哪些人适合参考这份选购建议？

选择哪种巧克力，取决于您最看重认证、食谱要求，还是食用者的过敏原需求。

和孩子一起烘焙的家长

选择配料和过敏原标签清晰、方便核对的巧克力，确保适合所有会食用烘焙成品的人。孩子可以参与准备工作，但融化巧克力、使用烤箱和操作高温厨具应由成人负责；英国营养师协会建议在厨房活动时看护儿童。

选购公平贸易产品的家庭

如果公平贸易声明是您的选购依据，请查看具体巧克力上的标志，不要只凭品牌名称判断。黑色 FAIRTRADE 标志和注明特定原料的公平贸易原料标识，代表不同的声明。

按食谱挑选巧克力的烘焙爱好者

先确认食谱需要牛奶巧克力、黑巧克力还是白巧克力。即使可可采购声明符合您的期待，含焦糖、坚果或威化饼的常见巧克力棒，也不一定能直接替代原味巧克力。

购买前要检查哪些方面？

先确定您需要哪种采购声明，再核对巧克力的类型、具体包装上的过敏原信息，以及孩子适合参与哪些烘焙步骤。

关注事项检查内容您的需求
公平贸易声明 公平贸易基金会表示，黑色 FAIRTRADE 标志适用于可获得公平贸易认证的原料。如果巧克力上标注的是公平贸易原料标识，请查看具体注明了哪种原料；针对可可的采购声明范围更明确。 如果公平贸易认证对我很重要，我希望具体巧克力上的标志符合我对公平贸易的理解，而不是只有笼统的道德采购声明。
其他可可计划 请仔细阅读具体声明，不要把不同计划视为同一回事。Cadbury 表示，其 Dairy Milk 使用通过 Cocoa Life 计划采购的可可；Mars 表示，其欧洲产品采用负责任可可计划；Nestlé UK 和 Ireland 则宣布，自 2020 年 10 月起，KitKat 将使用经 Rainforest Alliance 认证的可可。 如果某款熟悉的巧克力棒所声明的采购方式符合我的偏好，我也会考虑购买；但如果我需要公平贸易认证，还会另外查看 FAIRTRADE 标志。
食谱所需类型 选择与食谱要求相符的牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力。确认成品是否需要焦糖、坚果、威化饼、椒盐脆饼或水果颗粒，并遵循适用的食谱或包装加热说明。 如果食谱要求使用融化的原味巧克力，我会先查看巧克力棒的配料，再决定是否用含颗粒或夹心的产品替代。
过敏原 查看准备使用的具体包装上的配料表和预防性过敏原提示。TWIX 建议，在处理严重过敏问题时，以包装背面的最新信息为准。 如果食用烘焙成品的人有过敏问题，我需要检查这款巧克力以及所有配料和装饰材料，而不能依赖旧包装或其他口味的信息。
儿童与高温 提前安排哪些步骤可由孩子在看护下完成，哪些必须由成人操作。英国营养师协会建议儿童在炉灶和高温设备旁活动时应有人看护；英国国家医疗服务体系（NHS）建议，给孩子食用热食前，应先放凉至微温。 孩子可以在成人看护下帮忙准备；热巧克力、碗具和烤箱则由成人操作，并在上桌前确认食物温度。

挑选巧克力时可能遇到哪些问题？

  • 把所有可可采购声明都当成公平贸易认证

    Cadbury、Mars 和 KitKat 介绍的是不同的计划或认证。仅凭这些品牌层面的声明，无法确定您挑选的具体巧克力棒带有 FAIRTRADE 标志。

    如果您需要公平贸易认证，请查看产品当前包装上是否有黑色 FAIRTRADE 标志，或注明可可的特定原料标识。

  • 误以为质量平衡模式能追溯单根巧克力棒里的可可

    Mars 表示，其欧洲负责任采购计划所采购的可可采用质量平衡模式管理。这并不能证明某根具体巧克力棒中的可可实际来自该计划。

    请将质量平衡相关措辞理解为采购声明，而不是实体隔离的保证；同时查看包装上是否有您需要的认证。

  • 不加核对就用夹心巧克力替代原味巧克力

    焦糖、坚果、威化饼和其他配料会影响烘焙成品，也可能影响口感和过敏原适用性。

    用含配料的巧克力棒替代原味牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力前，请先查看食谱和产品配料表。

  • 让孩子接触高温巧克力

    加热设备、碗具和刚加热的巧克力都可能造成烫伤。英国营养师协会建议，儿童在厨房活动时应有人看护。

    安排孩子在远离高温设备的地方做适合他们的准备工作；加热过程由成人负责，并等食物放凉后再给孩子食用。

常见品牌如何介绍其可可来源？

以下品牌声明有助于了解不同的采购方式；请查看具体巧克力当前的认证声明、配料和过敏原信息。

Divine Chocolate

想选购使用公平贸易可可的巧克力时，可以考虑了解这个品牌。

  • Divine Chocolate 表示，其黑巧克力棒采用公平贸易可可制成。
  • 请核对所选产品当前包装上的标志、巧克力类型、配料和过敏原信息，不要将系列层面的声明套用到每一款产品上。

Cadbury

对于关注 Cocoa Life 采购计划的消费者来说，这是一个熟悉的选择。

  • Cocoa Life 表示，Cadbury Dairy Milk 所用的可可通过其计划采购。
  • 仅有 Cocoa Life 声明，并不能证明某款 Cadbury 巧克力获得了公平贸易认证。

