按食谱制作圣诞甜点的烘焙爱好者
如果食谱指定使用黑巧克力，却没有标明可可含量，那么可可含量为 70% 的原味巧克力是不错的起点；Marks & Spencer 的烘焙指南和 Nigella Lawson 的食谱建议都支持这一选择。挑选巧克力前，也要留意食谱中是否有更具体的要求。
谁在挑选巧克力？
制作布朗尼、巧克力饼干砖或甘纳许的烘焙爱好者
如果要把巧克力融入混合物中，请先考虑姜或水果等配料是否适合成品的风味和口感。如果不需要这些额外风味，就选择原味巧克力。
为有饮食要求的客人准备甜点的烘焙爱好者
请查看具体产品的最新配料表和预防性过敏原声明。巧克力颜色较深、标注适合纯素食谱或带有有机标签，都不能证明它适合对某种成分过敏的人食用。
购买前应该检查什么？
先确认食谱要求的可可含量和风味，再检查准备使用的巧克力形态及包装上的过敏原信息。
| 关注要点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 可可含量 | 按照食谱标明的可可含量选购。如果食谱只写了黑巧克力，可以考虑选可可含量约为 70% 的原味巧克力；Marks & Spencer 和 Nigella Lawson 都推荐使用 70% 可可含量的巧克力烘焙。 | 我希望可可含量符合食谱要求，而不是用 100% 可可巧克力替代常规黑巧克力。 |
| 添加风味 | 查看配料表，确认是否含有水果、姜、坚果或其他添加物。Montezuma’s 表示，其姜味黑巧克力含有 7% 的结晶姜。 | 制作原味甘纳许或巧克力蛋糕时，我不会选添加了其他风味的巧克力；如果要做姜味甜点，则可以考虑添加姜的巧克力。 |
| 过敏原信息 | 查看具体产品包装上的最新配料表和任何“可能含有”声明。Lindt 表示，其 70% EXCELLENCE 巧克力按纯素配方制作，但不适合对牛奶过敏的人食用。 | 如果要为对某种成分过敏的客人烘焙，我需要检查实际使用的巧克力，不能只凭“黑巧克力”或“纯素配方”字样判断是否适合。 |
| 巧克力形态 | 确认食谱所需的用量，以及是否方便先将整块巧克力切碎再融化。M&S 推出了一款 100 g、可可含量为 70% 的黑巧克力，专供烘焙使用。 | 我想买一块方便按食谱用量切分的巧克力；如果我看重产品明确标注的烘焙用途，也可以选择烘焙专用巧克力。 |
哪些因素会影响烘焙成品？
-
用 100% 可可巧克力替代食谱中常用的黑巧克力
Montezuma’s Absolute Black 的可可含量为 100%，且不添加糖。它不会带来 70% 可可巧克力中所含的糖分，因此直接替换会改变食谱的配比。
如果食谱适用，可选择可可含量约为 70% 的原味巧克力；只有在食谱指定使用 100% 可可巧克力或已针对其特性调整时，才选择这类产品。
-
为原味巧克力食谱选择节日风味巧克力
额外添加的食材会成为成品的一部分。例如，Montezuma’s 的 70% 姜味巧克力含有结晶姜。
请查看配料表；除非你有意加入额外的风味和口感，否则应选择原味巧克力。
-
误以为纯素配方就适合牛奶过敏者
Lindt 表示，其 70% EXCELLENCE 巧克力按纯素配方制作，但由于生产设施也使用牛奶，因此不适合对牛奶过敏的人食用。
为对过敏原敏感的客人烘焙前，请查看当前包装上的配料表和预防性声明。
-
查看过时的商品信息，而非手中的实际产品
真正需要留意的是正在使用的巧克力包装上的配料和过敏原信息，尤其是要为有饮食要求的客人准备甜点时。
烘焙前，请确认包装上标注的可可含量、配料、保质期和过敏原声明。
品牌与产品系列参考
M&S
M&S 推出一款 100 g 黑巧克力烘焙产品，可可固形物含量至少为 70%，适合烘焙使用。
- 这款烘焙巧克力明确用于制作蛋糕、曲奇和甜点。
- 配料表中含有大豆卵磷脂。M&S 表示，对牛奶、坚果或花生过敏的人不适合食用这款产品；请以当前包装信息为准。
Lindt
Lindt EXCELLENCE 系列包含一款 100 g 原味巧克力，可可含量为 70%；Lindt 称其适合烘焙和烹饪。
- 如果食谱需要黑巧克力，这款可可含量为 70% 的原味巧克力是一个选择。
- Lindt 表示，这款巧克力按纯素配方制作，但不适合对牛奶过敏的人食用。
Divine
