这篇文章适合谁？

想和孩子一起制作巧克力点心的家庭

如果孩子会帮忙称量粉类、拌入巧克力豆或装饰成品，首先要根据食谱选择合适形态的原料。切碎或融化巧克力块时，须由成人看护。

比较公平贸易声明的消费者

如果原料来源声明会影响你的选择，请查看包装上标注的是经典 FAIRTRADE 标志、公平贸易原料标志，还是质量平衡相关说明。这些标志和说明所涵盖的原料范围并不相同。

关注过敏原和糖含量的家庭

如果孩子有食物过敏，当前包装上的配料表和预防性过敏原提示，比巧克力的颜色更重要。糖含量以及食谱中的用量也需要单独考虑，与道德采购无关。

首先要检查什么？

比较原料来源声明和包装标签之前，先确认原料形态符合食谱要求。薄荷口味或与公平贸易相关的可可声明，并不意味着某种原料可以替代食谱指定的巧克力。

优先事项检查内容适合你的需求
食谱所需形态 查看食谱指定的是固体巧克力、可可粉，还是巧克力豆。巧克力块可能需要切碎或融化；粉类属于干性原料；巧克力豆则可拌入面糊中。 我想和孩子一起做布朗尼、蛋糕或饼干，需要选择食谱实际要求的原料形态。
公平贸易声明 公平贸易基金会区分经典 FAIRTRADE 标志和公平贸易原料标志；后者用于标明特定的公平贸易来源原料。质量平衡说明则表示，在加工过程中，认证原料可能与未认证原料混合，但企业会按公平贸易条件采购相应数量的原料。 我想了解采购声明具体涵盖哪些原料，而不是认为所有与可可相关的说明都代表同一件事。
过敏原 查看具体产品当前的配料表，以及任何“可能含有”的提示。英国食品标准局指出，预包装食品中含有的过敏原必须在配料表中突出标示；预防性过敏原提示也需要留意。 如果孩子有过敏情况，我需要评估产品和食谱中的其他原料，再决定是否可以给孩子食用。
糖含量和用量 结合食谱用量和计划的食用份量，查看每 100g 的糖含量。标签只能回答相应的问题：粉类的糖含量数据，并不意味着它可以直接替代巧克力块。 我想了解成品中巧克力的用量，同时避免把公平贸易标志误当成营养声明。

选购时有哪些常见问题？

  • 把所有可可来源声明都当成完整的公平贸易认证

    公平贸易基金会说明，不同的原料声明对应不同的标志。基金会还指出，质量平衡并不保证单个包装中的认证原料在实体上与其他原料分开。

    查看包装上的具体标志和相关说明，包括声明中列明了哪些原料。

  • 按重量用可可粉替代融化的巧克力

    固体巧克力块和干燥粉类会为食谱带来不同的原料成分。互相替换可能会改变成品的甜度和口感。

    请使用专为可可粉设计的食谱，或选择经过食谱测试的替代方案，不要只根据两种原料每 100g 的糖含量来决定如何替换。

  • 认为黑巧克力一定适合对某种食物过敏的孩子

    这里列出的产品在配料和“可能含有”的信息方面各不相同，其中包括牛奶、坚果或花生相关提示。巧克力颜色深或可可含量高，都不能解答过敏原方面的问题。

    检查烘焙所用每种原料的最新标签，并遵循家庭的过敏管理要求。

  • 把道德采购声明当成营养声明

    公平贸易相关声明关注的是原料采购，而不是成品中含有多少糖。NHS 针对幼儿的指南建议减少含糖食物和饮料，并在用餐时提供，而不是作为零食食用。

    根据配料标签和食谱用量规划份量；评估成品时，应将采购认证与成品本身分开考虑。

相关品牌参考

以下示例展示了不同的烘焙原料形态和采购声明。仅凭品牌名称，无法判断该品牌其他产品的声明内容或过敏原信息。

Green & Black's

Tesco 将其 150g 有机烘焙巧克力描述为可可含量 70%、适合烹饪使用的巧克力块。

  • 固体巧克力形态，适合指定使用烘焙巧克力的食谱。
  • Tesco 表示，其公平贸易可可、糖和香草可能会在质量平衡模式下与未认证原料混合。请查看当前包装上的过敏原信息。

