哪些人会选购这些原料？

使用融化或切碎巧克力的烘焙爱好者

先确认饼干食谱指定的巧克力形态。如果你重视公平贸易采购，请查看认证标志和包装说明，确认它们涵盖哪些原料。

按照可可粉食谱制作的烘焙爱好者

食谱要求加入干燥的可可原料时，应选择可可粉，而不是巧克力块。

想加入太妃糖块的烘焙爱好者

切碎的太妃糖与巧克力或可可粉的用途不同。如果你还要求产品通过公平贸易认证，请查看具体糖果包装上的说明。

购买前应该检查什么？

先根据食谱选择合适的原料，再查看产品的公平贸易说明和最新过敏原信息。

选购要点检查内容你的需求
原料形态 确认食谱要求的是可可粉、融化的巧克力，还是切碎的巧克力。可可粉无法提供巧克力块融化后的质地。 我的面团需要可可粉，因此用巧克力块会改变原料形态。
公平贸易说明 查看认证标志、认证涵盖的原料，以及是否有质量平衡机制的说明。Fairtrade International 允许可可和糖采用质量平衡机制，因此认证声明不一定意味着生产全程都将相关原料分开处理。 我想了解可可、糖或其他标明的原料是否获得公平贸易认证，以及相关溯源说明具体意味着什么。
巧克力类型 对照食谱指定的巧克力类型和产品包装。Tesco 将 Green & Black’s 烘焙巧克力标注为可可含量 70%；Waitrose 则称其 72% 黑巧克力适合融化。Marks & Spencer 将其 46% 牛奶巧克力描述为带有焦糖化黄油风味。 制作含黑巧克力块的饼干，我会选黑巧克力；如果食谱允许使用牛奶巧克力，我也可以选择风味和成分不同的牛奶巧克力。
太妃糖块 确认食谱要的是太妃糖块，而不是带有类似焦糖风味的巧克力。适合烘焙并不代表产品获得了公平贸易认证。 我想在饼干中加入太妃糖块，因此需要另外查看太妃糖包装上的公平贸易认证信息。
过敏原 查看具体产品包装上的最新配料表和过敏原提示，包括是否提及牛奶、大豆、坚果或花生。 如果要为过敏人士烘焙，仅凭产品类型或可可含量无法替代对最新包装信息的检查。

选购时可能遇到哪些问题？

  • 误以为公平贸易认证始终意味着可可经过物理隔离

    Fairtrade International 允许可可采用质量平衡机制：认证和非认证来源的原料可以混合，同时对等量的公平贸易认证原料进行核算。

    如果你在意原料是否经过物理隔离，请查看包装上的认证标志和溯源说明。

  • 用巧克力块替代可可粉

    可可粉和巧克力的成分及其在饼干食谱中的作用各不相同。牛奶巧克力和黑巧克力的成分与风味也不一样。

    先按照食谱选择指定形态的原料，再从符合要求的原料中挑选有公平贸易认证的产品。

  • 依赖过时的网上过敏原信息

    不同产品的配料和过敏原提示各不相同，产品配方也可能发生变化。

    烘焙前请查看实物包装；如果饼干要与食物过敏人士分享，更要仔细确认。

  • 把太妃糖食谱当作公平贸易认证的依据

    Werther’s Original 的饼干食谱使用了切碎的 Creamy Toffees，但该食谱只能说明太妃糖适合用于烘焙，不能证明太妃糖获得了公平贸易认证。