Galaxy

如果其所声明的可可计划符合您的选购偏好，可以考虑 Mars 旗下的这款巧克力棒。

  • Mars 表示，Galaxy 属于其欧洲负责任可可计划涵盖的产品。
  • Mars 介绍的是质量平衡采购方式；如果您需要 FAIRTRADE 标志，请查看具体 Galaxy 产品包装。

Mars

只有在适合预定食谱时，才考虑选用这种夹心巧克力棒。

  • Mars 表示，其旗下 Mars 巧克力棒属于欧洲负责任可可计划的范围。
  • 该计划声明并不等同于产品包装上的公平贸易声明；也请核对具体产品的配料和过敏原信息。

Snickers

适合食谱明确需要含坚果巧克力棒的场合。

  • Mars 表示，Snickers 属于其欧洲负责任可可计划的范围。
  • 请查看具体包装上的坚果及其他过敏原信息，并确认产品是否带有您需要的 FAIRTRADE 标志。

Twix

适合食谱本身需要饼干和焦糖配料的烘焙场合。

  • Mars 表示，Twix 属于其欧洲负责任可可计划的范围。
  • TWIX 建议在处理严重过敏问题时查看包装背面的最新信息；其可可计划不能替代 FAIRTRADE 标志。

KitKat

如果威化巧克力棒的口感和其可可认证符合您的计划，可以考虑选用。

  • Nestlé UK 和 Ireland 于 2020 年 6 月宣布，KitKat 将从 2020 年 10 月起使用经 Rainforest Alliance 认证的可可。
  • 不要将这项公告视为某款 KitKat 当前获得公平贸易认证的声明；请查看产品包装。

Joybuy 上值得考虑的巧克力

以下黑巧克力和牛奶巧克力涵盖原味和添加配料的选择，可满足不同烘焙需求。使用前请查看每款产品当前包装上的 FAIRTRADE 标志及过敏原信息。

Green & Black's 70% 黑巧克力棒，90g

Green & Black's 70% 黑巧克力，90g

适合需要这类巧克力的烘焙食谱。请查看产品当前包装上的 FAIRTRADE 标志、配料和过敏原声明，并按照食谱说明融化巧克力。

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Green & Black's 85% 黑巧克力棒，90g

Green & Black's 85% 黑巧克力，90g

如果烘焙食谱需要浓郁的 85% 黑巧克力，可以考虑这款产品。使用前请查看产品当前包装上的 FAIRTRADE 标志和过敏原声明，并确认加热方式符合食谱要求。

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Tony's Chocolonely 焦糖海盐牛奶巧克力，180g

Tony's Chocolonely 焦糖海盐牛奶巧克力，180g

如果烘焙成品本身需要焦糖和海盐，可以考虑这款牛奶巧克力；如果食谱要求原味巧克力，则不建议直接替换。请查看产品当前包装上的 FAIRTRADE 标志、配料和过敏原信息。

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Tony's Chocolonely 椒盐脆饼太妃糖牛奶巧克力，180g

Tony's Chocolonely 椒盐脆饼太妃糖牛奶巧克力，180g

这款巧克力含有椒盐脆饼和太妃糖颗粒，适合烘焙食谱明确需要这些配料的场合，不宜未经核对就替代原味巧克力。请确认产品当前包装上的公平贸易声明，并查看配料和过敏原信息。

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Divine Chocolate 70% 覆盆子黑巧克力，90g

Divine Chocolate 70% 覆盆子黑巧克力，90g

如果烘焙食谱需要覆盆子颗粒，可以考虑这款黑巧克力。使用前请查看产品当前包装上的 FAIRTRADE 标志和具体过敏原声明，尤其要留意乳制品过敏原，并确认食谱适合加入这些颗粒。

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关于公平贸易巧克力和家庭烘焙的常见问题

黑色 FAIRTRADE 标志和公平贸易原料标识有什么区别？

根据公平贸易基金会的说明，黑色 FAIRTRADE 标志表示可获得公平贸易认证的原料均按照公平贸易条款采购。公平贸易原料标识则针对其旁边注明的特定原料作出声明，例如可可。如果您关注的是可可，请确认标识上注明的原料名称。

质量平衡模式能告诉我巧克力棒里实际用了哪种可可吗？

不能。质量平衡模式无法证明单根巧克力棒中的可可经过实体隔离。Mars 表示，其欧洲负责任可可计划采用质量平衡模式，因此不能将该计划的声明理解为指出某款 Mars 产品中实际使用的可可来源。

Cadbury、Galaxy、Mars、Snickers、Twix 和 KitKat 都自动属于公平贸易产品吗？

不要仅凭这些品牌名称就认定产品获得了公平贸易认证。Cadbury 介绍的是 Cocoa Life 采购计划；Mars 介绍的是一项涵盖上述 Mars 品牌的欧洲负责任可可计划；Nestlé UK 和 Ireland 则宣布，KitKat 自 2020 年 10 月起改用经 Rainforest Alliance 认证的可可。如果公平贸易标志是您的购买条件，请查看具体产品当前的包装。

融化巧克力时，孩子可以做些什么？

在成人看护下，孩子可以参与适合他们的准备工作，但高温设备和巧克力应由成人操作。英国营养师协会建议在厨房活动时看护儿童；英国国家医疗服务体系（NHS）建议，给孩子食用热食前，应先放凉至微温。

为过敏者烘焙时，可以只查看网上的配料表吗？

请以具体产品包装上的最新配料和过敏原信息为准，不要只依赖网上的配料表。TWIX 表示，对于严重过敏问题，应以包装背面的信息为准；也请检查烘焙成品中使用的其他配料和装饰材料。