制作曲奇、布朗尼和烤盘蛋糕的人
原味巧克力豆颗粒小，无需切碎巧克力棒，就能直接称量并拌入面糊。请确认可可含量和配料符合食谱要求。
不同规格分别适合谁？
制作巧克力风味蛋糕、甘纳许或酱汁的人
巧克力是主要原料时，应先确认食谱要求的重量和可可含量。与混合口味的分享装相比，可可含量等信息标注明确的烘焙巧克力棒可能更适合。
需要确认饮食要求和过敏原信息的人
请查看计划使用的具体巧克力产品当前的配料表和预防性过敏原声明。仅凭“黑巧克力”这样的概括性描述，无法判断产品是否符合某人的饮食要求。
选购时应查看哪些信息？
先确认食谱要求的巧克力用量和可可含量，再根据使用方式选择合适的形态。
| 关注重点 | 查看内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 可可含量 | 将包装标注的可可含量与食谱要求进行比较。未经调整食谱中的糖量，不要用无糖巧克力替代加糖黑巧克力。 | 如果巧克力是蛋糕或甘纳许的主要风味，我希望选择食谱指定可可含量的产品，而不是只看“黑巧克力”这个名称。 |
| 巧克力形态 | 选择无夹心的原味巧克力。用于拌入面糊时，巧克力豆或巧克力粒无需切碎；食谱有要求时，也可以称量并切碎巧克力棒。 | 制作曲奇或烤盘蛋糕时，我更愿意拌入小块巧克力。制作需要称量并融化巧克力的混合物时，只要巧克力棒符合食谱要求，我也可以先处理好再使用。 |
| 包装净含量 | 将包装净含量与食谱用量进行比较，尤其是制作大份量时。确认分享装内是原味巧克力，还是含有夹心的混合装。 | 我需要准备足量且种类一致的巧克力完成整份烘焙，不会因为包装写着“分享装”就认定它适合烘焙。 |
| 配料与过敏原 | 查看包装上当前的配料表、特别标示的过敏原以及预防性声明。除乳制品信息外，还应单独查看是否有交叉接触警示。 | 如果要为有饮食限制或过敏的人烘焙，我需要查看具体产品的信息，而不是依赖关于黑巧克力的一般性描述。 |
选购时有哪些常见问题？
-
用带夹心的分享装替代食谱要求的原味巧克力
威化、夹心或混合口味可能会改变烘焙成品的甜度和口感。“分享装”描述的是包装或食用场景，并不代表适合用于食谱。
食谱要求使用巧克力时，请选择原味黑巧克力豆或巧克力棒，并确认可可含量。
-
认为所有黑巧克力都可以互相替换
可可含量为 60% 的巧克力豆、可可含量为 70% 的巧克力棒和无糖巧克力，其可可与糖的比例并不相同。替换使用可能会改变烘焙成品原本的风味。
尽量按照食谱指定的可可含量选购。如果需要替换，请同时确认可可含量，并查看食谱是否已将添加糖计算在内。
-
只凭“纯素”或“不含乳制品”的描述来判断
这类描述不能代替具体产品的配料表或预防性过敏原信息。
如果要为过敏者烘焙，请在使用前查看实物包装上的当前信息；线上产品信息可能会有变更。
-
融化巧克力时加热过度
温度过高会破坏融化后的口感；如果混入水分，巧克力可能会结块，变得粗糙。
Hotel Chocolat 的融化指南建议使用低温、稳定加热，并经常搅拌。确保器具干燥，并避免蒸汽进入碗中。
巧克力结块或烧焦，可能意味着需要重新准备一批。
品牌与规格参考
以下示例可帮助您了解不同产品形态的区别。请以具体产品包装信息为准，不要假设同一品牌的所有产品都适合相同的烘焙用途，或含有相同配料。
Montezuma's
Montezuma's 列有 120 g 装的 Giant 60% 黑巧克力豆，适合需要相应可可含量的食谱。
- 其产品信息显示，60% 巧克力豆的配料包括可可浆、糖、可可脂、大豆卵磷脂和香草提取物。
- 上桌前，请查看产品当前的过敏原信息和预防性声明。
Lindt
Lindt 英国烘焙系列提供可可含量为 51% 和 70% 的黑巧克力棒，两款均为 200 g 装。
- 明确标注的可可含量和净含量，有助于为需要精确称量的食谱挑选产品。
- 这类产品是需要按食谱处理的巧克力棒，并非已分成小份的巧克力豆；请查看每款产品的配料和过敏原信息。
