优先考虑公平贸易认证的烘焙爱好者
你想了解认证声明具体涵盖什么，而不只是品牌是否谈及可持续发展。公平贸易基金会区分两种标志：经典公平贸易标志涵盖所有可获得公平贸易认证的成分；公平贸易原料标志则只涵盖标明的特定原料。
哪些人适合参考本指南？
按特定食谱烘焙的爱好者
你正在为布朗尼、曲奇、蛋糕或甜点挑选巧克力，需要匹配食谱要求的可可含量和偏好的形态。更换巧克力前，先确认食谱要求使用巧克力排块、巧克力碎块还是烘焙巧克力。
留意过敏原的烘焙爱好者
无论是为自己还是为他人烘焙，你都需要查看产品当前包装上的配料和过敏原声明。即使巧克力标注为纯素，也可能注明存在牛奶交叉接触风险，或标明不适合牛奶过敏者食用。
购买前要检查哪些方面？
如果道德采购声明是你选择产品的关键，请先核实相关标志，再对照食谱要求和当前包装标签。
| 考量重点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 公平贸易声明 | 确认具体产品上的标志和文字说明。根据公平贸易基金会的信息，经典标志涵盖所有可获得公平贸易认证的成分；公平贸易原料标志则标明某一种采用公平贸易方式采购的原料。 | 我想知道这项声明涵盖所有可认证的成分，还是仅涵盖可可。 |
| 可可含量 | 对照食谱检查标注的可可含量。Divine 标注其黑巧克力排块的可可含量为 70%，而 M&S 另有一款可可含量为 75% 的单一产地巧克力排块；仅凭可可含量，无法判断成品烘焙的风味。 | 这次烘焙中，我希望尽量选用与食谱要求相近的巧克力，避免无意中改变风味。 |
| 巧克力形态 | 查看产品形态和标注用途。Lindt 表示，其 70% 烘焙巧克力排块适用于蛋糕、挞、布朗尼和曲奇；Montezuma's 则表示，其巧克力粒和调温巧克力适用于烘焙或融化。公平贸易声明需另外核实。 | 偶尔做蛋糕时，我可以自己切碎巧克力排块；但做这道食谱时，我可能更希望使用方便分量的巧克力块。 |
| 过敏原信息 | 阅读产品当前包装上的配料表、“可能含有”声明和适用性说明。Lindt 表示，其 70% 烘焙巧克力排块不适合牛奶过敏者食用。 | 如果是为过敏者烘焙，我需要先查看巧克力本身的标签，再决定是否使用。 |
哪些细节容易被忽略？
-
误把可持续发展宣传当作公平贸易认证
公司的采购计划并不能证明其销售的每款巧克力都获得了公平贸易认证。公平贸易基金会还区分经典标志与仅适用于某一种原料的声明。
请查看具体产品上的标志和原料说明。如果产品带有公平贸易原料标志，请确认标志注明的是哪种原料。
-
只看可可含量，不核对食谱要求
Divine 的 70% 巧克力排块和 M&S 的 75% 巧克力排块标注的可可含量不同，不能视为完全相同的食谱原料。
尽可能遵循食谱指定的可可含量；如果要换用其他巧克力排块，请先考虑这会带来哪些变化。
-
仅凭“纯素”说明判断是否适合牛奶过敏者
“纯素”描述不能说明产品是否存在交叉接触风险。Lindt 表示，其 70% 烘焙巧克力排块不适合牛奶过敏者食用。
为对过敏原敏感的人烘焙时，请查看产品当前包装上的配料、警示信息和适用性说明。
-
忽略巧克力的形态
如果食谱要求使用巧克力碎块，就需要把排块切碎。经常烘焙或融化巧克力时，巧克力粒或调温巧克力可能更容易分量取用。
根据用途选择合适的形态，再核实具体产品上的公平贸易声明，不要以为烘焙用巧克力一定获得了这项认证。
哪些品牌有值得关注的选择？
以下示例展示了不同的产品声明和烘焙形态；品牌的整体做法，并不能证明其每款巧克力都具备相同的声明。
Divine
Divine 原味 70% 黑巧克力排块针对该产品标注了公平贸易原料声明。它与 Divine 的调味款产品不同。
- Divine 列出的原味 70% 巧克力排块配料包括公平贸易可可浆、糖、可可脂和香草。
- 该产品是普通巧克力排块，并非专用烘焙巧克力；过敏原信息还提示可能含有麸质、牛奶和坚果。
M&S
M&S 表示，其 75% 单一产地黑巧克力排块所用可可来自公平贸易农场。此外，品牌还单独销售一款用于烘焙的 70% 黑巧克力。
- 这款 75% 巧克力排块的配料包括可可浆、蔗糖和可可脂。
- 请核实具体产品上的声明：另一款 70% 烘焙巧克力标注了烘焙用途，并不代表它也具有相同的公平贸易声明。
