关注额外添加配料的家庭烘焙爱好者
如果你想自行控制蛋糕的甜度，除了糖含量，也要对比浸泡液和配料表。果汁装水果和清淡糖浆装水果的配料可能不同，但标示的总糖含量未必有差别。
适合哪些人阅读
需要按配方称量水果的烘焙爱好者
制作海绵蛋糕、烤盘蛋糕或馅料时，沥干后的重量比整罐重量更能反映实际加入配方的水果量。还要另外判断浸泡液是否需要加入烘焙食品。
按风味挑选水果的烘焙爱好者
桃子和菠萝适合原本就指定使用这些水果的配方；葡萄柚或大黄则会带来更鲜明的酸味。替换水果前先查看配方，尤其要留意浸泡液或水果块大小是否也有变化。
选购时要看什么
先确定想要的配料，再查看配方需要多少沥干后的水果，以及水果风味是否适合蛋糕。
果汁装水果
适合选择的情况：你想避免添加糖浆类配料，并自行控制配方中其他部分的甜度。
需要注意：水果和果汁仍会计入总糖含量，使用前需要沥干或称量浸泡液。
清淡糖浆装水果
适合选择的情况：配方明确要求在浸泡液、糖霜或酱汁中加入定量糖浆。
需要注意：Tesco Groceries 列出的 Del Monte 清淡糖浆装桃片含有葡萄糖-果糖糖浆和糖；名称中的“清淡”并不代表总糖含量更低。
酸味更明显的水果
适合选择的情况：配方需要用酸味平衡甜海绵蛋糕、装饰配料或糖霜。
需要注意：葡萄柚或大黄会改变原本的风味，并不能在所有蛋糕中直接替代桃子。
| 关注点 | 查看内容 | 哪些人需要关注 |
|---|---|---|
| 额外添加配料与总糖含量 | 查看浸泡液的配料，并对比具体罐头每 100g 的糖含量。 | 如果我想控制蛋糕的甜味来源，就需要知道罐头里是否已经含有糖浆类配料，同时不能想当然地认为果汁装就等于无糖。约 42% 的消费者会优先关注配料和糖含量。 |
| 水分与可用水果量 | 查看沥干重量和水果形态；使用前先沥干并称量水果。 | 如果蛋糕配方要求定量水果，我需要确保片、半块或果块的数量足够，同时不把多余液体倒进去。约 33% 的消费者最关注水果用量和水分控制。 |
| 风味与剩余水果 | 选择适合配方风味的水果，并查看罐头对开封后产品的保存说明。 | 如果水果会影响蛋糕的整体风味，我想在熟悉的桃子或菠萝蛋糕与酸味更明显的选择之间作决定，同时安排好剩余水果的用途。约 25% 的消费者会优先考虑风味和后续使用。 |
常见选购误区
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以为“清淡糖浆”就意味着总糖含量更低
Tesco Groceries 列出的 Del Monte 桃片中，果汁装和清淡糖浆装都标示每 100g 含糖 11g；不过，清淡糖浆装的配料中含有葡萄糖-果糖糖浆和糖。仅凭浸泡液的名称，无法得出准确结论。
请对比你正在考虑的具体罐头，其配料表和每 100g 的营养成分。
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把所有浸泡液都倒进面糊
配方中写了水果，并不一定代表可以把浸泡液也一起加入。整罐重量和沥干后的水果重量代表的也不是同一用量。
先沥干并称量水果。只有配方要求时，才加入定量浸泡液。
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只根据罐头标示重量安排用量
沥干后实际可用的水果量，可能远少于罐头正面标示的重量。不同产品对开封后的保存也有各自的说明。
根据沥干重量调整配方，并按照具体罐头的说明冷藏和使用剩余水果。
罐头开封后，水果可能需要在较短的冷藏期限内用完；如果蛋糕只用一部分，记得安排好剩余水果的其他用途。
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改配方时只关注水果本身
英国国家医疗服务体系（NHS）说明，果汁中的糖属于游离糖。蛋糕面糊、糖霜、淋面或额外添加的糖浆中也可能含糖。
决定成品蛋糕中加入什么时，应把水果和浸泡液与其他配料一并考虑。
可对比的品牌与零售商产品
以下产品示例适合用于对比标签信息；某款罐头的商品页面并不能代表该品牌或零售商的全部罐头水果产品。
Del Monte
Tesco Groceries 同时列出了 Del Monte 果汁装和清淡糖浆装桃片，方便烘焙爱好者对比同一品牌、同一种水果的不同选择。
- 果汁装配料包括桃子和浓缩澄清菠萝汁；清淡糖浆装则含有葡萄糖-果糖糖浆和糖。
- 两款产品都标示每 100g 含糖 11g，因此仅凭这组产品对比，不能认定果汁装的总糖含量更低。
Princes
Princes 果汁装桃片适合需要片状水果的配方。
