这篇内容适合谁？

可以饮用大豆饮品的无乳制品烘焙爱好者

如果你会在蛋糕、松饼或酱汁中用豆奶代替牛奶，请确认准备使用的包装上标注了“不含乳制品”。豆奶仍然含有大豆，大豆也是一种过敏原。

希望调整配方甜度的烘焙爱好者

如果希望由配方中的食材来决定甜度，请对照具体产品每 100 ml 的糖含量和配料表，不要只凭“豆奶”这个名称来判断。

为过敏人群烘焙的人

如果要为必须避开牛奶、坚果或花生的人烘焙，请同时查看配料表和预防性过敏原提示。仅凭“纯素”标签或较短的配料表，无法确认是否适合对方。

烘焙前需要检查什么？

先确认食用者必须避开的过敏原，再根据配方和用量，比较甜度并查看储存说明。

优先事项检查内容你的需求与调查结果
牛奶及其他过敏原 查看具体包装的配料表，确认是否含牛奶和大豆；检查“不含乳制品”声明及任何预防性过敏原提示。纯素标签不能代替这些检查。 如果我要为过敏人群烘焙，标签必须明确说明相关过敏原。在英国食品标准局（Food Standards Agency）与益普索（Ipsos）于 2023 年 12 月在英格兰、威尔士和北爱尔兰针对经过筛选的 16–75 岁成年人开展的一项调查中，对牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类或软体动物有食物超敏反应的受访者中，53% 已知道交叉接触可能导致纯素产品不适合食用。经常为有上述超敏反应的人购物的受访者中，这一比例为 50%；这些调查并非针对家庭烘焙者或豆奶购买者开展。
大豆过敏 检查配料表中是否含有大豆。如果必须避开大豆，应考虑其他饮品类别，并查看该产品自身的过敏原信息。 如果食用烘焙食品的人对大豆过敏，换一个豆奶品牌并不能去除大豆成分。
糖含量 对照营养成分表中的每 100 ml 糖含量，并查看配料表中是否含糖。确认包装属于原味、无糖还是不添加糖款。 我希望通过配方来控制甜度，而不是想当然地认为所有豆奶的含糖量都相同。
坚果与花生提示 除了配料表，也要查看预防性过敏原提示。经核查的 Plenish 饮品标注可能含有坚果；经核查的 M&S 无糖饮品则注明不适合坚果或花生过敏者饮用。 如果我为因过敏而需要避开坚果或花生的人烘焙，选择植物基饮品时必须核查具体产品信息。
开封后的储存 按照包装上的冷藏要求和开封后食用期限处理；包装未开封时的常温保质期不适用于开封后。 如果配方只用掉一部分，我需要安排好剩余饮品的用途，并在产品标明的开封后期限内用完。

常见的标签与储存误区

  • 把“纯素”或“不含乳制品”当成适用于所有过敏人群的保证

    纯素产品仍可能带有相关的交叉接触警示，而豆奶本身含有大豆。包装正面出现这两种标注，都不能证明产品适合所有过敏人群。

    如果要用某款豆奶为他人烘焙，请查看配料表和最新的预防性过敏原提示，确认对方需要避开的具体过敏原。

  • 以为配料表简短就不会有坚果交叉接触

    Waitrose & Partners 列出的 Plenish Organic No Added Sugar Soya 配料只有水和有机大豆，但该产品页面也注明“可能含有坚果”。

    如果有人对坚果过敏，请将预防性提示与配料表分开核查。

  • 选择原味款，却没有查看糖含量

    Alpro UK 将糖列为 Soya Original 的配料之一，而 Soya No Sugars 每 100 ml 含糖量为 0.0 g。如果配方甜度很重要，产品款式名称也值得留意。

    决定是否通过其他食材增加甜度前，请先对照产品最新的营养成分表，比较每 100 ml 的含糖量。

  • 忽略开封后的储存说明

    常温保存型包装未开封时的储存方式，无法告诉你烘焙后剩余的饮品该如何保存。

    开封后请冷藏，并按照包装标注的期限用完。

品牌与产品系列参考

以下示例用于说明不同具体产品包装之间的差异，并不代表某个品牌的所有产品都适合过敏人群或具有相同的烘焙表现。

Alpro

Alpro UK 将 Soya Original 和 Soya No Sugars 标注为不含乳制品、不含乳糖且不含麸质。

  • Soya No Sugars 每 100 ml 含糖量为 0.0 g；Soya Original 的配料中则含有糖。
  • 两款产品都含有大豆。若有其他过敏要求，请查看具体款式的最新标签。

