养老院餐饮团队
为饮品、麦片、酱汁和布丁采购牛奶时，团队需要根据各供餐点的使用速度和冷藏条件，选择合适的包装规格，并了解开封后的保存期限。
适合哪些人阅读？
负责餐饮管理的管理人员
采购时既要考虑住户经过评估的需求和个人偏好，也要兼顾安全储存与供餐。诺福克与韦弗尼综合医疗系统的养老院指南建议，定期评估并复核住户的营养需求。
照护营养不良风险住户的养老院
日常餐饮中可以提供脱脂奶，但需要更多能量的住户可能需要改喝其他种类的牛奶，或按照个人计划饮用强化饮品。萨塞克斯大学医院 NHS 基金会信托将脱脂奶与高能量强化奶的配制方法明确区分。
养老院采购时应检查什么？
先了解住户的需求，再根据各厨房或供餐点开封一盒牛奶后的使用速度，选择合适的产品类型。
| 考量因素 | 需要检查的内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 是否适合住户 | 查看每位住户的营养计划、个人偏好，以及所送达产品包装上的营养成分和过敏原信息。诺福克与韦弗尼综合医疗系统建议定期评估并复核养老院住户的营养需求。 | 我需要为适合饮用脱脂奶的住户和菜单提供脱脂奶，但不能用它替代其他住户计划中指定的高能量或强化奶。 |
| 日常用量 | 根据开封后的用量选择包装规格。Sainsbury’s 标注，其 2.27 L 普通鲜脱脂奶须冷藏于低于 5°C 的环境中，并在开封后三天内饮用完毕。 | 如果厨房能在包装标签注明的期限内用完，大规格鲜奶就适合我的厨房。 |
| 用量波动 | 结合实际库存周转情况，比较各款过滤奶开封前后的保质期。Arla 表示，Cravendale 2 L 装在 0–5°C 条件下保存，未开封可保存最长三周，开封后可保存七天；Waitrose 表示，其 2 L 过滤奶未开封可保存最长一个月，开封后可保存七天。 | 对于用量较少的区域，我想了解标注的较长保质期能否减少牛奶被丢弃的情况。 |
| 备用库存 | 查看未开封时的储存说明、纸盒上的日期，以及开封后的处理要求。Sainsbury’s 1 L 超高温灭菌脱脂奶未开封时应存放于阴凉干燥处，开封后则须冷藏并在三天内饮用完毕。 | 我需要准备一些库存，以应对配送延迟，并制定轮换库存和冷藏已开封纸盒的计划。 |
| 供货和供餐 | 向计划合作的供应商确认配送安排、整箱数量、替代产品和冷链运输要求。养老院的食品安全流程应采用对应产品的储存说明。 | 如果常购产品无法配送，我的团队需要合适的替代品和明确的操作说明。 |
采购时容易忽略的问题
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默认所有住户都喝脱脂奶
如果住户需要摄入更多能量，低脂牛奶可能不符合其营养计划。诺福克与韦弗尼综合医疗系统建议定期评估养老院住户的营养状况；萨塞克斯大学医院 NHS 基金会信托则介绍了一种高能量强化奶的配制方法。
更换住户所饮用的牛奶前，请先查看其个人计划；如有营养方面的顾虑，请咨询相关护理或营养团队。
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只看保质期就选择过滤奶
如果普通鲜奶经常因未能及时用完而被丢弃，较长的标注保质期才更有意义；繁忙的厨房通常能在标签规定的期限内用完开封的牛奶。
决定在哪些供餐点使用过滤奶前，请比较各处开封后牛奶的浪费情况和配送频率。
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所有包装都套用同一条开封后保存期限
Sainsbury’s 普通鲜脱脂奶注明开封后三天内饮用，而 Arla 的 Cravendale 过滤奶则注明，在规定条件下保存时，开封后最长可保存七天。不同产品的说明不能混用。
记录每盒牛奶的开封时间，遵照各自标签上的储存和食用说明，并将相关步骤纳入养老院的食品安全流程。
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以为零售商品页面就能证明适合养老院采购
商品页面上标注的包装规格，并不能说明计划合作的供应商是否能满足养老院的配送时间、订购数量或替代产品需求。