Lindt
Lindt 表示，其 70% 烘焙巧克力排块适用于蛋糕、挞、布朗尼和曲奇。品牌公司的采购计划与公平贸易认证是两种不同的声明。
- 这款烘焙巧克力排块标注可可含量为 70%，并明确列出了烘焙用途。
- 不要把 Lindt 的种植计划声明当作这款巧克力排块获得公平贸易认证的标志；Lindt 还表示，这款产品不适合牛奶过敏者食用。
Montezuma's
Montezuma's 表示，其有机巧克力粒适用于烘焙，调温巧克力系列则适合烘焙和融化。
- 巧克力粒和调温巧克力提供了巧克力排块以外的选择。
- 有机或烘焙用途的说明并不能证明产品获得了公平贸易认证；如果你在意这项声明，请查看具体包装。
Hotel Chocolat
Hotel Chocolat 表示，其 Better Way Bar 系列与一项可可种植计划相关。
- 品牌明确说明了其农场支持声明适用于哪个系列。
- 这项针对特定系列的品牌声明，不能证明 Hotel Chocolat 的其他黑巧克力获得了公平贸易认证，也不能说明其适合烘焙。
Green & Black's
Morrisons 列出了 Green & Black's 有机黑巧克力排块，可可含量分别为 70% 和 85%。
- 不同的可可含量为烘焙爱好者提供了多种选择，可根据食谱进行比较。
- 请查看具体产品包装上的公平贸易声明和烘焙适用性，不要仅凭品牌或有机描述自行推断。
Joybuy 上的黑巧克力选择
这里有一款 70% 烘焙巧克力排块和两款 70% 黑巧克力排块，其中一款含覆盆子。如果公平贸易认证是你的首要考虑因素，请查看具体包装上的相关声明及其适用范围。
暂无图片
Menier 70% 可可黑巧克力烘焙排块 100g
食谱要求使用 70% 黑巧克力时，可以考虑这款烘焙巧克力。商品信息显示，配料中含有牛奶，并提示可能含有麸质、鸡蛋和坚果；如果是为过敏者烘焙，请查看当前包装。单独的采购声明不应被理解为公平贸易认证。
暂无图片
Green & Black's 70% 黑巧克力 90g
如果食谱没有指定使用专用烘焙巧克力，可以考虑这款 70% 黑巧克力排块。先确认排块形态是否适合你的制作方式，并查看具体包装上任何公平贸易声明的适用范围。商品信息提示，该产品可能含有杏仁、榛子和牛奶。
暂无图片
Divine 70% 覆盆子黑巧克力 90g
这款 70% 巧克力排块含有覆盆子，适合需要加入水果颗粒的食谱，但不能替代原味巧克力。不要想当然地认为 Divine 原味 70% 巧克力排块的公平贸易信息也适用于这款产品。尽管有适合纯素者的宣传，这款产品的配料和过敏原信息中仍提及牛奶；如果是为过敏者烘焙，请先查看当前包装。
常见问题
巧克力上的两种公平贸易标志分别代表什么？
根据公平贸易基金会的信息，经典公平贸易标志表示所有可获得公平贸易认证的成分均已获得认证；公平贸易原料标志则表示标明的原料（例如可可）采用公平贸易方式采购。请阅读标志旁的文字说明，了解这款巧克力具体作出了哪项声明。
烘焙时应该使用 70% 黑巧克力吗？
只有在食谱要求或符合你预期的成品效果时，才选用 70% 黑巧克力。Lindt 列出的 70% 烘焙巧克力排块用途包括蛋糕、挞、布朗尼和曲奇，但这不代表所有食谱都要求相同的可可含量。用 75% 巧克力排块替换食谱指定的巧克力前，请先核对食谱。
负责任采购是否意味着巧克力获得了公平贸易认证？
不是。笼统的负责任采购或可持续发展声明，并不能证明某款产品获得了公平贸易认证。Lindt 介绍了其可可采购计划，Hotel Chocolat 则介绍了一项与 Better Way Bar 系列相关的计划。请查看你准备使用的巧克力上的公平贸易标志或文字说明。
纯素黑巧克力适合牛奶过敏者食用吗？
不一定。Divine 原味 70% 巧克力排块标有“可能含有牛奶”的提示；Lindt 则表示，其 70% 烘焙巧克力排块不适合牛奶过敏者食用。如果是为对过敏原敏感的人烘焙，请在使用前查看产品当前包装上的配料、交叉接触警示和适用性说明。
烘焙前应该如何存放黑巧克力？
请遵循所购产品包装上的说明。M&S 建议将其黑巧克力烘焙产品存放在阴凉、干燥并避光的地方。请查看所选产品自身的储存说明，不要默认所有巧克力排块都适用相同的存放要求。