想做布朗尼、蛋糕或甘纳许的家庭
如果巧克力需要加入面糊或融化使用，选择一款标明适合烘焙的原味巧克力，是简单直接的做法。Menier 表示，其 70% 烘焙巧克力适用于制作甜点和蛋糕；Tesco 则称 Dr. Oetker 的 72% 巧克力专为烘焙而制。
适合哪些人？
按照 70% 可可含量食谱制作的家庭
请按照食谱要求选择可可含量，不要只看“黑巧克力”几个字。Menier、Tesco 和 Lindt 介绍的产品中，既有烘焙巧克力，也有标明可可含量为 70% 或 72% 的原味巧克力。
分享烘焙成品前会确认过敏原的家庭
请查看具体产品包装上的配料表和过敏原提示，即使是原味黑巧克力也不例外。本文提到的产品所含的牛奶、大豆、坚果及其他过敏原各不相同。
挑选时要关注什么？
先确认食谱要求的可可含量和巧克力用途，再查看包装信息，留意所有食用者需要关注的配料。
| 关注事项 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 可可含量 | 对照食谱查看标注的可可固形物含量。Menier 表示，其烘焙巧克力的可可含量至少为 70%；Tesco 标注 Dr. Oetker 烘焙巧克力的可可含量为 72%。 | 如果食谱指定 70%，我想选可可含量接近这一数值的巧克力，而不是随便买一款标着“黑巧克力”的产品。 |
| 巧克力类型 | 选择原味巧克力，并确认包装标明适合烘焙或融化使用。留意产品是否含有威化、焦糖、牛轧糖或坚果夹心。 | 制作布朗尼面糊或甘纳许时，我想使用食谱指定的巧克力，而不是额外加入零食棒里的其他配料。 |
| 过敏原 | 查看具体产品当前包装上的配料表和“可能含有”提示，也要检查烘焙食谱中的其他配料。 | 如果孩子或客人有过敏情况，准备或分享成品前，我需要确认整份食谱中的所有配料。 |
| 糖含量信息 | 对比当前包装标注的每 100g 或每份糖含量，并考虑食谱中其他部分的糖、糖霜和夹心。仅凭可可含量无法判断成品的糖含量。 | 我想了解整份烘焙成品的配料和营养信息，而不是以为黑色包装就能说明糖含量。 |
常见选购误区
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以为所有“黑巧克力”都适合 70% 可可含量的食谱
Dunnes Stores 标注 Cadbury Bournville 的可可固形物含量至少为 36%，而 Menier 表示，其黑巧克力烘焙棒的可可含量至少为 70%。用于食谱时，两者的可可含量并不相同。
请查看包装上的可可含量。如果食谱指定 70%，请选择可可含量接近这一数值的原味巧克力，或改用适合手头巧克力的食谱。
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把夹心零食棒当作原味烘焙巧克力
KitKat Dark 含有威化，而 Snickers 含有花生和其他夹心配料。这些配料会改变烘焙成品的组成，也会带来需要确认的过敏原。
只有在食谱明确要求使用夹心棒或威化巧克力棒时才选这类产品；否则请挑选原味巧克力。
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看到“纯素配方”就以为适合牛奶过敏者
Lindt 表示，其 Excellence 70% 巧克力采用纯素配方制作，但由于生产设施也处理牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。
如果涉及过敏，请以具体产品包装上的配料信息和过敏原提示为准，不要仅凭“纯素”或“黑巧克力”的字样判断是否适合。
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只根据可可含量判断糖含量
巧克力只是蛋糕或布朗尼的一部分，食谱中还可能含有糖、糖霜或甜味夹心。
比较不同选择时，请参考产品当前包装上的糖含量信息，同时考虑食谱中其他配料的用量。
黑巧克力烘焙品牌参考
以下介绍的是各品牌的特定产品，并不代表该品牌的所有产品。
Menier
Menier 将其 100g 黑巧克力棒介绍为适合制作甜点和蛋糕的烘焙巧克力。
- 据 Menier 介绍，可可固形物含量至少为 70%。
- 含乳脂，且可能含有鸡蛋、麸质和树坚果；请查看当前包装信息。
Dr. Oetker
