优先考虑公平贸易认证的烘焙爱好者
如果你在意烘焙用巧克力是否获得公平贸易认证，请查看具体产品包装上的标识。公平贸易基金会区分标准 FAIRTRADE 标志和 Fairtrade Sourced Ingredient 标志；笼统的可可采购说明并不等同于这类认证声明。
哪些人会为制作饼干挑选巧克力？
想要挑选巧克力风味的烘焙爱好者
选择纯黑巧克力棒，便能根据标注的可可含量来决定风味，不必额外加入焦糖、威化或坚果。先看看食谱需要 70% 或 85% 的黑巧克力，还是牛奶巧克力。
为过敏人士烘焙的人
请查看当前包装上的配料表和预防性过敏原提示。经过核对的纯黑巧克力棒中也有产品标注“可能含有”，因此不能只凭配料表简短就判断是否适合食用。
选购巧克力棒时要关注什么？
先确认所需的认证，再根据食谱选择合适的巧克力类型、可可含量和包装规格。
| 关注要点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 公平贸易声明 | 查看当前包装上的标志或针对该产品的文字说明。公平贸易基金会区分标准 FAIRTRADE 标志和 Fairtrade Sourced Ingredient 标志；如包装提到质量平衡采购，请仔细阅读，不要据此认定巧克力棒中的可可与其他来源的可可进行了物理隔离。 | 我希望用于制作饼干的巧克力符合特定的公平贸易要求，而不是仅有其他可可采购声明。 |
| 巧克力类型 | 查看配料表，确认是否含有焦糖、威化、牛轧糖或坚果碎。如果食谱要求切碎或融化巧克力，且不需要添加这些配料，请选择纯巧克力棒。 | 制作巧克力碎块或淋面时，我希望能自行决定饼干中使用的口感和配料。 |
| 可可含量 | 将具体巧克力棒标注的可可含量与食谱要求进行比较。经核对的 Waitrose No.1 乌干达巧克力棒标注可可固形物含量为 85%；经核对的 Divine 和 Tony’s 黑巧克力棒均标注为 70%。 | 如果想要更浓郁的可可风味，我会选可可含量较高的黑巧克力；如果 70% 更符合预期的饼干风味，我就选这款。 |
| 过敏原 | 查看当前包装上标明的配料和“可能含有”提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签用于提示产品可能含有非故意混入的过敏原。 | 为过敏人士烘焙时，即使是纯黑巧克力，我也需要在使用前检查具体产品。 |
| 食谱所需用量 | 将食谱要求的巧克力重量与巧克力棒的净含量进行比较。经核对的 Divine 70% 巧克力棒为 90g，而 Tony’s Extra Dark 70% 巧克力棒为 180g。 | 我希望准备的巧克力足够制作一批饼干，但不会想当然地认为一块巧克力棒就能满足食谱用量。 |
选购时应避免的误区
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把所有可可采购声明都当作公平贸易认证
Galaxy 表示，其 Galaxy Smooth Milk 使用的可可来自获得雨林联盟认证的农场，并采用质量平衡方式采购。这并不能证明该巧克力棒获得了公平贸易认证。
如果你需要公平贸易认证，请查看具体包装上的适用 FAIRTRADE 标志或针对该产品的公平贸易说明，并留意公平贸易基金会对不同标志的区分。
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用夹心巧克力棒代替纯巧克力
夹心巧克力棒会带来其他配料和口感。例如，Snickers Duo 的配料表中包括花生、乳制品原料、棕榈脂和蛋白粉。
只有在食谱明确需要这些配料时，才使用夹心巧克力棒；否则，请对照食谱检查纯巧克力棒的配料。
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只看配料表就判断是否适合过敏人士
经核对的 Waitrose、Divine 和 Tony’s 黑巧克力棒均带有预防性过敏原提示。英国食品标准局说明，这类提示用于标明产品可能含有非故意混入的过敏原。
为过敏人士烘焙前，请同时查看配料表和当前包装上的预防性提示。
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没有确认所需重量就购买巧克力棒
如果食谱所需的巧克力多于一块巧克力棒的净含量，就需要再买一块，或调整原计划的用量。
开始烘焙前，请对照食谱用量和包装规格；经核对的 Divine 70% 巧克力棒为 90g，Tony’s Extra Dark 70% 巧克力棒则为 180g。
品牌与产品系列参考
以下示例展示了特定巧克力棒或产品系列的认证声明和配料信息。请以具体产品包装为准，不要把某个品牌的声明套用到旗下所有产品。
Divine Chocolate
Divine 的纯 70% 黑巧克力棒（90g）标明使用公平贸易原料。
- 其配料表列有公平贸易可可浆、糖、可可脂和香草，以及葵花籽卵磷脂。
