谁在挑选意面酱？

需要控制含盐量的自助餐运营人员

酒店团队会对比酱料标签，并设定统一的供餐份量，以便评估提供给客人的每份酱料含盐量。

备餐时间紧张的早餐团队

团队需要权衡成品酱的便利性，以及将番茄滤酱制成自助餐酱料所需的配方工作。低脂标签并不能回答他们对含盐量的疑问。

负责过敏原信息的餐饮服务人员

团队需要确保酱料配方与提供给客人的信息一致。GOV.UK 指南指出，餐饮企业必须为非预包装食品和预包装食品提供过敏原信息。

选购时要关注什么？

番茄滤酱底料

适合以下情况：厨房能够制作并遵循统一的酱料配方，同时掌控添加的食材和调味料。

需要权衡：番茄滤酱是食材，不是成品酱，因此仍需由厨房负责备餐和配方管理。

成品意面酱

适合以下情况：减少备餐步骤比从番茄底料开始自行调配酱料更重要。

需要权衡：成品配方留给厨房控制食材的空间较小。应评估具体酱料，不要仅凭包装正面的其他营养成分宣传作判断。

关注点 核对内容 适用对象
实际供餐份量的含盐量 先在相同口径下对比每 100g 的含盐量（按制备后或出售状态计算），再计算计划供餐份量中的含盐量；自制配方中添加的盐也要计入。 如果我需要控制自助餐每份食物的含盐量，除了包装标签，还要关注汤勺的容量；约 40% 的消费者会优先考虑控制每份食物的含盐量。
备餐与供餐 确认产品是成品酱还是底料，并核对其制备和储存说明是否适用于计划的供餐方式。 早餐备餐时间紧张时，我需要一款能稳定重复制作的酱料，且配方工作量不能超出团队的承受范围；约 30% 的消费者优先考虑备餐和供餐效率。
食材与过敏原信息 每当产品或配方发生变化，都要确保使用最新的包装或供应商规格信息，并同步更新配方和提供给客人的信息。 如果供应商更换了酱料，我需要确保提供给客人的过敏原信息与实际供应的食品一致；约 30% 的消费者优先考虑准确的食材和过敏原信息。

有哪些误区需要避免？

  • 误以为低脂就代表低盐

    Tesco Groceries 上架的 Dolmio Low Fat Bolognese 标注每 100g 含盐 0.67g，每份标示含盐 0.75g。低脂定位并不能证明它是一款减盐意面酱。

    批准使用酱料前，应先查看含盐量一栏，并计算自助餐实际供餐份量中的含盐量。

  • 把其他减盐番茄制品当作意面酱

    Sainsbury's 上架了减盐番茄酱和减糖减盐焗豆，但这些产品的宣传并不能说明它们是意面酱，也无法证明它们适合用于自助餐配方。

    请核对计划供应的具体意面酱或番茄底料的配料和营养信息。

  • 产品更换后仍沿用旧配方表

    Tesco Groceries 提醒，产品配方调整可能会改变配料、营养成分和过敏原信息。更换酱料或底料后，自助餐配方记录可能就会与实际供应的食品不一致。

    请查看最新包装或供应商规格信息；产品发生变化时，及时更新配方和过敏原信息。

品牌与零售商参考

Napolina

适合厨房自制意面酱的番茄底料选择。

  • Napolina 将其 Tomato Passata 番茄滤酱介绍为制作意面酱的底料。
  • 番茄滤酱不是成品酱：最终的调味、食材和供餐份量都取决于酒店配方。

Dolmio

成品酱选择之一，这里以 Tesco Groceries 上架的 Low Fat Bolognese 为例。

  • 成品酱无需从番茄底料开始重新制作酱料。
  • 上架的 Low Fat Bolognese 标注每 100g 含盐 0.67g；产品名称中的“低脂”并不代表“低盐”。

Tesco

其商品信息可用于初步对比具体酱料。

  • Tesco Groceries 上的 Dolmio Low Fat Bolognese 商品信息标注了每 100g 和每份的含盐量。
  • Tesco 提醒，产品配方可能发生变化；应以实际到货包装或供应商提供的最新规格信息为准，确保与所供应的酱料一致。

Sainsbury's

在其他番茄类食品品类中提供减盐产品的零售商。

  • 其上架的番茄酱和焗豆可用于对比各自品类中的具体减盐产品。
  • 这两种产品都不是意面酱，因此无法据此判断意面酱的含盐量或是否适用。

Joybuy 番茄底料精选

这款番茄滤酱适合厨房自制早餐自助餐意面酱，是底料而非成品酱。评估最终成品前，请先确认计划使用的配方和供餐份量。

Napolina 番茄滤酱 500g 包装

Napolina 番茄滤酱 500g

这款 500g 番茄滤酱适合能够按照统一配方进行备餐的厨房，用于自制意面酱。它是番茄底料，而非成品酱；请查看当前包装上的含盐量和过敏原信息，再将添加的其他食材以及实际供餐份量一并纳入考量。

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自助餐意面酱常见问题

对比意面酱时，“低盐”是什么意思？

布里斯托市政厅的餐饮指南将每 100g 含盐量不超过 0.3g 的产品定义为低盐产品。请在相同口径下对比每 100g 的标示值，再计算自助餐实际供应的成品酱料中的含盐量。

低脂意面酱一定是减盐产品吗？

不一定。低脂描述的是另一种营养成分。Tesco Groceries 上架的 Dolmio Low Fat Bolognese 标注每 100g 含盐 0.67g，每份标示含盐 0.75g。因此，应查看酱料自身标注的含盐量，而不是只看产品名称中的“低脂”。

酒店需要为自助餐酱料提供哪些过敏原信息？

餐饮企业必须为非预包装食品提供过敏原信息：GOV.UK 指南适用于英格兰、威尔士和北爱尔兰，苏格兰则可参考苏格兰食品标准局的指南。提供给客人的信息必须与实际供应的具体酱料及完整配方一致。

厨房能否依据网上的营养成分表批准酱料？

网上信息可用于初步对比，但正式供餐前应核对当前包装或供应商规格信息。Tesco Groceries 提醒，产品配方调整可能会改变配料、营养成分和过敏原信息。