哪些人适合参考这份选购建议？

制作蛋糕或甘纳许的烘焙爱好者

如果配方需要融化黑巧克力，选择纯巧克力棒，就能按照配方指定的可可含量制作，不必额外加入威化或夹心。选择烘焙巧克力，则能买到明确标注适用于此用途的产品。

关注公平贸易认证的烘焙爱好者

如果你想了解公平贸易声明涵盖哪些配料，请留意标识及其附近的文字。公平贸易基金会对标准公平贸易标识和针对特定配料的公平贸易声明作了区分。

需要为过敏者准备蛋糕的烘焙爱好者

请查看所购产品包装上的配料表和预防性过敏原提示。本文提到的巧克力棒在牛奶、坚果和含麸质谷物等信息方面可能各不相同。

购买前要检查哪些方面？

先确认配方需要融化哪种巧克力，再查看产品上的公平贸易说明和过敏原信息是否符合你的需求。

关注要点检查内容你的需求
公平贸易声明 查看当前包装上的标识，并确认声明涵盖哪些配料。公平贸易基金会表示，其标准标识涵盖所有可获得公平贸易认证的配料；针对特定配料的声明，则需要结合具体文字单独理解。同时也要留意质量平衡相关说明。 我想了解这项声明适用于所有可认证配料，还是只适用于可可等指定配料。
是否适合配方 确认配方需要的是纯融化巧克力，还是特意加入巧克力块、水果、威化或焦糖。Waitrose & Partners 将 Green & Black’s 70% 烘焙巧克力称为烘焙巧克力，并表示自有品牌的 72% 黑巧克力也可用于烘焙。 如果要制作细腻的甘纳许或蛋糕面糊，我会选择纯巧克力，避免零食巧克力额外带来的口感和配料。
可可含量 将巧克力棒上的可可含量与配方要求进行比较。文中提到的纯黑巧克力和烘焙黑巧克力标注为 70% 或 72%；Co-op 还列有一款 85% 公平贸易黑巧克力。不要认为这些产品可以完全互换。 如果配方指定了可可含量，我希望购买的巧克力与之相符，而不是不考虑成品效果就随意替换。
包装规格 对照配方用量和巧克力棒标注的重量。单独列出的 Green & Black’s 烘焙巧克力为 150 g，Divine 纯 70% 巧克力为 90 g，Waitrose 72% 巧克力为 180 g。 我希望买到足够的指定巧克力，用于制作蛋糕胚、糖霜或甘纳许，也要避免混淆同一品牌不同规格的产品。
过敏原 查看所购产品包装上的配料表、醒目标示的过敏原以及可能含有的过敏原提示。不要用“纯素”描述代替过敏原检查。 如果要为过敏者烘焙，我需要检查实际用于蛋糕的那款巧克力。

烘焙时常见的选购误区

  • 把所有可可相关的道德采购声明都当成一回事

    仅仅标注可可符合公平贸易标准，并不能说明其他所有配料的认证情况。不同类型的公平贸易标识和质量平衡说明，回答的是有关认证范围和采购方式的不同问题。

    请查看所购巧克力棒上的标识及其旁边的说明。如果提到了某种指定配料或质量平衡，请确认标注的范围是否符合你选择公平贸易产品的原因。

  • 把威化或夹心巧克力当作纯巧克力来融化

    KitKat UK 将其 4 Finger Milk 巧克力棒描述为含有香脆威化的巧克力。与许多蛋糕和甘纳许配方所需的纯黑巧克力相比，它多了其他配料，不能视为同一种原料。

    配方需要纯融化巧克力时，请使用纯巧克力棒。威化或夹心巧克力更适合用于明确需要其碎块或口感的配方。

  • 仅凭网店商品页面进行最终过敏原检查

    不同产品的配料声明和预防性提示可能有所差异，也可能发生变化。不要认为黑巧克力或标注为纯素的巧克力一定适合牛奶或坚果过敏者食用。

    如果要为过敏者烘焙，请在动手前查看最新的实物包装，包括配料表和可能含有的过敏原提示。

  • 不经确认就用 85% 巧克力替换配方中的 70% 巧克力

    这两种巧克力的可可含量不同，替换后可能改变蛋糕原本设定的巧克力风味。

    尽可能按照配方标注的可可含量选择巧克力。只有配方指定使用 85% 巧克力，或你本就想要更浓郁的黑巧克力风味时，再选择 85% 巧克力。

相关品牌与产品信息

以下信息针对文中提到的具体巧克力棒和产品系列，并不代表各品牌旗下的所有巧克力产品。

Green & Black’s

Waitrose & Partners 列出一款 150 g 有机烘焙黑巧克力，标注为公平贸易认证，可可含量为 70%。

  • 这款产品明确标注为烘焙巧克力。
  • 商品信息包含公平贸易配料的质量平衡说明，并提示可能含有坚果和牛奶。150 g 烘焙巧克力与下方展示的 Green & Black’s 90 g 巧克力棒是不同产品。

