在家制作太妃糖或焦糖的烘焙爱好者
如果配方以糖和黄油起步，选择公平贸易糖，就能让基底中的糖符合你的采购偏好。如果配方还需要裹面或夹心巧克力，则需要另外挑选巧克力。
哪些人会挑选烘焙原料？
制作巧克力淋面甜点的烘焙爱好者
除了考虑公平贸易偏好，也要确认巧克力适合配方和制作方法。需要融化巧克力的配方，通常更适合使用烘焙巧克力，而不是可可粉或含有其他配料的巧克力块。
仔细查看配料标签的消费者
请以当前包装上的配料、过敏原及预防性提示为准，尤其是为过敏人士烘焙时。商品网页信息或同系列其他产品的信息可能有所不同。
购买前要检查什么？
先确认配方要求的原料形态，再查看公平贸易标识说明和当前包装信息。
| 优先考虑 | 检查内容 | 适用需求 |
|---|---|---|
| 制作基底用糖 | 确认配方要求使用细砂糖还是砂糖。查看糖的包装上是否有公平贸易声明；不要想当然地认为巧克力淋面上的标识也涵盖太妃糖中的糖。 | 我想从头制作太妃糖或焦糖，并希望所用的糖来自公平贸易采购。 |
| 用于融化的巧克力 | 确认产品是否适合烘焙，或配方能否使用这款特定巧克力块。对照配方查看标示的可可含量，以及是否含有额外配料。 | 我的烘焙需要融化巧克力来制作裹面、夹心或装饰，而不是添加干燥的可可原料。 |
| 可可粉 | 配方指定使用可可粉时，才选用粉状产品。可可粉无法提供巧克力块中的可可脂、甜度或凝固效果。 | 我需要在面糊或混合原料中加入干燥的可可原料，而不是制作巧克力裹面。 |
| 公平贸易认证涵盖范围 | 查看标识及旁边注明的具体原料。公平贸易基金会解释，经典 FAIRTRADE 标志涵盖所有可获得公平贸易认证的原料，而「公平贸易采购原料」标志则标明其中一种通过公平贸易渠道采购的原料。质量平衡说明表示，认证原料与非认证原料在加工过程中可以混合。 | 我想确认声明涵盖可可、糖或其他可获认证的原料，而不是假定成品中的每种原料都是公平贸易产品。 |
| 当前包装信息 | 查看具体包装上的配料表、过敏原声明及任何「可能含有」提示。确认你买到的产品形态符合配方要求。 | 牛奶、坚果或其他标示的过敏原会影响哪些人可以食用成品；我也需要确保原料适合配方。 |
配方制作中可能遇到哪些问题？
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以为一个公平贸易声明涵盖所有原料
产品标注公平贸易可可，并不能单凭这一点证明其中的糖也来自公平贸易采购。据公平贸易基金会介绍，经典 FAIRTRADE 标志和「公平贸易采购原料」标志的涵盖范围并不相同。
选购前，请查看标识、旁边注明的原料，以及包装上的采购来源说明。
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不看配方就用可可粉、巧克力或太妃糖相互替换
可可粉不含巧克力块中的可可脂和甜味。糖果巧克力块还可能带有配方并未要求的颗粒或夹心。
请按配方要求选择原料形态：以糖为主的基底用糖，需要融化巧克力时用烘焙巧克力，配方指定干燥可可原料时用可可粉。
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依赖较早的网上过敏原信息
零售商提供的配料和过敏原信息可能会更新。例如，Green & Black's 烘焙巧克力的商品信息提示，产品可能含有坚果和牛奶。
烘焙前请查看当前实物包装，包括配料和预防性过敏原提示。
相关品牌介绍
以下品牌展示了不同形态的公平贸易原料；每项声明仅适用于所述产品或系列，并不代表该品牌旗下所有产品。
Green & Black's
Tesco 将 Green & Black's 有机烘焙巧克力列为 150 g 装烘焙巧克力，可可固形物含量为 70%。
- Tesco 表示，该产品中的公平贸易可可、糖和香草均按 100% 质量平衡模式采购。
- 这款黑巧克力并非在所有配方中都能替代牛奶巧克力或白巧克力；商品信息也提示产品可能含有坚果和牛奶。
