哪些人会挑选烘焙用巧克力？

想用同一款巧克力制作多种烘焙食品的家庭烘焙爱好者

如果想把巧克力切碎加入曲奇和布朗尼，或融化后用于蛋糕和甘纳许，普通的 70% 黑巧克力是不错的入门选择。食谱若指定了巧克力类型和用量，请按要求选用。

偏爱浓郁可可风味的烘焙爱好者

Montezuma’s FitzRoy 等 74% 巧克力的可可含量高于 70% 的选择。如果更浓的风味适合食谱，可以考虑这款；但不要把它当作与 70% 巧克力完全相同的替代品。

关注配料和过敏原的烘焙爱好者

请仔细核对所购具体产品的配料表和预防性过敏原提示，尤其是要为对牛奶、坚果、花生、大豆、芝麻或麸质过敏的人准备食物时。仅有“适合纯素食谱”的说明，并不能证明产品适合牛奶过敏者食用。

购买前要检查什么？

先确认食谱要求的巧克力类型、可可含量和重量，再查看具体产品的配料表及过敏原说明。

关注要点检查内容选购建议
可可含量 查看食谱是否指定可可含量。Lindt、Divine 和 Green & Black’s 均有标明 70% 可可含量的产品；Montezuma’s FitzRoy 的可可含量为 74%。 如果食谱没有指定可可含量，我会从普通款开始选。如果食谱要求 70%，换成 74% 前最好先确认，因为风味可能会有所不同。
配料是否简单 查看具体产品的配料表。如果食谱要求使用普通巧克力，检查是否添加了水果、坚果或其他配料。 制作布朗尼、甘纳许或蛋糕面糊时，我希望巧克力带来食谱要求的风味和口感，不想加入原本没有计划的配料。
巧克力重量 对照包装净含量和食谱用量：上述产品有 90g 和 100g 两种规格。请称量实际用量，不要只按块数计算。 一块 90g 巧克力无法满足食谱所需的 100g 用量，因此需要称量，并视情况补足。
过敏原说明 同时检查当前包装上的配料表和“可能含有”提示。不要把纯素食谱等同于适合牛奶过敏者食用。 如果是为过敏者烘焙，所选巧克力必须符合对方的过敏管理建议。
原料来源认证 核实具体产品上的认证信息：Ocado 将 Green & Black’s 70% 黑巧克力标为有机和 Fairtrade 公平贸易产品；Divine 则说明其 70% 巧克力使用 Fairtrade 公平贸易原料。 如果我在意有机或 Fairtrade 公平贸易标识，就会核实所购具体产品是否具备这些认证，而不会假设同一品牌的所有产品都符合要求。

挑选烘焙用巧克力时常见的误区

  • 以为所有黑巧克力都能互相替代

    上述产品的可可含量有 70% 和 74% 两种。即使用量相同，更换可可含量也可能改变成品的巧克力风味和甜度。

    尽可能选用食谱指定可可含量的巧克力。如果用 74% 巧克力替代 70% 巧克力，请先考虑这种变化是否适合食谱。

  • 按块数计算，而不是称量巧克力

    上述产品有 90g 和 100g 两种规格，因此“一块”不一定等于食谱所需的用量。

    请按重量称量巧克力。如果食谱需要 100g，而手边只有一块 90g 巧克力，请补足差额。

  • 把“适合纯素食谱”当作过敏安全保证

    Lindt 表示其 70% 巧克力采用纯素配方，但也说明不适合牛奶过敏者食用。不同产品的预防性过敏原提示也有所不同。

    每次使用前都要查看当前包装上的配料表和“可能含有”提示，并遵循相关人士的过敏管理建议。

  • 食谱要求普通巧克力，却选了添加其他配料的产品

    水果、坚果或其他添加物会改变烘焙食品的配料，也可能带来食谱中未考虑到的过敏原。

    食谱要求普通黑巧克力时，请选不含额外配料的款式；只有在食谱需要这些添加物时，才选择相应的产品。

相关品牌介绍

请对比具体产品，不要认为同一品牌旗下所有黑巧克力的可可含量、配料或过敏原说明都相同。

Lindt

Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% Bar 100g 适合烘焙和烹饪。

  • 普通 70% 黑巧克力，规格为 100g。
  • Lindt 表示，这款纯素配方巧克力在使用牛奶的工厂生产，因此不适合牛奶过敏者食用；其他过敏原提示请以当前包装为准。