Divine

Divine 列出一款 90 g 纯 70% 黑巧克力，配料包括公平贸易可可块、糖、可可脂和香草。

  • 明确标注的可可含量和配料信息，便于烘焙爱好者与需要纯黑巧克力的配方进行对照。
  • 该产品没有特别标注为烘焙巧克力；Divine 提示生产过程中可能与麸质、牛奶和坚果交叉接触。它与下方展示的覆盆子口味巧克力棒并非同一产品。

Waitrose own label

Waitrose & Partners 将其 180 g 比利时 72% 黑巧克力列为可用于烘焙的选择。

  • 商品信息标明了可可含量，并明确提到适用于烘焙。
  • 请查看针对特定配料的公平贸易质量平衡说明，以及可能含有牛奶和坚果的提示。

Co-op Irresistible

Co-op 列出一款 Irresistible 公平贸易 85% 黑巧克力，规格为 100 g。

  • 如果配方需要相应的可可含量，这款产品提供了 85% 的选择。
  • 如果配方对用料要求严格，或要为对过敏原敏感的客人制作甜点，请先检查当前包装上的完整配料表和过敏原信息。

KitKat

KitKat UK 将其 4 Finger Milk 巧克力棒描述为含有香脆威化的牛奶巧克力。

  • 如果配方特意要求这种口感，可以加入威化碎块。
  • 它不能与用于融入蛋糕或甘纳许的纯黑巧克力直接互换。请检查具体产品包装，不要想当然地认为它带有你所需的公平贸易标识。

Joybuy 巧克力推荐

这几款巧克力适用于三种不同的蛋糕烘焙需求：纯 70% 黑巧克力、覆盆子风味 70% 黑巧克力，以及添加焦糖和海盐的牛奶巧克力。请根据配方所需的配料来选择，不要把它们都当作可以互换的融化巧克力。

Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90 g

如果配方需要 70% 巧克力，这款纯黑巧克力是一个选择。请注意，它是 90 g 装，并非该品牌另行销售的 150 g 烘焙巧克力。查看当前包装上的公平贸易和质量平衡说明，以及可能含有坚果和牛奶的提示。

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Divine Chocolate 70% 覆盆子黑巧克力 90 g

Divine Chocolate 70% 覆盆子黑巧克力 90 g

如果蛋糕配方本就需要覆盆子风味，可以选择这款巧克力；不要不考虑风味影响，就用它替换纯 70% 巧克力。请查看当前包装上的公平贸易说明和过敏原声明，尤其留意牛奶信息。判断是否适合过敏者时，不要只依赖“适合纯素者”的描述。

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Tony's Chocolonely 公平贸易焦糖海盐牛奶巧克力 180 g

Tony’s Chocolonely 公平贸易焦糖海盐牛奶巧克力 180 g

这款牛奶巧克力适合用于明确需要焦糖和海盐碎块的配方，但不适合用来替代制作细腻甘纳许所需的纯融化黑巧克力。请查看当前包装上的公平贸易说明、配料表和过敏原提示，包括牛奶和大豆信息。

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常见问题

巧克力上的不同公平贸易标识分别代表什么？

根据公平贸易基金会的说明，其标准公平贸易标识表示所有可获得公平贸易认证的配料均已获得认证。“公平贸易来源配料”标识则会注明认证涵盖的具体配料，例如可可。请以具体包装上的说明为准，不要认为标识适用于所有配料。

可以用纯公平贸易黑巧克力代替烘焙巧克力吗？

可以，只要巧克力的可可含量和配料符合配方要求。Waitrose & Partners 明确建议将其 72% 比利时黑巧克力用于烘焙；而其单独列出的 Green & Black’s 70% 烘焙巧克力，则是明确针对烹饪用途销售的选择。

可以把 KitKat 或其他零食巧克力融进蛋糕面糊吗？

只有配方明确需要零食巧克力中的配料时，才使用这类产品，不要默认它们可以替代纯巧克力。KitKat UK 表示，其 4 Finger Milk 巧克力棒含有威化，这会改变蛋糕面糊或甘纳许中的配料构成。

为过敏者烘焙时，如何检查巧克力棒？

使用前请查看当前包装上的配料表、醒目标示的过敏原和可能含有的过敏原提示。不要认为黑巧克力或标注为纯素的产品就一定适合牛奶或坚果过敏者；请检查具体产品，并确认符合当事人的需求。

标注公平贸易可可，是否意味着可可在生产过程中与其他原料完全分开？

不一定。根据这些产品所采用的公平贸易指南中对质量平衡模式的说明，经过认证和未经认证的配料在加工过程中可能会混合，同时按公平贸易条件采购相应数量的认证配料。如果原料是否始终分开对你的选择很重要，请仔细查看包装上的说明。