- Princes 列出的这款产品配料包括桃子、浓缩葡萄汁和水。
- 请查看具体产品包装，不要假设 Princes 的其他水果产品使用相同配料或糖含量相同。
Tesco
Tesco 果汁装桃片是自有品牌产品的一个例子，浸泡液为浓缩梨汁。
- Tesco 列出的罐头净含量为 410g，沥干重量为 250g，每 100g 含糖 9.7g。这些数据有助于同时对比水果用量和营养信息。
- Tesco 标示半罐份量含糖 19.9g；请查看实际购买的包装，以及蛋糕配方实际使用的用量。
Sainsbury's
在这组对比中，Sainsbury's 列出的是 415g 罐装 Del Monte 果汁装桃片，而非自有品牌产品。
- 商品页面标示沥干重量为 250g，并提醒消费者盖好未用完的内容物后冷藏。
- 对于这款 Del Monte 罐头，Sainsbury's 建议冷藏后的剩余产品在 3 至 4 天内用完；请遵循实际开封产品的说明。
Asda
Asda 列出了 415g 的 Del Monte 果汁装桃片，是另一家零售商销售果汁装桃子的例子。
- 商品页面列出的配料为桃子、浓缩澄清菠萝汁和柠檬酸。
- 这款 Del Monte 产品页面并不能说明 Asda 自有品牌水果产品的配料或营养信息。
M&S
M&S 葡萄柚汁浸葡萄柚瓣酸味更明显，适合为这类风味专门设计的配方。
- M&S 标示这款葡萄柚产品每 100g 含糖 7.3g。
- 果瓣中可能含有籽；M&S 建议开封后 2 天内食用。
Joybuy 果汁装水果精选
以下桃子、菠萝和梨产品均以果汁浸泡。请根据蛋糕配方，对比水果形态、标示的糖含量和可用分量；本精选不包含清淡糖浆装或酸味更明显的水果作为对照。
图片暂不可用
Morrisons 果汁装桃片 220g
如果配方需要桃片而非桃子半块，切片形态会更合适。商品页面标示沥干重量约为 125–130g，每 100g 含糖 9.7g；请称量沥干后的水果，以便按配方使用。果汁含有浓缩澄清葡萄汁，商品页面还提醒，产品中偶尔可能残留果核碎片。
图片暂不可用
Del Monte 果汁装菠萝片 435g
如果配方指定使用菠萝片，可以选择这种切片形态。435g 罐装产品标示沥干重量为 260g，每 100g 含糖 12g。配料表注明含有菠萝和菠萝汁；只有配方考虑了额外液体时，才将果汁加入蛋糕。
图片暂不可用
Del Monte 果汁装桃子半块 415g
如果配方需要较大块的水果，或你打算自行切块，可以选择桃子半块。415g 罐装产品标示沥干重量为 235g，每 100g 含糖 11g。浸泡液含有浓缩澄清菠萝汁，因此“果汁装”并不代表无糖。
图片暂不可用
Princes 果汁浸菠萝块 432g
如果配方需要菠萝块，这种形态会很合适。432g 罐装产品的配料包括菠萝和菠萝汁，标示每 100g 含糖 10g。调整配方用量前，请查看罐身标注的沥干重量，或沥干后称量水果。
图片暂不可用
Del Monte 果汁装梨子半块 415g
梨子半块分量较大，方便摆放或切块制作梨子蛋糕。415g 罐装产品标示每 100g 含糖 11g，浸泡液中含有浓缩澄清菠萝汁。如果配方要求定量水果，请沥干后称量梨子。
关于做蛋糕用罐头水果的常见问题
“果汁装”是否意味着罐头水果不含糖？
不是。水果及其浸泡果汁都可能计入标示的总糖含量。例如，Tesco Groceries 标示其果汁装桃片每 100g 含糖 9.7g；选购时应查看具体产品的配料表和每 100g 营养信息，不能只看“果汁装”几个字。
清淡糖浆装的总糖含量一定比果汁装高吗？
不一定。Tesco Groceries 列出的 Del Monte 果汁装桃片和清淡糖浆装桃片都标示每 100g 含糖 11g。清淡糖浆装的配料表确实列有葡萄糖-果糖糖浆和糖；选择哪款时，要结合配料表和营养信息，判断哪些差异会影响你的配方。
做蛋糕前需要沥干罐头水果吗？
如果配方要求定量水果，而不是水果和浸泡液一起使用，就应先沥干并称量。只有配方有要求时，才另外加入浸泡液，例如用于定量浸泡或制作淋面。
罐头水果开封后可以保存多久？
请遵循具体罐头的说明。Sainsbury's 对 Del Monte 果汁装桃片的说明是：将未用完的内容物转移到合适的非金属容器中，盖好后冷藏，并在 3 至 4 天内用完；M&S 则建议其葡萄柚瓣开封后 2 天内食用。
罐头标注“果汁装”，就能认为“未添加糖”吗？
不能。“果汁装”说明的是浸泡液，并不能说明罐头配料或总糖含量的全部情况。用于蛋糕前，请查看具体产品的配料表和包装上的相关声明。