Tesco 将这款 100g Extra Dark 72% 巧克力介绍为专为烘焙制作，并标明可顺滑融化。
- 专为烘焙设计的巧克力棒，可可固形物含量标注为 72%。
- 含大豆，且可能含有牛奶；如果家中有人需要留意这些成分，请查看当前包装。
Green & Black’s
Tesco 列出了一款 150g 有机烘焙巧克力，可可固形物含量为 70%。
- 这款烘焙巧克力适合要求使用 70% 可可含量巧克力的食谱。
- 这款烘焙巧克力可能含有坚果和牛奶；分享烘焙成品前，请查看包装标签。
Lindt
Lindt Excellence 70% 是一款原味黑巧克力，Lindt 也表示它适用于烘焙和烹饪。
- 据 Lindt 介绍，可可固形物含量至少为 70%。
- Lindt 表示，这款采用纯素配方制作的巧克力不适合牛奶过敏者食用；还可能含有坚果、大豆和芝麻。
Cadbury
Bournville 是一款常见的黑巧克力，但其可可含量与本文介绍的 70% 烘焙巧克力不同。
- 适用于食谱指定使用 Bournville，或未要求使用 70% 巧克力的情况。
- Dunnes Stores 标注 Bournville 的可可固形物含量至少为 36%，并提示含有牛奶、大豆，且可能含有坚果。
Joybuy 黑巧克力推荐
以下产品包括一款专为烘焙设计的 70% 巧克力，以及两款可可含量接近本文食谱所用水平的原味黑巧克力。请根据食谱要求和食用者的需求，查看每款产品当前包装上的信息。
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Menier 70% 可可黑巧克力烘焙棒 100g
适合要求使用约 70% 黑巧克力的食谱；Menier 表示，其黑巧克力适用于制作蛋糕和甜点。产品含牛奶，且可能含有鸡蛋、麸质和树坚果。为他人烘焙前，请查看当前包装信息。
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Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100g
这款原味巧克力的可可含量为 72%。如果食谱允许使用接近 70% 可可含量的原味黑巧克力，可以考虑选择；产品信息也提到适用于烘焙。含大豆，且可能含有麸质、牛奶、坚果和花生。分享烘焙成品前，请查看当前包装信息。
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Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g
这款原味黑巧克力的可可含量为 70%，适合食谱允许使用日常食用巧克力、而非专用烘焙巧克力的情况。请确认它适合食谱所需的制作方式。产品可能含有杏仁、榛子、其他坚果和牛奶；分享前请阅读当前包装信息。
黑巧克力烘焙常见问题
儿童烘焙食谱应该使用多少可可含量的巧克力？
按照食谱标注的可可含量选择。如果食谱指定 70%，在 Menier、Green & Black’s 和 Lindt 的相关产品中，标明 70% 的原味巧克力最接近要求；Tesco 也列出了一款 72% 的 Dr. Oetker 烘焙巧克力。90% 巧克力的可可含量不同，请确认食谱是否适合这种差异。
可以用黑巧克力 KitKat 或夹心零食棒代替原味烘焙巧克力吗？
不能直接等量替代：KitKat UK 将其黑巧克力棒描述为外层裹有巧克力的威化，Snickers UK 则列出了花生和其他夹心配料。只有当食谱明确需要这些配料时才使用零食棒；否则请选择食谱指定的原味巧克力。
和孩子一起烘焙时，应该如何确认过敏原？
先查看具体巧克力包装上的配料表和过敏原提示，再检查食谱中的其他配料，确认无误后再制作或分享成品。不要以为黑巧克力一定不含牛奶或坚果。例如，Lindt 表示，其采用纯素配方制作的 Excellence 70% 巧克力不适合牛奶过敏者食用。
烘焙时哪些步骤需要成人协助？
烤箱、热烤盘和融化后的热巧克力都应由成人操作。英国国家医疗服务体系（NHS）也建议，准备食物前要洗手；让孩子接触配料前，请确保他们的双手和烹饪用具都干净卫生。
用黑巧克力制作的烘焙成品糖含量就低吗？
不能仅凭“黑巧克力”或可可含量得出这个结论。请查看巧克力当前包装上的糖含量信息，并考虑整份食谱中的糖、糖霜和夹心用量，再判断成品的糖含量。