哪些人适合参考？

想要浓郁黑巧风味的烘焙爱好者

制作布朗尼、蛋糕、甘纳许、淋面或巧克力软糖时，可以根据包装标注的可可含量来挑选巧克力，而不要只看“黑巧克力”这个名称。

想在烘焙中加入巧克力颗粒的人

制作想要拌入巧克力颗粒的曲奇或布朗尼时，巧克力豆方便直接使用。还要单独查看可可含量标注：Sainsbury’s 标注 Food Thoughts 巧克力豆的可可含量为 70%。

关注饮食要求和过敏原信息的人

请查看当前包装上的配料表和过敏原提示。标注“纯素”本身并不代表产品没有交叉接触警告。

选购时要看什么？

先确认食材在食谱中的用途，再查看可可含量标注和当前包装信息。

关注事项查看内容你的需求
可可含量 查看可可固形物含量标注，不要只看包装正面的“黑巧克力”字样。M&S 标注一款巧克力的最低可可含量为 70%，Waitrose & Partners 则标注一款巧克力的可可含量为 72%；Waitrose 还单独列出可可含量为 50% 的黑巧克力豆。 我想选一款可可含量标注清晰、可可含量较高的巧克力，因此标注约 50% 的巧克力豆或巧克力块，与标注 70% 或更高的产品并不相同。
食谱所需形态 确认食谱需要融化的巧克力，还是独立的巧克力颗粒。Waitrose & Partners 表示，其 72% 巧克力块适合融化、磨碎、刨屑和切碎；Sainsbury’s 则表示，Food Thoughts 70% 巧克力豆适合制作曲奇和甜点。 如果想调出顺滑的混合物，我需要选择适合食谱融化方式的巧克力。如果想在曲奇面团或布朗尼面糊中加入巧克力颗粒，巧克力豆更合适。
用软糖替代 查看食谱指定的是软糖块还是黑巧克力。Tesco Real Food 的传统软糖做法需要将糖、淡奶油和黄油加热熬煮；软糖与标注可可含量的烘焙巧克力块是不同的食材。 我需要的是黑巧克力，而不是即食软糖块带来的额外甜味和不同口感。
过敏原 查看当前配料表和“可能含有”提示，也要留意所有食用者相关的过敏原。GOV.UK 表示，预包装食品中作为配料使用的受管制过敏原必须清楚标注。 仅凭“纯素”标注不足以完成我的过敏原检查：Sainsbury’s 将 Food Thoughts 70% 巧克力豆标为适合纯素饮食，但该产品也带有过敏原预防性提示。

常见误区

  • 以为所有“黑巧克力”的可可含量都很高

    零售商的产品信息说明了查看标注的重要性：Waitrose & Partners 标注其黑巧克力豆的最低可可含量为 50%，而比利时黑巧克力块的可可含量为 72%。只看名称无法区分两者。

    如果想制作可可含量较高的烘焙食品，选购前请比较产品标注的可可固形物含量。

  • 用糖果软糖替代烘焙巧克力

    Tesco Real Food 的传统软糖食谱使用糖、淡奶油和黄油。因此，软糖块加入烘焙食品后会带来不同的成分和口感，并不能直接替代黑巧克力。

    食谱要求加入软糖块时，就用即食软糖；食谱要求加入黑巧克力时，就选用可可含量标注清楚的黑巧克力。

  • 把“纯素”当成过敏保障

    Sainsbury’s 将 Food Thoughts 70% 巧克力豆标为适合纯素饮食，但产品信息也列出了多种过敏原预防性提示，包括牛奶。

    请查看当前包装上的配料表和“可能含有”提示，确认你或食用者需要留意的过敏原信息。

  • 选形态时不看制作方法

    需要调出顺滑融化巧克力的食谱，与需要加入巧克力颗粒的食谱，对食材的要求并不相同。Waitrose & Partners 明确表示，其 72% 巧克力块适合融化；巧克力豆则是适用于烹饪和烘焙的产品形态。