Tesco

Tesco Unsweetened Soya Drink 为 1 L 装，配料表注明含有 9% 大豆。

  • Tesco 标注这款产品每 100 ml 含糖量为 0.4 g。
  • 产品关于避免在热饮中结块的建议，并不能说明它在烘焙中的表现。

Sainsbury’s

Sainsbury’s Unsweetened Soya Drink 的配料表注明含有大豆。

  • 标注的糖含量为每 100 ml 少于 0.5 g。
  • 开封后请遵循包装说明，并查看最新的过敏原信息。

Waitrose Essential

Waitrose & Partners 将 Essential Unsweetened Soya Drink 列为无糖 UHT 饮品。

  • 产品页面标注每 100 ml 含糖量为 0.0 g，并添加了钙、维生素 D、维生素 B12 和 B2，以及碘。
  • 冷藏和开封后食用方式请遵循产品说明。

Plenish

所列的 Plenish Organic No Added Sugar Soya 以泉水和有机大豆制成。

  • Waitrose & Partners 称这款产品不添加糖、油或添加剂。
  • 同一产品页面也注明“可能含有坚果”，因此配料表较短并不能确定它是否适合坚果过敏者。

M&S

经核查的 M&S Unsweetened Soya Drink 配料表注明含有大豆。

  • 产品信息明确列出了大豆成分。
  • M&S 表示，这款产品不适合坚果或花生过敏者饮用。

Joybuy 上的豆奶

以下几款包装为家庭烘焙提供了不同选择：一款标注不含糖，并注明不含乳制品、不含乳糖且不含麸质；另外两款豆奶可根据配方和食用者的过敏要求进一步评估。必须避开大豆的人都不适合饮用这些产品。

Alpro Soya No Sugars 常温豆奶，8 盒，每盒 1 L

Alpro Soya No Sugars 常温豆奶，8 × 1 L

如果希望自行控制配方甜度，这款产品标注每 100 ml 含糖量为 0.0 g。产品信息注明其不含乳制品、不含乳糖且不含麸质，但产品仍含有大豆。若要为过敏人群烘焙，请查看具体包装上的最新预防性过敏原信息。

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Yeo’s 大豆饮品，1 L

Yeo’s 大豆饮品，1 L

这款非乳制品饮品适用于可以食用大豆的配方。产品含有大豆，标注每 100 ml 含糖量为 5.5 g；请根据烘焙食品所需的甜度进行比较。若有其他“不含某成分”或过敏原要求，请查看具体包装上的相关声明、配料表和预防性提示。开封后请冷藏，并按照说明在 3 天内用完。

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Cooling Hydration Yon Ho 大豆饮品，920 ml

Cooling Hydration Yon Ho 大豆饮品，920 ml

这款饮品标注不含乳制品，且含有大豆。产品标注每 100 ml 含糖量为 4.5 g，并未注明为无糖款。如果烘焙食品还有其他过敏原或无麸质要求，请在使用前核对具体包装上的声明、配料表和预防性提示。

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常见问题

所有豆奶都不含乳制品、不含乳糖且不含麸质吗？

请查看具体包装，不要一概而论。Alpro UK 将 Soya Original 和 Soya No Sugars 标注为同时不含乳制品、不含乳糖且不含麸质，但这些声明并不表示产品不含大豆。

标注“纯素”就能确定饮品适合牛奶过敏者吗？

不能。纯素标签不能代替过敏原信息。如果要为牛奶过敏者烘焙，请先查看具体饮品的配料表和任何预防性过敏原提示，确认是否涉及牛奶。

配料中没有坚果，为什么还要查看“可能含有坚果”的提示？

预防性提示针对的是可能意外混入的过敏原，与配料表分别说明。Waitrose & Partners 列出的 Plenish Organic No Added Sugar Soya 配料只有水和有机大豆，但同时也注明“可能含有坚果”。

大豆过敏者可以改用其他品牌的豆奶吗？

不可以。换一个豆奶品牌并不能去除大豆成分。请改选其他类别的饮品，并查看该产品自身的配料表和预防性过敏原信息。

无糖豆奶的烘焙效果会和其他款式一样吗？

糖含量可以帮助你比较甜度，但无法说明蛋糕的口感、膨发效果或风味。如果配方对这些效果要求较高，建议先用具体产品少量试做，再制作完整份量。