哪些人会挑选这些原料？

制作巧克力软糖的烘焙爱好者

如果食谱要求加入融化的巧克力，请选择标明可用于烹饪的原料，并确认其可可含量符合食谱要求。Tesco 将 Green & Black’s 有机烹饪巧克力标注为含 70% 可可、适用于烹饪的产品。

装饰烤盘蛋糕和小蛋糕的人

如果想用现成的糖霜装饰烘焙成品，Waitrose 表示，其公平贸易可可巧克力糖霜适用于烤盘蛋糕和小蛋糕。这是一种糖霜，并未标明可替代软糖混合物中的巧克力。

需要核对过敏原信息的烘焙爱好者

请对照查看准备使用的巧克力、糖霜和软糖块的当前包装。英国食品标准局说明，“可能含有”等预防性过敏原提示，表示产品可能意外含有相关过敏原，并非仅指有意添加的成分。

挑选时应关注什么？

先确定原料在食谱中要发挥什么作用，再仔细核对公平贸易声明的具体适用范围。

关注要点 核对内容 您的需求
公平贸易声明 查看认证标志、明确标注的公平贸易原料，以及有关质量平衡的说明。Fairtrade Foundation 表示，其经典公平贸易标志适用于可获得公平贸易认证的原料。 我想确认声明涵盖了我关注的原料，而不是想当然地认为所有含公平贸易可可的产品都对糖或其他成分作出了相同声明。
食谱用途 如果要融化巧克力，请确认产品标明适用于烹饪，且可可含量符合食谱要求。Tesco 将 Green & Black’s 有机烹饪巧克力列为含 70% 可可的产品。 我的软糖食谱要求加入融化的巧克力，因此需要的是巧克力原料，而不是现成的糖霜。
装饰糖霜 确认产品是否为糖霜，以及标明的使用方式。Waitrose 表示，其公平贸易可可巧克力糖霜适用于烤盘蛋糕和小蛋糕。 我想在烘焙成品上抹一层巧克力糖霜，而不是把糖霜拌入要求加入巧克力的食谱中。
软糖块 查看具体包装上的软糖块原料来源声明，并确认食谱要求何时加入。Waitrose 将其焦糖软糖块介绍为适用于曲奇和布朗尼的配料。 如果要把软糖块拌入烘焙食材，我需要单独核对这款软糖；巧克力上的公平贸易声明不会自动涵盖这些配料。
过敏原 逐一查看每种原料当前包装上的成分表、突出标示的过敏原和预防性提示。英国食品标准局区分了可能意外含有的过敏原与有意添加的成分。 如果要为需要避免某种过敏原的人烘焙，我需要核对实际使用的所有包装，包括糖霜和拌入的配料。

有哪些情况不能想当然？

  • 不要以为每项公平贸易声明都涵盖相同的原料

    Fairtrade Foundation 表示，其经典标志适用于可获得公平贸易认证的原料。如果声明明确提到公平贸易可可，不应据此认为产品中的所有成分都符合公平贸易标准。

    请先查看包装上的标志、明确标注的原料，以及有关质量平衡的说明，再判断其原料来源是否符合您的偏好。

  • 不要用现成糖霜替代烹饪巧克力

    Waitrose 将其巧克力糖霜作为装饰配料销售，而 Tesco 将 Green & Black’s 有机烹饪巧克力标注为烹饪原料。产品标明的用途并不能证明两者在软糖食谱中可以互换。

    请按照食谱指定的原料制作；只有食谱明确要求时，才将糖霜拌入混合物中。

  • 不要以为烘焙系列的软糖块一定带有公平贸易声明

    Waitrose 将其软糖块介绍为适用于曲奇和布朗尼的配料。但仅凭其烘焙用途，无法判断具体包装上的原料来源声明。

    如果您希望烘焙所用的每种原料都符合公平贸易标准，请单独核对软糖块的包装信息。

  • 不要根据过时的商品信息核对过敏原

    成分和过敏原信息可能会有变化。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签用于提示产品可能意外含有受监管的过敏原。

    如果要为过敏或不耐受人群制作食物，请在使用前查看每种原料当前的包装信息。

哪些产品系列值得关注？

Green & Black’s

Tesco 将 Green & Black’s 有机烹饪巧克力列为适用于烹饪的黑巧克力。

  • Tesco 商品信息标明其可可含量为 70%，并称其为公平贸易巧克力。
  • 请查看所购巧克力当前包装上的原料来源说明和过敏原提示。

Waitrose Cooks’ Ingredients

该系列包括用于装饰的巧克力糖霜，以及另一款用于烘焙的焦糖软糖块。

  • Waitrose 表示，糖霜采用公平贸易可可制成，并推荐用于烤盘蛋糕和小蛋糕。
  • 软糖块在食谱中的用途不同；请查看其自身包装信息，不要把糖霜的可可声明套用到软糖块上。

M&S

M&S 列出了一款采用来自秘鲁的可可制成、含公平贸易可可的 85% 黑巧克力。

  • 其标注的 85% 可可含量，方便您对照需要使用黑巧克力的食谱进行选择。
  • M&S 将这款产品作为巧克力排块销售，请确认食谱是否需要这类原料。

Joybuy 可可粉推荐

这款可可粉适合要求使用可可粉、而非融化巧克力或现成糖霜的软糖类烘焙食谱。

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如果食谱要求使用可可粉，可以考虑选用这款产品；不要想当然地将其视为融化巧克力的替代品。使用前请查看当前包装上的公平贸易说明，以及关于可能含有牛奶的提示。

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关于公平贸易烘焙原料的常见问题

含公平贸易可可，是否意味着每种原料都是公平贸易的？

不是。Fairtrade Foundation 表示，其经典公平贸易标志适用于可获得公平贸易认证的原料；如果声明明确提到可可，不应据此认为其他所有成分也符合公平贸易标准。请查看所选产品上的标志及相关说明。

公平贸易可可糖霜能替代软糖中的烹饪巧克力吗？

不要想当然地认为可以。Waitrose 将其巧克力糖霜介绍为适用于烤盘蛋糕和小蛋糕的装饰配料，而 Tesco 将 Green & Black’s 有机烹饪巧克力标注为烹饪原料。只有食谱明确要求时，才将糖霜加入软糖混合物中。

制作巧克力烘焙食品时，如何核对过敏原？

请查看每种原料当前的包装信息，包括糖霜和软糖块。英国食品标准局说明，“可能含有”字样表示产品可能意外含有过敏原，因此除了成分表，也要查看预防性提示。

软糖块一定是公平贸易原料吗？

不是。Waitrose 将其焦糖软糖块介绍为适用于曲奇和布朗尼的配料，但这种烘焙用途并不能证明产品带有公平贸易声明。如果原料来源会影响您的选择，请查看软糖块当前的包装信息。