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想减少额外添加甜味的烘焙爱好者

制作水果面包、茶点面包或快速面包时，除了水果本身，水果的浸泡液和配料也很重要。标注未添加糖，并不意味着可以不看每 100g 的总糖含量；英国国家医疗服务体系（NHS）的指南指出，总糖也包括食物中天然存在的糖。

严格按照配方称量的烘焙爱好者

如果配方标明了水果用量，请参考沥干后的重量，不要把整罐的重量都当作水果重量。水果块、水果片和水果半块在加入面团或面糊前，所需的切碎程度也可能不同。

会提前考虑剩余水果如何处理的烘焙爱好者

如果罐头中的水果量与配方所需用量接近，剩下的水果可能会更少。如果预计会有剩余，选购前请查看该罐头开封后的储存说明，再决定购买哪种规格。

挑选时要关注什么？

烘焙面包时，先确定希望浸泡液带来多少甜味，再查看罐头中实际可用的水果量。果汁装水果也可能标注未添加糖；这并不代表它使用了另一种浸泡液。

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额外添加的甜味 阅读浸泡液和配料说明，再以相同计量方式比较每 100g 的糖含量。查看具体罐头是否标注未添加糖。 如果我想减少水果面包中其他部分添加的甜味，就需要先确认水果是果汁装还是糖浆装，再调整配方。约 42% 的消费者最关注控制额外添加的甜味。
配方中的水果和液体 查看沥干重量，以及水果是水果块、水果片还是水果半块。按照配方说明处理罐头液体。 如果配方要求称取一定重量的水果，罐头里的液体就不能代替果肉；约 33% 的消费者最关注水果用量以及面团或面糊的稠度。
罐头规格和剩余水果 选择容量接近配方所需用量的罐头，并阅读开封后的储存说明。 如果我只烤一个面包，可能会希望罐头里剩下的水果尽量少；如果很快还会再次烘焙，储存说明就很重要。约 25% 的消费者最关注可用水果量和剩余水果的处理。

面包烘焙中应避免的错误

  • 以为果汁装水果不含糖

    即使产品标注未添加糖，水果及其果汁仍可能计入总糖含量。因此，如果配方中的其他甜味来源保持不变，成品面包的甜度可能会超出预期。

    比较每 100g 的糖含量，并在调整整个配方时考虑水果本身的甜度。NHS 指出，食品标签上的总糖含量也包括天然存在的糖。

  • 只看水果图片就做决定

    同一种水果可能同时有果汁装和淡糖浆装可选；Sainsbury’s 就同时销售这两种桃片。浸泡液会影响加入面包的配料。

    请查看产品名称和配料表。想减少额外添加的甜味，可以选择果汁装；如果配方需要，也可以有意识地选择糖浆装。

  • 把整罐重量都当作水果重量

    净重包含浸泡液，因此可能与配方要求的水果重量不符。

    请根据沥干重量来计算水果用量。如果配方还需要果汁，请将其计入配方液体中。

  • 忽略罐头开封后的使用说明

    不同产品的储存说明可能不同。有些罐头水果商品页面还会提示，水果中可能残留果核、籽或碎片。

    按照罐头说明转移并冷藏剩余水果；在切碎或拌入面团前，也请检查水果。

值得关注的品牌和系列

Del Monte

Del Monte 提供果汁装的加工水果，包括可用于烘焙配方的桃子和梨。

  • ASDA Groceries 上架了 Del Monte 桃片，浸泡液为浓缩还原的澄清菠萝汁。
  • Del Monte 也销售淡糖浆装水果，请确认具体罐头所用的浸泡液。

