适合哪些人？

优先考虑 Fairtrade 原料来源的烘焙爱好者

如果你做饼干时必须使用 Fairtrade 产品，请查看实际购买的那款巧克力包装上的标志。Fairtrade Foundation 区分了经典标志和原料来源标志：经典标志适用于可获得 Fairtrade 认证的原料；原料来源标志则会标明具体采用了哪种 Fairtrade 原料。

需要选择巧克力形态的烘焙爱好者

烘焙巧克力是专门为厨房烹饪用途销售的产品。如果食谱需要切碎巧克力，普通的 Fairtrade 黑巧克力块也可以使用，只需自己切成小块即可。

需要检查过敏原的烘焙爱好者

将巧克力加入供多人食用的饼干前，请根据所有食用者的过敏情况检查实物包装。Fairtrade 原料来源、黑巧克力或纯素食谱，都不能替代针对具体产品的成分和预防性过敏原信息。

选购时要查看什么？

先确认原料来源声明，再根据食谱选择合适的巧克力形态和可可含量，并核对你实际使用的产品包装。

考虑要点 查看内容 你的需求
Fairtrade 声明 查看现售包装上的标志。Fairtrade Foundation 表示，经典标志适用于所有可获得 Fairtrade 认证的原料；原料来源标志则会标明具体的 Fairtrade 原料。还应结合标志查看产品特有的原料来源说明。 我想确认 Fairtrade 声明适用于所有符合条件的原料，还是只针对某种特定原料，例如可可。
是否适合食谱 查看食谱需要的是切碎巧克力还是融化巧克力，并将食谱标注的可可含量与巧克力包装上的信息进行比较。Tesco 将 Green & Black’s 70% 烘焙巧克力列为烹饪用产品；Divine 则有一款可可含量为 70% 的黑巧克力块。 如果要把巧克力切碎后加入饼干面团，巧克力块也能使用。如果食谱指定使用烘焙巧克力，我会优先确认产品形态，而不只根据可可含量来选择。
成分与过敏原 查看实际使用的包装上的成分表和预防性提示。英国食品标准局说明，“可能含有”信息用于提示产品可能意外含有某种过敏原。 如果要为有过敏情况的人烘焙，我需要检查这款具体产品及其包装，而不能只凭巧克力颜色、Fairtrade 声明，或同一品牌的另一款巧克力来判断。

常见选购误区

  • 把所有原料来源声明都当成 Fairtrade

    Lindt 介绍了一项以 Rainforest Alliance 认证为基础的种植计划。这与 Fairtrade 标志所代表的声明不同，不能混为一谈。

    如果必须使用 Fairtrade 产品，请查看具体巧克力上的标志，并确认标志适用于所有符合条件的原料，还是只针对某种特定来源的原料。

  • 只看产品形态就选择调温巧克力

    Montezuma’s 表示，其可可含量为 74% 的有机黑巧克力调温巧克力适合融化和烘焙。但仅凭它适合烘焙，并不能确定该产品获得了 Fairtrade 认证。

    如果你既需要调温巧克力，也看重 Fairtrade 原料来源，请在选购前确认实物包装上的这两项声明。

  • 以为黑巧克力或纯素配方就符合过敏要求

    英国食品标准局说明，预防性过敏原提示用于告知产品可能意外含有某种过敏原。不同的相关黑巧克力产品会标注不同的牛奶、坚果、花生或麸质提示。

    请查看实际使用的包装上的成分表和“可能含有”提示，即使你以前买过这个品牌也不能省略这一步。

  • 依赖过时的成分信息

    之前查到的产品信息或包装，未必能准确反映你现在厨房里的产品。挑选适合特定烘焙用途的巧克力时，成分或过敏原信息的变化都很重要。

    可以先参考网上信息缩小选择范围，再检查实际购买的包装，确认 Fairtrade 标志、可可含量、成分和过敏原信息。

品牌与产品参考

Green & Black’s

Tesco 将 Green & Black’s 有机烘焙巧克力列为一款净含量 150 克、可可固形物含量至少为 70% 的烘焙巧克力。

  • 所列产品标明使用 Fairtrade 可可、糖和香草，并明确作为烹饪用巧克力销售。
  • Tesco 表示，这些 Fairtrade 原料可能按照质量平衡原则与未经认证的同类原料混合。产品可能含有坚果和牛奶。

