适合哪些人？

注重公平贸易的家庭烘焙爱好者

如果购买时必须满足公平贸易要求，请仔细查看每块巧克力包装上的标志及相关说明。公平贸易基金会区分两种声明：一种涵盖所有符合公平贸易认证条件的配料，另一种则只指明某种特定的采购原料。

用黑巧克力制作布朗尼和蛋糕的人

挑选巧克力前，先确认可可含量与食谱相符。Good Food 的咸焦糖布朗尼食谱同时使用 70% 和 50% 可可含量的巧克力，并非所有黑巧克力都能互相替代。

留意配料和过敏原的家庭

将巧克力用于整批烘焙前，请先查看当前包装上的信息。黑巧克力可能含有牛奶或坚果过敏原提示；夹心巧克力还会添加普通巧克力食谱中没有的配料。

选购时应检查什么？

先查看公平贸易声明，再确认食谱对巧克力的要求，以及包装上的配料和过敏原信息。

考量重点检查内容选购需求
公平贸易声明 查看具体包装上的标志和说明，确认声明涵盖所有符合条件的配料，还是只指明某种采购原料。如有质量平衡声明，也要仔细阅读，不要误以为原料经过了物理隔离。 我希望产品的公平贸易声明符合自己对公平贸易的理解，而不只是笼统的可可采购说明。公平贸易基金会介绍了经典公平贸易标志的适用范围。
可可含量 按照食谱要求，选对可可含量和用量。Good Food 的咸焦糖布朗尼食谱要求搭配使用 70% 和 50% 可可含量的巧克力。 如果食谱指定了两种可可含量，我会先分别确认，再决定是否用一种黑巧克力替代。
巧克力类型 确认食谱要求的是烘焙巧克力、普通巧克力，还是含有其他配料的巧克力。包装上标注“烘焙巧克力”，并不意味着可以忽略可可含量。 如果巧克力要加入面糊或甘纳许，我希望它的配料适合食谱。若烘焙成品需要保留巧克力块，含有其他配料的巧克力可能更适合发挥不同作用。
饮食需求 查看具体产品当前的配料表和预防性过敏原声明。不要想当然地认为黑巧克力、公平贸易认证或品牌层面的纯素说明，就足以判断产品是否适合过敏人群。 如果要为忌口某种配料的人烘焙，我需要在巧克力加入共用的一批面糊前仔细检查包装。

常见选购误区

  • 把所有可可采购声明都当成公平贸易声明

    根据各公司的介绍，Cadbury 的 Cocoa Life、Mars 的 Responsible Cocoa 计划和 KitKat 的 Rainforest Alliance 声明代表不同的采购方式。仅凭这些声明，不能确认手中的巧克力带有公平贸易声明。

    如果公平贸易是购买条件，请根据具体包装上的标志和相关说明作出判断。

  • 用夹心巧克力替代普通烘焙巧克力

    夹心会带来普通巧克力食谱可能未考虑的配料。例如，SNICKERS UK 标注其 40g 巧克力棒含有花生、乳制品配料和蛋清。

    除非食谱专为夹心巧克力设计，否则融化用巧克力应选用符合指定可可含量的普通巧克力。

  • 以为黑巧克力或标注纯素的巧克力就不会引发过敏

    Green & Black’s、Divine 和 Tony’s 的产品信息均指出，其相应黑巧克力可能含有过敏原。公平贸易声明并不能解答配料或交叉接触方面的问题。

    如果要为过敏人士烘焙，请在使用前查看具体巧克力当前包装上的配料表和预防性提示。

相关品牌参考

以下品牌展示了不同的产品类型和采购声明；这里提及某个品牌，并不代表该品牌生产的每款巧克力都带有公平贸易声明。

Green & Black’s

适合想选购明确标注为烘焙用途的巧克力时参考。

  • Waitrose & Partners 将其有机烘焙黑巧克力列为公平贸易、有机产品，可可含量为 70%。
  • 这款烘焙巧克力可能含有牛奶和树坚果，需对照当前包装确认。

Divine

适合想参考普通 70% 公平贸易黑巧克力，而非夹心零食巧克力时了解。

  • Divine 表示，其 90g、70% 黑巧克力采用公平贸易配料制成。
  • 其标注的可能含有麸质、牛奶和坚果等信息，为过敏人士烘焙时需要留意。

Tony’s Chocolonely

适合参考分量较大的 180g 普通黑巧克力。

  • Tony’s UK 表示，其 70% 特浓黑巧克力含有公平贸易可可和糖。
  • 该品牌还标注这款巧克力可能含有麸质、鸡蛋、牛奶和坚果；请查看当前标签。

Hu

食谱需要黑巧克力且饮食相关说明很重要时，可了解该品牌的产品系列。

  • Hu 英国官网将其产品系列介绍为公平贸易产品，并发布了使用其巧克力制作的烘焙食谱。
  • 请查看具体巧克力的配料和过敏原说明，不要将整个系列的描述一概套用到每个产品上。

