谁在挑选汤品？

为早餐规划适量热食的酒店经理

明确每碗或每勺的分量，管理人员才能比较采用不同标示份量的罐装汤所含的热量和盐。服务计划还应包含已加热汤品的保温流程。

为素食客人规划自助餐的人员

应确认具体配方是否适合素食者。但这并不代表汤品适合纯素者，也不代表其中不含牛奶或其他过敏原，因此仍须核对当前配料信息。

同时关注盐和热量的酒店

每位客人实际吃到的份量不同，汤品罐装规格和建议份量也各异，因此每份盐含量可能影响最终选择。Action on Salt & Sugar 于 2026 年 2 月发布的评估涵盖英国主要零售商销售的 481 款即食汤，发现每 100g 盐含量在 0.1g 至 1.6g 之间。为自助餐选品时，应以具体配方和实际供应份量对应的数据为准。

酒店供应罐装汤前应检查什么？

先确定每碗的目标份量，再核实配方和制作方式是否适合自助餐供应。

优先事项 检查内容 您的需求
每碗热量 记录汤勺或汤碗实际盛取的重量。根据该重量以及每 100g 热量和罐身标注的份数进行比较。Sainsbury's 标注 Heinz Weight Watchers Tomato Soup 每罐 295g 含 76 kcal，而 Heinz No Added Sugar Cream of Tomato Soup 每半罐 200g 含 68 kcal。 我需要了解客人实际拿到的那碗汤所含的热量，而不是 400g 罐身上较小份量对应的数据。
每份盐含量 比较盐含量时，应按相同的计划份量计算。Sainsbury's 标注 Heinz Weight Watchers Tomato Soup 每罐 295g 含 1.7g 盐，Heinz No Added Sugar Cream of Tomato Soup 每半罐 200g 含 0.8g 盐；两者的份量重量不同。 如果客人可能一次取用整罐的量，或回来添餐，我需要了解实际供应量所含的盐和热量。
配料与过敏原 查看当前包装，确认具体配方，并留存供应时使用的配料信息。本文提到的 Heinz 番茄汤配方均含牛奶；标注适合素食者并不代表不含乳制品。英国食品标准局（Food Standards Agency）于 2026 年 7 月 17 日发布的指南，说明了英格兰、北爱尔兰和威尔士适用食品经营者的过敏原信息要求。 客人需要准确了解实际供应汤品的信息，包括常见番茄汤配方中含有牛奶的情况。
加热与陈列 查看包装上的制作说明，并使用适合热食保温的设备。英国食品标准局的餐饮经营者指南建议，热保温的自助餐食品应保持在 63°C 或以上；低于 63°C 陈列的许可仅限单次、最长 2 小时，之后还须按规定处理。 我需要确保员工能够按照酒店的食品安全流程加热、监测并供应早餐。

自助餐供应汤品时应避免的错误

  • 没有明确供应份量就比较罐装汤

    入围产品的营养标签有的按整罐标注，有的按半罐标注。如果把一罐可分成两份的 400g 汤全部给一位客人，摄入的热量和盐就是标签所示半罐份量的两倍。

    先确定每碗或每勺的重量，再按当前标签计算相应数据，并确保每份份量一致。

  • 只看热量，不看盐含量

    热量较低并不代表盐含量也较低。Sainsbury's 标注 Heinz Weight Watchers Tomato Soup 每罐 295g 含 1.7g 盐；如果整罐作为一份供应，就必须参考整罐的完整营养数据。

    确定哪款配方适合菜单前，应按相同的计划份量同时比较热量和盐含量。

  • 用热食保温设备加热冷汤

    英国食品标准局的指南明确区分了加热食物和为食物保温。不能想当然地认为汤锅或隔水保温炉等保温设备能够充分加热冷汤。

    按照包装说明加热，彻底加热后再转入保温设备，并依照酒店的热食保温流程进行监测。

  • 认为番茄汤不含过敏原

    本文提到的 Heinz 番茄汤配方均含牛奶。若想当然地认为配方不含过敏原，可能会导致客人无法获得自助餐汤品的准确信息。

    查看当前包装，通过酒店的过敏原信息管理方式确认具体汤品，并在制作和供应过程中做好交叉接触管理。

可供参考的品牌

以下品牌信息用于介绍可供评估的具体汤品系列，并不表示该品牌的所有汤品都适合自助餐供应。

Heinz

Sainsbury's 列出的两款番茄汤说明了为什么比较整罐和半罐份量时，必须先核对每份的重量。

  • Weight Watchers Tomato Soup 每罐 295g 标注为 76 kcal；No Added Sugar Cream of Tomato Soup 每半罐 200g 标注为 68 kcal 和 0.8g 盐。
  • 两款配方均含牛奶。Weight Watchers 罐装汤每罐标注含 1.7g 盐，因此除了热量，也要留意盐含量。