Green & Black’s

Ocado 将这款 70% 有机黑巧克力列为 90g 规格，并标注为有机和 Fairtrade 公平贸易产品。

  • 产品标注的配料包括可可浆、蔗糖、可可脂和香草提取物。
  • 商品信息提示可能含有坚果和牛奶。如果食谱需要 100g，请称量这块 90g 巧克力并补足用量。

Divine

Divine 70% 黑巧克力为 90g 装，品牌说明其使用 Fairtrade 公平贸易原料。

  • Divine 标注这款巧克力的配料包括可可浆、糖、可可脂、葵花籽卵磷脂和香草。
  • 产品可能含有麸质、牛奶和坚果。为过敏者烘焙时，请查看当前包装上的说明。

Montezuma’s

Montezuma’s FitzRoy 是一款 90g 有机黑巧克力，可可固形物含量为 74%。

  • 品牌标注的配料包括有机可可浆、蔗糖、可可脂和香草提取物。
  • 它的可可含量与要求 70% 可可含量的食谱不同；产品可能含有微量牛奶、坚果和花生。

Hotel Chocolat

70% Dark Chocolate Slab Selector 是一款 100g 单片装产品。

  • 标注的可可含量和重量，都是与食谱进行对照的实用信息。
  • 用于对过敏原敏感人群的烘焙前，请查看所选巧克力片的配料表和过敏原标签。

M&S

M&S 的食品系列包含黑巧克力，也提供家庭烘焙食谱。

  • 查看具体产品信息后，可以判断某款黑巧克力是否适合特定食谱。
  • 请确认所选产品的可可含量、重量、配料和过敏原说明，不要假设它与指定的 70% 巧克力相同。

Joybuy 上的黑巧克力

以下单块装产品包括一款 70% 烘焙巧克力和一款 70% 有机黑巧克力，可用于家庭烘焙。请按食谱要求称量，并在需要留意过敏原时查看当前包装说明。

Menier 70% 可可含量烘焙黑巧克力 100g

Menier 70% 可可含量烘焙黑巧克力 100g

这款 70% 烘焙巧克力适合在家庭烘焙食谱要求使用普通黑巧克力时考虑选购。产品规格为 100g；请按食谱指定的巧克力类型和用量使用。为过敏者准备食物前，请查看当前包装，确认牛奶以及可能含有鸡蛋、麸质和树坚果的提示。

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Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g

如果你在意有机和 Fairtrade 公平贸易标识，可以考虑这款普通 70% 黑巧克力。Ocado 的商品信息显示，这款 90g 巧克力的配料包括可可浆、蔗糖、可可脂和香草提取物。如果食谱需要 100g，请称量并补足用量；同时查看当前包装上的牛奶和坚果提示。

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黑巧克力烘焙常见问题

如果食谱只写了“黑巧克力”，我该选多少可可含量？

如果食谱没有注明可可含量，在这些适合烘焙的产品中，普通 70% 巧克力是不错的入门选择。如果食谱指定了可可含量，尽可能按要求选用；换成 Montezuma’s 74% FitzRoy 可能会改变成品风味。

做布朗尼或甘纳许时，可以用 74% 巧克力替代 70% 巧克力吗？

如果不同的可可风味适合食谱，可以考虑替换，但两者的风味并不完全相同。Montezuma’s FitzRoy 的可可含量为 74%，而这里介绍的 Lindt、Divine 和 Green & Black’s 巧克力均为 70%；请按食谱要求的重量使用。

标注“纯素”是否代表巧克力适合牛奶过敏者食用？

不是。Lindt 表示，EXCELLENCE Dark 70% Bar 采用纯素配方，但由于在使用牛奶的工厂生产，因此不适合牛奶过敏者食用。请查看当前包装，并遵循相关人士的过敏管理建议。

为他人烘焙时，应检查哪些过敏原信息？

请查看实际使用的巧克力配料表，以及任何“可能含有”提示。上述产品的注意事项各不相同：Divine 可能含有麸质、牛奶和坚果；Green & Black’s 可能含有坚果和牛奶；Montezuma’s FitzRoy 可能含有牛奶、坚果和花生。Lindt 产品的牛奶、坚果、大豆和芝麻提示请以当前包装为准。