负责管理个别膳食需求的护理院菜单规划人员
应根据每位住户经评估的需求和偏好来搭配拟定的菜品，而不是在整份菜单中一概采用低糖标准。诺福克和韦弗尼综合护理系统建议定期评估并复核住户的营养需求。
谁在挑选金枪鱼？
对比原味金枪鱼标签的餐饮人员
在选择泉水浸罐装金枪鱼时，除了含糖量，也要查看盐含量。文中引用的 Princes、Sainsbury's 和 M&S 标签显示，含糖量标注较低的产品，每 100g 沥干后的盐含量也可能不同。
制作质地调整餐食的团队
应根据每位住户医嘱规定的国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）等级，对制作好的菜品进行评估。罐头上标注“金枪鱼块”，并不能说明上餐时食物的质地符合要求。
购买时应关注什么？
在根据罐头营养成分表或包装规格挑选产品之前，先确认金枪鱼是否符合个人膳食计划。
| 关注事项 | 检查内容 | 与哪些人相关 |
|---|---|---|
| 个人膳食需求 | 查看当前护理计划、鱼类过敏情况，以及整道菜所用的配料。 | 如果住户有个别膳食要求，我需要先确认整顿餐食符合其计划，再挑选罐头。约 31% 的消费者会优先考虑是否符合个人需求。 |
| 含糖量与盐含量 | 如果标签按沥干后的重量标注，就按每 100g 沥干后的数值比较含糖量和盐含量；同时考虑食谱中的其他配料。 | 如果原味金枪鱼已获准用于菜单，我会在比较标签时同时关注盐含量，避免只看低糖数值而忽略盐。约 25% 的消费者最关注这类营养成分比较。 |
| 食物质地 | 查看医嘱规定的 IDDSI 等级，并根据相应标准测试制作好的菜品。 | 如果住户需要质地调整餐食，我不能把罐装金枪鱼块当作可直接上餐的合适质地。对约 25% 的消费者来说，符合规定的食物质地是首要关注事项。 |
| 厨房处理 | 查看包装规格、是否有鱼刺提示，以及送达罐头对开封后内容物的处理说明。 | 确认菜品适合住户后，我还需要选择便于员工处理、能按标签要求储存且不易造成不必要剩余的包装。约 19% 的消费者优先考虑这些厨房操作要求。 |
厨房在选择时应避免哪些误区？
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不要认为低糖是决定性标签信息
文中引用的原味泉水浸罐装金枪鱼，每 100g 沥干后的含糖量已为 0.0g 至低于 0.5g。不过，它们的盐含量各不相同：Sainsbury's 标签标注为 0.12g，Princes 标签则标注为 0.85g（均按沥干后的重量计算）。
应按相同基准比较标签数值，并遵循住户的个人膳食计划，不要只根据低糖描述来选择。
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不要认为罐装金枪鱼块符合规定的食物质地
上餐时菜品的质地取决于制作方式，而不是罐头上标注的“金枪鱼块”。例如，IDDSI 的 5 级审核工具规定了外观、叉压和倾匙测试等检查项目。
应遵循住户医嘱规定的 IDDSI 等级，并在上餐时按适用标准检查菜品。
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不要忽略鱼类过敏和鱼刺问题
金枪鱼属于鱼类；文中引用的 M&S 和 John West 产品信息还提示产品中可能残留鱼刺。
应确认住户的过敏要求并检查送达的罐头，再按膳食计划要求检查和处理鱼肉。
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不要以为网站描述可以代替罐头标签
准备和储存产品时，员工需要依据送达产品上的配料、过敏原声明和处理说明。
上餐前请查看当前罐头上的信息，并按照说明处理开封后的内容物。
如果剩余食物保存时间超过罐头标注的开封后期限，可能需要丢弃。
值得考虑的品牌
Sainsbury's
其文中引用的 145g 自有品牌泉水浸金枪鱼为原味金枪鱼块，可用于比较沥干重量口径的标签数值。
- Sainsbury's 标注，这款产品每 100g 沥干后的含糖量低于 0.5g，盐含量为 0.12g。
- 产品含鱼类，且金枪鱼块的形态并不能证明它适合医嘱规定的食物质地。
