日常甜味烘焙爱好者
如果你经常制作布朗尼、曲奇、蛋糕或甘纳许，普通的 70% 黑巧克力或 70% 烘焙巧克力都是可可含量较高、同时仍含有糖的选择。换用其他可可含量的巧克力前，请先核对食谱。
哪种巧克力适合你？
按照无糖巧克力食谱烘焙的人
如果食谱指定使用无糖巧克力，或将糖量单独计算，100% 可可巧克力就很合适。它的甜度低得多，因此一定要留意食谱要求：在甜味烘焙中，它不能直接替代 70% 黑巧克力。
需要兼顾过敏或饮食偏好的人
请查看具体产品包装上的配料表和预防性过敏原声明。不同黑巧克力在牛奶、坚果、花生、大豆、芝麻和麸质信息方面各不相同；仅凭“纯素”描述，不能判断产品是否适合过敏人群。
购买前要检查什么？
先确认食谱指定使用哪种巧克力，再查看产品形态和包装上的最新信息。可可含量有助于区分甜味巧克力和无糖巧克力，但无法说明某款产品的全部信息。
| 考虑因素 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 可可和糖 | 将食谱要求的可可含量与巧克力包装标注的可可含量进行比较，并查看配料表中是否含糖：Montezuma’s Absolute Black 使用 100% 可可浆，而文中提到的 70% 产品则含有糖。 | 做甜蛋糕或布朗尼时，我希望黑巧克力本身带有一些甜味。如果食谱指定使用无糖巧克力，我就需要考虑从食谱的其他部分补足糖量。 |
| 形态和准备方式 | 检查食谱要求使用融化的巧克力、切碎的巧克力块，还是刨成碎屑作装饰。M&S 将其 70% 烘焙巧克力定位为烘焙用；Lindt 则表示其 EXCELLENCE 70% 巧克力适用于烘焙和烹饪。 | 我可能会把巧克力融入蛋糕、将普通巧克力切碎加入曲奇，或用来制作装饰，因此产品形态要适合相应步骤。 |
| 过敏原 | 查看具体产品包装上的最新配料表和预防性过敏原声明。例如，文中提到的 Divine 70% 黑巧克力可能含有麸质、牛奶和坚果；Montezuma’s Absolute Black 可能含有牛奶、坚果和花生。 | 如果我为过敏人士烘焙，就需要查看实际使用的那款巧克力的信息，而不能根据颜色、可可含量或“纯素”字样自行判断。 |
| 配料和标签 | 如果你在意有机、公平贸易或不含特定配料等声明，请查看具体产品的信息。如果食谱只要求使用普通黑巧克力，也要留意是否添加了风味配料或其他成分。 | 我可能偏好特定配料或来源认证，但仍需要选择风味和配料都适合这款烘焙食品的巧克力。 |
烘焙巧克力常见误区
-
认为不同可可含量的黑巧克力可以随意替换
Montezuma’s Absolute Black 使用 100% 可可浆，不添加糖，与文中提到的 70% 黑巧克力不同。用它替代甜味巧克力，会改变巧克力对食谱整体甜度的影响。
请按照食谱指定的可可含量或无糖巧克力要求来选购。只有当食谱已考虑到 100% 可可巧克力不含添加糖时，才适合在甜味烘焙中使用。
-
以为纯素巧克力就适合牛奶过敏者
标注为纯素配方的巧克力仍可能带有牛奶过敏原警示。例如，文中提到的 Lindt 70% 黑巧克力采用纯素配方，但不适合牛奶过敏者。
为过敏人士烘焙前，请查看具体产品的最新配料表和过敏原警示。
-
只参考过时的产品描述
产品配方和过敏原信息可能会有变化，因此用于初步筛选巧克力的旧描述，可能与实际购买的包装信息不同。
请以当前包装为准，确认可可含量、配料、过敏原警示和储存说明。
-
食谱要求普通巧克力，却选了调味巧克力
添加的风味配料或其他成分可能改变烘焙成品的口感，也会影响过敏原信息。
如果食谱只要求使用黑巧克力，请确认选择的是普通黑巧克力，除非食谱本身就需要这些添加成分。
品牌及产品系列参考
以下示例展示了烘焙巧克力、普通 70% 黑巧克力和无糖巧克力之间的区别。请查看具体产品和包装信息，不要将某款产品的详情套用到整个品牌。
M&S
M&S 提供 100 g 黑巧克力烘焙产品，可可固形物含量至少为 70%。
- M&S 将这款巧克力定位为适用于制作蛋糕、曲奇和甜点。
- 产品信息标明不适合牛奶、坚果或花生过敏者；请查看当前包装。
Lindt
Lindt 表示，其 EXCELLENCE 70% Cocoa 100 g 巧克力既适合烘焙和烹饪，也适合直接食用。
- 配料表列有可可浆、糖、可可脂和香草。
- 尽管采用纯素配方，这款巧克力仍不适合牛奶过敏者；请查看最新过敏原声明。
Divine
Divine 70% 黑巧克力 90 g 产品列有公平贸易可可配料，适合需要普通黑巧克力的食谱。
