想尝试用黑巧克力烘焙的家庭
如果食谱需要黑巧克力，可以先比较可可含量约为 70% 的纯巧克力，再考虑食用烘焙成品的孩子是否喜欢更浓郁的可可风味。
适合哪些人？
需要留意食物过敏的家庭
在让孩子接触巧克力或食用烘焙成品前，请查看具体产品包装上的最新配料表和预防性过敏原提示。“黑巧克力”或“纯素”都不能说明产品适合某种特定过敏人群。
偏好简单配料的烘焙爱好者
选择纯巧克力，可以避免食谱中意外加入夹心或额外风味。您也可以考虑有机或公平贸易认证，但这些认证不能代替过敏原检查。
选购时要看什么？
先根据食谱和家人的口味做选择，再查看巧克力的配料、过敏原信息和规格。
| 关注点 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 可可风味 | 查看食谱是否注明可可含量。如果希望可可味更浓，可以比较纯 70% 巧克力与 72% 或 74% 可可含量的产品；M&S 推荐用 70% 可可巧克力，为烘焙增添浓郁风味。 | 我希望烘焙成品适合食用的孩子，而不是默认选择可可含量最高的产品。 |
| 过敏原 | 查看具体产品的最新配料表，以及是否有针对相关过敏原的“可能含有”提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签表示产品可能意外含有相关过敏原。 | 如果孩子有过敏情况，我需要在巧克力加入大家共享的烘焙食品前，检查具体产品。仅凭纯素标签，无法判断是否适合牛奶过敏者。 |
| 配料 | 查看巧克力是纯巧克力，还是含有夹心或添加风味。请阅读产品配料表，不要默认所有黑巧克力的配方都相同。 | 制作布朗尼或曲奇时，我可能希望巧克力不含食谱未要求的额外风味或添加物。 |
| 规格 | 将巧克力标注的净含量与食谱所需用量进行比较。本文提到的单块产品规格包括 90g、100g 和 125g。 | 开始烘焙前，我想确认一块巧克力是否足够满足食谱用量。 |
常见选购误区
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以为纯素产品就适合牛奶过敏者
Lindt 表示，其 70% 可可巧克力采用纯素配方，但不适合牛奶过敏者食用。
如果孩子对牛奶过敏，在使用前请查看具体产品的最新包装，确认配料和预防性过敏原提示。
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不假思索地选择可可含量最高的产品
M&S 表示，70% 可可黑巧克力能为烘焙带来浓郁风味。可可含量更高的产品，风味未必符合家人对食谱的预期。
如果食谱只要求黑巧克力，可以先考虑纯 70% 可可巧克力；如果食谱和食用者都适合更浓的可可风味，再选择可可含量更高的产品。
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忽略“可能含有”提示
不同巧克力的提示各有不同：Green & Black’s 70% 可可巧克力可能含有坚果和牛奶；Divine 70% 可可巧克力可能含有麸质、牛奶和坚果；Montezuma’s FitzRoy 可能含有牛奶、坚果和花生。
在孩子接触或食用巧克力前，请对照具体包装上列出的过敏原，确认是否与孩子的过敏情况相关。
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依赖旧版配料信息
配料和过敏原信息可能发生变化，因此以前买到的包装或网上的商品信息，未必与您手中的产品一致。
烘焙前请再次查看实物包装，尤其是为过敏者准备食物时。
值得关注的品牌选择
以下介绍的是特定产品和系列，并不代表同一品牌的所有产品都采用相同配料或具有相同的过敏原信息。
Lindt
Lindt 表示，其 EXCELLENCE 70% Dark 100g 巧克力适合烘焙和烹饪。
- 纯 70% 可可巧克力，规格为 100g。
- Lindt 表示，这款采用纯素配方的巧克力不适合牛奶过敏者；请查看产品最新的预防性过敏原提示。
Green & Black’s
其 Organic 70% Dark 巧克力为 90g 单块装；该品牌还另有一款烹饪巧克力。
- 这款 90g 巧克力标注的配料为可可浆、蔗糖、可可脂和香草提取物。
