这类巧克力适合哪些人？

重视公平贸易认证的烘焙爱好者

如果蛋糕原料是否符合公平贸易标准对你很重要，请查看具体巧克力包装上的标志，不要只凭笼统的道德采购宣传来判断。公平贸易基金会对两种标志作了区分：经典标志适用于所有可获得认证的原料，而公平贸易原料标志会注明获得认证的具体原料。

按照特定食谱烘焙的人

先选择与蛋糕或甘纳许食谱注明的可可含量相符的原味巧克力。M&S 将其 70% 烘焙巧克力介绍为适用于蛋糕和甜点；Lindt 则表示，其 Excellence 70% 巧克力适合烘焙和烹饪。

关注饮食要求和过敏原信息的人

为有过敏症的人挑选巧克力前，请查看包装上的最新配料表和预防性过敏原声明。纯素食谱并不代表产品没有牛奶交叉接触风险；英国食品标准局说明，“可能含有”标签表示产品可能意外含有相关过敏原。

购买前要检查什么？

如果公平贸易认证是首要条件，请先核实认证声明，再确认巧克力是否适合食谱，以及是否适合食用蛋糕的人。

考量重点检查内容你的需求
公平贸易认证范围 查看具体包装上的标志。公平贸易基金会表示，经典标志适用于所有可获得公平贸易认证的原料；公平贸易原料标志则适用于标明的特定原料。 我想了解认证声明涵盖的是巧克力中所有可获认证的原料，还是像可可这样的特定原料。
是否适合食谱 选择与食谱可可含量相符的巧克力，并留意是否添加了香料或夹心。M&S 将一款 70% 烘焙巧克力介绍为适合制作蛋糕；其 75% 和 85% 巧克力则是不同产品。 对我来说，选择与食谱相符的原味巧克力，比不考虑成品效果、一味追求更高可可含量更重要。
过敏原 查看最新包装上的配料表和预防性声明。即使产品标注为纯素，也要仔细检查。 如果要为过敏者烘焙，我需要了解准备使用的具体巧克力的过敏原信息。
包装规格 对照食谱用量和包装规格：Divine 的 70% 巧克力为 90g，M&S 标注的 70% 烘焙巧克力为 100g。 我需要确保巧克力够用，尤其是食谱要求的用量超过一块巧克力的净含量时。

选购时可能遇到哪些问题？

  • 误以为“道德采购”或“有机”就代表公平贸易

    这些描述并不能证明某一款巧克力获得了公平贸易认证。公平贸易基金会还区分了两种标志：一种适用于所有可获认证的原料，另一种则只涵盖标明的特定原料。

    请查看具体包装或商品页面，确认是否有公平贸易标志，以及标志旁注明了哪种原料。

  • 更换食谱指定的巧克力，却没有确认可可含量

    标注 85% 的巧克力与标注 70% 的巧克力并不相同；更换后可能会影响蛋糕原本的风味。

    尽可能选用食谱指定可可含量的巧克力。如果需要替换，请选择原味巧克力，并在烘焙前对照配料表。

  • 误以为纯素巧克力适合牛奶过敏者

    Lindt 表示，其 Excellence 70% 巧克力配方为纯素，但由于产品在使用牛奶的设施中生产，因此不适合牛奶过敏者。英国食品标准局说明，预防性声明表示产品可能意外含有相关过敏原。

    为他人烘焙前，请和对方确认，并查看包装上的最新配料表和过敏原声明。

  • 用带风味的巧克力制作原味巧克力蛋糕

    添加水果、坚果或其他风味成分会改变蛋糕的配料。黑巧克力产品系列中也有原味巧克力以外的产品。

    如果食谱指定使用原味巧克力，请选择无额外风味的巧克力或烘焙巧克力。

哪些品牌值得关注？

Divine

Divine 将其原味 70% 黑巧克力介绍为一款 90g 巧克力，使用公平贸易可可浆、糖、可可脂和香草制成。

  • Divine 表示，所有可通过公平贸易渠道采购的原料均已按此方式采购。
  • 这款巧克力不是专用烘焙砖；其商品页面提醒，产品可能含有麸质、牛奶和坚果。

M&S

M&S 表示，其 75% 和 85% 黑巧克力使用公平贸易可可原料。此外，品牌还单独销售一款适合制作蛋糕、饼干和甜点的 70% 烘焙巧克力。

  • 70% 烘焙巧克力明确标注了适用于烘焙蛋糕；另外两款巧克力则各自标明了公平贸易可可信息。
  • 不要将 75% 或 85% 巧克力的公平贸易声明套用到单独销售的烘焙巧克力上。如果需要认证，请查看该产品的最新包装。