- 配料表列有可可浆、糖和可可脂。
- 产品带有可能含有麸质、牛奶和坚果的提示。
Green & Black’s
Tesco 的产品页面将这款 Organic 70% 黑巧克力 90 g 列为有机、带公平贸易标识的普通黑巧克力。
- 配料表列有可可浆、蔗糖、可可脂和香草精。
- 产品页面注明可能含有坚果和牛奶；请核对当前包装上的信息。
Montezuma’s
Montezuma’s Absolute Black 是一款使用 100% 可可浆的巧克力，适合指定使用无糖巧克力或允许单独控制糖量的食谱。
- 配料仅为 100% 可可浆，不添加糖。
- 它不能直接替代甜味巧克力；产品声明提示可能含有牛奶、坚果和花生。
Hotel Chocolat
Hotel Chocolat 提供 70% 黑巧克力条，也介绍了在烘焙中使用 100% 巧克力的方法。
- 如果食谱需要巧克力块或巧克力装饰，可以考虑选择条状巧克力。
- 如需兼顾饮食需求，请在选购前查看具体产品的配料和过敏原信息。
Joybuy 上的黑巧克力选择
这里介绍了 70% 烘焙巧克力、普通 70% 黑巧克力、烘焙巧克力豆，以及两款可可含量更高的黑巧克力。烘焙巧克力豆标注的可可固形物含量至少为 50%，适用的食谱需求与高可可含量巧克力不同。
暂无图片
Menier 70% 可可黑巧克力烘焙块 100 g
这款烘焙巧克力适用于制作蛋糕、布朗尼、曲奇和酱料。其标注的可可固形物含量至少为 70%，配料表中含有糖。
含有牛奶，可能含有鸡蛋、麸质和树坚果。为过敏人士烘焙前，请查看当前包装。
暂无图片
Green & Black’s 70% 黑巧克力 90 g
如果食谱需要黑巧克力，而非专用烘焙巧克力，可以考虑这款普通黑巧克力。其标注的可可固形物含量至少为 70%，配料包括可可浆、蔗糖、可可脂和香草。
产品描述注明使用有机配料。产品可能含有杏仁、榛子、其他坚果和牛奶；请查看当前包装。
暂无图片
Morrisons 黑巧克力豆 100 g
这款巧克力豆适合拌入烘焙食品或用于装饰。其标注的可可固形物含量至少为 50%，若要替代 70% 黑巧克力，请先核对食谱。
含有大豆，可能含有牛奶。判断是否适合过敏人士时，请以当前包装上的声明为准。
暂无图片
Lindt EXCELLENCE 85% 可可黑巧克力 100 g
如果食谱需要可可含量更高的黑巧克力，可以考虑这款 85% 可可巧克力。配料表列有可可浆、可可脂和德梅拉拉糖；请确认这一可可含量适合你的烘焙食谱，不要直接用它替代 70% 黑巧克力。
为过敏人士烘焙前，请查看具体包装上的配料和过敏原声明。
暂无图片
Lindt EXCELLENCE 90% Cocoa Supreme 黑巧克力 100 g
这款 90% 可可黑巧克力适合需要超高可可含量黑巧克力的食谱。配料表列有可可浆、可可脂、低脂可可粉和糖；若要用它替代 70% 黑巧克力，请先确认食谱预期的甜度。
产品描述注明可能含有榛子、杏仁、其他坚果、牛奶和大豆。判断是否适合过敏人士时，请确认当前包装上的声明。
黑巧克力烘焙常见问题
做蛋糕或布朗尼，该用 70% 还是 100% 黑巧克力？
如果甜味食谱只要求使用黑巧克力，没有指定无糖巧克力，可以先选 70% 黑巧克力。只有在食谱明确要求使用 100% 可可巧克力，或单独计算了糖量时，才适合使用 100% 可可巧克力。例如，Montezuma’s Absolute Black 使用 100% 可可浆，且不添加糖。
烘焙用巧克力一定要标注“烘焙巧克力”吗？
不一定。专用烘焙巧克力会明确标注用途，但 Lindt 也表示，其 EXCELLENCE 70% 巧克力适合烘焙和烹饪。选择其他普通黑巧克力时，请核对食谱要求的可可含量，以及产品的配料和过敏原声明。
纯素黑巧克力适合牛奶过敏者吗？
不要想当然地认为适合。Lindt 表示，文中提到的 70% 黑巧克力采用纯素配方，但不适合牛奶过敏者；文中提到的 Divine 70% 黑巧克力则可能含有牛奶。为这类人群烘焙前，请查看具体巧克力的最新包装信息。
如何刨黑巧克力作装饰？
Hotel Chocolat 建议先将巧克力和刨丝工具放入冰箱冷藏 15 分钟，再轻轻刨丝。操作前，先选择风味和过敏原信息都适合这款烘焙食品的巧克力。
应该查看巧克力包装上的哪些过敏原信息？
如果是为别人烘焙，请查看具体产品当前包装上的配料表和预防性过敏原声明。不同黑巧克力的警示信息可能不同，产品信息也可能更新；高可可含量或“纯素”字样都不能替代对具体包装信息的核查。