- 零售包装信息显示，这款 90g 巧克力可能含有坚果和牛奶。
Divine
Divine 的 90g 70% Dark Chocolate 是一款纯黑巧克力，品牌表示其配料采用公平贸易采购。
- 品牌称这款巧克力不含棕榈油，且适合纯素饮食者。
- 产品信息显示，这款巧克力可能含有麸质、牛奶和坚果；适合纯素饮食并不代表适合过敏者。
Montezuma’s
FitzRoy 是一款 90g 有机纯黑巧克力，可可固形物含量为 74%。
- 如果食谱和家人口味都适合更浓郁的可可风味，可以将它纳入比较。
- 产品信息提示，这款巧克力可能含有微量牛奶、坚果和花生。
M&S
M&S 有一款 125g Swiss Extra Fine Dark Chocolate，可可固形物含量不低于 72%。
- 其标注的基础配料包括可可浆、糖、可可脂和可可粉。
- M&S 表示，这款巧克力不适合对牛奶、坚果、花生或大豆过敏者；请查看最新标签。
Hotel Chocolat
70% Dark Chocolate Slab Selector 为大块装，而非常见的单块纯巧克力。
- 如果大块装的规格符合食谱用量，可以考虑这款 70% 黑巧克力。
- 如果孩子有饮食限制，使用前请查看产品最新包装上的配料和过敏原信息。
Joybuy 上的黑巧克力
以下单块产品包括一款 70% 可可烹饪巧克力、另一款 70% 黑巧克力，以及一款 72% 可可巧克力，方便比较可可风味。与孩子一起烘焙前，请确认食谱用量，并查看每款产品的最新包装。
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Menier 70% 可可烹饪黑巧克力 100g
这款 100g 烹饪巧克力适合食谱需要黑巧克力时参考。产品标注的过敏原信息显示，它含有牛奶，且可能含有鸡蛋、麸质和树坚果；如果孩子有特定过敏情况，请查看产品最新包装。
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Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g
这款 90g 黑巧克力适合与食谱所需用量对照，供您考虑 70% 可可含量的选择。产品标注的预防性过敏原信息显示，它可能含有杏仁、榛子、其他坚果和牛奶；使用前请查看产品最新包装。
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Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100g
如果食谱和家人口味都适合 72% 可可含量，这款 100g 巧克力值得考虑。请查看产品最新包装，确认具体配料和风味：产品标注的过敏原信息显示，它含有大豆，且可能含有牛奶、坚果、花生和含麸质谷物。
常见问题
和孩子一起烘焙，应该先尝试多少可可含量的巧克力？
如果食谱需要黑巧克力，但没有注明可可含量，纯 70% 可可巧克力是个实用的起点。Lindt 表示，其 70% 可可巧克力适合烘焙和烹饪；M&S 则推荐用 70% 可可巧克力，为烘焙增添浓郁风味。如果家人已经喜欢更浓郁的可可味，也可以考虑 72% 或 74% 可可含量的产品。
纯素黑巧克力适合对牛奶过敏的孩子吗？
不一定。Lindt 表示，其 70% 可可巧克力采用纯素配方，但不适合牛奶过敏者食用。英国食品标准局说明，“可能含有”标签表示产品可能意外含有相关过敏原，因此请查看产品的最新包装，确认是否含有孩子的过敏原。
如果以前买过同一款巧克力，还需要检查包装吗？
需要。M&S 建议查看最新标签，因为配料和过敏原信息可能发生变化。让孩子接触巧克力或食用烘焙成品前，请再次检查。
把巧克力烤进食谱里，“可能含有”提示还重要吗？
如果提示中列出的过敏原与食用者相关，就很重要。英国食品标准局表示，预防性过敏原标签用于说明产品可能意外含有相关过敏原；把巧克力加入食谱，并不会免去评估该提示的必要。
做布朗尼或曲奇时，应该用调味巧克力吗？
如果食谱要求使用纯黑巧克力，而且您不希望额外加入风味或配料，就选择纯巧克力。如果更喜欢调味巧克力，使用前请将配料与食谱要求及过敏情况进行核对。