供应奶咖的全自动咖啡机食堂
如果食堂使用全自动咖啡机或意式浓缩咖啡机，应选择生产商推荐用于相应设备、且适合制作奶咖的咖啡豆。例如，Union 推荐使用 Foundation 拼配豆制作全自动咖啡或意式浓缩咖啡，并称其风味加入牛奶后依然明显。
哪些人会挑选这些咖啡豆？
员工口味各异的午餐团队
如果有些员工喜欢烘焙风味突出，而另一些员工觉得深烘焙咖啡偏苦，不妨在比较深色拼配豆的同时，也考虑风味更柔和的选择。Taylors of Harrogate 将 Rich Italian 描述为醇厚顺滑，并表示它没有深烘焙咖啡常见的苦味。
使用滤泡或法压壶冲煮的食堂
选择咖啡豆时应看冲煮设备，而不要只看“浓郁”这类描述。Union 推荐使用中度烘焙的 House Roast 制作滤泡咖啡或法压壶咖啡；illy 则将滤泡和意式浓缩都列为 Intenso 的适用冲煮方式。
食堂采购时应检查什么？
先了解现有咖啡机和员工期待的风味，再根据食堂的实际用量选择合适的包装规格。
| 考虑因素 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 冲煮方式 | 查看生产商推荐的冲煮方式，以及咖啡机制造商对咖啡豆的要求。Union 推荐使用 Foundation 制作意式浓缩咖啡或全自动咖啡，并推荐使用 House Roast 冲煮滤泡咖啡或法压壶咖啡。 | 我们的午餐服务使用特定的咖啡机，因此我希望选择适合该冲煮方式的咖啡豆，而不是只看浓度标签。 |
| “浓郁”的含义 | 先确认需求指的是浓郁风味、深度烘焙还是咖啡因含量。Lavazza 表示，其浓度评分是公司自行评定的风味与香气等级，并非通用的咖啡因含量标准；如果关注咖啡因，应查看具体咖啡豆的成分信息。 | 下单前，我想先了解同事需要的是更突出的风味，还是不同的咖啡因含量。 |
| 适合多人共享的风味 | 比较烘焙程度描述和风味特征；如果员工口味不同，可先少量试用。Union 将 Foundation 描述为其烘焙程度最深的咖啡豆；Taylors 则将 Rich Italian 描述为醇厚顺滑。 | 有些员工喝黑咖啡，有些会加牛奶，因此先试用有助于判断烘焙风味突出的咖啡是否适合两类人群。 |
| 包装与储存 | 根据实际用量比较包装规格，并按照所购产品包装上的储存说明操作。产品开封后的储存要求可能各不相同。 | 尝试新拼配豆时，我更愿意选择能以合理速度用完的数量，而不是认为大包装适合每一种午餐服务场景。 |
采购时应避免哪些问题？
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把浓度评分当作咖啡因含量
Lavazza 表示，浓度评分用于描述风味与香气，采用的是该公司自设的等级，并非通用标准。Waitrose 指出，咖啡因含量会因咖啡豆种类而异，因此仅凭咖啡风味浓郁，并不能判断其咖啡因含量。
先确认“浓郁”指的是风味、烘焙程度还是咖啡因含量，再查看具体咖啡豆的成分和产品信息。
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未经试用就将意式浓缩拼配豆用于滤泡冲煮
Union 推荐使用 Foundation 制作意式浓缩咖啡或全自动咖啡，但推荐使用 House Roast 冲煮滤泡咖啡或法压壶咖啡。生产商针对不同食堂的冲煮方式，给出了不同的选豆建议。
查看现有咖啡机的要求，并按照食堂日常使用的冲煮方式试用计划采购的咖啡豆。
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没有储存计划就开封大包装
只有在能以合适速度用完的情况下，大包装才适合食堂供应。储存要求因产品而异：例如，M&S 会分别说明其 Italian Style 咖啡豆冷藏和冷冻后的储存期限。
估算日常用量，保留所购产品的包装标签，并在开封后遵照相应说明储存。
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误以为名称相似的商品就是同一款咖啡
Lavazza UK 将 Espresso Barista Intenso 描述为浓度 9/10，而 Joybuy 上一款名为 Barista Intenso 的商品则标注为 7 级。不能将这两种描述混为一谈，或据此认定它们是完全相同的产品款式。
如果要用一款商品替代另一款，请先核对所购商品的完整名称、包装规格，以及标注的烘焙程度或浓度。
值得比较的品牌系列
Lavazza
Lavazza UK 列出的 Espresso Barista Intenso 为 1kg 阿拉比卡与罗布斯塔拼配豆，适用于意式浓缩咖啡和摩卡壶冲煮。
- Lavazza 将这款拼配豆描述为风味浓郁、口感饱满，并带有可可和木质香调。
- 9/10 的浓度评分采用 Lavazza 自家的风味等级，并非咖啡因含量指标，也不能直接与其他品牌的评分比较。
Illy
其 500g Intenso 全咖啡豆为 100% 阿拉比卡豆；illy 列出的冲煮方式包括摩卡壶、滤泡、意式浓缩和 Lungo。