Naturya

Tesco 将 Naturya 250g 公平贸易可可粉描述为适合烘焙的干性原料，可用于布朗尼和松饼等点心。

  • Tesco 商品页面标注，这款可可粉每 100g 含糖 0.5g。
  • 产品在同时处理花生和坚果的设施中包装。请使用专为粉类设计的食谱，不要把它当作融化的巧克力。

Food Thoughts

Sainsbury’s 将 Food Thoughts 100g 可可含量 70% 的黑巧克力豆描述为使用来自公平贸易合作伙伴的可可制成。

  • 巧克力豆适合需要加入巧克力颗粒的食谱，例如饼干。
  • 产品所述的合作伙伴采购声明，并不能证明包装上带有经典 FAIRTRADE 标志。商品页面还列出了多项“可能含有”过敏原提示。

Joybuy 巧克力烘焙原料

以下产品包括一款可可粉和两款黑巧克力块。可可粉适用于专为可可粉设计的食谱；如果食谱要求使用固体黑巧克力，使用任一巧克力块前都请先确认是否合适。查看每款产品当前包装上的具体采购声明和过敏原信息。

g&B 有机可可粉 125g 包装

g&B 有机可可粉 125g

如果食谱要求使用可可粉，可以考虑这款产品，但不要将其直接替代融化的巧克力。产品说明中提到使用公平贸易可可；请查看当前包装，确认具体标志、声明涵盖范围和过敏原信息。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g 巧克力块

Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

如果食谱指定使用 70% 可可含量的巧克力块，可以考虑这款黑巧克力；请先确认它是否适合该食谱。产品说明表示，公平贸易可可、糖和香草按质量平衡模式处理，这并不保证巧克力块中的原料在实体上分开。请查看当前包装上的过敏原信息，包括坚果和牛奶相关的“可能含有”提示。

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Green & Black's 85% 黑巧克力 90g 巧克力块

Green & Black's 85% 黑巧克力 90g

如果食谱要求使用可可含量 85% 的黑巧克力，可以对照考虑这款产品；不能只看可可含量就认定它适合该食谱。产品说明中对可可、糖和香草采用了公平贸易质量平衡相关说明。请查看当前包装上的过敏原信息，包括坚果和牛奶相关的“可能含有”提示。

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常见问题

烘焙时可以用普通薄荷糖代替巧克力吗？

只有食谱明确要求时才使用薄荷糖。如果食谱指定烘焙巧克力、可可粉或巧克力豆，就应使用相应形态的原料；薄荷糖果不能仅仅因为也是甜味原料，就被当作等价替代品。

质量平衡是否意味着我这块巧克力中的可可在实体上与其他原料分开？

不是。公平贸易基金会说明，质量平衡允许认证原料和未认证原料在加工过程中混合，同时要求按公平贸易条件采购相应数量的相关原料。请查看包装，确认声明中具体列出了哪些原料。

布朗尼可以用可可粉代替巧克力块吗？

不能直接按相同重量替换。粉类和固体巧克力给食谱带来的成分不同，因此请使用专为可可粉设计的布朗尼食谱，或选择经过食谱测试的替代方案。

给有过敏情况的孩子吃烘焙食品前，应该检查什么？

查看所用每款产品当前的配料信息和预防性过敏原提示。英国食品标准局指出，预包装食品中含有的过敏原必须在配料表中突出标示；本文提到的巧克力和可可产品也各自带有“可能含有”的提示。

公平贸易声明是否意味着成品含糖量更低？

不是。公平贸易声明关注的是原料采购，而非食谱中的糖含量。请查看原料标签上每 100g 的糖含量，以及食谱中的使用量；不要因为粉类和巧克力块的标签数据不同，就认为它们可以互相替换。