这篇文章适合谁？

在家制作蛋糕、布朗尼或烤盘蛋糕的人

如果食谱需要融化巧克力，或需要将巧克力块拌入面糊，先看看有没有指定可可含量。巧克力按钮和巧克力块已经分好份量；巧克力排则可能需要切碎。

需要为有过敏原要求的客人烘焙的人

请仔细查看具体包装上的配料表和预防性过敏原提示。仅凭“黑巧克力”或“纯素配方”等标注，无法判断产品是否适合牛奶过敏或其他过敏人群。

想买既可分享又可用于烘焙的巧克力的人

如果要把分享装巧克力用于食谱，先确认其中是纯巧克力。一盒裹巧克力的威化或夹心巧克力，和一袋纯巧克力按钮用途不同。

选购时要注意什么？

先确认食谱所需的巧克力形态和可可含量，再查看准备使用的产品配料表及过敏原信息。

选购重点 查看内容 你的需求
巧克力形态 确认食谱需要融化巧克力还是巧克力块。巧克力按钮、巧克力豆和巧克力块本身就是小块；巧克力排可能需要切碎。 我想把巧克力块拌入面糊或用来装饰，不想先切碎巧克力排。
可可含量 尽量按照食谱指定的可可含量选择。本类产品的示例包括可可固形物最低含量为 47% 的 M&S 巧克力块、可可含量为 60% 的 Montezuma's 巧克力按钮，以及可可含量为 70% 的纯巧克力排。不能只看产品名称就认为它们可以互换。 我的食谱指定了可可含量；如果要更换产品，我需要考虑这会如何影响预期风味。
纯巧克力 查看配料表，尤其是分享装产品。Lindt 将其 Choco Wafer Dark Chocolate 分享装描述为威化夹巧克力风味内馅，外裹黑巧克力，而非纯固体巧克力。 我需要能融入蛋糕或糖霜的巧克力，而不是搭配蛋糕享用的夹心甜食。
过敏原 查看当前包装上的配料表和预防性提示。英国食品标准局解释，“可能含有”标注表示产品可能因无意接触而含有某种过敏原。 为过敏人群烘焙时，我需要核对具体产品，而不是只凭“黑巧克力”或“纯素”来判断。
包装规格 将包装标注的净含量与食谱所需用量进行比较。分享装袋装巧克力的含量不一定与巧克力排或烘焙巧克力包装相同。 我想准备足量的纯巧克力用于烘焙，并把留作分享的巧克力单独存放。

常见选购误区

  • 把夹心分享装巧克力当作纯烘焙巧克力

    Lindt 的 Choco Wafer Dark Chocolate 分享装含有威化、巧克力风味内馅和黑巧克力外层。它的成分与食谱可能要求的纯巧克力不同。

    如果食谱需要纯巧克力，请查看配料表，选择不含威化或夹心的固体巧克力。

  • 不看食谱就随意更换可可含量

    本文提到的 M&S 巧克力块可可固形物含量至少为 47%，而 Montezuma’s Giant Dark Chocolate Buttons 标注为 60%，本文提到的 M&S 烘焙巧克力则标注至少为 70%。换用不同产品可能会改变食谱预期的风味。

    尽量选择符合食谱指定可可含量的产品，并确认替代品是纯巧克力，而非夹心糖果。

  • 只看“纯素”标注来判断过敏原

    Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 黑巧克力排采用纯素配方，但由于生产设施也会处理牛奶，因此不适合牛奶过敏人群。

    为过敏人群烘焙前，请查看当前包装上的完整配料及过敏原信息。

  • 只凭产品名称判断准确的可可含量

    Montezuma’s Organic Dark Chocolate Buttons 的商品页面标题标注“74%”，但该页面的配料信息标注可可固形物含量为 70%。

    如果食谱要求准确的可可含量，请查看实物包装，或在选购前确认最新产品规格。

相关品牌参考

以下示例展示了不同产品在形态、可可含量标注和过敏原信息方面的差异；只看品牌名称，无法判断哪种巧克力适合某个食谱。

Montezuma’s

其 120g 纯黑巧克力按钮袋装产品便于分享，也可作为巧克力块用于烘焙。

  • Giant Dark Chocolate Buttons 标注可可固形物含量为 60%，配料包括可可浆、糖、可可脂、大豆卵磷脂和香草。
  • Organic Dark Chocolate Buttons 的商品页面标题与配料信息标注的可可含量不同；如果准确含量很重要，请查看包装。

