制作布朗尼和圣诞蛋糕的人
如果配方要求使用原味黑巧克力，可以先选择无额外风味的烘焙巧克力，或明确标注适合烘焙的巧克力。M&S 推荐使用 70% 黑巧克力进行烘焙，Lindt 则表示其 70% EXCELLENCE 巧克力可用于烘焙和烹饪。选购前，先确认配方需要的是切碎的巧克力块还是融化后的巧克力。
哪些人会为这些烘焙点心挑选巧克力？
制作裹层和装饰的烘焙爱好者
如果要制作模具造型、蘸酱饼干或巧克力裹层，可以选择明确标注适用于这些用途的产品。Montezuma's 表示，其 74% 有机调温巧克力适用于融化、塑形、装饰和裹面；此外，也可以根据实际用量考虑其 3kg 包装。
为过敏客人准备烘焙点心的人
如果要为有过敏情况的客人使用巧克力，请先查看具体产品的包装。配方为纯素或可可含量较高，并不能说明产品一定符合过敏需求：Lindt、M&S 和 Montezuma's 的产品信息中，对牛奶、坚果或其他过敏原的提示各不相同。
购买前要注意什么？
先确定配方需要巧克力发挥什么作用，再比较可可含量、添加配料，以及具体包装上的过敏原信息。
| 关注重点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 可可含量 | 先确认配方指定的可可含量，再查看包装。M&S 推荐使用 70% 黑巧克力进行烘焙，并形容其 70%–100% 烘焙巧克力系列风味浓郁、口感偏苦。 | 我希望布朗尼或蛋糕带有鲜明的黑巧克力风味，但如果要选可可含量更高的巧克力，也会考虑成品的整体风味。 |
| 产品类型 | 确认产品是烘焙巧克力、标注适合烘焙的巧克力，还是专为塑形和裹面推出的调温巧克力。包装大小也要与制作份量相匹配。 | 如果要蘸饼干或制作模具装饰，我会选择专为这些用途设计的巧克力。制作小蛋糕时，可能只需要一块普通巧克力或烘焙巧克力。 |
| 添加风味 | 查看配料表，留意姜等添加配料。Montezuma's 70% 姜味巧克力含有结晶姜，因此不能当作与其原味黑巧克力相同的配料使用。 | 如果配方只写了“黑巧克力”，我希望节日风味来自其他配料，而不是巧克力本身带有计划之外的味道。 |
| 过敏原 | 查看当前包装上的配料和预防性过敏原提示。要确认具体产品，不要只根据“纯素”标识或可可含量来判断；不同巧克力的提示各不相同。 | 如果要为有过敏情况的客人烘焙，我需要在将巧克力加入面糊或用作装饰前，确认它符合对方的需求。 |
替换巧克力时可能出现哪些问题？
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配方要求原味巧克力，却用了风味巧克力
添加配料会改变烘焙点心的成分。例如，Montezuma's 姜味黑巧克力含有结晶姜，并标注大豆为过敏原。
如果配方只要求使用黑巧克力，请选择无额外风味的产品。只有在你希望成品带有相应风味时，才选择添加了其他配料的巧克力。
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没有考虑用途就选择产品类型
制作布朗尼面糊和模具装饰所用的巧克力，不一定要选择相同的产品类型。Montezuma's 的 74% 调温巧克力适用于融化、塑形、装饰和裹面，但这里提到的产品为 3kg 包装。
如果要制作裹层或模具造型，请查看产品标注的用途，并确认所需用量。制作份量较少的烘焙点心时，可以考虑普通烘焙巧克力，或品牌明确说明适合烘焙的巧克力。
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以为“纯素”就代表适合过敏人群
产品即使采用纯素配方制作，也可能带有预防性过敏原提示。例如，Lindt 的 70% 巧克力标注可能含有微量坚果、牛奶、大豆和芝麻。
使用前请立即查看实物包装，并遵循客人的具体过敏要求。不要用可可含量或纯素标识来代替这一步检查。
哪些品牌提供适合的产品类型？
以下示例说明了不同产品适合哪些烘焙用途；仅凭品牌名称，不能认定其旗下所有巧克力都可以互相替换。
Montezuma's
Montezuma's 推出了一款 74% 有机调温巧克力，并明确标注适用于融化、塑形、装饰和裹面。
- 所提到的调温巧克力配料包括有机可可液块、蔗糖、可可脂和香草提取物。
- 产品为 3kg 包装，且可能含有牛奶、坚果和花生。该品牌的风味黑巧克力与原味黑巧克力配料不同。
