不同形态适合哪些人？

制作甘纳许、奶油霜或蛋糕面糊的烘焙爱好者

如果配方要求将白巧克力切碎后融化，烘焙用巧克力块是不错的选择。Waitrose 和 M&S 都将各自的特定白巧克力产品介绍为适合烹饪或家庭烘焙。

想在面糊中加入巧克力颗粒的烘焙爱好者

如果配方要求将巧克力颗粒拌入面团或面糊，巧克力豆或烘焙巧克力粒会更合适。如果希望烘焙后颗粒仍保持形状，应查看具体产品的说明：Callebaut 表示其 Baking Drops White 耐烤。

想制作蛋糕送人的人

盒装白巧克力松露可以用来装饰蛋糕，也可以用于明确指定这类巧克力的配方。Lindt 的一款挞食谱会将切碎的 LINDOR 白巧克力松露加入馅料中；但这并不意味着所有夹心巧克力都能替代普通烘焙用巧克力块。

购买前要注意什么？

先确认配方中的用途——融化、拌入颗粒还是装饰，再核对用量和当前包装上的标签信息。

考虑因素 需要查看的内容 你的需求
融化使用还是保留颗粒 如果需要融化巧克力，请选择标明适合烹饪或家庭烘焙的巧克力块。如果要将巧克力颗粒烤进面糊中，请查看具体巧克力豆或巧克力粒是否标明烘焙后能保持形状。 我的配方需要将巧克力融入面糊或糖霜，或者我希望成品中能看见一颗颗巧克力。
夹心巧克力 确认配方是否明确指定了这款盒装巧克力。夹心和额外添加的脂肪可能会让它替代普通白巧克力后的效果难以预料。 我想在成品蛋糕上放松露巧克力，或者我正在使用专为夹心巧克力设计的配方。
配料与过敏原 查看产品当前的实体包装，包括配料表和过敏原提示。零售商提供的产品信息可能会发生变化。 蛋糕的收礼人有过敏方面的要求，所以我需要在烘焙前核实具体产品信息。
包装规格 对照配方用量和包装规格。100 g 包装、大块装烘焙巧克力和 2.5 kg 专业装，适合不同的烘焙用量。 做一个蛋糕时，我想买够配方所需的巧克力，不想买一大包用不完的产品。

哪些地方容易出错？

  • 用夹心松露巧克力代替烘焙用巧克力块

    夹心巧克力的脂肪比例和口感可能与普通烘焙用白巧克力不同，贸然替换可能会影响未经测试的配方效果。

    可以选择专为松露巧克力设计的配方，例如 Lindt 的 LINDOR 挞食谱，也可以用松露巧克力装饰蛋糕。如果配方要求使用烘焙用巧克力块，就选择普通烘焙用巧克力块。

  • 用耐烤巧克力粒制作流淌的淋面

    专为烤箱烘焙后保持形状而设计的巧克力粒，不一定适合制作流动的淋面。

    根据烘焙步骤选择巧克力：制作甘纳许或淋面时，查看产品的融化说明；想在蛋糕中加入巧克力颗粒时，则查看烘焙说明。

  • 为过敏人群制作蛋糕时，沿用旧版配料表

    配料和过敏原信息可能会变化，因此之前的网上商品信息未必与实际用于蛋糕的包装一致。

    使用前立即查看实体包装上的标签，并保留包装纸，以便收礼人查阅相关信息。

  • 只做一个蛋糕，却买了大包装

    Callebaut Baking Drops White 有 2.5 kg 的包装规格，远超许多单个配方的用量。

    比较包装规格前，先算好配方所需的巧克力量。

    大包装还意味着烘焙后会剩下更多巧克力需要保存。

哪些品牌有适合的选择？

以下介绍的是各品牌的特定产品系列和配方用途，并不代表该品牌销售的所有白巧克力产品。

Waitrose

其 Cooks’ Ingredients 系列包含烘焙用白巧克力块和白巧克力豆。

  • Waitrose 表示，巧克力块适合烹饪及烘焙蛋糕，巧克力豆则适合多种用途，包括加入曲奇面团。
  • Waitrose 提醒配料和过敏原信息可能会变化，请查看产品当前的实体包装。

