适合哪些人？

按照食谱制作饼干的烘焙爱好者

如果食谱只要求使用黑巧克力，没有特别说明要添加其他配料，可以选择原味巧克力，切碎或融化后使用，不会额外带入其他风味。Marks & Spencer 将 70% 黑巧克力推荐为浓郁风味烘焙之选。

偏爱低甜度巧克力风味的烘焙爱好者

如果想让成品更突出可可风味，可以对比食谱要求的可可含量，以及原味 72% 和 74% 黑巧克力。Marks & Spencer 表示，可可含量越高，风味越浓郁、甜度越低。

需要留意食物过敏原的家庭

如果要为过敏者烘焙，使用前请查看巧克力当前包装上的配料和过敏原提示。仅凭“黑巧克力”或“纯素”标注，无法确定产品是否适合过敏者：Lindt 表示，其采用纯素配方制作的 EXCELLENCE 70% 黑巧克力不适合牛奶过敏者食用。

购买前要看什么？

先确认食谱要求的可可含量和巧克力用量，再查看巧克力是否为原味，以及包装上的最新过敏原信息是否适合食用者。

选购要点检查内容根据需求选择
可可含量如果食谱指定了可可含量，请按要求选择。若没有指定，可以对比原味 70% 巧克力和 72% 或 74% 巧克力，按需调整可可含量；Marks & Spencer 表示，可可含量越高，风味越浓郁、甜度越低。如果食谱只写了黑巧克力，我希望从一款风味经典的产品开始。如果偏爱甜度较低的巧克力风味，可以选择可可含量更高的产品，同时考虑食谱原本设定的风味平衡。
添加风味查看商品名称和配料表，确认是否添加了水果、焦糖、坚果或其他配料。只有当这些添加物适合饼干食谱时，才选择调味巧克力。我希望巧克力只带来黑巧克力风味，不想额外加入食谱中没有的夹心或口感。
过敏原信息查看当前包装上的配料表和预防性过敏原提示。英国食品标准局说明，这类提示用于告知消费者产品可能含有非有意混入的过敏原；“纯素”标注则是另一项需要单独考虑的信息。食用饼干的人对某种食物过敏，因此使用前，我需要核对具体产品及其当前标签信息。
巧克力重量将食谱所需的巧克力重量与包装标注的净含量进行比较。本次查阅的单块巧克力产品规格包括 90g、100g 和 125g。我希望一块巧克力就能满足这批饼干所需的用量，而不是只根据可可含量来挑选。

常见选购误区

  • 以为所有黑巧克力都可以互换

    从 70% 换成 74% 可能会改变食谱原本的风味平衡；Marks & Spencer 表示，可可含量更高的巧克力风味更浓郁、甜度更低。

    尽可能选择食谱指定的可可含量。如果食谱没有说明，可以先考虑原味 70% 巧克力，再根据风味偏好选择可可含量更高的产品。

  • 忽略添加的风味或夹心

    水果、焦糖、坚果或其他配料会带来额外的成分和口感，而这些并不是原味饼干食谱所要求的黑巧克力本身。

    查看巧克力的商品名称和配料表，只有当添加配料适合你要制作的饼干时才选择。

  • 误以为纯素产品就适合牛奶过敏者

    Lindt 表示，其 EXCELLENCE 70% 黑巧克力采用纯素配方制作，但生产设施也使用牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。英国食品标准局说明，预防性标签提示产品可能含有非有意混入的过敏原。