Sainsbury's

Be Good To Yourself Tomato & Spicy Lentil Soup 是一款适合素食者的番茄扁豆汤，标注份量为半罐 200g。

  • Sainsbury's 标注每半罐含 98 kcal 和 5.6g 蛋白质。
  • 其香辣风味未必适合所有早餐菜单；标注份量还含 0.88g 盐。

Tesco

Tesco Groceries 的低脂罐装汤分类中列有 Low Fat Tomato Soup 400g 和 Low Fat Lentil & Vegetable Soup 400g。

  • 这两款产品分别为番茄汤和扁豆蔬菜汤，可供菜单规划人员考虑。
  • 判断是否符合自助餐的目标份量前，应核对每款具体产品当前的营养成分表、配料和食用说明。

Campbell's

Tesco Groceries 列有 Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup 295g 和 Condensed Cream of Chicken Soup 295g。

  • 如果厨房计划在供应过程中制作汤品，浓缩配方可能值得考虑。
  • 应核对制作和稀释说明，并计算成品每份的营养数据；浓缩罐装汤不能直接当作即食汤供应。

Joybuy 罐装汤品推荐

Joybuy 提供的以下选择包括豆汤、香辣欧防风胡萝卜汤和龙虾浓汤。无论选择哪一款，都应按计划供应的份量评估其是否符合酒店的热量目标和过敏原管理流程。

Suma 有机托斯卡纳豆汤 400g 罐装

Suma Organic Tuscan Bean Soup 400g

这款豆汤可供评估，适合按确定的份量在自助餐中供应。根据当前包装计算实际供应量所含的热量和盐，并核对加热说明。配料信息注明含芹菜，酒店应按照过敏原信息管理流程进行说明。

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Crosse & Blackwell Best of British 香辣欧防风胡萝卜汤 400g 罐装

Crosse & Blackwell Best of British 香辣欧防风胡萝卜汤 400g

如果香辣风味适合早餐菜单，这款蔬菜汤不妨纳入考虑。按计划供应的份量计算营养数据，并核对当前包装上的加热说明。记录的过敏原包括芹菜、牛奶和小麦；自助餐供应时应以当前配料信息为准。

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Baxters Lobster Bisque Chef's Selection 龙虾浓汤 400g 罐装

Baxters Lobster Bisque Chef's Selection 龙虾浓汤 400g

考虑供应这款龙虾浓汤前，应先根据酒店的热量目标核对每份份量：标注份量为整罐 400g。转入保温设备前，请按照包装上的说明加热。记录的过敏原包括甲壳类、牛奶、亚硫酸盐和芹菜。

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早餐自助餐汤品常见问题

酒店应参考自助餐汤品的哪项热量数据？

应根据当前标签，计算酒店计划供应的实际份量所含的热量。Sainsbury's 标注 Heinz Weight Watchers Tomato Soup 每罐 295g 含 76 kcal，Heinz No Added Sugar Cream of Tomato Soup 每半罐 200g 含 68 kcal；这些数据都不能代表任意一勺汤的热量。

加热后的罐装汤可以放在早餐自助餐上供应吗？

可以，但必须按照酒店的食品安全体系制作和陈列。英国食品标准局的餐饮经营者指南建议，热保温的自助餐食品应保持在 63°C 或以上。若陈列温度低于 63°C，单次陈列时间最长为 2 小时；之后须按照指南采取适当措施，包括重新加热并保温、冷藏或丢弃。

酒店供应自助餐汤品时需要提供哪些过敏原信息？

根据英国食品标准局于 2026 年 7 月 17 日发布的指南，英格兰、北爱尔兰和威尔士的食品经营者须为预包装和非预包装食品及饮料提供过敏原信息，并做好有效的过敏原管理和员工培训。应核对当前的具体配方：本文提到的 Heinz 番茄汤均含牛奶成分。

适合素食者的番茄汤也适合纯素或不吃乳制品的客人吗？

仅凭“适合素食者”的说明，无法作出这样的判断。本文提到的 Heinz 番茄汤配方均含牛奶成分，因此在向客人介绍适用性前，应核对每款汤品当前的配料和过敏原声明。