Green & Black's

英国零售商 Real Foods 将 Green & Black's Organic Dark Chocolate 70% 90g 列为公平贸易产品。

  • 零售商明确指出是一款特定的 70% 黑巧克力，而不是笼统宣称整个产品系列都符合公平贸易标准。
  • Real Foods 表示，牛奶巧克力在同一条生产线上制造，并将这款产品列为不适合牛奶过敏者食用。请查看最新包装，确认原料来源和过敏原信息。

Lindt

Lindt 将其 Excellence 70% 黑巧克力介绍为适合烘焙和烹饪。

  • 商品页面注明可可含量不低于 70%，并明确提到可用于烘焙。
  • 该页面并未证明这款巧克力获得公平贸易认证。Lindt 还表示，其纯素配方产品不适合牛奶过敏者食用。

Montezuma's

Montezuma's 将 FitzRoy 介绍为一款原味、有机纯素 74% 黑巧克力。

  • 商品页面列出了这款 90g 巧克力的配料。
  • 品牌关于可可获得认证的全公司声明，并未说明 FitzRoy 获得了公平贸易认证。商品页面还提示，产品可能含有微量牛奶、坚果和花生。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 在英国销售的黑巧克力系列包含标注 70%、80% 和 85% 的产品，规格和形式各不相同。

  • 你可以在该系列中查看标注了不同可可含量的产品。
  • 系列商品列表并不能证明某款产品获得公平贸易认证或适合烘焙蛋糕；请核实具体产品信息。

Joybuy 上的黑巧克力选择

以下产品包括一款适合按食谱选择的 70% 烘焙巧克力，以及一款商品信息注明含有公平贸易原料的原味 70% 巧克力。如果你特别关注公平贸易标志及其认证范围，请查看产品的最新包装。

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙专用 100g

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙专用 100g

如果蛋糕食谱要求使用 70% 黑巧克力，这款烘焙巧克力可以作为备选。商品信息介绍了多种烘焙用途，包括制作蛋糕和布朗尼。产品含有牛奶；如果你对过敏原信息或公平贸易认证有要求，请在购买前查看最新包装。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

如果食谱要求使用这一可可含量的巧克力，可以考虑这款原味 70% 黑巧克力；请确认 90g 的规格是否满足所需用量。商品信息注明含有公平贸易可可、糖和香草，并附有质量平衡说明；请查看最新包装，确认公平贸易标志及其认证范围。商品信息还列出了可能的过敏原交叉接触风险。

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常见问题

公平贸易标志涵盖巧克力中的所有原料吗？

这取决于标志类型。公平贸易基金会表示，经典公平贸易标志适用于所有可获得公平贸易认证的原料；公平贸易原料标志则标明具体获得公平贸易认证的原料。请查看具体巧克力包装上的标志。

制作巧克力蛋糕应该选用多少可可含量的巧克力？

尽可能选用食谱指定可可含量的巧克力。如果食谱没有注明，请结合其他配料和预期风味进行选择：M&S 将一款 70% 烘焙巧克力介绍为适合制作蛋糕，Lindt 则表示其 Excellence 70% 巧克力适用于烘焙。不要想当然地认为 75% 或 85% 巧克力能做出相同的效果。

纯素黑巧克力适合牛奶过敏者食用吗？

不一定。Lindt 表示，其纯素配方的 Excellence 70% 巧克力是在使用牛奶的设施中生产，因此不适合牛奶过敏者食用。为过敏者烘焙前，请查看包装上的最新配料表和预防性过敏原声明。

品牌宣称采用可持续采购方式，就代表其黑巧克力符合公平贸易标准吗？

不能仅凭较宽泛的原料采购声明，就判断某款巧克力符合公平贸易标准。例如，Montezuma's 表示公司使用经过认证的可可，但并未说明其 FitzRoy 巧克力获得了公平贸易认证。请核实你计划使用的具体产品上的公平贸易声明。