将产品列为常购品之前，请确认相关安排；如有需要，也应确认冷链运输要求。
品牌和零售商参考
以下示例展示了不同包装形式和标签说明的差异，并非养老院供应商名单。
Cravendale
Arla 的过滤鲜脱脂奶采用 2 L 包装，适合希望了解较长标注保质期的采购者参考。
- Arla 表示，在 0–5°C 条件下保存时，未开封可保存最长三周，开封后可保存七天。
- 该保质期为制造商标注的信息；更改常规订购计划前，应结合实际用量和浪费情况进行比较。
Tesco
Tesco 除品牌产品外，还提供自有品牌的普通脱脂奶和过滤脱脂奶。
- 其商品规格包括 2.272 L 普通装和 2 L 过滤装。
- 在为养老院选用其中任一规格前，请确认当地在售情况和配送安排。
Sainsbury’s
该品牌的冷藏脱脂奶和超高温灭菌脱脂奶，体现了两种不同的库存周转选择。
- 2.27 L 鲜奶包装标注须冷藏于低于 5°C 的环境中，并在开封后三天内饮用完毕。
- 1 L 超高温灭菌奶未开封时可存放于阴凉干燥处，但开封后须冷藏并在三天内饮用完毕。
M&S
其 568 ml 脱脂奶采用较小的冷藏包装，适合考虑用于用量有限的供餐点。
- M&S 标注该包装每 100 g 含 37 kcal、3.6 g 蛋白质和 0.3 g 脂肪。
- 标签注明须在 0–5°C 下冷藏，并建议在开封后三天内饮用完毕。
Waitrose
其 2 L 过滤脱脂奶也可作为参考，用来对比标注保质期与养老院实际用量。
- Waitrose 表示，产品未开封可保存最长一个月，开封后可保存七天，并须冷藏于低于 5°C 的环境中。
- 将其纳入常规订单前，请确认目前是否有货以及配送范围是否涵盖所在地点。
Joybuy 超高温灭菌奶选项
以下 Morrisons 超高温灭菌脱脂奶均可作为未开封的备用库存，有 6 盒装和单盒装两种规格。日常鲜奶供餐或为个别住户选奶，则需要另行决定。
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Morrisons 英国超高温灭菌脱脂奶，6 × 1 L
六盒装适合分配到多个供餐点，作为备用库存。商品信息注明，未开封前应存放于阴凉干燥处，开封后须冷藏并在三天内饮用完毕；轮换库存时请检查每盒包装上的日期。
商品信息标注每 100 ml 含 33 kcal 和 0.1 g 脂肪。用脱脂奶替代高能量牛奶前，请先查看住户的个人营养计划。
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Morrisons 英国超高温灭菌脱脂奶，1 L
单盒装适合在某个供餐点少量备用。商品信息注明，未开封前应存放于阴凉干燥处，开封后须冷藏并在三天内饮用完毕；安排库存轮换时请检查纸盒上的日期。
商品信息标注每 100 ml 含 33 kcal 和 0.1 g 脂肪。用脱脂奶替代高能量牛奶前，请先查看住户的个人营养计划。
常见问题
养老院应给每位住户提供脱脂奶吗？
没有一种牛奶适合所有住户。诺福克与韦弗尼综合医疗系统建议定期评估并复核养老院住户的营养需求；决定是否适合饮用脱脂奶、高能量牛奶或强化奶时，请以个人计划为准。
过滤鲜奶开封后的保存期限和普通鲜奶一样吗？
本文提到的产品并不相同。Sainsbury’s 普通鲜脱脂奶注明开封后三天内饮用，而 Arla 表示，其 Cravendale 过滤奶在 0–5°C 条件下保存时，开封后最长可保存七天。请遵照实际供餐产品包装上的说明。
能否储备超高温灭菌脱脂奶，以应对配送中断？
可以。如果标签允许在未开封时常温储存，密封的超高温灭菌奶就可作为备用库存。Sainsbury’s 1 L 超高温灭菌脱脂奶注明，未开封时应存放于阴凉干燥处，开封后须冷藏并在三天内饮用完毕。请根据包装日期轮换纸盒，并确认牛奶适合将要饮用的住户。
给对牛奶过敏的人供奶前，工作人员应检查什么？
供餐前，请核对送达产品包装上的过敏原标签，并与住户最新的过敏信息及护理计划进行比对。本文提到的脱脂奶产品均含有牛奶；较早的在线商品信息不能替代实际使用纸盒上的标签。