规划低糖自助餐的采购人员
酒店采购人员需要有依据的糖含量对比，而不只是产品标注了低脂。包装规格也要适合早餐时段的供应需求。
哪些人需要做选择？
负责热食早餐供应的团队
如果要供应温热的蛋奶沙司，团队需要选择适合保温流程的包装，并确保宾客能查阅准确的过敏原信息。
负责份量和减少浪费的采购人员
这类采购人员会考虑每次供餐需要开封多少蛋奶沙司。较小的罐装规格可能更适合实际用量，但仍需核对营养标签，确认是否符合低糖要求。
选购时要考虑什么？
选择供应形式前，先确定有依据的低糖声明或罐装是否为硬性要求。对于愿意在厨房制作蛋奶沙司的团队，粉状产品也是另一种选择。
低糖纸盒装
适合情况：需要有依据地证明糖含量较低，而且 500g 或 1kg 的即用型纸盒装适合供餐需求。
需要权衡：Ambrosia Light 标注的减糖幅度是相较于 Ambrosia Devon Custard，并非与所有罐装产品相比；改用纸盒装也意味着不再沿用只用罐装的操作流程。
即用型罐装
适合情况：优先考虑罐装形式，且具体产品的标签符合菜单要求。
需要权衡：仅凭 Tesco 超市和 Sainsbury's 上架的低脂及标准款罐装产品，无法证明其符合低糖要求。
蛋奶沙司粉
适合情况：厨房能够制作蛋奶沙司，并希望评估无添加糖的粉状产品或自制配方。
需要权衡：成品蛋奶沙司的营养取决于所用原料和制作方法；粉状产品并非开罐即用。
| 关注事项 | 核查内容 | 主要适用人群 |
|---|---|---|
| 低糖声明 | 核对具体包装上每 100g 的糖含量，以及任何减糖声明所依据的参照产品。 | 如果优先考虑低糖菜单选项，仅凭低脂标签无法做出判断。约 42% 的消费者最看重有依据的糖含量声明。 |
| 自助餐供应 | 如果要温热供应，请查看包装上的食用说明、最新过敏原声明，以及酒店的热食保温流程。 | 对于供应热蛋奶沙司的团队，产品包装必须适合整个早餐时段都能妥善执行的操作流程。约 33% 的消费者优先考虑供应和过敏原管控。 |
| 包装规格和浪费 | 比较开封量与早餐时段的预计需求，并查看开封后的处理说明。 | 如果所需份数较少，开封较大规格的纸盒可能会留下更多需要处理的蛋奶沙司。约 25% 的消费者会优先考虑包装规格和可能产生的浪费。 |
选购时应避免哪些问题？
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把低脂等同于低糖
罐装产品标注低脂，或纸盒装产品宣称更清淡，都不能证明它符合菜单对低糖的要求。
记录具体产品、每 100g 的糖含量，以及任何减糖百分比声明所依据的对比对象。
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还没核实低糖声明，就先选定罐装
Tesco 超市和 Sainsbury's 均有标准款和低脂罐装蛋奶沙司；而它们所列的 Ambrosia Light 低糖产品是纸盒装。
如果罐装和低糖声明都是硬性要求，批准产品前应先取得拟选罐装产品的最新规格资料。
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以为常温保存包装就能解决供餐流程问题
开封并加热蛋奶沙司后，就需要考虑自助餐供应流程，而这些问题无法仅靠未开封包装解决。
确保宾客能够查阅已送达产品的过敏原信息，并遵循酒店记录在案的加热、热食保温和剩余食品处理流程。苏格兰食品标准局的指南指出，供应前需热存的食品必须保持在 63°C 以上。
值得考虑的品牌
Ambrosia
Tesco 超市和 Sainsbury's 均有 Ambrosia Light 即用型纸盒装，规格为 500g 和 1kg，标注糖含量比 Ambrosia Devon Custard 低 30%。
- 明确的对比数据，让 Light 纸盒装成为低糖声明是首要考虑时的合适选择。
- 这里提到的 Light 产品均为纸盒装。不要仅凭 Ambrosia 低脂罐装的标签就认定它是低糖产品，仍需核对产品标签。
Tesco
Tesco 超市有低脂即用型纸盒装、400g 即用型罐装，以及无添加糖的速溶蛋奶沙司粉。
- 采购人员可以分别评估罐装、纸盒装和粉状产品的制作与供应流程。
- 低脂纸盒装或标准款罐装都不能证明产品符合低糖要求。
Sainsbury's
Sainsbury's 有清淡款和标准款即食蛋奶沙司、400g 标准款罐装，以及无添加糖的速溶蛋奶沙司粉。
- 这些产品形式为早餐团队提供了不同的制作方式和包装规格，可按需评估。
- 产品标注“清淡”或“无添加糖”，都不能替代对成品低糖声明的核实。
Bird's
Tesco 超市有 Bird's 原味和速溶蛋奶沙司粉产品。
- 如果厨房能够制作并供应蛋奶沙司，可以考虑粉状产品。
- 这些商品信息无法证明有低糖即用型罐装产品；制作完成后的配方需要另行评估。
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如果酒店早餐自助餐更看重明确标注的低糖对比，而非坚持使用罐装，这款即用型纸盒装值得考虑。
图片暂不可用
Ambrosia Light 德文郡蛋奶沙司 1kg
如果不一定需要罐装，且早餐菜单要求标注减糖信息，可以考虑这款 1kg 即用型纸盒装。Tesco 超市和 Sainsbury's 标注，Ambrosia Light 的糖含量比 Ambrosia Devon Custard 低 30%，但并非比所有同类蛋奶沙司都低。请核对收到产品包装上的营养和过敏原声明；如果要温热供应，还需遵循酒店的供餐管控流程。
常见问题
低脂罐装蛋奶沙司也一定是低糖的吗？
不一定。低脂和低糖是两种不同的声明。请查看具体罐装产品最新的营养成分表，不要仅凭脂肪含量的描述来判断它是否符合低糖要求。
Ambrosia Light 可以在早餐时加热供应吗？
Tesco 超市将 Ambrosia Light 标注为冷热皆宜。如果在自助餐台热存，请遵循酒店的食品安全流程；苏格兰食品标准局的指南指出，供应前需热存的食品必须保持在 63°C 以上。
将蛋奶沙司倒入自助餐容器后，需要提供哪些过敏原信息？
宾客需要了解所供应蛋奶沙司的过敏原信息，即使产品已不在原包装中也不例外。英国食品标准局的指南适用于英格兰、威尔士和北爱尔兰的食品经营者；苏格兰食品标准局则负责苏格兰地区。请将已送达产品的最新过敏原声明纳入酒店的自助餐信息管理流程，确保宾客可以查阅。
无添加糖的蛋奶沙司粉可以替代低糖即用型纸盒装吗？
不能将两者视为完全等同的即用型产品。请评估粉状产品的制作说明和成品所用原料，再根据菜单要求、厨房的过敏原管控和供餐流程检查配方是否合适。