M&S
M&S 提供烘焙用黑巧克力和可可产品，包括不同可可含量的选择。
- 其烘焙系列方便您根据食谱所需的巧克力形态和可可含量进行选购。
- M&S 建议查看产品标签，因为线上配料和过敏原信息可能会有变更。
Green & Black's
英国一家零售商列有 Green & Black's 有机 70% 黑巧克力棒，规格为 90 g。
- 产品标明的可可含量和净含量，可与允许使用切碎原味巧克力的食谱要求进行比较。
- 这是一款巧克力棒，并非已分成小份的烘焙巧克力分享装；请查看当前包装上的过敏原信息。
Divine
Divine 提供 90 g 装的 70% 黑巧克力棒，并介绍其品牌由可可种植者共同持有。
- 原味巧克力棒标明了可可含量，适合允许使用切碎巧克力的食谱。
- 不要假设普通规格的巧克力棒能满足大份量烘焙所需的用量或形态。
Hotel Chocolat
Hotel Chocolat 的烘焙指南说明，无糖巧克力由可可浆和可可脂制成，不含糖。
- 其指南有助于区分无糖巧克力与许多食谱指定的加糖黑巧克力。
- 只有在食谱明确要求使用无糖巧克力，或单独计算了甜度时，才选择无糖款。
Joybuy 巧克力精选
以下产品包括烘焙巧克力、巧克力粒和原味黑巧克力棒，可根据食谱所需的产品形态和可可含量进行选择。选购前请对照食谱用量，并查看产品当前包装信息。
暂无图片
Menier 70% 可可黑巧克力烘焙棒 100 g
如果食谱要求使用 70% 黑巧克力，且用量为 100 g，可以考虑这款烘焙巧克力棒。它不是已分成小块的巧克力豆；如果食谱需要小块巧克力，请预留切碎的时间。请查看当前包装上的过敏原信息。
暂无图片
Morrisons 黑巧克力粒 100 g
如果您想将小块巧克力拌入烘焙面糊，又不想切碎巧克力棒，可以考虑巧克力粒。这款产品净含量为 100 g；请对照食谱查看包装标注的可可含量，并阅读当前的过敏原标签。
暂无图片
Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g
如果食谱允许使用切碎的日常食用巧克力，这款 70% 原味巧克力棒可以作为选择。请将其 90 g 净含量与食谱用量进行比较；如果需要关注过敏原，请查看当前包装信息。
暂无图片
Lindt Excellence 85% 可可黑巧克力 100 g
只有在食谱要求或允许使用 85% 可可含量的巧克力，而非更甜的黑巧克力时，才考虑这款产品。它并非已分成小份的烘焙巧克力；使用前请查看当前包装上的过敏原说明。
暂无图片
Lindt Excellence 90% 可可 Supreme 黑巧克力
这款原味巧克力棒适合指定使用 90% 可可含量巧克力的食谱，不宜直接替换食谱要求的更甜巧克力。请确认所需用量，并查看当前包装上的过敏原声明。
常见问题
可以用黑巧克力分享装来烘焙吗？
可以，前提是包装内含有原味黑巧克力，且可可含量和用量符合食谱要求。不要把威化、夹心巧克力或混合口味分享装直接当作原味巧克力替代品；其中的其他配料可能会影响成品效果。
应该选 60%、70% 还是无糖巧克力？
如果食谱注明了可可含量，请按要求选择。60% 和 70% 的巧克力在可可与甜度的比例上有所不同；Hotel Chocolat 将无糖巧克力描述为不含糖、由可可浆和可可脂制成。因此，只有在食谱要求使用无糖巧克力，或单独计算了甜度时，才选择这类产品。
怎样融化黑巧克力才能避免口感变粗糙？
使用低温、稳定加热，勤加搅拌，并确保器具干燥。Hotel Chocolat 的融化指南提醒，温度过高可能导致巧克力分离，水分则可能使巧克力结块。
纯素黑巧克力还需要查看过敏原吗？
需要。请查看具体产品当前的配料表和预防性声明，不要只凭“纯素”描述来判断。GOV.UK 的过敏原标签指南会区分作为配料使用的过敏原；您也可以通过包装查看与食用烘焙成品的人相关的预防性提示。