M&S
M&S 推荐使用 70% 黑巧克力进行烘焙，并销售一款可可固形物含量至少为 70% 的 100g 烘焙巧克力。
- 其烘焙巧克力系列主要用于制作蛋糕、烘焙点心和甜品。
- M&S 表示，所提到的烘焙巧克力不适合对牛奶、坚果或花生过敏的人食用；使用前请查看当前包装上的标签。
Lindt
Lindt 表示，其原味 EXCELLENCE 70% 巧克力适用于烘焙和烹饪。
- 所提到的巧克力可可固形物含量至少为 70%。
- Lindt 标注这款巧克力可能含有微量坚果、牛奶、大豆和芝麻；纯素配方并不代表对牛奶过敏的人也适合食用。
Divine
Divine 推出了一款原味 70% 黑巧克力，其配料中包含 Fairtrade 公平贸易可可液块。
- 所提到的 90g 巧克力还含有糖、可可脂、葵花籽卵磷脂和香草。
- Divine 表示，这款巧克力可能含有麸质、牛奶和坚果；请根据客人的需求检查包装。
Hotel Chocolat
Hotel Chocolat 推出了一款 70% 黑巧克力组合装。
- 这款黑巧克力提供 70% 可可含量的选择，可与配方要求的可可含量进行比较。
- 选购前，请确认当前包装上的配料、过敏原信息和产品类型适合你要制作的烘焙点心。
适合圣诞烘焙的 Joybuy 好物
以下产品包括黑巧克力烘焙块、巧克力豆和原味 70% 黑巧克力。请根据配方所需的产品类型、可可含量和过敏原限制进行选择。
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Menier 70% 可可黑巧克力烘焙块 100g
如果蛋糕或布朗尼配方要求使用可可含量约为 70% 的黑巧克力，可以考虑这款烘焙巧克力。产品信息标注含有牛奶，并提示可能含有鸡蛋、麸质和树坚果等过敏原；如果要为客人烘焙，请先查看当前包装。
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Morrisons 黑巧克力豆 100g
如果饼干或蛋糕配方需要巧克力块，可以考虑使用巧克力豆。请将包装上的可可含量与配方要求进行对照，不要默认它可以替代指定的 70% 巧克力。产品信息标注含有大豆，并提示可能含有牛奶；如有过敏需求，请查看当前包装。
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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g
如果配方指定使用 70% 可可含量的巧克力，可以考虑这款原味黑巧克力。购买前请确认产品类型适合烘焙或融化等用途。产品信息提示可能含有牛奶和坚果；如果要为过敏客人烘焙，请查看当前包装。
圣诞烘焙常见问题
圣诞烘焙应该选择多少可可含量的巧克力？
如果配方要求使用黑巧克力，可以先从可可含量约为 70% 的原味巧克力开始选择：M&S 推荐使用 70% 巧克力进行烘焙。M&S 形容其 70%–100% 烘焙巧克力系列风味浓郁、口感偏苦，因此选择更高可可含量的巧克力前，请先考虑配方和你想要的风味。
什么时候应该选择调温巧克力，而不是普通黑巧克力？
如果主要要制作模具造型、裹层或装饰，可以考虑调温巧克力。Montezuma's 表示，其 74% 调温巧克力适用于这些用途；制作蛋糕或布朗尼时，普通烘焙巧克力或品牌明确说明适合烘焙的巧克力，可能就能满足配方需求。还要确认所需用量，因为这里提到的调温巧克力为 3kg 包装。
可以用风味黑巧克力替代原味黑巧克力吗？
只有在添加配料适合配方时才可以使用。例如，Montezuma's 70% 姜味巧克力含有结晶姜，并标注大豆为过敏原。如果配方要求使用原味巧克力，这款巧克力会改变成品的配料和风味。
纯素黑巧克力适合对牛奶过敏的人吗？
不一定。Lindt 表示其 70% 巧克力采用纯素配方制作，但同时标注可能含有微量牛奶；Divine 的 70% 巧克力也标注可能含有牛奶。请查看当前具体产品的包装，并遵循客人的个人过敏要求。
为客人烘焙前，应该检查巧克力包装上的哪些信息？
请查看具体产品当前包装上的配料表和预防性过敏原提示。苏格兰食品标准局的指南说明，在苏格兰销售的预包装食品，其配料表会突出标示特定过敏原；不过，仍需逐一核对产品提示是否符合每位客人的需求。