

    夹心和外层涂层会改变称量部分中实际加入的成分。例如，Nestlé 的 Quality Street 什锦巧克力铁盒中，除了太妃糖和水果奶油夹心，还有牛奶巧克力和黑巧克力。

    配方要求融化黑巧克力时，请使用纯黑巧克力排块；只有当你希望成品蛋糕带有特定风味时，才将什锦巧克力用作装饰或拌入配料。

  • 误以为“70%”代表整款夹心产品的可可含量

    Ferrero Rocher 将其 Dark 70% 榛子排块描述为含有 60% 黑巧克力。这与可可含量为 70% 的纯巧克力排块并非同一种配方。

    用夹心巧克力或含坚果巧克力替代纯巧克力排块前，请仔细阅读完整的产品说明和配料表。

  • 以为“黑巧克力”适合所有饮食需求

    黑巧克力也可能含有牛奶或坚果，或标有预防性过敏原警示。Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 排块采用纯素配方制作，但不适合牛奶过敏者食用。

    请根据吃蛋糕的人的具体情况查看产品当前包装，包括任何“可能含有”说明。

  • 融化巧克力时加热过度

    Good Food 的巧克力蛋糕制作方法要求轻柔加热，直至巧克力和黄油融化即可。

    按照所选配方中的方法操作，巧克力融化后就停止加热。

哪些品牌系列值得关注？

Lindt Excellence

如果蛋糕配方指定了可可含量，这款纯巧克力排块可作为参考。Lindt 标注其 EXCELLENCE Dark 70% 排块的可可固形物含量最低为 70%，并称其适用于烘焙和烹饪。

  • 标注的可可含量清晰明确，方便对照有具体含量要求的配方。
  • Lindt 表示，这款纯素配方排块在使用牛奶的工厂生产，不适合牛奶过敏者食用；请查看产品当前包装上的全部过敏原警示。

Cadbury

Cadbury 的 Bournville Classic 是黑巧克力排块，而 Roses 和 Heroes 则是用途各异的什锦巧克力。

  • Cadbury 将 Bournville Classic 描述为一款 100g 黑巧克力排块；如果配方要求黑巧克力，这款产品形态值得重点查看。
  • Cadbury 将 Roses 描述为什锦牛奶巧克力，将 Heroes 描述为包含 Dairy Milk、Twirl 和 Crunchie 等产品的精选组合。如果配方对可可含量有具体要求，请查看当前 Bournville 包装上的标注。

Quality Street

适合挑选部分巧克力用作装饰或拌入配料，不适合作为成分统一的纯黑巧克力原料。

  • 如果想让装饰呈现不同风味和口感，铁盒中的多种巧克力可供挑选。
  • Nestlé 标注其 700g 铁盒中含有牛奶巧克力、黑巧克力、太妃糖和水果奶油夹心；其中黑巧克力的可可固形物含量最低为 35%。

Ferrero Rocher

如果想要榛子风味或口感，可以考虑这一系列；如果配方要求使用纯黑巧克力融化后加入，则不适合用它替代。

  • Ferrero 的 Dark 70% 榛子排块和 Rocher 榛果威化巧克力球都含坚果，可作为特色装饰或配料。
  • Ferrero 将这款榛子排块描述为含有 60% 黑巧克力；请查看完整配料和过敏原信息，不要把它当作纯 70% 黑巧克力排块。

Joybuy 烘焙巧克力推荐

以下产品包括可用于对比可可含量的黑巧克力排块，以及适用于指定使用巧克力豆的配方或装饰的巧克力豆。替换产品前，请确认其可可含量和形态是否符合配方要求。

Menier 70% 可可烘焙黑巧克力 100g

Menier 70% 可可烘焙黑巧克力 100g

如果配方允许使用 70% 可可含量的巧克力，可以考虑这款烘焙巧克力排块。其标注的可可含量高于 Good Food 巧克力蛋糕配方要求的约 60%；请查看产品当前包装上的配料和过敏原信息。

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Morrisons 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100g

Morrisons 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100g

如果配方适合使用 72% 可可含量的巧克力，可以考虑这款黑巧克力排块。其可可含量与要求约为 60% 的配方并不完全一致；请查看产品当前包装上的配料和过敏原信息。

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Morrisons 黑巧克力豆 100g

Morrisons 黑巧克力豆 100g

如果配方指定使用巧克力豆，或装饰效果适合使用巧克力豆，可以考虑这款产品。若配方指定了可可含量，请先查看包装上的标注；不要想当然地认为它可以替代按重量称量的融化巧克力排块。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

这款黑巧克力排块标注的可可含量为 70%，方便对照配方指定的可可含量。其 90g 的包装规格也值得留意，尤其是配方要求按重量称量巧克力时；请查看产品当前包装上的配料和过敏原信息。

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Morrisons 厄瓜多尔 85% 可可黑巧克力 100g

Morrisons 厄瓜多尔 85% 可可黑巧克力 100g

如果配方要求或允许使用 85% 可可含量的巧克力，可以考虑这款黑巧克力排块。它与 Good Food 示例中约 60% 的可可含量差距较大，替换前请先确认配方要求，并查看产品当前包装上的过敏原信息。

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蛋糕烘焙用巧克力常见问题

可以把盒装什锦巧克力融化后加入蛋糕面糊吗？

除非配方指定使用什锦巧克力中的特定款式，否则建议用纯黑巧克力排块作为配方中需要称量后融化的巧克力原料。盒装巧克力可能含有牛奶巧克力、太妃糖、水果夹心或坚果，会改变配料组成和口感；也可以挑选其中的部分巧克力，作为装饰或拌入配料。

做黑巧克力蛋糕应该选多少可可含量？

首先查看配方要求。Good Food 的巧克力蛋糕配方要求使用可可固形物含量约为 60% 的黑巧克力；纯 70% 巧克力排块标注的可可含量不同，不能视为完全相同的替代品。

标注“黑巧克力”就代表不含乳制品或适合纯素饮食吗？

并非如此：请查看具体产品当前包装上的配料和过敏原说明。Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 排块采用纯素配方制作，但不适合牛奶过敏者食用；Ferrero Rocher 的 Dark 70% 榛子排块则含有牛奶成分。

在英国购买巧克力时要查看哪些过敏原信息？

为过敏者烘焙前，请阅读产品当前包装上的配料表、特别标出的过敏原和任何预防性说明。苏格兰食品标准局指出，英国法律要求标明 14 种过敏原；产品名称或“黑巧克力”的描述不能代替包装上的具体信息。

做蛋糕时应该如何融化巧克力？

按照所选配方中的方法操作，避免过度加热。Good Food 的巧克力蛋糕配方建议将切碎的黑巧克力和黄油用小火加热，融化后立即停止加热。