不同需求适合哪种储存方式？

使用托盘备制糕点的团队

如果团队需要反复装入和取出分份糕点，使用规格统一的托盘，便于通过搁架查看批次并轮换库存。请核对搁架的具体尺寸及其是否兼容 Gastronorm（GN）规格，不要想当然地认为所有立式冷冻柜都能放下现用托盘。

负责管理共享厨房库存的人员

多人共用冷冻空间时，除了容量，还要考虑分区标签和明确的库存管理责任。门锁或温度显示屏可能会派上用场，但具体功能因型号而异；GOV.UK 建议食品经营者为冷冻食品贴上标签。

负责批量储存的团队

如果需要大量储存已冷冻并贴好标签的分份食品或食材，而且员工不必频繁取用单个托盘，值得考虑卧式冷冻柜。还要规划好如何从新库存下方取出较早批次。

选择前需要检查什么？

先确认糕点放入设备时的温度，以及每批食品需要多长时间完成冷冻。然后根据可用空间，选择适合的托盘存取方式和共享库存管理方案。

带 GN 兼容搁架的立式冷冻柜

适合考虑的情况：需要经常装入和取出贴有标签的托盘，且具体型号的柜体能够容纳所用托盘。

需要留意：柜体高度、深度和门口通行空间；是否配备门锁和记录功能取决于具体型号。

卧式冷冻柜

适合考虑的情况：主要用于储存大量已冷冻并贴好标签的食品，而不是频繁取用单个托盘。

需要留意：地面占用空间和开盖所需空间，以及如何取用和轮换底层库存。

台式或台下式冷冻柜

适合考虑的情况：分份食品需要存放在备餐区附近，且可用空间有限。

需要留意：与全高柜体相比，内部可放置托盘的空间可能较小；请核对可用尺寸。

速冻柜搭配独立储存设备

适合考虑的情况：温热或刚烹制完成的食品需要按指定批量完成特定的快速冷冻流程。

需要留意：还需配备独立的冷冻储存设备，并确认具体型号的安装和电气要求。

关注事项 检查内容 适用人群
冷冻流程 记录每批食品放入设备时是冷藏状态、室温状态还是温热状态。如果需要快速冷冻，请对比标注的批次容量和运行条件。 如果温热批次必须在规定的生产时限内完成冷冻，我需要选择适合相应负载的处理流程，而不能只看储存温度；约 46% 的消费者会将冷冻流程放在首位。
共享库存管理 按使用者和批次规划带标签的搁架或收纳篮。确认具体型号是否具备厨房所需的存取和温度检查功能。 多人共用冷冻柜时，我需要能识别自己的分份食品，也要清楚由谁负责检查库存；约 27% 的消费者会把共享库存管理作为首要关注点。
空间和托盘存取 测量托盘尺寸、内部可用空间、搬运通道，以及打开柜门或柜盖所需的空间。 如果备餐空间狭小，我需要有足够且方便取用的位置存放托盘，同时不妨碍厨房正常运作；约 27% 的消费者会优先考虑空间和托盘存取。

选购时应避免的误区

  • 需要快速冷冻，却只选了储存型冷冻柜

    储存型冷冻柜的温度范围，并不能说明它能以多快的速度冷冻特定负载。Foster 为其 BFT48 速冻柜标注了快速冷冻周期，但这一规格并不适用于普通储存柜。

    选购前，请记录食品的初始温度、批次重量、托盘规格和所需周转时间。

    如果流程需要单独的快速冷冻环节，之后再添置设备可能会打乱备餐流程。

  • 将温热的熟食直接放入共享储存设备

    GOV.UK 建议食品经营者先将熟食冷却再冷冻，并将食品分成小份。共享储存型冷冻柜不应被视为经过验证的快速冷却流程。

    在决定是否需要速冻柜之前，先明确冷却和冷冻的先后流程。

  • 只看升数，不确认是否放得下

    标注容量无法说明糕点托盘是否适配，也无法保证各批次都容易取用。以规格为例，Polar 标注其 UA031 立式柜高 2150 mm、深 810 mm；卧式冷冻柜上方也需要预留开盖空间。

    下单前，请测量托盘、搬运通道、安装位置，以及柜门或柜盖完全打开所需的空间。

  • 共享批次不贴标签，也不分类整理

    如果没有统一的整理方式，不同使用者可能难以识别和轮换各自的分份食品。GOV.UK 建议食品经营者为所有冷冻食品贴上标签。

    按使用者、产品和日期划分带标签的搁架、收纳篮或区域。如果厨房用于食品经营，还应确保整理方式符合适用的食品安全流程。

相关品牌参考

TEFCOLD

其商用产品系列包含立式和卧式冷冻柜，适合在托盘存取和批量储存之间进行比较。

  • TEFCOLD 标注其 CAF1250 立式冷冻柜兼容 GN2/1，配有可调节搁架、门锁和数字温度显示屏。
  • 这些功能因型号而异。RF710X1 的规格则有所不同，包括风冷和数据导出功能。

