适合哪些人？

薄荷巧克力在蛋糕中的用途，比包装上是否只写着“黑巧克力”更重要。

想要浓郁黑巧薄荷风味的烘焙爱好者

如果食谱中甜味或奶油类食材充足，能够平衡更浓郁的巧克力风味，那么可以考虑选择已经加入薄荷的高可可含量巧克力。

想要酥脆装饰效果的蛋糕装饰爱好者

薄荷薄片巧克力可以掰成醒目的小块，用来装饰裱好糖霜的蛋糕或烤盘蛋糕。它的薄片形态更适合做装饰，不必考虑融化后的表现。

需要制作融化巧克力部分的烘焙爱好者

制作甘纳许、巧克力涂层或淋面时，要分清标明适用于烹饪的巧克力和带薄荷夹心的甜点。如果选择原味烹饪巧克力，请另外挑选薄荷食材。

选购时要看什么？

先决定巧克力是要融入食谱，还是在烘焙后添加。然后比较可可含量、质地，并查看当前包装标签。

考量因素 查看内容 你的需求
巧克力风味浓度 查看可可含量，以及巧克力是否已经加入薄荷。Marks & Spencer 标示其 Collection 薄荷黑巧克力的可可含量至少为 85%；Waitrose & Partners 标示 Green & Black's 薄荷巧克力的可可含量为 50%。 我想选择已经加入薄荷的巧克力，但可可含量也要与蛋糕的甜度相匹配。
融化效果 查看产品是否适用于融化，以及是否带有夹心。Sainsbury's 标明其 Dark 70% 烹饪巧克力适合融化；Lindt 则介绍 Lindor Dark Mint 为带薄荷夹心的巧克力外壳。 制作顺滑的甘纳许或涂层时，我会先选烹饪巧克力，再决定如何添加薄荷，而不是未经测试就用夹心糖果替代。
成品口感 比较巧克力排、薄片巧克力和夹心巧克力。Waitrose 薄荷薄片巧克力含有可可固形物至少为 55% 的黑巧克力和胡椒薄荷油；Lindor Dark Mint 则带有柔软的薄荷夹心。 我可能更想在蛋糕表面放上巧克力块，而不是让薄荷均匀融入巧克力层。
包装信息是否适用 查看包装上的最新配料、过敏原信息和任何预防性提示。更换产品或口味时，请再次核对。 如果要为有食物过敏或饮食要求的人烘焙，所用产品的具体包装信息很重要。

常见选购误区

  • 把薄荷夹心巧克力当作烹饪巧克力直接替换

    带薄荷夹心的巧克力与普通巧克力排是不同的食材。Lindt 介绍 Lindor Dark Mint 为带有柔软夹心的黑巧克力外壳，而 Sainsbury's 则明确标明其 Dark 70% 烹饪巧克力适合融化。