Princes
其文中引用的泉水浸金枪鱼块是原味金枪鱼的一种选择；Princes 标注的配料为金枪鱼和泉水。
- Princes 标注，文中引用的产品每 100g 沥干后的含糖量为 0.0g。
- 其每 100g 沥干后的盐含量标注为 0.85g，高于文中引用的 Sainsbury's 和 M&S 产品，因此应单独比较盐含量与含糖量。
Tesco
其文中引用的自有品牌泉水浸金枪鱼块采用 4 罐装。
- Tesco 标注，这款产品每 100g 沥干后的含糖量低于 0.1g。
- 同一标签还标注，每 100g 沥干后的盐含量为 0.8g，并注明含有鱼类过敏原。
M&S
其文中引用的 160g 泉水浸金枪鱼块是另一款可对照标签信息的原味产品。
- M&S 标注，这款产品每 100g 含糖量为 0.0g，盐含量为 0.75g。
- M&S 提示产品中可能有鱼刺；准备前请检查送达的罐头。
John West
文中引用的泉水浸金枪鱼块为 ECOTWIST 多包装，采用标注的旋拧开盖设计。
- Sainsbury's 标注，这款 John West 多包装产品每 100g 沥干后的含糖量低于 0.1g。
- 文中引用的商品信息还标注，每 100g 沥干后的盐含量为 0.8g，并提示产品中可能残留鱼刺。易开包装并不能说明产品符合所需的食物质地。
Joybuy 罐装金枪鱼精选
本页精选包括多种包装规格的泉水浸金枪鱼，以及一款盐水浸金枪鱼。请先查看住户的膳食计划和送达产品的标签，再决定选择哪款；盐水浸金枪鱼不能与泉水浸金枪鱼互换使用。
图片暂不可用
John West 泉水浸金枪鱼块，4 x 125g
如果原味金枪鱼符合住户的膳食计划，可考虑这款 4 罐装泉水浸产品。请查看送达产品的标签，确认营养成分和过敏原信息，并根据医嘱规定的食物质地评估制作好的菜品。
图片暂不可用
Morrisons Fad Free 泉水浸金枪鱼块，145g（6 包）
对于计划用原味泉水浸金枪鱼制作多餐的厨房，这款 6 包装可能较为合适。上餐前请核对当前产品的配料和营养数值，确认符合个人膳食计划。
图片暂不可用
John West 无需沥水泉水浸金枪鱼块，3 x 100g
如果适合使用泉水浸金枪鱼，这款 3 罐装无需沥水产品提供了另一种便于处理的选择。与按沥干重量标注的罐头比较营养数值前，请确认送达产品标签采用的计算口径；无需沥水的包装设计并不能说明菜品的质地符合要求。
图片暂不可用
Topical Sun 泉水浸金枪鱼块，160g
如果原味金枪鱼符合计划菜品的要求，可考虑这款 160g 泉水浸罐头。进行沥干重量对比前，请查看送达产品的过敏原信息，以及营养数值所采用的计算口径。
图片暂不可用
John West 盐水浸金枪鱼块，4 x 125g
只有在食谱计划和住户需求都适合使用盐水浸产品时，才考虑这款 4 罐装产品。与泉水浸产品比较前，请查看其最新营养标签；产品信息提示可能残留鱼刺，因此准备时也要仔细检查鱼肉。
护理院金枪鱼常见问题
低糖标注能说明这款罐装金枪鱼更适合吗？
对于文中引用的原味泉水浸产品，单凭这一点无法判断。Princes、Sainsbury's、M&S、Tesco 和 John West 标注的这类罐头，每 100g 沥干后的含糖量为 0.0g 至低于 0.5g；还应查看住户的需求、标签上的其他数值，以及成品菜肴所用的配料。
普通金枪鱼块可以用于质地调整膳食吗？
仅凭“金枪鱼块”这一名称，无法判断制作好的菜品是否达到医嘱规定的 IDDSI 等级。应遵循住户指定的等级，并按上餐时的状态测试食物；IDDSI 的 5 级审核工具包括外观、叉压和倾匙测试。
英格兰受监管的护理服务提供者需要考虑什么？
英国护理质量委员会（Care Quality Commission）的第 14 条规定，英格兰受监管的服务提供者必须评估人们的营养需求，并提供符合这些需求的食物。这并不意味着某款金枪鱼产品适合每一位住户；其他地区的服务提供者应查看当地适用的要求。
护理院厨房应如何处理开封后剩下的金枪鱼？
请按照送达罐头上的说明储存和使用开封后的内容物。规划份量时应查看这些说明，因为文中引用的 Sainsbury's、Tesco、M&S 和 John West 产品信息分别标注了产品开封后的保存期限。