Naturya
Tesco 将 Naturya 有机公平贸易可可粉列为适用于需要可可粉的配方的粉状原料。
- Tesco 的商品信息称其为 100% 可可，并建议在烘焙配方中用来替代可可粉；其中的公平贸易可可按 100% 质量平衡模式采购。
- 可可粉不能直接替代裹面用巧克力，也不能替代依靠融化巧克力凝固的配方中的巧克力。
Waitrose
Waitrose 列有自有品牌公平贸易金黄细砂糖和金黄砂糖，两者都适用于以糖为主的配方。
- Waitrose 表示，自 2020 年起，其自有品牌糖产品均为 100% 公平贸易产品。
- 这项自有品牌声明并不能证明 Waitrose 销售的第三方烘焙产品也具有公平贸易认证。
Divine
Divine 表示，这是一家由 Kuapa Kokoo 可可合作社农户共同持有的巧克力企业。
- 该品牌表示，会为所有可行的原料支付公平贸易价格和溢价。
- 如果配方需要融化巧克力，请查看具体产品是否适用，不要将其直接视为专用烘焙巧克力。
M&S
M&S 列有一款公平贸易 85% 黑巧克力块，可作为烘焙专用巧克力以外的另一种选择。
- M&S 表示，可可含量在 70% 至 100% 之间的黑巧克力适合烘焙。
- 请确认巧克力块的风味是否适合配方。M&S 表示，其 85% 巧克力块不适合对牛奶、坚果或花生过敏的人食用。
Joybuy 原料推荐
以下产品包括适用于太妃糖基底的砂糖、适用于指定使用可可粉的配方的可可粉，以及一款适合切碎后用于烘焙的焦糖颗粒牛奶巧克力。
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Tate & Lyle 公平贸易金黄砂糖 1kg
如果配方要求使用砂糖，可考虑用它制作以糖为主的太妃糖基底。请查看当前包装，确认公平贸易声明的涵盖范围，并确认配方是否适合使用砂糖，而非细砂糖。
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g&B 有机可可粉 125g
如果烘焙配方指定使用可可粉，而不是融化巧克力，可以考虑这款产品。商品信息说明其可可来自公平贸易采购；请查看当前包装，确认声明涵盖范围、成分和过敏原信息，包括牛奶提示。
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Tony's Chocolonely 公平贸易焦糖海盐牛奶巧克力 180g
这款含焦糖颗粒的牛奶巧克力适合用于可添加切碎巧克力及其配料的烘焙配方。商品并未标明为烘焙巧克力；用于融化或裹面前，请先确认是否适用，并查看当前包装上的公平贸易和过敏原信息。
常见问题
有 FAIRTRADE 标志，就代表巧克力中的每种原料都是公平贸易产品吗？
并非所有原料都能获得公平贸易认证。公平贸易基金会表示，经典 FAIRTRADE 标志涵盖所有可获认证的原料；「公平贸易采购原料」标志则用于标明特定的公平贸易采购原料。请查看标识及旁边的文字说明，确认声明具体涵盖哪些原料。
公平贸易巧克力或可可上的质量平衡是什么意思？
加工过程中，认证原料与非认证原料可以混合，但前提是已购买相应数量的认证原料。因此，质量平衡并不意味着单个包装中的可可或糖在实际加工过程中与其他原料分开处理。
公平贸易可可粉可以替代烘焙巧克力吗？
配方指定使用可可粉时，才使用可可粉；不要将其直接替代融化巧克力。可可粉无法提供巧克力块中的可可脂、甜味或凝固效果。
如何查看公平贸易烘焙巧克力的过敏原信息？
使用前请查看具体产品的当前包装。Tesco 的 Green & Black's 烘焙巧克力商品信息提示，产品可能含有坚果和牛奶；零售商也提醒，配方和过敏原信息可能会变更。不要依赖较早的商品信息或同系列其他产品的信息。
可以把普通太妃糖块切碎，加入公平贸易烘焙食品中吗？
太妃糖块并不一定通过公平贸易认证，也不能直接替代烘焙用糖。请查看具体包装上的采购来源声明、配料，以及糖块中的颗粒或夹心，再确认配方是否适合添加这些成分。