适合哪些人？

使用 GN 烤盘的自助餐经营者

如果您用全尺寸标准化食品容器（GN）烤盘制作洋葱角，首轮上餐和计划中的补餐量将决定您需要多少个 GN 1/1 层位。Buffalo 和 Lincat 均提供不同 GN 容量的商用烤箱，请根据每批计划所需的烤盘数量进行比较。

小型场地的分批烹饪团队

如果自助餐需求量不大，而且可以更频繁地补餐，那么双 GN 1/1 台式烤箱或许更适合您的工作流程。Lincat 的 CO223M 可容纳 2 个 GN 1/1 烤盘；如果您需要同时准备多盘食物，就要留意这一容量限制。

使用烘焙盘的厨房团队

如果您已经习惯将食物分份放在烘焙盘上，就应根据烘焙盘尺寸选择烤箱，不要想当然地认为现有烤盘都能放进任何一款对流烤箱。UNOX 提供适用于烘焙盘的烤箱，但仍需确认具体配置是否兼容。

选购时要关注什么？

先从出餐所需的烤盘入手：烤盘是否适配、每批能烤多少，决定了哪些烤箱规格值得考虑。接着排除不适合现场电源或安装空间的机型，并规划烤好的洋葱角如何转移到自助餐台。

4 个 GN 1/1 层位

适合： 您使用全尺寸 GN 烤盘，并且需要同时烹制多盘洋葱角，以满足首轮上餐或补餐需求。

还需考虑： 较大型设备所需的台面空间和电力条件；Buffalo 标注其四 GN 层位 CU769 的功率为 4.6kW，电压为 230V。

2 个 GN 1/1 层位

适合： 每个烹饪周期准备 2 盘，足以满足小型自助餐或频繁补餐的安排。

还需考虑： 如果首轮上餐量较大，同时烹制的烤盘会比较少；Lincat 标注 CO223M 配有 2 个 GN 1/1 层位。

烘焙盘规格

适合： 您的厨房原本就使用烘焙盘分份和烘烤，而不是使用 GN 烤盘。

还需考虑： 不同型号的层架和烤盘尺寸各不相同；标注适用于烘焙盘，并不代表兼容 GN 1/1 烤盘。

关注点 检查事项 适用对象
每批容量与烤盘适配性 统计首轮上餐和补餐所需的烤盘数量；确认层架尺寸，以及现有烤盘能否放入。 首轮上餐量较大时，我需要足够的层位来放入尺寸合适的烤盘，同时不耽误下一批。约 37% 的消费者会优先考虑每批容量和烤盘适配性。
电源条件与场地适配性 确认具体型号的电压、相位、功率和接线方式，并核对空间及安装要求。 如果烤箱要放在现有台面上，我需要在下单前确认空间和电源条件都能满足要求。约 36% 的消费者将场地适配性作为首要考虑因素。
从烹饪到自助餐台的工作流程 确认所选湿度功能是否需要接水；另行安排合适的自助餐保温设备和温度检查。 我需要妥善安排洋葱角从烤好到上自助餐台的交接流程，而不是把烤箱容量当作保温方案。约 27% 的消费者会优先考虑这一工作流程。

英国食品标准局建议使用合适的保温设备，使自助餐台上展示的热食保持在 63°C 以上，但某些情况除外。此类设备的用途与烹制洋葱角的烤箱不同。

选购时容易忽略的问题

  • 只看外部尺寸，忽略烤盘是否适配

    标注可容纳 2 个或 4 个 GN 1/1 烤盘，与适用于 600 × 400 mm 或 460 × 330 mm 等尺寸的烘焙盘并不是一回事。烤箱可能放得进预留空间，却无法容纳您分批烹饪计划中使用的烤盘。

    先列出烤盘尺寸和每批所需的装载数量，再确认具体烤箱的层架规格及兼容的烤盘尺寸，然后再下单。

    更换烤盘系统可能需要另购兼容的烤盘或层架。

  • 以为所有商用烤箱使用相同的电源

    Buffalo 标注 CU769 的功率为 4.6kW、电压为 230V，CU768 的功率为 9.2kW、电压为 400V；Lincat 标注 CO223M 的功率为 3.0kW、电压为 230V。这些参数对应不同的安装要求，不能混为一谈。

