不同类型适合哪些人？

想自行掌控咖喱咸淡的人

选择无盐块状黄油，可以另外给咖喱加盐，不必把黄油本身的盐分也算进去。

想直接使用冰箱冷藏黄油的人

无盐涂抹型黄油制品适合在最后少量加入，使用起来更方便。如果食谱明确要求使用块状黄油，请先查看配料：Lurpak 无盐涂抹型产品含有黄油、菜籽油和水。

想用热油炒香香料的人

这一步可以考虑使用酥油。Waitrose 列出的精炼酥油标明适用于低温至高温烹饪，但它的风味更浓郁；如果希望黄油味不那么突出，可能就不太适合。

购买前要检查什么？

先想清楚烹饪时会在哪一步使用，再比较盐含量、配料以及当前包装上的标示。

考虑要点检查内容结合自身需求
咸淡调味 确认黄油是无盐还是含盐，并查看盐含量标示。Lurpak 标注其无盐块状黄油每 100g 含盐 0.01g；Anchor Original Block Butter 的配料信息标注盐含量为 1.7%。 我更希望加完黄油后再调整咖喱的咸淡，尤其是咖喱酱或高汤也含有调味料时。
烹饪步骤 根据小火烹饪、最后提味或高温炒香香料等用途选择产品类型。Waitrose 列出的精炼酥油标明烟点为 250°C；其他酥油产品不一定适用这一数据。 如果要高温炒香香料，我会先确认酥油是否适合自己的做法。如果想要清淡的黄油香味，可能更倾向于无盐块状黄油。
配料 如果食谱要求使用块状黄油，请查看配料表。Lurpak 无盐涂抹型黄油含 64% 黄油，此外还含有菜籽油和水。 我在意能否直接从冰箱取出使用，但也不想把涂抹型混合制品误当成块状黄油。
乳制品成分 如果要为乳制品过敏或不耐受的人烹饪，请先查看当前包装上的配料和过敏原信息。 为他人烹饪时，我需要确认实际使用的产品究竟含有哪些成分。
饱和脂肪与用量 比较每 100g 的饱和脂肪含量标示，并留意食谱中的实际用量。Lurpak 标注其无盐块状黄油每 100g 含饱和脂肪 53g；英国国家医疗服务体系（NHS）将黄油和酥油列为饱和脂肪含量较高的食物。 我想了解整锅咖喱用了多少黄油或酥油，而不是把“无盐”误当成营养方面的优势。

选购时有哪些容易忽略的地方？

  • 只凭“温和”来挑选

    这个词并不能说明某款黄油含有多少盐，也无法告诉你它是块状黄油还是混合制品。

    请查看盐含量标示和配料表。如果最看重单独控制咸淡，建议选择无盐块状黄油。

  • 把含盐黄油当成无盐黄油来加盐

    Anchor Original Block Butter 的配料信息标注盐含量为 1.7%，而 Lurpak 标注其无盐块状黄油每 100g 含盐 0.01g。两者的初始咸度不同，调味时需要分别考虑。

    如果使用含盐黄油，先尝尝咖喱，再决定是否加盐。

  • 以为无盐就代表饱和脂肪更低

    “无盐”说的是调味情况，并不代表饱和脂肪含量更低。英国国家医疗服务体系（NHS）将黄油和酥油都列为饱和脂肪含量较高的食物。

    请查看每 100g 的营养标示，并留意食谱实际使用的用量。

  • 只参考旧版配料信息

    配料可能会调整；如果是为需要避免乳制品的人烹饪，这一点尤其重要。

    使用前请查看当前包装上的配料和过敏原信息。

值得关注的黄油品牌

以下示例说明，选择产品时，类型往往比品牌名称本身更重要。

Lurpak

它的无盐块状黄油和无盐涂抹型产品，适合不同的烹饪习惯。

  • 其无盐块状黄油标注每 100g 含盐 0.01g、饱和脂肪 53g。
  • 其无盐涂抹型产品含 64% 黄油，还含有菜籽油和水；从成分上看，它与块状黄油并不相同。

Anchor

Anchor 表示其无盐块状黄油适合烹饪和烘焙，同时也提供含盐的 Original Block Butter。

  • 如果希望单独给咖喱调味，无盐块状黄油是一个选择。
  • Original Block Butter 的配料信息标注盐含量为 1.7%，调味时请把这部分盐计算在内。

Kerrygold

Kerrygold 表示其 200g 无盐黄油适合烹饪和烘焙。

  • 如果咖喱的盐分会另外添加，无盐款值得考虑。
  • 与其他产品比较时，请查看包装上的配料和营养标示。

Tesco

Tesco British Unsalted Butter 是一款 250g 块状黄油，标注乳脂含量不低于 82%。

  • 这款无盐块状黄油也适合用于需要单独调味的咖喱。
  • Tesco 建议查看包装信息，因为食品配方可能会调整。

Joybuy 上的酥油之选

这里介绍的是适合烹饪咖喱的酥油，而不是无盐块状黄油。如果你更看重单独控制咸淡和清淡的黄油香味，前文建议选择无盐块状黄油。

Laila 纯黄油酥油 500G

Laila 纯黄油酥油 500G

如果咖喱需要煎炒或炒香香料，可以考虑这类酥油。它带有芳香的坚果风味，可能会盖过清淡的黄油香味；请查看当前包装上的烹饪说明和乳制品过敏原信息。

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常见问题

想让黄油的味道更清淡，选购时要看什么？

如果想单独控制咖喱的咸淡，可以先考虑无盐块状黄油。再查看具体配料和盐含量标示：“温和”一词本身并不能说明产品是含盐、无盐，还是涂抹型混合制品。

做咖喱应该用无盐黄油还是含盐黄油？

如果想先尝味再加盐，可以使用无盐黄油。含盐黄油也能用于咖喱，只要有意识地将其盐分计入调味即可；请先查看标签，尝过菜品后再决定是否加其他盐。

做咖喱时，可以用涂抹型黄油代替块状黄油吗？

替换前请查看食谱和配料。Lurpak 无盐涂抹型黄油含 64% 黄油，还含有菜籽油和水，因此成分与块状黄油并不相同。

什么时候适合用酥油烹饪咖喱？

煎炒食材或高温炒香香料时，可以考虑使用酥油。Waitrose 列出的精炼酥油标明烟点为 250°C，但并非所有酥油都适用这一数据；它更浓郁的风味也可能比你想要的更加明显。

为需要避免乳制品的人烹饪时，要检查什么？

烹饪前请查看当前产品的配料和过敏原信息。这里提到的黄油和涂抹型产品都含有乳制品；不要只依赖网上较早发布的配料信息。