Polar

UA031 是一款商用立式柜体，可供需要搁架式储存和 GN 托盘灵活性的团队参考。

  • Polar 标注 UA031 配有可调节搁架，兼容 1/1GN 和 2/1GN，采用可上锁的自动闭合柜门，并配有数字显示屏。
  • UA031 标注高度为 2150 mm、深度为 810 mm，因此需要核实安装空间和搬运通道是否合适。

Foster

如果厨房已有明确的快速冷冻流程，其 BFT48 可作为速冻方案的参考。

  • Foster 标注 BFT48 在其规定条件下，可在 240 分钟内将最多 48 kg 的食品从 +70°C 降至 -18°C。
  • BFT48 标注的电源规格为 400/50/3。选购时请核对所需处理量和安装条件，并考虑是否另行配置储存设备。

Joybuy 小型冷冻柜推荐

以下型号提供小型或嵌入式冷冻储存方案，可供空间有限的厨房参考。请确认内部空间能否容纳糕点托盘，以及冷冻流程是否适合批次需求；Bosch 这款型号标注为不适用于商用场景。

CHiQ JKR90DWE 白色台下式冷冻柜

CHiQ JKR90DWE 55 cm 白色台下式冷冻柜

如果地面空间有限，而且可调节搁架有助于分开放置贴好标签的批次，可以考虑这款台下式冷冻柜。

商品信息标注尺寸为 545 × 575 × 845 mm，并介绍其配有 3 层可调节搁架。请测量托盘尺寸，并为安装预留所需空间；同时确认冷冻速度是否适合您的批次大小。

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Midea MDRU129FZE01 白色台下式冷冻柜

Midea MDRU129FZE01 83 L 白色台下式冷冻柜

这款冷冻柜配有 3 个透明抽屉，有助于在台下空间中分开存放贴好标签的批次。

商品信息标注尺寸为 84.5 × 55.3 × 57.4 cm，并注明需要手动除霜。请测量抽屉内部尺寸，确认托盘能否放入，并核实冷冻能力是否适合您的批次大小。

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Bosch GUN21VFE0G Series 4 嵌入式冷冻柜

Bosch GUN21VFE0G Series 4 无霜嵌入式冷冻柜

如果共享厨房的使用场景符合该设备标注的家庭或类似用途范围，这款嵌入式冷冻柜可通过多个独立抽屉分开放置冷冻食品。

商品信息标注容量为 85 litres，并配有 3 个透明抽屉，但同时说明该设备不适用于商用场景。如果厨房用于食品经营，请勿默认其适用；还应确认托盘是否适配以及安装要求。

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CDA FW582 白色嵌入式中高冷冻柜

CDA FW582 白色嵌入式中高冷冻柜

如果可用的橱柜空间和可拆卸收纳篮适合用户分开放置分份食品的方式，可以考虑这款嵌入式冷冻柜。

商品信息介绍了快速冷冻功能，但仅凭这一功能无法确认设备具备速冻周期，也无法判断其批次处理速度是否合适。请确认收纳篮尺寸、安装空间和所需冷冻流程。

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常见问题

分份糕点需要用速冻柜吗？

不一定。如果某批食品必须快速冷冻，尤其是食品放入设备时仍处于温热状态或刚烹制完成，才值得考虑速冻柜。Foster 标注其 BFT48 可在 240 分钟内将最多 48 kg 的食品从 +70°C 降至 -18°C；如果只是储存已适当冷却的分份食品，则应根据托盘规格和容量需求比较储存型冷冻柜。

共享糕点库存时，立式还是卧式冷冻柜更实用？

如果需要频繁逐层存取托盘，立式冷冻柜值得考虑；如果主要储存大量备用库存，而且不必经常取用单个批次，卧式冷冻柜更合适。无论选择哪种，都要确认内部托盘空间、库存轮换方式，以及打开柜门或柜盖所需的空间。

熟制糕点放入冷冻柜前需要做什么？

GOV.UK 建议食品经营者先将熟食冷却再冷冻，把食品分成小份，并为所有冷冻食品贴上标签。多人共用空间时，还要商定如何识别和轮换各批食品。

食品经营场所的共享厨房需要检查温度吗？

食品经营场所的厨房应将温度监控纳入食品安全管理安排；Food Standards Agency 的 MyHACCP 指南要求配备适合经营活动的设施。应根据厨房适用的流程明确由谁检查并记录温度，不要默认冷冻柜上的显示屏就能提供完整记录。