- 根据产品标注的冲煮方式，食堂可以尝试用同一款咖啡豆搭配不同的咖啡机。
- Illy 的 7/9 浓度评分采用其自有等级；相同用量下，500g 包装也会比 1kg 包装更频繁地需要补货。
Taylors of Harrogate
Taylors 的 Rich Italian 咖啡豆提供 200g、454g 和 1kg 三种包装规格。
- Taylors 将 Rich Italian 描述为醇厚顺滑，并带有巧克力、坚果和淡淡的柑橘香调。
- 如果需求明确指向突出的深烘焙风味，这种较柔和的风味描述未必符合要求。
Union
Union 将 Foundation 描述为适用于意式浓缩咖啡或全自动咖啡机的深度烘焙拼配豆，并推荐使用中度烘焙的 House Roast 冲煮滤泡咖啡或法压壶咖啡。
- 根据不同冲煮方式，生产商的两项建议为食堂提供了明确的选购方向。
- Foundation 的烘焙风味较深，作为多人共享的咖啡前，建议先让员工试用。
M&S
其 Italian Style 咖啡豆采用 454g 包装；M&S 描述其带有巧克力和牛轧糖香调。
- 明确的包装规格和风味描述，便于采购人员结合食堂用量和员工口味进行比较。
- M&S 提醒，产品信息可能会有变更，因此请查看当前包装标签，包括储存说明。
Waitrose
Waitrose 提供全咖啡豆产品，并发布相关指南，说明烘焙浓度与不同咖啡豆种类的咖啡因含量之间的区别。
- 相关指南有助于采购人员区分员工想要更醇厚的烘焙风味，还是对咖啡因含量有具体需求。
- 系列商品信息无法确定某一具体包装的烘焙程度、成分或库存情况，请核对选购的咖啡豆信息。
Joybuy 咖啡豆
以下全咖啡豆提供不同包装规格和风味选择，适合食堂午餐时段供应。请结合现有咖啡机和员工偏好的风味，挑选合适的咖啡豆。
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Espresso Italiano Cremoso 咖啡豆 1kg
如果食堂正在考虑供应意式风味咖啡，可将这款 1kg 包装与日常咖啡豆用量进行比较。下单前，请查看当前包装和咖啡机说明，确认其烘焙程度及冲煮适用性符合需求。
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Costa Intensely Dark Amazonian Blend 咖啡豆 200g
这款标注为深烘焙拼配的咖啡豆采用 200g 小包装，适合食堂少量试用。若计划日常供应，请先将包装上最新的冲煮说明和风味描述与设备及员工口味进行对照。
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Taylors of Harrogate Hot Lava Java 咖啡豆 200g
如果食堂考虑用这款拼配豆制作法压壶咖啡，200g 小包装适合先行试用。请查看最新冲煮说明，并确认风味适合共同饮用的员工；不要根据产品名称推断咖啡因含量。
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Lavazza Cafe Espresso 咖啡豆 1kg
这款名称中带有“Espresso”的 1kg 包装，可供经常使用咖啡豆的食堂评估。如果特别需要风味浓郁的咖啡，请确认当前包装标注的烘焙程度和风味，并核对咖啡机对咖啡豆的要求。它并非 Lavazza Espresso Barista Intenso。
常见问题
浓度评分越高，咖啡因含量就越高吗？
不是。Lavazza 表示，咖啡浓度用于描述风味与香气，采用的是该公司自设的等级，并非通用标准。Waitrose 表示，咖啡因含量会因咖啡豆种类而异，并指出罗布斯塔的咖啡因含量最高可达阿拉比卡的两倍。请查看具体产品信息，不要把浓度评分当作咖啡因含量指标。
全自动咖啡机食堂可以考虑哪些咖啡豆？
建议先选择生产商推荐用于全自动咖啡机或意式浓缩咖啡的咖啡豆，并核对咖啡机制造商的要求。Union 推荐使用 Foundation 制作全自动咖啡或意式浓缩咖啡；Lavazza 则将 Espresso Barista Intenso 列为适用于意式浓缩和摩卡壶冲煮的咖啡豆，但这并不能证明它适用于所有全自动咖啡机。
食堂应该买 1kg 大包装还是小包装？
根据食堂的实际用量选择包装规格：小包装更适合试用新风味；购买 1kg 包装，则需要计划如何使用和储存开封后的咖啡豆。不同产品的储存说明可能不同，请遵照所购具体产品的说明操作。
购买咖啡豆会影响食堂的食品经营登记吗？
仅凭购买咖啡豆这一行为，无法判断是否需要办理登记。英国食品标准局表示，开始经营或接手食品业务的机构，必须至少在开始营业或开展食品经营活动前 28 天向当地政府部门登记；现有食堂应核实自身的经营和登记情况。
供应咖啡时需要注意哪些食品卫生事项？
咖啡的采购、储存、制作和供应都应遵循食堂的食品安全管理措施。英国食品标准局的 MyHACCP 指南列出了食品经营者应落实的前提措施，包括供应商审核、进货原料规格要求和员工培训。