哪些人适合这样选？

按照配方用糖量烘焙的人

制作蛋糕、松饼或薄煎饼时，如果想通过配方控制甜度，可以对比无糖或不添加糖款与原味或加糖款。除了包装正面，也要查看营养成分表。

偶尔烘焙、想在橱柜里备一盒的人

未开封的长效保质期豆奶可以按照包装说明储存。开封后则需遵循该产品特定的冷藏和食用说明；如果不常烘焙，包装容量也很重要。

使用植物基配方烘焙的人

豆奶可以满足配方对植物基液体的需求，但如果成品要提供给有食物过敏需求的人食用，请检查其他配料和当前包装信息。不含乳制品不代表不含大豆。

购买前要检查什么？

先考虑配方和理想甜度，再确认豆奶的储存方式和使用场景。

关注事项检查内容你的需求
甜度 查看具体包装上每 100 ml 的糖含量。确认产品是无糖、不添加糖、原味还是加糖款，不要只凭产品名称判断。 我希望通过配方中的配料决定蛋糕的甜度，而不是忽略豆奶本身含有的糖。
是否适合配方 检查配料表和配方所需的液体用量。制作口感细腻的烘焙食品时，建议采用专门为这种替换方式设计的配方，或先少量试做，再调整熟悉的配方。 如果用豆奶替代牛奶，我不想想当然地认为任何豆奶配方都能在各种蛋糕中做出相同效果。
储存方式 确认包装标注了长效保质期或 UHT，再按照说明储存未开封的产品。开封后还要查看单独的冷藏和食用说明。 偶尔烘焙时，我希望能在橱柜里备货，同时避免开封后有过多豆奶无法按说明用完。
加热方式 制作酱汁、蛋奶馅或其他热食时，先阅读产品的烹饪说明。Waitrose & Partners 建议轻柔加热，并在煮沸前将其 Essential 无糖豆奶离火。 我可能会加热豆奶来制作馅料或酱汁，而不只是把它加入蛋糕面糊。
过敏原 每次使用前都要查看当前包装上的配料和过敏原信息，并确认符合所有食用者的需求。 如果有人对大豆过敏，即使配方不含乳制品，也仍需单独检查。

烘焙和储存时要避免的误区

  • 把“过滤”当成烘焙性能的证明

    Alpro 表示，生产过程中会过滤豆类与水的混合物。但仅凭这项描述，并不能说明这款豆奶在你的配方中会有不同表现。

    与其把“过滤”当作决定因素，不如比较豆奶的甜度、配料和使用说明。

  • 不考虑配方就换成加糖豆奶

    Alpro 原味豆奶和 Sainsbury's 加糖豆奶的配料中都含有糖，因此它们与不添加糖或无糖豆奶的甜度选择并不相同。

    如果配方原本使用无糖液体，换成加糖款前要考虑成品的整体甜度。建议尝试调整，而不要想当然地认为可以固定减少某个用糖量。

  • 在热食中把豆奶煮沸

    Waitrose & Partners 提醒，烹饪时，豆奶替代品可能会结块或分离。

    使用其 Essential 无糖豆奶时，应轻柔加热，并在煮沸前离火。使用其他产品时，请遵循对应包装上的说明。

  • 以为开封后仍可按长效保质期储存

    长效保质期指的是未开封包装的储存方式；开封后的说明则是另一套要求，且因产品而异。

    根据烘焙计划选择合适容量，开封后按照说明冷藏，并在规定期限内食用。

品牌与系列参考

以下系列展示了不同的甜度和使用方式。实际购买时，请以你选购的具体包装信息为准。

Alpro

Alpro 提供原味、不添加糖和有机豆奶。

  • Alpro 表示，其不添加糖款不含添加糖或甜味剂。
  • Alpro 所说的过滤是指生产工艺，并不能证明它比其他豆奶更适合烘焙。

Sainsbury's

Sainsbury's 提供无糖和加糖长效保质期豆奶。

  • 其无糖产品标注为 UHT 产品，并强化添加了钙、碘、维生素 D 和维生素 B12。
  • 其加糖产品的配料中含有糖，请考虑配方所需的甜度。

Waitrose Essential

Essential 系列包含一款无糖豆奶。

  • Waitrose & Partners 提供了这款豆奶的具体烹饪说明。
  • 用于热食时，建议轻柔加热，并在煮沸前离火。

M&S Plant Kitchen

M&S 将其 Plant Kitchen 豆奶描述为长效保质期产品。

  • 如果想备一盒未开封的豆奶用于烘焙，长效保质期包装会很实用。
  • 用于配方前，请查看当前包装上的配料和储存说明。

Tesco

Tesco 提供自有品牌长效保质期无糖豆奶。

  • 这款无糖长效保质期产品适合想在家中储备豆奶、又不想选择加糖款的人。
  • 选购时，请根据具体包装上的营养、过敏原和开封后说明作出判断。

Joybuy 上的长效保质期豆奶

如果你想控制烘焙配方的甜度，并留存未开封的豆奶以备后用，这款不添加糖的长效保质期产品值得考虑。

Alpro 无添加糖长效保质期豆奶，8 盒，每盒 1L

Alpro 无添加糖长效保质期豆奶 8 x 1L

如果希望由配方决定烘焙成品的甜度，不添加糖款是值得考虑的选择。此商品为 8 盒装，每盒 1L，均为长效保质期包装；请查看当前包装上的大豆过敏原信息和开封后储存说明。

Joybuy

常见问题

烘焙时需要专门挑选过滤豆奶吗？

不要把“过滤”当成烘焙等级。Alpro 表示，其豆类与水的混合物会在生产过程中经过过滤。挑选烘焙用豆奶时，应比较甜度、配料、储存说明和烹饪建议。

做蛋糕应该用加糖还是无糖豆奶？

如果希望由配方中的配料决定甜度，可以先选无糖或不添加糖的豆奶。如果甜度适合蛋糕，也可以选择加糖款或原味款；更改配方用糖量前，请查看包装并综合考虑整个配方。

可以按相同用量用豆奶替代牛奶吗？

不要认为等量替换在所有蛋糕中都会有相同效果。2019 年发表于《国际食品研究杂志》的一项蛋糕研究报告称，在其测试条件中，使用 50% 豆奶替代的组别获得了最高的接受度评分；这并不适用于所有配方。如果烘焙成品的口感很重要，建议使用经过测试的不含乳制品配方，或先少量试做。

长效保质期豆奶开封后应该如何储存？

请遵循包装上的说明：开封前可长效储存，并不代表开封后无需按要求冷藏和及时食用。偶尔烘焙时，选择包装容量也要留意这些说明。

对大豆过敏的人可以吃用豆奶制作的烘焙食品吗？

不可以：本文提到的豆奶都含有大豆。请查看当前包装上的配料和过敏原信息，不要以为不含乳制品的配方也一定不含大豆。