    请安排具备相应能力的专业人员，确认场地电压、相位、电路容量，以及具体型号所需的接线方式。西北安普敦郡议会建议食品经营者确保电气设备及其安装符合要求，并由具备相应能力的人员完成安装。

    安装前可能需要进行电气评估或接线施工。

  • 以为湿度功能能让洋葱角变酥脆

    Buffalo 将湿度功能描述为有助于保持食物品质，而非保证洋葱角酥脆。使用其提及的 CU769 和 CU768 型号的湿度功能时，需要连接水源。

    如果您的烹饪方式或其他菜单需要湿度功能，再考虑选择具备该功能的机型。建议测试洋葱角的尺寸、装载量和出餐时间，不要仅凭功能名称判断成品效果。

    使用湿度功能可能需要进行管道施工。

  • 把烹饪容量当作自助餐保温方案

    能烤出足够的洋葱角，并不能解决它们摆上自助餐台后的保温问题。英国食品标准局建议为自助餐热食配备合适的保温设备，并指出这类设备不应用于烹饪或重新加热食物。

    请在安排烹饪时间表的同时，规划食物转移、补餐份量和温度检查，并为出餐准备合适的保温设备。

这些烤箱规格值得考虑的品牌

Buffalo

Buffalo 提供适用于全尺寸 GN 烤盘的商用对流烤箱，其中包括 4 层位和 5 个 GN 1/1 层位的配置，适合处理较大的自助餐批次。

  • CU769 的规格列出 4 个 GN 1/1 层位、4.6kW 功率、230V 电压，以及双向风扇。
  • Buffalo 标注五 GN 1/1 层位的 CU768 功率为 9.2kW，电压为 400V。请确认所选型号是否适配现场电源；使用湿度功能时还需要接水。

Lincat

Lincat 的 CO223M 是一款台式商用对流烤箱，适合每个烹饪周期使用 2 个 GN 1/1 烤盘的工作流程。

  • Lincat 标注 CO223M 配有 2 个 GN 1/1 层位，以及双速双向风扇。
  • 2 个层位限制了同时烹制的全尺寸烤盘数量，请根据计划中的首轮上餐量和补餐安排评估其容量。

UNOX

UNOX 提供适用于烘焙盘规格的商用对流烤箱，适合使用这类烤盘分份食物的厨房。

  • UNOX 将 BAKERLUX CLASSIC 描述为可容纳 3 至 4 个烤盘的系列，提供带湿度功能和不带湿度功能的版本。
  • 请确认具体版本的烤盘规格、电源条件和是否需要接水；系列层面的介绍并不能证明某一具体型号适用于您现有的烤盘。

Joybuy 商品

相关商品即将上线。

常见问题

烹饪用烤箱能否兼作自助餐保温设备？

对于摆放在自助餐台上的洋葱角，请另行规划合适的保温设备。英国食品标准局建议热食保持在 63°C 或以上，但某些情况除外，并要求使用合适的设备，使展示中的热食保持在这一温度以上。该机构还指出，保温设备不应用于烹饪或重新加热食物。

带湿度功能的烤箱需要接水吗？

Buffalo 表示，使用 CU769 和 CU768 型号的湿度功能时需要连接水源；不使用湿度功能时，烤箱无需接水也能运行。请确认您打算购买的具体型号的安装要求。

我应该选择 230V 还是 400V 的对流烤箱？

只有在确认具体烤箱的额定参数和接线方式符合场地电气安装条件后，才能作出选择。Buffalo 标注 CU769 的功率为 4.6kW、电压为 230V，CU768 的功率为 9.2kW、电压为 400V；Lincat 则标注 CO223M 的功率为 3.0kW、电压为 230V。请让具备相应能力的专业人员评估是否适用，不要只根据烤盘数量来选择。

标注适用于烘焙盘的烤箱能放入 GN 1/1 烤盘吗？

不要想当然地认为可以：GN 1/1 容量和烘焙盘尺寸对应的是不同规格。如果您将洋葱角分装在 GN 烤盘中，请确认所选烤箱的层架规格和烤盘兼容性；如果使用烘焙盘，也要核对厨房所用的具体尺寸。