Divine

如果饼干食谱需要切碎巧克力，Divine 的 70% 黑巧克力块是一个 Fairtrade 选择。

  • 经查阅的这款产品标明使用 Fairtrade 可可浆、糖、可可脂和香草。
  • 这是一块普通巧克力，而非专用烘焙巧克力；产品可能含有牛奶、麸质和坚果。

M&S

M&S 有可可含量为 75% 和 85% 的 Fairtrade 黑巧克力块。如果食谱适合使用切碎的巧克力块，可以考虑其中的 75% 单一产地款。

  • 所列 75% 巧克力块的成分为可可浆、蔗糖和可可脂。
  • M&S 表示，经查阅的产品不适合对牛奶、坚果或花生过敏的人食用；请以当前包装信息为准。

Montezuma’s

Montezuma’s 销售一款可可含量为 74% 的有机黑巧克力调温巧克力，并称其适合融化和烘焙。

  • 如果食谱需要融化巧克力，这种调温巧克力形态或许适合。
  • 不要因为标注了“有机”或“调温巧克力”就认定产品获得 Fairtrade 认证。如果必须使用 Fairtrade 产品，请查看具体包装。产品可能含有牛奶、坚果和花生。

Lindt

Lindt 有一款 Excellence 85% 黑巧克力块，并介绍了另一项以 Rainforest Alliance 认证为基础的可可采购计划。

  • 经查阅的巧克力块标明可可固形物含量至少为 85%，可以根据食谱要求进行比较。
  • 这项计划并不代表这款巧克力块获得了 Fairtrade 认证。Lindt 表示，该产品采用纯素配方制作，但不适合对牛奶过敏的人食用。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 介绍了如何在烘焙中使用黑巧克力，以及不同成分会怎样影响风味和口感。

  • 其烘焙指南有助于你根据食谱需求和巧克力风味做出选择。
  • 如果烘焙时特别看重 Fairtrade，请查看具体产品上的 Fairtrade 声明，不要因为品牌有黑巧克力系列就自行推断产品获得了认证。

Joybuy 上的黑巧克力选择

如果你要制作需要加入切碎巧克力的饼干，可以考虑以下黑巧克力块。使用前请查看每款产品当前包装上的 Fairtrade 标志，并确认它是否适合食谱，以及是否含有相关过敏原。

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90 克

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90 克

如果饼干食谱需要加入切碎的 70% 黑巧克力，可以考虑这款巧克力块。产品信息标明使用 Fairtrade 可可、糖和香草，并说明原料按质量平衡原则混合；请查看当前包装上的 Fairtrade 标志和过敏原提示。

Joybuy
Tony’s 黑巧克力 180 克

Tony’s 黑巧克力 180 克

适合制作需要加入切碎巧克力的饼干。请查看当前包装上的可可含量、Fairtrade 标志类型和过敏原信息，包括大豆声明及预防性提示。

Joybuy
Green & Black’s 85% 黑巧克力 90 克

Green & Black’s 85% 黑巧克力 90 克

如果食谱需要 85% 黑巧克力，或你特别想选择这一可可含量，可以考虑这款巧克力块。产品信息标明使用 Fairtrade 可可、糖和香草，并说明原料按质量平衡原则混合；请查看当前包装上的标志和过敏原提示。

Joybuy

常见问题

如何辨别 Fairtrade 黑巧克力？

查看当前包装上的 Fairtrade 标志，并确认使用的是哪一种标志。Fairtrade Foundation 表示，经典标志适用于可获得 Fairtrade 认证的原料；Fairtrade 原料来源标志则会标明按照 Fairtrade 条件采购的具体原料。有机或其他可持续发展声明不能替代对该标志的核实。

可以用普通的 Fairtrade 巧克力块做饼干吗？

可以，只要食谱需要切碎或融化黑巧克力，而且巧克力块的可可含量和成分适合食谱即可。经查阅的 Divine 70% 巧克力块和 M&S 75% 巧克力块都是 Fairtrade 产品示例，但两者都不是专用烘焙巧克力。

应该选烘焙巧克力还是调温巧克力？

除了原料来源要求，也要根据食谱选择合适的产品形态。Tesco 将 Green & Black’s 70% Fairtrade 巧克力列为烹饪用产品；Montezuma’s 则称其 74% 调温巧克力适合融化和烘焙，但仅凭适合烘焙这一点，不能确定该产品获得了 Fairtrade 认证。

Fairtrade 黑巧克力符合过敏要求吗？

获得 Fairtrade 认证并不能替代过敏原检查。经查阅的 Green & Black’s 烘焙巧克力可能含有坚果和牛奶；Divine 70% 巧克力块可能含有牛奶、麸质和坚果；M&S 则表示，其经查阅的黑巧克力块不适合对牛奶、坚果或花生过敏的人食用。请查看实际用于烘焙的产品包装。