    根据食谱选择用途相符的产品；如果需要顺滑的成品，也要查看融化说明。

食材选择的品牌参考

Waitrose Cooks’ Ingredients

Waitrose & Partners 将一款 72% 比利时黑巧克力块与其 50% 黑巧克力豆分开列出。

  • 这款 72% 巧克力块标注适合融化、磨碎、刨屑和切碎。
  • 这款 50% 巧克力豆不符合可可含量至少为 70% 的需求；请查看各产品的过敏原提示。

M&S Food

M&S 表示，可可含量为 70% 至 100% 的黑巧克力适合追求浓郁风味的烘焙，并列出一款可可固形物含量至少为 70% 的巧克力块。

  • 这款巧克力块标注了可可含量，方便对照食谱要求进行选择。
  • M&S 表示，对牛奶、坚果或花生过敏的人不适合食用这款巧克力块。

Food Thoughts

Sainsbury’s 列出 Food Thoughts 70% 黑巧克力豆，适合制作曲奇和巧克力甜点。

  • 巧克力豆的形态和 70% 可可含量标注，适合需要加入高可可含量巧克力颗粒的食谱。
  • 虽然标注适合纯素饮食，但这款巧克力豆也带有多种过敏原预防性提示。

Tesco

Tesco Real Food 的传统软糖食谱可作为参考，帮助判断烘焙食谱需要的是软糖还是黑巧克力。

  • 该做法展示了如何将糖、淡奶油和黄油加热熬煮制作软糖。
  • 这类软糖食谱并不意味着即食软糖可以替代高可可含量的烘焙巧克力。

Joybuy 上的黑巧克力选择

以下巧克力块可用于家庭烘焙食谱中需要高可可含量巧克力的部分，不是即食软糖或巧克力豆。Menier 标注适合烹饪和融化；其他巧克力块则请先确认产品标注的用途是否符合食谱要求，再用于制作顺滑的融化巧克力混合物。

Menier 70% 可可含量黑巧克力烘焙用 100g

Menier 70% 可可含量黑巧克力烘焙用 100g

适合需要加入融化黑巧克力的食谱。产品信息标注其可可固形物含量至少为 70%，并说明适用于烘焙和融化。含牛奶，可能含有鸡蛋、含麸质谷物和树坚果；请查看当前包装信息。

Joybuy
Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可含量黑巧克力 100g

Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可含量黑巧克力 100g

这款黑巧克力块标注适合烘焙和制作甜点，可可固形物含量至少为 72%。如果食谱需要顺滑的融化基底，请先查看产品使用说明。含大豆，可能含有牛奶、坚果、花生和含麸质谷物；请查看当前包装信息。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g

这款黑巧克力块的可可含量为 70%，标注适合制作甜点。如果食谱需要制作甘纳许或其他顺滑的融化巧克力混合物，请先确认这款巧克力是否适合该做法。可能含有牛奶和坚果，包括杏仁和榛子；请查看当前包装信息。

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Morrisons The Best 厄瓜多尔 85% 可可含量黑巧克力 100g

Morrisons The Best 厄瓜多尔 85% 可可含量黑巧克力 100g

这款巧克力块的可可固形物含量至少为 85%，适合需要高可可含量黑巧克力的食谱。用它替代烘焙巧克力前，请确认是否适合食谱的烘焙或融化方式。可能含有含麸质谷物、牛奶、坚果和花生；请查看当前包装信息。

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Green & Black's 85% 黑巧克力 90g

Green & Black’s 85% 黑巧克力 90g

这款黑巧克力块标注的可可固形物含量至少为 85%。如果烘焙方法需要融化巧克力，而不只是使用黑巧克力块，请先确认它是否适用。可能含有牛奶和坚果，包括杏仁和榛子；请查看当前包装信息。

Joybuy

黑巧克力烘焙常见问题

制作高可可含量的烘焙食品，该选多少可可含量的巧克力？

选择可可固形物含量标注明确、符合食谱要求的巧克力，不要只看“黑巧克力”这个名称。M&S 表示，可可含量为 70% 至 100% 的黑巧克力适合制作风味浓郁的烘焙食品；其列出的一款巧克力块标注可可含量至少为 70%，Waitrose & Partners 一款巧克力块则标注可可含量为 72%。不同黑巧克力豆的可可含量也可能不同，请查看具体包装。

该选黑巧克力块还是巧克力豆？

如果食谱需要顺滑的巧克力基底，请选择标注适合融化的巧克力块；如果食谱需要拌入巧克力颗粒，则选择巧克力豆。可可含量与产品形态应分别确认：Waitrose & Partners 列出可可含量为 50% 的黑巧克力豆，而 Sainsbury’s 列出的 Food Thoughts 巧克力豆可可含量为 70%。

即食软糖可以替代黑巧克力吗？

如果食谱需要高可可含量的黑巧克力，即食软糖就不能直接替代。Tesco Real Food 的传统软糖做法需要将糖、淡奶油和黄油加热熬煮，因此加入软糖块会带来不同的成分和口感。食谱要求加入软糖块时，再使用软糖。

黑巧克力标注“纯素”，就代表牛奶过敏者可以放心食用吗？

不代表。Sainsbury’s 将 Food Thoughts 70% 巧克力豆标为适合纯素饮食，但产品带有牛奶过敏原预防性提示。请查看当前配料表和交叉接触提示，确认是否含有食用者的过敏原；GOV.UK 表示，预包装食品中作为配料使用的受管制过敏原必须清楚标注。

黑巧克力表面出现灰白色糖霜，还能用吗？

不一定不能用。Sainsbury’s 表示，巧克力融化后再次凝固时可能出现灰白色糖霜，这种现象没有危害。请查看产品的储存说明；如果食品出现其他变质迹象或包装已破损，不要仅凭糖霜相关说明来判断是否可以食用。