Divine 的 90 g 原味黑巧克力可可含量为 70%，配料中使用了公平贸易可可原料。
- 如果你会考虑可可的公平贸易来源，这款可可含量为 70% 的原味巧克力值得选择。
- Divine 列出这款产品可能因交叉接触而含有麸质、牛奶和坚果；为客人烘焙时请查看包装信息。
Green & Black’s
Tesco 在售的 Green & Black’s 有机 70% 黑巧克力是一款 90 g 原味巧克力。
- 产品标注的可可固形物含量至少为 70%，配料包括可可浆、蔗糖、可可脂和香草提取物。
- Tesco 列出这款产品可能含有坚果和牛奶。不要以为有机标识就能说明过敏原情况，请查看当前包装。
Montezuma’s
Montezuma’s 提供多种黑巧克力选择，包括添加结晶姜的 70% 巧克力，以及由 100% 可可制成的 Absolute Black。
- 如果烘焙食谱需要姜味，可以选择姜味巧克力；如果食谱专为 100% 可可设计，则可以选择 Absolute Black。
- 这两款都不能直接替代原味 70% 黑巧克力。姜味巧克力含有大豆，而 100% 可可巧克力不添加糖；请查看每款产品的最新过敏原声明。
Hotel Chocolat
Hotel Chocolat 在其黑巧克力系列中推出了 70% 黑巧克力大板选择系列。
- 标注的 70% 可可含量可作为参考，方便你对照食谱要求进行选择。
- 为有饮食要求的客人使用前，请查看最新的配料和过敏原信息。
Joybuy 上值得考虑的单块巧克力
以下单块巧克力包括烘焙专用巧克力、原味或可可含量接近 70% 的黑巧克力，以及适合用于特意加入树莓风味的食谱的树莓巧克力。
暂无图片
Menier 黑巧克力烘焙巧克力，可可含量 70%，100 g
适合需要黑巧克力的烘焙食谱。这块巧克力重 100 g，标注可可含量为 70%；配料包括可可浆、糖、可可脂和香草。产品含有牛奶，且可能含有鸡蛋、麸质和树坚果；为有饮食要求的客人烘焙时，请查看当前包装信息。
暂无图片
Green & Black’s 70% 黑巧克力，90 g
如果食谱需要原味黑巧克力，可以考虑这款可可含量为 70% 的产品。配料包括可可浆、蔗糖、可可脂和香草，产品描述还标注了有机和公平贸易信息。产品可能含有坚果和牛奶；为对这些成分过敏的客人准备甜点时，请查看当前包装。
暂无图片
Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 黑巧克力，100 g
如果食谱适用，可考虑这款可可含量为 72% 的巧克力。配料表中标注了调味成分，因此如果烘焙需要使用原味巧克力基底，请先查看完整的最新配料表。产品描述称其含有大豆，且可能含有牛奶、坚果、花生和含麸质谷物；请以包装上的信息为准。
暂无图片
Divine 70% 树莓黑巧克力，90 g
只有在成品需要树莓风味时，才选择这款可可含量为 70% 的巧克力；它不能替代原味巧克力。产品信息中关于牛奶过敏原的说明存在矛盾，如要为对相关成分过敏的人使用，请先查看当前包装。
圣诞烘焙常见问题
如果食谱只写了“黑巧克力”，应该选多少可可含量？
可可含量约为 70% 的原味巧克力是不错的起点。Marks & Spencer 的烘焙指南和 Nigella Lawson 的食谱建议都推荐 70%；如果食谱另有要求，请按指定的可可含量选择。没有添加糖的 100% 可可巧克力不能直接替代。
可以用普通巧克力代替烘焙巧克力吗？
可以，只要可可含量和配料适合食谱。Nigella Lawson 的建议是烹饪时使用 70% 黑巧克力，Lindt 也称其 70% EXCELLENCE 普通巧克力适合烘焙和烹饪。融化前，请先将巧克力切碎。
圣诞烘焙适合使用风味黑巧克力吗？
如果你有意加入额外风味，就可以使用。例如，Montezuma’s 的 70% 姜味巧克力含有结晶姜，因此会改变原本要求使用原味巧克力的食谱风味。除了可可含量，也要查看添加物。
黑巧克力或“纯素配方”标签能说明产品是否适合过敏者吗？
不能。Lindt 表示，其 70% EXCELLENCE 巧克力按纯素配方制作，但不适合对牛奶过敏的人食用。为对某种成分过敏的客人准备食物前，请查看具体产品的最新配料表和预防性过敏原声明。