M&S

本文提到的黑巧克力烹饪用巧克力和黑巧克力块均适用于烘焙，但形态和可可含量不同。

  • 本文提到的烹饪用巧克力标注可可固形物含量至少为 70%；即用型巧克力块则标注至少为 47%。
  • 不同产品的过敏原信息可能不同。请查看当前包装，不要将一种产品的提示套用到另一种产品上。

Lindt

Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 巧克力排适合烘焙和烹饪；Choco Wafer 分享装则属于另一类巧克力制品。

  • EXCELLENCE Dark 70% 巧克力排标注可可固形物含量至少为 70%。
  • Lindt 表示，这款纯素配方巧克力排不适合牛奶过敏人群。Choco Wafer 分享装含有威化和内馅，因此不是纯烘焙巧克力。

Divine

本文提到的 90g 纯 70% 黑巧克力排适合需要用巧克力排，而非预先分好的巧克力块的食谱。

  • 配料包括可可浆、糖、可可脂、葵花籽卵磷脂和香草。
  • 产品标注可能含有麸质、牛奶和坚果；如果食谱需要巧克力块，巧克力排可能需要先切碎。

Green & Black’s

本文提到的 90g 有机 70% 黑巧克力排为纯巧克力排形态，而非袋装巧克力按钮。

  • Ocado 商品信息标注可可固形物含量为 70%，配料包括可可浆、蔗糖、可可脂和香草提取物。
  • 商品信息提示可能含有坚果和牛奶；为他人烘焙时，请查看当前包装。

Hotel Chocolat

本文提到的黑巧克力大板标注可可含量为 70% 和 85%，采用可掰取的大板形态，而非袋装巧克力按钮。

  • 包装标注的可可含量便于你对照食谱要求进行选择。
  • 请查看当前产品的配料和过敏原信息，尤其是为过敏人群烘焙时。

适合蛋糕烘焙的 Joybuy 商品

以下商品包括烹饪用巧克力排、预先分好的烘焙巧克力豆和纯黑巧克力排。选择巧克力块或巧克力排前，请先查看食谱；这些商品并非都是分享装袋装巧克力。

Menier 70% 可可黑巧克力烹饪用巧克力 100g

Menier 70% 可可黑巧克力烹饪用巧克力 100g

如果蛋糕食谱需要融化 70% 黑巧克力，可以考虑这款烹饪用巧克力排。如果食谱需要巧克力块，可能需要先切碎；为他人烘焙前，请查看当前包装上的过敏原信息。

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Morrisons 黑巧克力豆 100g

Morrisons 黑巧克力豆 100g

这款预先分好的巧克力豆适合需要巧克力块或用巧克力豆装饰的食谱。如果食谱指定了可可含量，替换使用前请查看当前包装；也请核对过敏原信息。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g

如果食谱需要 70% 巧克力，可以考虑这款纯黑巧克力排。如果想把巧克力块拌入面糊，可能需要先切碎；为他人烘焙前，请查看当前包装上有关牛奶和坚果的预防性提示。

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常见问题

可以把黑巧克力分享装融进蛋糕里吗？

只有当分享装里的内容与食谱要求相符时，才能用它替代纯黑巧克力。Lindt 的 Choco Wafer Dark Chocolate 分享装在黑巧克力外层下含有威化和内馅，因此不能等同于纯固体巧克力。

做蛋糕应该用 60% 还是 70% 黑巧克力？

如果食谱指定了可可含量，请按要求选择。如果没有指定，可以根据想要的风味来决定：本文提到的 Montezuma’s 巧克力按钮标注可可固形物含量为 60%，而本文提到的 M&S 烹饪用巧克力标注至少为 70%。替换前也要查看配料和产品形态。

纯素黑巧克力适合牛奶过敏人群吗？

不一定。Lindt 表示，其采用纯素配方的 EXCELLENCE Dark 70% 巧克力排不适合牛奶过敏人群，因为产品是在使用牛奶的生产设施中制造的。请查看当前产品的完整过敏原信息。

巧克力包装上的“可能含有”是什么意思？

英国食品标准局解释，“可能含有”等预防性过敏原提示表示产品可能因无意接触而含有某种过敏原。如果烘焙食品是为过敏人群准备的，请根据对方的具体要求核对当前标签。

做蛋糕面糊时，需要把巧克力排切碎吗？

如果食谱需要特定大小的巧克力块，而巧克力排无法直接提供这种大小，就需要先切碎；如果食谱要求融化巧克力，则按照食谱说明操作。巧克力按钮、巧克力豆和巧克力块本身已经分成小块，但仍需确认其可可含量和配料。