负责安排日常餐食的养老院厨师
适合需要批量制作酱汁、焗菜和汤品的厨房。如果成品食谱适合加入切碎番茄，且使用独立的 400g 罐装番茄有助于安排开罐用量，这类包装会很实用。
这篇文章适合谁？
准备改良质地餐食的团队
适合按照住户个人经评估确定的食物质地要求工作的员工。国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）要求在预定的供餐条件下测试做好的菜肴；仅凭番茄的形态无法判断其是否适用。
负责规划储存和用量的餐饮采购人员
适合需要决定备货罐数，同时考虑橱柜空间、餐食计划，以及开罐后各产品说明的采购人员。
购买前要检查什么？
先考虑成品食谱所需的质地，再选择适合餐食计划的罐数。如果住户需要改良质地餐食，应单独评估完成后的菜肴，而不能只看原料。
| 考虑因素 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 番茄切法 | 确认食谱是否适合加入切碎番茄、是否需要更细腻的底料，或是否有时间将整颗李子番茄压碎、过筛或搅打。Napolina 将其切碎番茄描述为带有较大颗粒，将李子番茄描述为果肉更厚实。 | 我要做的酱汁可以保留明显的番茄块；或者，我需要预留时间处理番茄，让成品质地更均匀。 |
| 改良质地 | 根据住户经评估确定的要求，并按照 IDDSI 的规定，在预定的供餐条件下测试成品。标注为细切的罐装番茄并不代表其获得了 IDDSI 等级分类。 | 如果住户需要改良质地餐食，我需要确保端上餐桌的菜肴符合其要求，而不只是番茄原料符合要求。 |
| 包装规格 | 根据计划制作的份量和可用储存空间，选择适量的 400g 罐装番茄。比较 4 罐装、6 罐装和 12 罐装时，请确认包装标注的罐数和单罐规格。 | 独立罐装让我可以按每餐所需开罐，不必一次打开整箱多罐装产品。 |
| 开罐后的储存 | 查看具体产品关于转移容器、冷藏和食用期限的说明。Tesco Groceries 建议开罐后的 Napolina 切碎番茄在 2 天内食用；Marks & Spencer 则要求将其切碎番茄转入非金属容器，并在 3 天内食用。 | 我需要根据接下来的餐食安排开罐番茄的用量，并遵循所用产品的说明。 |
常见购买误区
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认为所有切法的番茄都可以互换
切碎番茄、细切番茄和整颗李子番茄的初始质地各不相同。如果食谱需要均匀的酱汁，整颗番茄就需要进一步处理。
根据成品食谱选择：可以保留番茄块的菜肴选用切碎番茄；需要更均匀底料时可考虑更细的切法；使用李子番茄则要预留处理时间。
压碎、过筛或搅打会增加批量烹饪的准备步骤。
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以为搅打后的菜肴就符合住户的质地要求
仅靠搅打不能确定菜肴达到哪个 IDDSI 等级。IDDSI 要求在预定的供餐条件下测试食物；其 4 级泥状食物审核包括外观、叉子滴落和勺子倾斜测试。
遵循住户经评估确定的要求，并在供餐温度下对完成的菜肴进行相关测试。
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购买多罐装产品，却没有规划开罐后的处理方式
不同产品的说明各不相同，因此适用于某种开罐产品的储存方式，未必符合另一种产品标签上的要求。
每批只开所需的罐数，按照说明转移容器并冷藏，同时安排在该产品标注的期限内用完剩余番茄。
相关品牌参考
以下示例介绍的是特定番茄形态和标签信息，并不代表各品牌的全部产品。
Tesco
Tesco 提供 4 罐装、每罐 400g 的意大利切碎番茄，适合希望使用标准切碎番茄、并按需开罐的厨房。
- 该包装包含 4 罐，每罐 400g。
- 请确认切碎后的质地是否适合成品菜肴，或是否需要进一步处理。
Napolina
Napolina 提供 4 罐装、每罐 400g 的切碎番茄和李子番茄。
- Napolina 将其切碎番茄描述为带有较大颗粒，将李子番茄描述为果肉更厚实，为厨师提供两种不同的番茄形态选择。
- Tesco Groceries 的说明要求将开罐后的 Napolina 切碎番茄冷藏，并在 2 天内食用。
Mutti
Mutti 表示，其细切番茄适用于制作酱汁、炖菜和汤品。
- 与颗粒较大的切碎番茄相比，细切番茄的初始质地更均匀。
- 切得更细并不能证明做好的菜肴符合 IDDSI 要求。
M&S
M&S 罐装番茄系列包含切碎番茄和李子番茄。
- 其切碎番茄的说明明确标注了开罐后的储存方式。
- 对于该款切碎番茄，Marks & Spencer 要求将剩余内容物转入非金属容器、冷藏，并在 3 天内食用。
Joybuy 上的罐装番茄选择
这些产品提供切碎番茄、细切番茄和整颗李子番茄，适合提前规划养老院餐食。请根据食谱选择番茄形态，并按照预计烹饪的餐食数量选择罐数。
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Napolina 切碎番茄 4 罐装，每罐 400g
4 罐独立包装，每罐 400g，适合可以保留番茄块的批量菜肴。Joybuy 商品页面建议将开罐后的内容物冷藏，并在 2 天内食用。
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Mutti 细切番茄 4 罐装，每罐 400g
细切番茄适合作为需要更均匀番茄底料的食谱的基础。这款包装包含 4 罐，每罐 400g；Joybuy 商品页面建议将开罐后的内容物冷藏，并在 5 天内食用。细切番茄并不意味着成品达到某个 IDDSI 等级。
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Laila 罐装切碎番茄 12 罐装，每罐 400g
这款 12 罐装产品适合需要多次批量使用切碎番茄的餐食安排。请预留足够的储存空间，并按照产品说明处理开罐后剩余的内容物。
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Napolina 切碎番茄 6 罐装，每罐 400g
6 罐独立包装，每罐 400g，适合规划多批次餐食时使用。Napolina 将其切碎番茄描述为带有较大颗粒，请确认这种质地是否适合您的食谱。
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Laila 罐装李子番茄 12 罐装，每罐 400g
这款 12 罐装产品提供整颗李子番茄，方便厨师根据食谱需要自行处理。如果酱汁成品需要更均匀的质地，请预留时间将番茄压碎、过筛或搅打；改良质地菜肴应在准备完成后进行评估。
常见问题
4 罐装、每罐 400g 的番茄适合养老院批量烹饪吗？
如果食谱按 400g 罐装份量使用番茄，这种包装就很实用：厨房可以按每批所需开罐，其余罐子保持密封。请根据成品菜肴选择番茄切法，并遵循标签上关于开罐后内容物的说明。
细切番茄可以作为改良质地餐食直接供餐吗？
不能仅凭罐身描述判断。细切并非 IDDSI 等级分类；请根据住户经评估确定的要求，在预定的供餐条件下测试完成的菜肴。
开罐后的罐装番茄应该如何储存？
请遵循具体产品的说明。Tesco Groceries 建议将开罐后的 Napolina 切碎番茄倒出、盖好并冷藏，在 2 天内食用；Marks & Spencer 建议将其切碎番茄转入非金属容器、冷藏，并在 3 天内食用。
切碎番茄和李子番茄可以用于相同的食谱吗？
两者都可以处理后用于制作酱汁，但初始质地不同。切碎番茄会保留颗粒；如果食谱需要更均匀的成品，整颗李子番茄则需要压碎、过筛或搅打。