Princes

Princes 提供果汁装菠萝块，有 432g 和 227g 两种规格，方便烘焙爱好者选择。

  • Princes 的果汁装菠萝块配料包括菠萝、菠萝汁和柠檬酸。
  • 如果特别在意产品是否明确标注未添加糖，请查看具体罐头，不要仅凭配料表推断。

Tesco

Tesco Groceries 提供多种自有品牌果汁装水果，水果种类和切法各异，包括菠萝块和菠萝片。

  • 该系列有不同形状的水果可供选择，适用于需要水果块或水果片的配方。
  • 请查看具体罐头的配料、沥干重量和营养信息，不要把某款产品的信息套用到整个系列。

Sainsbury’s

Sainsbury’s Groceries 提供自有品牌果汁装桃子和其他水果，也有淡糖浆装桃片。

  • 该系列的桃类产品方便消费者区分果汁装和淡糖浆装。
  • 如果用于减少额外添加糖的配方，请先查看具体产品标签，了解完整配料和营养信息。

Asda

ASDA Groceries 提供果汁装菠萝块和桃片，并列出相关产品的配料和营养信息。

  • 菠萝块的配料为菠萝和菠萝汁；桃片的配料为桃子和浓缩还原葡萄汁。
  • 水果种类和切法各不相同，请根据配方选择，不要把这些罐头视为可以互换的产品。

M&S

Marks & Spencer 提供多种罐头水果，包括大黄块和西柚瓣。

  • 如果配方指定使用这些水果，可以考虑选购。
  • 如果用于减少额外添加糖的面包配方，请先查看具体罐头的浸泡液、配料和营养信息。

Joybuy 果汁装水果推荐

以下果汁装菠萝、桃子和梨适用于需要使用罐头水果的面包配方。根据配方选择所需的水果种类和切法，并在调整配方前查看具体产品的沥干后重量及每 100g 糖含量。

Del Monte 果汁装菠萝片，435g 罐装

Del Monte 果汁装菠萝片 435g

如果面包配方需要菠萝，且你想将菠萝切成所需大小，可以考虑选择这款菠萝片。罐头净重为 435g；称量配方所需水果时，请以沥干后的水果重量为准，而不是净重。

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Del Monte 果汁装桃子半块，415g 罐装

Del Monte 果汁装桃子半块 415g

桃子半块可以按面包的需要自行切块。罐头净重为 415g；请根据沥干重量计算配方所需用量。如果你特别在意产品是否明确标注未添加糖，也请查看产品标签。

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Morrisons 果汁装桃片，220g 罐装

Morrisons 果汁装桃片 220g

如果配方只需要少量桃片，这款 220g 罐装产品或许很合适。如果配方要求精确的水果重量，请查看包装标注的沥干后重量；如果需要更小的果块，也可以将桃片切碎。

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Princes 果汁装菠萝块，432g 罐装

Princes 果汁装菠萝块 432g

如果配方需要菠萝块，可以选择这款切块规格。罐头净重为 432g；如需满足指定的水果用量，请先确认沥干后的重量。Princes 标注其果汁装菠萝块每 100g 含糖 10.0g。

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Del Monte 果汁装梨半块，415g 罐装

Del Monte 果汁装梨半块 415g

如果配方需要梨，可以先将梨切块，再拌入面团或面糊。罐头净重为 415g；请根据沥干重量称量水果，并查看具体产品标签，确认是否标注未添加糖。

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罐头水果烘焙面包常见问题

未添加糖是否意味着罐头水果不含糖？

不是。标注未添加糖的产品，其水果和果汁仍可能计入总糖含量。Tesco Groceries 将 Nature’s Finest 果汁装菠萝标注为“未添加糖”，但同时列出每 100g 含糖 10.4g；NHS 也说明，总糖包括天然存在的糖。

把罐头水果加入面包前，需要先沥干吗？

如果配方要求称量水果，或没有要求加入罐头液体，就应先沥干。如果配方需要果汁，请将其计入配方液体中，不要在不调整用量的情况下直接加入。

比较不同罐头时，哪些标签信息有帮助？

查看浸泡液、配料、沥干重量、每 100g 糖含量，以及罐头上的日期。比较营养数据时，请确保计量方式一致：NHS 的食品标签指南建议使用每 100g 或每 100ml 的信息进行比较。

烘焙后剩下的水果应该如何保存？

请遵循具体罐头的开封后说明，包括是否需要将水果转移到其他容器，以及应在多长时间内用完。不同产品的说明可能不同，不要将一款罐头的储存期限套用于其他产品。