Cadbury

食谱需要相应风味时，可考虑这款广受欢迎的牛奶巧克力；同时也要留意食谱对配料的要求。

  • Cocoa Life 介绍了 Cadbury Dairy Milk 所采用的可可采购计划。
  • Cocoa Life 声明本身并不能证明某款具体巧克力带有公平贸易声明。

Mars Wrigley brands: Galaxy, Mars, Snickers and Twix

食谱需要特定配料或口感时，可考虑这些夹心巧克力和牛奶巧克力。

  • Galaxy 和 Mars 介绍了特定产品或生产量所采用的可可采购方式。
  • 这些说明并不能证明某款具体巧克力带有公平贸易声明；夹心产品也需要单独确认是否适合食谱及过敏需求。

KitKat

适合食谱明确要求加入威化块时参考。

  • KitKat 表示，其英国和爱尔兰市场的产品使用了通过 Rainforest Alliance 认证的可可浆。
  • 这本身并不代表产品带有公平贸易声明，也不意味着威化巧克力可以替代普通融化巧克力。

适合家庭烘焙的 Joybuy 巧克力

以下均为黑巧克力，可根据食谱要求和公平贸易需求进一步挑选。两款 Green & Black’s 巧克力的可可含量不同；Divine 巧克力含有树莓，并非普通黑巧克力。请勿将这些产品与上文提到的 Green & Black’s 独立烘焙巧克力混为一谈。

Green & Black’s 70% 黑巧克力，90g

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g

适合检查是否符合指定 70% 可可含量的食谱；这不是 Green & Black’s 的另一款专用烘焙巧克力。请查看当前包装上的公平贸易说明，以及可能含有杏仁、榛子和牛奶的提示。

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Green & Black’s 85% 黑巧克力，90g

Green & Black’s 85% 黑巧克力 90g

如果食谱要求使用 85% 可可含量的巧克力，可以考虑这款；不要不作调整就用它替代指定的 70% 或 50% 巧克力。请查看当前包装上的公平贸易说明，以及可能含有杏仁、榛子和牛奶的提示。

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Divine 70% 树莓黑巧克力，90g

Divine 70% 树莓黑巧克力 90g

这款巧克力含有树莓颗粒，与普通 70% 黑巧克力不同；只有在树莓适合食谱时才选用。如果要避开牛奶，请查看当前配料表，不要只依赖“适合纯素者”之类的说明；使用前也要阅读过敏原声明。

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烘焙巧克力常见问题

如何辨认适合烘焙的公平贸易巧克力？

查看具体巧克力上的公平贸易标志，并确认声明涵盖哪些配料。公平贸易基金会表示，经典公平贸易标志适用于可获得公平贸易认证的配料；若声明只点名某种采购原料，其适用范围则更窄。笼统的负责任采购说明，不能替代对产品公平贸易声明的核实。

质量平衡声明是否意味着我买的巧克力中的配料经过了分开处理？

仅凭质量平衡声明，不能确认原料经过了物理隔离。如果包装注明公平贸易配料采用质量平衡方式处理，应将其理解为采购声明，而不是证明这块巧克力的每种原料在加工过程中始终单独处理。

做布朗尼应该用 70% 巧克力吗？

只有在食谱指定的可可含量和用量都适合时，才使用 70% 巧克力。Good Food 的咸焦糖布朗尼食谱同时要求 70% 和 50% 可可含量的巧克力，因此把全部巧克力量都换成单一的 70% 巧克力，会改变食谱指定的配比。

夹心零食巧克力能替代普通黑巧克力用于烘焙吗？

只有食谱专门考虑了夹心配料时，才选用夹心巧克力；不要默认它可以按等量替代普通巧克力。例如，SNICKERS UK 标注其 40g 巧克力棒含有花生、乳制品配料和蛋清；这些配料会影响烘焙效果，也关系到过敏原检查。

为过敏人士烘焙前应该检查什么？

使用前，请查看具体产品当前包装上的完整配料表和预防性过敏原声明。黑巧克力、公平贸易或纯素等说明，都不能取代对该产品牛奶、坚果或其他相关过敏原提示的核查。