- 该巧克力棒可能含有麸质、牛奶和坚果。请确认 70% 黑巧克力是否适合你的食谱。
Tony’s Chocolonely
Tony’s Extra Dark 70% 是一款 180g 巧克力棒，适合需要这种巧克力类型和用量的食谱。
- Tony’s 标明使用公平贸易可可和糖，并注明公平贸易原料总占比为 99%；其中糖采用质量平衡方式采购。
- 其配料中含有大豆卵磷脂，且产品可能含有麸质、鸡蛋、牛奶和坚果。
Waitrose No.1
该系列包括一款公平贸易乌干达黑巧克力棒，标注可可固形物含量为 85%；以及一款公平贸易多米尼加共和国牛奶巧克力棒，标注可可固形物含量至少为 49%。
- Waitrose 标明其 85% 黑巧克力棒的配料包括可可浆、蔗糖和可可脂。
- 这款黑巧克力棒可能含有花生、牛奶和坚果；牛奶巧克力棒含有乳制品原料，且可能含有花生和坚果。
Galaxy
如果你正在了解公平贸易之外的可可采购声明，可以参考 Galaxy Smooth Milk。
- Galaxy 表示，其 Galaxy Smooth Milk 使用的可可来自获得雨林联盟认证的农场，并采用质量平衡方式采购。
- 这项说明并不能证明该巧克力棒获得了公平贸易认证。
KitKat
KitKat 的威化巧克力适合明确需要威化碎块的食谱，不适合替代需要融化的纯巧克力。
- KitKat 介绍了一项旨在支持可可种植家庭的计划。
- 这项计划说明并非针对某款产品的公平贸易认证声明。如果你需要公平贸易认证，请查看具体巧克力棒的包装。
Mars, Snickers and Twix
只有当夹心糖果棒中的配料适合饼干食谱时，才考虑使用这类产品。
- 已公布的 Snickers Duo 配料信息提供了一个具体示例：这款巧克力棒含有花生和焦糖。
- Snickers Duo 还标有乳制品原料、棕榈脂和蛋白粉。不要默认这份配料表或公平贸易声明也适用于该系列的其他产品。
适合烘焙饼干的 Joybuy 巧克力棒
以下纯黑巧克力棒适合用于需要巧克力碎块或淋面的食谱。如果你必须使用经过公平贸易认证的巧克力，请在使用前确认每款产品当前包装上的具体说明。
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Green & Black's 70% 黑巧克力，90g
这款 90g 黑巧克力棒适合需要使用 70% 巧克力的饼干食谱。使用前请查看当前包装上的公平贸易说明、配料表和过敏原提示。
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Green & Black's 85% 黑巧克力，90g
这款 90g 巧克力适合需要 85% 黑巧克力的饼干食谱。请将可可含量与食谱要求进行比较，并查看当前包装上的公平贸易说明和过敏原信息。
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Tony's 黑巧克力，180g
这款 180g 黑巧克力棒可用于对照一批饼干所需的巧克力用量。请查看当前包装上的可可含量、具体公平贸易声明、配料和过敏原提示；不要误以为它就是前文介绍的另一款 Extra Dark 70% 巧克力棒。
巧克力棒烘焙常见问题
负责任可可采购声明是否意味着巧克力棒获得了公平贸易认证？
不是。公平贸易基金会说明，FAIRTRADE 标志和 Fairtrade Sourced Ingredient 标志代表不同认证；而 Galaxy 对 Galaxy Smooth Milk 的说明指的是采用质量平衡方式采购的雨林联盟认证可可。如果你需要公平贸易认证，请查看具体产品的相关说明。
制作饼干应该选 70% 还是 85% 黑巧克力？
选择符合食谱要求、也符合你口味偏好的可可含量：85% 可带来更浓郁的可可风味，70% 则是风味相对柔和的黑巧克力。Waitrose & Partners 标明其 No.1 乌干达黑巧克力棒的可可固形物含量为 85%；上文提到的 Divine 和 Tony’s 特定黑巧克力棒则标注为 70%。请查看具体产品，不要认为同一品牌的所有产品可可含量都相同。
可以把巧克力棒切碎或融化后用于饼干食谱吗？
纯巧克力棒可以掰成小块；如果食谱需要融化巧克力，也可以将巧克力棒融化。BBC Good Food 提供了融化掰碎的黑巧克力和牛奶巧克力棒的示例。请按照饼干食谱中的做法和用量操作，除非食谱需要夹心巧克力棒中的配料，否则应避免使用这类产品。
为过敏人士烘焙时要检查什么？
使用前请查看当前巧克力包装上的配料表和任何“可能含有”提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签用于提示产品可能含有非故意混入的过敏原；纯黑巧克力并不一定不含牛奶、坚果或其他过敏原。
只看网上的配料信息就够了吗？
可以先通过网上信息筛选产品，再在烘焙前查看实物包装。如果你需要确认具体的公平贸易声明，或评估配料和预防性过敏原提示是否适合食用饼干的人，这一点尤其重要。