适合哪些人？

要不要用罐装番茄，取决于你是照着现有食谱制作，还是想用罐装番茄开发新版本。

想改做番茄蛋糕的家庭烘焙爱好者

沃里克大学的蛋糕做法使用新鲜樱桃番茄。如果想改用家中常备的罐装番茄，应将其视为对食谱的调整，而不是按相同重量直接替换。

想比较包装标签上盐含量的烘焙爱好者

请查看具体产品每 100g 的盐含量。Marks & Spencer、Tesco、Sainsbury’s 和 Napolina 的原味切碎番茄罐头标注的数值各不相同；这些数据并不能说明它们用于蛋糕时的效果。

想避免咸味调料的消费者

配料表中只有原味番茄的产品，与添加了大蒜、香草或辣椒的罐装番茄有所不同。用于制作甜味烘焙食品前，除了品牌，也要确认具体口味和产品版本。

需要检查什么？

按照新鲜番茄的做法制作

适合这种情况：你想照着沃里克大学的蛋糕做法制作：用新鲜樱桃番茄打碎后加入蛋糕胚，糖霜所用的新鲜番茄则另行处理。

需要考虑：这种做法需要新鲜番茄，而不是家中常备的罐装番茄。

试用原味罐装番茄

适合这种情况：你想自行开发罐装番茄版本，而且可以先做一小批试验。

需要考虑：你需要在食谱中观察罐头里的液体和番茄质地，而不能想当然地认为新鲜番茄的用量可以原样照搬。

关注要点 检查内容 你的需求
盐含量 按相同标准比较具体产品每 100g 的盐含量。仅凭“减盐”描述，无法判断哪款产品标注的盐含量最低。 如果我想控制番茄原料带来的盐分，每罐标注的数值比产品名称或比较性宣传更重要。
配料 查看配料表，确认是否为原味番茄，并检查具体版本是否添加了大蒜、香草或辣椒。同时确认是否额外添加了盐。 尝试制作甜味蛋糕时，我想知道除了番茄之外，还有哪些配料会加入面糊。
番茄形态 区分切碎番茄和整颗去皮番茄。留意罐内的番茄汁，并记录试做时使用的番茄和液体用量。 在制作大尺寸蛋糕前，我需要判断面糊的浓稠度，不能假设一罐番茄可以像新鲜番茄一样按重量直接替换。
糖霜的制作 确认你的做法是否需要过滤番茄汁。沃里克大学的新鲜番茄食谱会单独处理用于糖霜的番茄。 如果我想按这个做法制作糖霜，就不能想当然地认为罐装番茄及其罐内汁液会有相同效果。

有哪些注意事项？

  • 把低盐罐装番茄当成已验证的蛋糕替代品

    沃里克大学的番茄蛋糕做法使用新鲜樱桃番茄，糖霜所用的番茄也需要单独处理。罐头标注的盐含量并不能说明其中的液体和番茄质地是否适用于该做法。

    想照着公开食谱制作，请使用新鲜番茄。若要尝试罐装番茄版本，请先做一小批，并记录番茄用量、使用的液体以及面糊的浓稠度。

    单独试做需要额外准备食材和时间，也无法保证做出预期效果。

  • 把“减盐”理解成绝对排名

    仅凭这种说法，无法判断两款罐头中哪款每 100g 标注的盐含量更低。

    请比较产品包装上的具体数值。例如，Marks & Spencer 标注其 Chopped Italian Tomatoes 每 100g 含盐 0.02g，而 Napolina 标注其原味切碎番茄每 100g 含盐 0.10g。

  • 用调味番茄罐头制作甜味烘焙食品

    无论盐含量是多少，大蒜、香草和辣椒都会改变蛋糕的风味。Napolina 除了原味产品，还销售不同口味的切碎番茄。

    请查看完整产品名称和配料表；除非食谱要求添加这些咸味调料，否则建议从原味罐头开始尝试。

  • 参考旧产品描述，而不查看包装

    配料和营养信息可能会变更，因此购物前看到的数据未必适用于你手中的这罐番茄。

    购买前，请查看当前包装上的每 100g 盐含量、配料、净含量和储存说明。

相关品牌参考

以下数据针对特定番茄产品，并不能说明任何品牌的番茄用于蛋糕时会有怎样的表现。

M&S

可用作比较原味切碎番茄罐头标注盐含量的参考。

  • Marks & Spencer 标注，Chopped Italian Tomatoes 每 100g 含盐 0.02g，Organic Italian Chopped Tomatoes 每 100g 含盐 0.03g；两款产品的配料均为番茄、番茄汁和柠檬酸。
  • 这些数值都不能说明产品对番茄蛋糕的影响。使用前请查看当前包装。