M&S

其白巧克力属于烹饪巧克力系列，适合家庭烘焙和装饰甜点。

  • 100 g 的规格适合需要少量巧克力的配方。
  • 产品信息标明含有牛奶和大豆，并说明不适合对坚果或花生过敏的人食用；请查看当前包装上的信息。

Callebaut

其 Baking Drops White 专为加入烤箱烘焙的食品而设计。

  • Callebaut 表示，这款巧克力粒的可可脂含量较低，能耐受高达 200°C 的烤箱温度。
  • 购买 2.5 kg 大包装前，应先对照家庭烘焙单个配方所需的用量。

Lindt

LINDOR 白巧克力适合用于装饰，也适合用于专为夹心松露巧克力设计的配方。

  • Lindt 的一款挞食谱指定使用切碎的 LINDOR 白巧克力松露制作馅料。
  • Lindt 标明其 LINDOR 白巧克力块含有流心夹馅和植物脂肪，因此不要认为夹心产品的效果与普通烘焙巧克力相同。

Cadbury

Cadbury 销售 90 g 的白巧克力零食块，也发布了多种烘焙食谱。

  • 其食谱系列包括蛋糕、布朗尼和曲奇。
  • 这款白巧克力块的产品说明并未将其定位为烹饪用巧克力；如果要用它替代烘焙用巧克力块，请先确认配方是否适用。

Joybuy 上的白巧克力选择

以下商品包括适合制作蛋糕的巧克力豆、巧克力粒和白巧克力块。选择混入面糊的巧克力颗粒或需要融化的巧克力前，请先确认配方要求的形态。

Dr Oetker 白巧克力粒 100 g

Dr Oetker 白巧克力粒 100 g

适合加入蛋糕、纸杯蛋糕、布朗尼或玛芬中；产品说明称，这款巧克力粒经过专门设计，烘焙时能够保持形状。说明中也提供了将其融化后淋面的做法。含牛奶和大豆；请查看当前包装上的信息，确认是否适合收礼人。

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Dr. Oetker 白巧克力豆 100 g

Dr. Oetker 白巧克力豆 100 g

适合拌入曲奇、玛芬或布朗尼中；产品说明称，这款巧克力豆经过特殊配方设计，烘焙时能够保持形状。说明中还提供了融化后用于淋面或蘸取的做法。含牛奶和大豆；请查看当前包装上的信息，确认是否适合收礼人。

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Morrisons 白巧克力豆 100 g

Morrisons 白巧克力豆 100 g

100 g 包装，产品说明标明适合烘焙和装饰。如果成品需要保留完整的巧克力颗粒，请确认这款巧克力豆是否适合配方，不要默认它们一定能保持形状。含牛奶和大豆；请查看当前包装上的信息，确认是否适合收礼人。

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Green & Black’s 白巧克力 90 g

Green & Black’s 白巧克力 90 g

90 g 白巧克力块，产品说明提到可用作烘焙原料。如果配方要求制作甘纳许、奶油霜，或将融化的巧克力加入面糊，请确认这款巧克力块适合相应做法。含牛奶和大豆，也可能含坚果；请查看当前包装上的信息，确认是否适合收礼人。

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常见问题

做蛋糕应该买盒装白巧克力吗？

如果配方要求按量加入融化的普通白巧克力，建议选择烘焙用巧克力块。盒装松露巧克力适合用来装饰，或用于专门为其设计的配方；例如，Lindt 的挞食谱就要求加入切碎的 LINDOR 白巧克力松露。

做蛋糕用白巧克力豆还是巧克力块更好？

如果需要将巧克力融入面糊、奶油霜或甘纳许，请使用烘焙用巧克力块；如果配方要求在烘焙食品中加入巧克力颗粒，则选择巧克力豆。如果希望颗粒保持完整，请查看具体产品的烘焙说明，不要认为所有巧克力豆的表现都一样。

LINDOR 白巧克力松露可以加到馅料里吗？

可以，但要选用专为它设计的配方：Lindt 的挞食谱会在馅料中加入 150 g 切碎的 LINDOR 白巧克力松露。这并不意味着其他蛋糕馅料也可以用夹心巧克力替代普通烘焙用白巧克力。

使用白巧克力前应该检查哪些过敏原？

请查看具体产品当前的包装信息。Waitrose 烘焙用巧克力块的信息标明含牛奶成分，并提示可能含有坚果；M&S 的白巧克力标明含牛奶和大豆，同时说明不适合对坚果或花生过敏的人食用。零售商提醒，产品信息可能会变化。