    使用前，请核对具体产品当前的配料表和预防性提示，确认是否涉及相关过敏原。

  • 忘记核对食谱所需的巧克力重量

    单块巧克力的重量可能是 90g、100g 或 125g，因此包装上的可可含量并不能说明它是否满足饼干食谱所需的用量。

    先对照食谱用量和包装标注的净含量，再查看包装上的最新信息，然后开始烘焙。

相关品牌参考

Lindt

Lindt 表示，其 100g EXCELLENCE Dark 70% 黑巧克力适合烘焙和烹饪。

  • 这款产品的可可固形物含量至少为 70%。
  • Lindt 表示，其纯素配方巧克力不适合牛奶过敏者食用；请查看包装上的最新过敏原提示。

Green & Black's

Waitrose & Partners 上架的 Organic 70% Dark Chocolate Bar 是一款 90g 原味黑巧克力。

  • 商品所列配料为可可浆、蔗糖、可可脂和香草精。
  • Waitrose 商品页面提示，这款巧克力可能含有坚果和牛奶。

Divine

Divine 的 90g 70% 黑巧克力主打公平贸易原料。

  • 产品信息显示，这是一款原味 70% 黑巧克力。
  • Divine 表示，经查阅的这款巧克力可能含有麸质、牛奶和坚果。

Montezuma's

Montezuma’s FitzRoy 是一款 90g 原味有机黑巧克力，可可固形物含量为 74%。

  • 如果食谱适用 74% 巧克力，其标注的可可含量可作为有意调整风味时的选择。
  • Montezuma’s 表示，这款巧克力可能含有微量牛奶、坚果和花生。

M&S

Marks & Spencer 推荐使用 70% 黑巧克力进行浓郁风味烘焙，并上架了一款 125g Swiss Extra Fine Dark Chocolate，含 72% 可可固形物。

  • 如果食谱所需巧克力多于一块 90g 产品的用量，值得考虑这款 125g 巧克力。
  • M&S 表示，这款巧克力不适合对牛奶、坚果、花生或大豆过敏的人食用。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 上架了 70% Dark Chocolate Slab Selector。这是一整块实心巧克力，而非薄片巧克力。

  • 其标注的 70% 可可含量可与食谱要求进行对比。
  • 如果要为过敏者烘焙，选择整块巧克力前请查看当前配料和过敏原信息。

Joybuy 在售黑巧克力

以下单块巧克力包括 72% 可可含量款、70% 烘焙巧克力和原味 70% 黑巧克力。请对照饼干食谱所需用量查看产品净含量，并检查每款产品当前包装上的过敏原信息。

Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100g

Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100g

如果饼干食谱允许使用这一可可含量，可以考虑这款 100g、72% 黑巧克力。若要为相关过敏者烘焙，请先查看当前包装上的大豆信息，以及关于麸质、牛奶、坚果和花生的预防性提示。

前往 Joybuy 查看
Menier 70% 可可烘焙黑巧克力 100g

Menier 70% 可可烘焙黑巧克力 100g

这款 100g 烘焙巧克力的商品名称标明可可含量为 70%，适合在饼干食谱要求使用 70% 黑巧克力时参考。请查看当前包装上的牛奶信息，以及关于鸡蛋、麸质和树坚果的预防性提示。

前往 Joybuy 查看
Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

这款原味巧克力的可可固形物含量为 70%，净含量为 90g；选购前请对照饼干食谱所需用量。商品所列配料为可可浆、蔗糖、可可脂和香草精。请查看当前包装上关于牛奶和坚果的预防性提示。

前往 Joybuy 查看

黑巧克力烘焙常见问题

制作黑巧克力饼干，建议从多少可可含量开始？

如果食谱只写了黑巧克力，可以先从可可含量约为 70% 的原味巧克力开始。Marks & Spencer 推荐使用 70% 黑巧克力进行浓郁风味烘焙，Lindt 也表示其 EXCELLENCE 70% 黑巧克力适合烘焙和烹饪。如果食谱指定了可可含量，请遵照要求选择。

什么时候适合选 72% 或 74%，而不是 70%？

如果你想要更浓郁、甜度更低的巧克力风味，而且食谱允许调整，可以选择可可含量更高的产品。Marks & Spencer 介绍了这种风味差异；但如果食谱指定了 70%，可可含量更高的巧克力并不一定能直接替代。

纯素黑巧克力适合牛奶过敏者食用吗？

不一定。Lindt 表示，经查阅的 EXCELLENCE 70% 黑巧克力采用纯素配方制作，但由于生产设施也使用牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。请查看具体产品当前的配料表和预防性过敏原提示。

巧克力包装上的“可能含有”是什么意思？

英国食品标准局说明，预防性过敏原标签用于告知消费者，产品可能含有非有意混入的过敏原。为过敏者制作饼干、评估巧克力是否适用时，请将这类提示与配料表一并查看。