适合哪些人？

偶尔制作无乳制品面包的人

如果不是经常烘焙，可以按照包装上的橱柜储存说明保存未开封的常温装豆奶，等需要为配方准备液体时再取用。开封后，储存要求会有所不同。

想控制甜度的烘焙爱好者

如果面团配方已经标明用糖量，用豆奶替换其他液体前，请先确认具体款式。无糖和加糖豆奶的甜度不同，不能简单互换。

关注过敏风险的植物基食品消费者

标注“无乳制品”或“纯素”并不代表已经完成过敏原检查。大豆本身就是过敏原，使用前请查看当前包装上的配料表和预防性过敏原提示。

选购前要检查什么

先确认配方对甜度的要求，再查看准备购买的豆奶包装上关于未开封和开封后储存的说明。

关注重点 检查内容 你的需求
甜度 查看糖含量，并确认具体款式是无糖、未添加糖还是加糖。比较数值前，先确认标签上使用的计量单位。 我希望豆奶适用于标明了用糖量的配方，同时不忽略液体本身已有的甜味。
橱柜储存 查看包装上是否明确标注“常温保存”或“UHT”，并遵循未开封时的储存说明。开封后还要查看是否需要冷藏以及应在多长时间内用完。 我偶尔烘焙，希望能备好未开封的豆奶，但不会误以为开封后也能常温保存。
配料与营养 如果这些信息会影响你的选择，请查看具体包装上的配料表、蛋白质含量和营养强化信息。不要据此推断面包的体积或口感。 我想了解面团里加入了什么，而不是把所有豆奶都当成同一种产品。
过敏原 查看当前包装上的配料表和预防性过敏原提示。英国食品标准局将大豆列为过敏原；“纯素”标签不能代替这些检查。 如果家中有人过敏，我需要在把豆奶加入多人食用的面包前，仔细检查具体包装。

烘焙面包时容易忽略的问题

  • 把“过滤”当作烘焙表现的保证

    仅凭“过滤”一词，无法了解这款豆奶的糖含量、储存要求或对面包成品的影响。

    请根据具体包装上的标签信息来选择。如果要更换熟悉配方中的液体，建议先用它试做一个面包，再考虑扩大制作量。

  • 以为所有豆奶的甜度都一样

    与未添加糖的豆奶相比，加糖款会增加糖分摄入。如果配方本身已经标明用糖量，这一点尤其重要。

    确认具体款式和糖含量。如果配方原本使用无糖豆奶，而你想改用加糖款，建议先少量试做，不要想当然地认为成品会完全一样。

  • 把开封后的常温装豆奶放在橱柜里

    常温保存说明仅适用于未开封的包装。Waitrose 的 Alpro Soya Long Life No Sugar 商品页面说明，开封后需冷藏，并在 5 天内用完。

    记下开封日期，将豆奶冷藏，并遵循你购买的具体包装上的说明。

  • 把“纯素”标签当作过敏原检查

    植物基饮品中的大豆仍然是过敏原。其他过敏相关提示也可能因产品而异。

    请查看当前包装上的配料表和预防性过敏原提示；对大豆过敏的人不能饮用豆奶。

品牌与零售商信息

以下示例展示了与烘焙面包有关的标签差异；零售商页面上销售的品牌豆奶，并不能说明该零售商自有品牌产品的情况。

Alpro

对于想同时选择未添加糖款和未开封可常温保存豆奶的烘焙爱好者来说，Alpro 的 Soya No Sugars Long Life 是一个明确的选择。

  • Tesco 将这款 1 L 豆奶描述为经 UHT 高温灭菌；Alpro UK 列出了 Soya No Sugars 的糖含量和蛋白质信息。
  • 标签信息无法保证特定的面包成品效果。这款产品含有大豆，开封后需要冷藏。

M&S Plant Kitchen

M&S 提供无糖和加糖豆奶，烘焙时可以根据配方所需的甜度来选择。

  • M&S 将加糖款 Plant Kitchen Soya Drink 描述为采用常温包装。
  • 请查看具体无糖款包装上的储存说明和最新过敏原信息，不要将加糖款的说明直接套用到无糖款上。

Waitrose

Waitrose 销售 Alpro Soya Long Life No Sugar，提供的是这款 Alpro 豆奶的储存信息，并非 Waitrose 自有品牌豆奶的信息。

  • 其 Alpro 商品页面说明，开封后需冷藏，并在 5 天内用完。
  • 这些说明仅适用于页面所列产品。使用其他款式前，请查看当前包装上的信息。

Joybuy 豆奶推荐

这款未添加糖的常温装豆奶适用于想控制液体甜度的面包配方。购买前也可以结合自己的烘焙频率，考虑 8 × 1 L 的包装规格是否合适。

Alpro Soya No Sugars Long Life Drink，8 × 1 L

Alpro Soya No Sugars Long Life Drink，8 × 1 L

如果面包配方需要无乳制品液体，而你想选用未添加糖的常温装豆奶，可以考虑这款多包装产品。请按配方标明的液体用量添加；使用前查看包装上最新的过敏原信息和开封后储存说明。

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常见问题

烘焙面包时，应该选“过滤”豆奶吗？

不要仅凭“过滤”来判断豆奶的烘焙效果。请查看包装上的甜度、储存说明、配料和过敏原信息。如果大批量制作的成品效果很重要，建议先在配方中试用。

做面团时应该用无糖还是加糖豆奶？

如果想按配方标明的用糖量制作，并避免豆奶额外增加甜味，请选无糖或未添加糖款。加糖款属于不同的配料选择，请查看标签并先试做，不要默认成品效果相同。

常温装豆奶开封后还能放在橱柜里吗？

不能。请遵循包装上的开封后储存说明，这与未开封时的储存要求不同。Waitrose 的 Alpro Soya Long Life No Sugar 商品页面注明，开封后需冷藏并在 5 天内用完；具体请以你购买的包装说明为准。

对大豆过敏的人可以喝纯素豆奶吗？

不可以。无论是否标注为纯素，大豆都是过敏原。请查看具体包装上的配料表和过敏原声明；对大豆过敏的人不能饮用豆奶。

大豆蛋白研究能证明市售豆奶有助于改善面包吗？

不能。2023 年发表在《应用科学》（Applied Sciences）上的一项研究，考察的是用大豆分离蛋白替代部分面粉制作的面包，并非使用这些市售豆奶制作的面包。因此，研究结果无法证明某款豆奶作为配方液体时会有怎样的表现。