    如果认证是你的必要条件，请查看具体太妃糖包装上的相关说明。

哪些品牌值得关注？

Green & Black’s

Tesco 将 Green & Black’s 有机烘焙巧克力列为可可含量 70% 的烹饪用巧克力。

  • 商品信息介绍了产品中可可、糖和香草的公平贸易采购情况，并说明采用质量平衡机制。
  • 产品可能含有坚果和牛奶；请查看最新包装信息。

Waitrose Cooks’ Ingredients

Waitrose 称其比利时黑巧克力可可含量为 72%，适合融化使用。

  • 产品信息说明其中的可可通过公平贸易认证，并介绍了糖的公平贸易采购情况。
  • 产品可能含有牛奶和坚果；请查看包装上的最新配料和警示信息。

Food Thoughts

Sainsbury’s 将 Food Thoughts 有机可可粉列为烘焙原料，并说明其可可来自公平贸易合作伙伴。

  • 如果食谱要求加入干燥的可可原料，而非巧克力块，可可粉正合适。
  • 产品信息显示，该产品在处理牛奶和大豆的工厂包装。

M&S

Marks & Spencer 称，其多米尼加共和国 46% 牛奶巧克力使用的可可来自公平贸易种植者。

  • 如果饼干食谱允许加入牛奶巧克力，这款产品可以作为一种选择。
  • 这是一款巧克力块，并非明确标注的烘焙用产品；M&S 表示，坚果或花生过敏人士不宜食用。

Werther’s Original

Werther’s Original 分享了一款使用切碎 Creamy Toffees 制作的饼干食谱。

  • 这款食谱展示了如何将太妃糖块用作饼干原料。
  • 如果公平贸易认证是你选购时的考量，请查看具体太妃糖包装上的认证说明。

Joybuy 饼干烘焙好物

以下产品包括适用于可可粉食谱的可可粉，以及适用于相关食谱的焦糖块牛奶巧克力。选购前请核对食谱要求，并查看每款产品的最新包装信息。

g&B 有机可可粉 125g

g&B 有机可可粉 125g

如果饼干食谱要求加入可可粉，而非可融化的巧克力，这款可可粉值得考虑。请查看最新包装上的公平贸易说明、可可成分和过敏原信息；产品信息中还包含牛奶相关提示。

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Tony's Chocolonely 公平贸易认证焦糖海盐牛奶巧克力 180g

Tony’s Chocolonely 公平贸易认证焦糖海盐牛奶巧克力 180g

这款牛奶巧克力含有焦糖块，只有在饼干食谱允许使用这些原料时才值得考虑。用于融化或烘焙前，请先核对食谱要求；同时查看最新包装上的公平贸易说明和过敏原信息。产品信息标明含有牛奶和大豆，并列出了其他过敏原提示。

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烘焙原料常见问题

公平贸易认证可可始终与其他可可分开处理吗？

不是。Fairtrade International 允许可可采用质量平衡机制，即认证和非认证来源的原料可以混合，同时对等量的公平贸易认证原料进行核算。如果你在意原料是否经过物理隔离，请查看具体产品上的认证标志和溯源说明。

做饼干应该用可可粉还是烘焙巧克力？

按照食谱指定的原料形态来选择。要求加入干燥可可原料的面团适合使用可可粉；要求加入融化或切碎巧克力的食谱则适合使用烘焙巧克力。Tesco 将 Green & Black’s 70% 产品称为烘焙巧克力，Waitrose 则称其 72% 产品适合融化。

太妃糖能代替公平贸易认证巧克力吗？

只有在食谱要求加入太妃糖块时，才使用太妃糖，不要默认用它代替巧克力。Werther’s Original 的饼干食谱使用了切碎的 Creamy Toffees；如果你要求产品通过公平贸易认证，请另外查看具体糖果的包装信息。

为他人烘焙前，应该如何检查过敏原？

查看每款巧克力、可可或太妃糖产品的最新包装，仔细阅读配料表和过敏原提示。这里提到的产品对牛奶、大豆、坚果或花生的标注各不相同，因此公平贸易认证或黑巧克力标识都不能代替过敏原检查。

做太妃糖饼干时，可可含量最高的巧克力一定最合适吗？

不一定。应根据食谱要求选择巧克力类型和原料形态，而不能只看可可含量。Tesco 的 70% 烘焙巧克力和 Waitrose 的 72% 黑巧克力适合黑巧克力类食谱；Marks & Spencer 的 46% 牛奶巧克力则适用于允许加入牛奶巧克力的食谱。