    如果食谱要求在甘纳许或涂层中加入融化的巧克力，请先选择专为此用途设计的巧克力。夹心巧克力更适合作为装饰，除非你已在食谱中测试过它的效果。

  • 只看可可含量来挑选

    可可含量无法说明巧克力是普通巧克力排、薄片巧克力还是夹心糖果。如果你想制作均匀的融化巧克力层，或在蛋糕成品上保留清晰可见的巧克力块，这些形态差异都很重要。

    除了可可含量，也要查看产品说明和配料表，再根据巧克力在蛋糕中的用途选择合适的形态。

  • 为过敏人士制作蛋糕时，依赖之前查看过的配料信息

    实际使用的产品包装是查看配料和过敏原预防性提示的可靠依据。更换品牌或口味后，需要重新核对。

    烘焙前请查看当前包装信息，更换替代产品时也要再次确认，不要想当然地认为两款薄荷黑巧克力的标注信息相同。

品牌与产品参考

以下示例展示了不同产品适合的烘焙用途；仅凭品牌名称，无法判断该品牌旗下所有产品的表现。

M&S

Marks & Spencer 标示，Collection 薄荷黑巧克力为可可含量至少 85%、以薄荷油制成的巧克力排。

  • 巧克力排中已经加入薄荷，能直接满足选择黑巧薄荷风味的需求。
  • 如果选用可可含量为 85% 的巧克力排，请考虑食谱是否能平衡你想要的浓郁巧克力风味。

Waitrose

Waitrose 薄荷薄片巧克力含有可可固形物至少为 55% 的黑巧克力和胡椒薄荷油。

  • 薄片形态适合用来制作醒目的表面装饰。
  • 不要认为薄片巧克力融化后能达到与烹饪巧克力相同的顺滑效果。

Sainsbury's Taste the Difference

Sainsbury's 标明，其 Dark 70% 烹饪巧克力适合融化。

  • 产品明确标注了烹饪用途，可作为需要融化黑巧克力的食谱的起点。
  • 这不是预先加入薄荷的巧克力；请另外选择薄荷食材。

Lindt

Lindt 介绍，Lindor Dark Mint 松露巧克力外层为可可含量 70% 的黑巧克力，内含柔软的薄荷夹心。

  • 夹心形态适合用作蛋糕成品上的独立装饰。
  • 70% 指的是巧克力外壳，而不是无夹心的烹饪巧克力排。

Green & Black's

Waitrose & Partners 标示，Organic Smooth Dark Chocolate Mint Bar 的可可固形物含量为 50%，并加入薄荷油。

  • 这款预先加入薄荷的巧克力排，其标注的可可含量不同于 M&S 的 85% 巧克力排。
  • 请确认其风味和配料是否适合具体食谱，不要把可可含量当成烘焙指南。

Joybuy 商品推荐

以下选择包括一款可单独添加薄荷的 70% 烹饪巧克力排，以及巧克力排、薄片和夹心等不同形态的即食薄荷巧克力。根据薄荷在蛋糕中的用途进行选择，并查看包装信息是否适合你的食谱。

Menier 70% 可可黑巧克力烹饪用巧克力 100g

Menier 70% 可可黑巧克力烹饪用巧克力 100g

如果蛋糕需要融化的黑巧克力，而你想单独选择薄荷食材，可以考虑这款烹饪巧克力。产品名称标明可可含量为 70%，规格为 100g 巧克力排。烘焙前请查看当前包装上的过敏原信息。

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Summerdown 黑巧克力胡椒薄荷奶油糖 200g

Summerdown 黑巧克力胡椒薄荷奶油糖 200g

这款胡椒薄荷奶油糖是现成的黑巧克力薄荷甜点，可作为蛋糕成品的装饰。它带有夹心，不能直接当作普通烹饪巧克力，用于制作顺滑的融化巧克力部分。请查看当前包装上的过敏原信息。

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Buchanans 黑巧克力胡椒薄荷奶油糖 120g

Buchanans 黑巧克力胡椒薄荷奶油糖 120g

这款 120g 胡椒薄荷奶油糖也是夹心黑巧克力的选择之一，适合在蛋糕成品上添加独立的薄荷巧克力块。如果食谱需要质地均匀的融化巧克力层，请先确认夹心形态适合制作方法，再考虑替换。请查看包装上最新的过敏原信息。

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Lindt Excellence 浓郁薄荷巧克力 100g

Lindt Excellence 浓郁薄荷巧克力 100g

如果想选择已经搭配好薄荷的巧克力，可以考虑这款薄荷巧克力排。如果蛋糕食谱要求特定的可可含量或需要融化巧克力，请先查看包装信息和食谱要求。也请查看当前的过敏原信息。

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After Eight 薄荷巧克力 300g × 6 片装商品

After Eight 薄荷巧克力 300g × 6 片

这款夹心薄荷巧克力适合单独放在蛋糕成品上，不适合作为普通融化巧克力使用。下单前请确认商品页面显示的包装数量，并查看当前包装上的配料和过敏原信息。

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薄荷巧克力烘焙常见问题

应该把高可可含量的薄荷巧克力排加进蛋糕里吗？

如果你想让巧克力部分从头到尾都带有薄荷风味，而且食谱能适应它的风味，这样做是合适的。Marks & Spencer 标示其 Collection 薄荷黑巧克力的可可含量至少为 85%，并加入薄荷油；如果食谱原本使用的是另一种巧克力，建议先少量试做。

可以用薄荷薄片巧克力代替甘纳许中的烹饪巧克力吗？

不要默认两者可以互换。Waitrose 薄荷薄片巧克力是成品薄荷巧克力，而 Sainsbury's 标明其 Dark 70% 烹饪巧克力适合融化。可以把薄片巧克力作为蛋糕装饰，或者先测试甘纳许食谱，再决定是否替换。

70% 可可含量的黑巧薄荷松露巧克力，和 70% 烹饪巧克力排一样吗？

不一样：Lindor Dark Mint 标注的 70% 可可含量指的是巧克力外壳，而且松露巧克力还带有薄荷夹心。要求使用 70% 原味烹饪巧克力的食谱，并不一定适用于这种夹心形态。

为食物过敏者烘焙时，需要查看哪些信息？

使用前请查看当前包装上的配料和过敏原预防性提示；如果更换产品或口味，请重新核对。即使两款薄荷黑巧克力在蛋糕中的用途相似，也不要假设它们的配料相同。