Tesco

可用于试做烘焙的 Tesco 自有品牌原味切碎番茄参考。

  • Tesco 标注，Grower’s Harvest Chopped Tomatoes 每 100g 含盐 0.07g，配料包括番茄、浓缩番茄汁和柠檬酸。
  • 其中含有浓缩番茄汁，包装上标注的营养数据也不能作为新鲜番茄换算用量的依据。请查看当前标签。

Sainsbury’s

另一款可根据具体标签进行比较的原味切碎番茄产品。

  • Sainsbury’s 标注，其 Chopped Tomatoes 每 100g 含盐 0.07g，配料包括番茄、浓缩番茄汁和柠檬酸。
  • 配料可能会变更，请以包装信息为准；盐含量不能预测用于蛋糕时的效果。

Napolina

购买切碎番茄时，应注意选择原味版本。

  • Napolina 标注，其原味切碎番茄每 100g 含盐 0.10g，并将番茄描述为大块切制。
  • Napolina 还销售大蒜味、香草味和辣椒味产品。对原味产品的描述并不能证明它适合制作蛋糕。

Mutti

提醒你应比较具体的番茄产品，而不只是看品牌。

  • Mutti 将 Polpa 描述为细切番茄果肉，并标注该产品每 100g 含盐 0.30g。
  • Polpa 添加了盐，而 Mutti 对这款产品的描述针对咸味烹饪，并非蛋糕烘焙。不能将其盐含量套用到 Mutti 的其他罐装番茄产品上。

Joybuy 番茄产品推荐

以下 Joybuy 产品包括切碎番茄和整颗去皮罐装番茄，适合考虑先小批量试做蛋糕的人选购。目前没有证据表明其中任何一款能与沃里克大学食谱中的新鲜樱桃番茄直接互换。

Laila 罐装切碎番茄，12 罐装，每罐 400g

Laila 罐装切碎番茄，12 罐装，每罐 400g

这款切碎番茄可用于小批量罐装番茄蛋糕试做，但不适合直接替换新鲜番茄食谱中的原料。该产品为 12 罐装，每罐 400g；如果想用于低盐试验，选购前请查看每罐标注的每 100g 盐含量和配料表。

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Napolina 切碎番茄，6 罐装，每罐 400g

Napolina 切碎番茄，6 罐装，每罐 400g

这款切碎番茄为原味罐装产品，可考虑用于试做烘焙。Napolina 标注，其原味切碎番茄每 100g 含盐 0.10g；请查看具体产品的配料和盐含量，不要假设它能做出与新鲜番茄相同的蛋糕。

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Mutti 去皮番茄，400g

Mutti 去皮番茄 400g

这罐 400g 番茄是整颗去皮番茄，不是切碎番茄，因此试做烘焙时需要采用不同的处理方式。请查看这款产品自身的盐含量和配料：Mutti Polpa 是另一款产品，其标注数据并不适用于这罐番茄。

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常见问题

“减盐”能说明这罐番茄的盐含量最低吗？

不能。请直接比较具体产品标注的每 100g 盐含量。Marks & Spencer 标注其 Chopped Italian Tomatoes 每 100g 含盐 0.02g，而 Mutti 标注 Polpa 每 100g 含盐 0.30g。这些数据只针对各自的具体产品，并不能衡量它们用于蛋糕时的效果。

制作甜味蛋糕时，应该使用添加了大蒜、香草或辣椒的番茄吗？

如果要尝试制作甜味罐装番茄蛋糕，建议先选原味产品。Napolina 单独销售大蒜味、香草味和辣椒味切碎番茄，与原味产品有所区别；选购时请确认具体口味和配料，不要只看盐含量。

试做烘焙后剩下的番茄应该如何保存？

请按照已开封罐头上的储存说明操作。查看产品对储存容器、冷藏方式以及剩余番茄应在多久内用完的具体要求，不要直接套用其他产品的说明。